Den idealiska potatissorten för potatismos

Potatismos är en av de enklaste och mest näringsrika livsmedel att göra. Dess smak och utseende beror till stor del på vilken typ av potatis som används för matlagning. Du behöver kokta knölar med hög stärkelsehalt. Vilka potatissorter och hybrider uppfyller dessa krav?

Vilken typ av potatis passar till potatismos?

Allt Potatissorter delas in i 4 grupper utifrån hur mycket grönsaken är kokt. Varje grupp tilldelas en bokstav i det latinska alfabetet, som markerar både sorter och frön. I Ryssland är en sådan klassificering inte vanlig, även om den en dag kommer att dyka upp i vårt land:

1. A - potatis av denna grupp har tätt kött och är nästan inte kokt. Passar till sallader där grönsaker skärs i små tärningar.
2. B - köttet är tätt, men inte lika mycket som i den första gruppen. Potatisen är lagom kokt, passar till sallader och stekning.
3. C — fruktköttet är stärkelsehaltigt, mjukt och kokar väl.
4. D - mycket stärkelsehaltiga, mjöliga sorter som nästan helt smulas sönder när de tillagas.

Om potatisen blir kokt och lämplig för mos beror på stärkelsehalt i knölar.

För att kontrollera sprödhet, skär grönsaken i två halvor och gnid ihop dem. Om de håller ihop är de en potatis i grupp C eller D. Om det finns droppar vatten mellan halvorna är det en fast, icke-stärkelsehaltig typ A eller B, lämplig till röror och sallader.

Uppmärksamhet! Vanligtvis har de mest kokta sorterna av potatis för potatismos medellång och sen mognadsperiod.Tidiga grödor har helt enkelt inte tid att samla tillräckligt med stärkelse.

De mest smuliga sorterna av potatis för potatismos

Potatis med hög stärkelsehalt:

1. Rivieran. Knölarna är medelstora, ovala till formen. Massan är granulär och krämig. Skalet är tjockt, ljust beige. Stärkelsehalt - 11,5–15,9%. Sorten mognar tidigt, tolererar torka, men är mottaglig för senbryst. Skörden är hög: 134–225 c/ha vid den första grävningen, 273–312 c/ha under den andra.
2. Bellarosa. Knölarna är runda och medelstora. Skalet är rödaktigt, fruktköttet är ljusgult. Mängden stärkelse är 12,6–15,7 %. Sorten är resistent mot sjukdomar, tidig mognad, högavkastande. Vid den första grävningen samlas 143–277 c/ha in, under den andra – 170–385 c/ha.
3. Tiras. En tidig sort med hög avkastning - 210–460 c/ha. Knölarna är rosa till färgen och avlånga till formen. Massan är ljusgul. Stärkelsehalt - 10–15%. Potatis har genomsnittlig motståndskraft mot senpest.
4. Tur (bilden nedan). Knölarna är ljusbeige, rika på näringsämnen och vitaminer. De innehåller 12–15 % stärkelse. Sorten är tidig mognad, måttligt mottaglig för sent spöke. Saluförbar avkastning är 300–500 c/ha. Grönsaker lagras länge.

Idealisk potatis för kokning

Vilken potatis passar bäst att steka och koka? Ryska och vitryska sorter som tillhör grupp C eller D är ganska kokta. Holländska och tyska sorter har täta knölar som är bra att steka och fritera.

Förresten! Ett av tecknen på stärkelsehaltig potatis är vitt kött och grovt skal.

Snabbkokta potatissorter:

1. Blå. Växterna har vitblå blommor, därav namnet på sorten. Skörden är mellansäsong, högavkastande - 400–500 c/ha. Knölar i grupp C eller D, de innehåller 17–19% stärkelse.Grönsaker är ovala, ljusbeige, med krämigt kött.
2. Zhuravinka. Mellan sen kultur. Den är opretentiös i skötseln, ger 177–242 c/ha potatis. Knölarna är ovala-runda röda, fruktköttet är ljust. Stärkelsehalten är hög - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (foto till höger). Potatis har en grov yta, som om den är täckt med ett nät. Det tar lång tid att mogna - upp till 120 dagar. Sorten är högavkastande och resistent mot skadedjur. Grönsakerna är ljusbruna och runda. Massan är krämig. Stärkelsehalten är hög.
4. Elizabeth. Midtidig sort med hög produktivitet - 290–400 c/ha. Knölarna är vita med slät skal och ljust kött. Stärkelsehalt - 12–18,4%. Lämplig för att göra puréer.
5. Aurora. Sorten är mellansäsong, resistent mot olika klimatförhållanden. Skalet på knölarna är rödaktigt, ovalt till formen och fruktköttet är krämigt. Stärkelsehalten är genomsnittlig - 13,5–17,3%. Smaken är utmärkt.

Röd eller vit potatis för kokning

Det finns många hybrider och sorter av grödor till försäljning med knölar i olika färger - från beige och gula till röda och rosa. Beroende på graden av stärkelse passar vit och gul potatis till potatismos..

Rött lämpar sig mer för stekning: på grund av dess låga stärkelseinnehåll fastnar det mindre på pannan. Det finns dock hybrider med röda och rosa knölar som kokar bra. Därför är det viktigaste när du väljer grönsaker regeln om "klibbighet".

Kulinariska knep

Att förbereda puré är inte svårt, men det finns några nyanser här också.:

1. Överkokt potatis kommer bara att förbättra smaken på rätten. Hårda knölar är svåra att mosa till puré, och bitar blir kvar i den färdiga rätten.
2. Häll lite vatten i pannan så att potatisen ångar mer.
3. För att grönsaker ska tillagas bättre och snabbare, skalas de helt och skärs i stora bitar.
4. Efter att tillagningen är klar hälls vattnet i en separat behållare. Lite i taget tillsätts vätska till purén, vilket gör den mjukare.
5. För att skapa en läcker maträtt, ta hälften av vattnet där potatisen kokades och hälften färsk mjölk.
6. Tillsätt inte kallt vatten till produkten - detta kommer att göra att smaken och den attraktiva färgen går förlorad. Det är lämpligt att tillaga knölarna i emaljrätter - i aluminium- och järnpannor blir de gråaktiga.
7. Innan du tillsätter vatten och mjölk till potatismoset, salta potatismoset. Vätskan kommer att lösa upp saltet, och när det rörs om kommer det att fördelas jämnt i massan.

Den sista touchen - tillsätt lite smör till den fortfarande varma purén för att ge en speciell smak.

Slutsats

Potatis med hög stärkelsehalt är lämplig för mosning. Oftast är dessa vita eller gula sorter: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora och andra. En potatis stärkelse bestäms genom att skära den på mitten: om du gnider halvorna mot varandra kommer de att hålla ihop i en kokt grönsak.

För att göra purén extra