Vi förbereder fantastisk surkål med druvor enligt de bästa recepten

Surkål - en hälsosam och välsmakande rätt som ingår i europeiska och asiatiska kök: ryska, ukrainska, bulgariska, tyska, polska, tjeckiska, medelhavsinspirerade, koreanska, kinesiska. Olika recept Matlagningskål diversifierar inte bara menyn utan berikar också kosten med vitaminer och mineraler, vilket är särskilt viktigt under vinter-våren.

Vi erbjuder de mest intressanta recepten på surkål med druvor. Du får lära dig hur du väljer druvor, vad mer du kan lägga till kål och hur du förvarar den på rätt sätt.

Val och beredning av huvudingredienser

För att förbereda surkål med druvor väljer hemmafruar noggrant ingredienserna. Vitkål tas färsk, utan väderbitna, mörknade löv. Det ska inte finnas mögel eller mjuka fläckar på gaffeln. Kålens bas ska vara fast och vit.

Viktig! De som lider av högt blodtryck, sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurarna och bukspottkörteln bör använda den fermenterade produkten med försiktighet. Ett högt innehåll av naturliga syror kan orsaka förvärring av kroniska sjukdomar.

För att förbereda kål med druvor, ta Kishmish-sorten - en dessert och bordsdruva med söta vita kärnfria bär. Bra druvor som är lämpliga att lägga till surkål måste uppfylla ett antal egenskaper:

• kluster är täta eller något lösa;
• bären är små, med en tät struktur och söt fruktkött (den innehåller 18-25% sockerarter);
• Mörkning och mjuka druvor är inte lämpliga för kål;
• All främmande lukt är utesluten, särskilt lukten av jäsning.

Hur man lagar surkål med vindruvor

Överväg ett traditionellt recept på surkål med druvor. Denna produkt innehåller grov fiber - fiber som inte smälts och därför renar människokroppen från metaboliter.

Enzymer och mjölksyrabakterier förbättrar mikroflorans tillstånd, blir av med lamblia, hjälper till med gastrit och svag funktion av mage och tarmar.

Ingredienser:

• vitkål - 2 kg;
• druvor utan kärnor - 500 g;
• morötter - 2 st.;
• basilika - 50 g;
• vatten - 1 l;
• honung - 100 g;
• salt - 1/2 tsk.

Förberedelse:

1. Tvätta kålen och hacka fint.
2. Skala morötterna, tvätta och riv på ett grovt rivjärn.
3. Separera druvorna från grenarna och tvätta.
4. Kombinera kål och rivna morötter och blanda.
5. Lägg kål, vindruvor och örter i burkar i lager.
6. Blanda vatten, salt, honung, blanda, sätt på eld och låt koka upp.
7. Häll kokande saltlake över kål och vindruvor.
8. Låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar.
9. Placera den färdiga produkten i kylen.

Receptvarianter

Inte bara den vita grönsaken äts, utan också saltlaken som bildas under dess beredning. Nutritionists rekommenderar att man dricker det för att behandla berusning av kroppen, såväl som för baksmällasyndrom. Denna fermenterade produkt renar tarmarna från giftiga ämnen och mättar kroppen med antioxidanter.

Intressant! Sedan början av historien om erövringen av haven har sjömän använt corned beef och surkål på sina kampanjer. På långa resor räddade grönsaken sjömän från vitaminbrist och skörbjugg.

Vi erbjuder flera alternativ för att förbereda kål med druvor.

Inlagd kål med druvor

Den inlagda grönsaken har en lätt surhet, och om du lägger till rödbetor eller mörka druvor till den får den en rosa nyans.

Ingredienser:

• vitkål - 1 gaffel;
• morötter - 2 st.;
• rödbetor - 1 st.;
• vindruvor - 1 gäng;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja (oraffinerad) - 1 kopp;
• vinäger (9%) - 1 glas;
• socker - 1 glas;
• salt - 2 msk. l.;
• vatten - 3 glas.

Förberedelse:

1. Hacka kålen, riv morötter och rödbetor, för vitlöken genom en vitlökspress.
2. Separera druvorna från grenarna.
3. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull.
4. Koka upp vattnet, tillsätt socker, salt, vinäger och olja.
5. Häll den resulterande marinaden över kålen, rör om, kyl och kyl.
6. Du kan äta det efter tre dagar, men ju längre grönsaken marineras desto godare blir den.

Surkål med vindruvor och paprika

Överväg ett recept med paprika och äpplen. Ytterligare ingredienser ger inte bara smak, utan också fördelar, berikar produkten med järn, fosfor, kalium, magnesium, klor, natrium, svavel och kalcium.

Paprika fyller den fermenterade produkten med estrar, pektin, fibrer, poly- och monosackarider, kvävehaltiga föreningar samt alkaloider.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• söt paprika - 1 st.;
• lätta druvor - 0,7 kg;
• små äpplen - 4 st.;
• lagerblad, pepparkorn, salt.

Förberedelse:

1. Hacka kålen fint.
2. Riv morötterna, skär paprikan i halva ringar.
3. Ta bort druvorna från grenarna och kärna ur äpplena.
4. Tillsätt salt, socker, kryddor. Blanda.
5. Placera under tryck i en dag i rumstemperatur (≈20°C).
6. Häll tätt i burkar, fyll på med frigjord juice och kyl.Under den första veckan ska du sticka igenom arbetsstycket varje dag med en träpinne och släppa ut luft.

Provensalsk kål med vindruvor och äpplen

Ett annat intressant recept kallas "Provencal" och innehåller äpplen, vindruvor och tranbär. För att få en original smak rekommenderas det att använda mörka druvor.

Ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 1 st.;
• druvor (röda) - 100 g;
• äpple - 2 st.;
• tranbär - 0,5 koppar;
• socker - 1 glas;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger (bord, 9 eller 6%) - 3/4 kopp;
• vegetabilisk olja - 1 kopp;
• vatten - 1 l;
• vitlök - 10 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Skär kålen i stora rutor.
2. Tillsätt morötter rivna på ett grovt rivjärn.
3. Ta bort druvorna från grenarna, skär bären på mitten och ta bort kärnorna.
4. Tillsätt vindruvor och tranbär till grönsaker.
5. Ta bort kärnhuset från äpplena, skär i tunna skivor och lägg ovanpå grönsakerna och bären.

Marinad:

1. Skär 10 vitlöksklyftor i små bitar.
2. Tillsätt vatten, olja, socker, salt och vinäger.
3. Koka upp och koka i 2 minuter.
4. Häll den varma marinaden över grönsakerna som läggs i pannan.
5. Låt stå under tryck i 2 dagar.

Regler och villkor för lagring av ämnen

Det inlagda preparatet förvaras i kylen, särskilt om bär som är benägna att jäsa tillsätts till det.. Mellanmål Det rekommenderas att överföra det till glas behållare och stäng den ordentligt med ett lock. Det är bäst att förvara den färdiga produkten på den nedre hyllan i kylskåpet, men du bör inte lämna den på dörren, eftersom denna zon är minst kall. Surkål med druvor förvaras i en kall källare i högst 3 månader.

Intressant! Enligt populär uppfattning är det vanligt att jäsa kål på den femte dagen efter nymånen.Men det rekommenderas inte att göra detta under en fullmåne - grönsaken kommer oundvikligen att vara mjuk och smaklös. För att förhindra att arbetsstycket peroxiderar och för att lagra det under lång tid, rekommenderas att placera rena, torkade aspspån i botten av startbehållaren.

Det är bättre att lagra inlagda vita grönsaker i högst en månad. Om receptet kräver vinäger, ökar kyllagringstiden till 1,5-2 månader. Det rekommenderas att kontrollera produktens färskhet varje gång före användning. För att göra detta, lukta bara på det: en skarp lukt av jäsning eller ruttnande indikerar att produkten är bortskämd.

Råd från erfarna hemmafruar

Vi erbjuder några intressanta tips från hemmafruar.

Lydia, Korolev: «Jag ska berätta om min hemlighet med förtryck. För att trycka ner det jästa preparatet tar jag en femliters vattendunk fylld med fint grus. Visserligen sätter maken denna hårda press på, men han trycker på locket så hårt att jäsningen sker perfekt.”

Maria, Suzdal: ”Jag förvarar aldrig surkål i en trelitersburk. Den är enorm, tar mycket plats i kylskåpet och är obekväm att ta bort produkten från. Som behållare Jag använder platta glasfat för att steka kött, de kommer komplett med plasttäta lock. Om du inte har ett lock kan du täcka det med ett dimensionslöst silikonlock, dessa finns att köpa i vilken diskbutik som helst.”

Tatyana, Svetlogorsk: ”Min man älskar grönkål som mellanmål. Jag förbereder de vanligaste inlagda morötterna, men innan jag serverar den lägger jag till finhackad inlagd gurka, lökringar, oraffinerad solrosolja och ibland vitlök.”

Slutsats

Kål med vindruvor jäses och sylas.Detta är ett välsmakande och hälsosamt sätt att lagra grönsaker, eftersom färsk kål har färre vitaminer. Äpplen, tranbär, paprika, örter, vitlök, rödbetor, olja, kryddor och mycket mer används som tillsatser i beredningen. Förvara produkten i en glasbehållare i kylen i högst 1-2 månader.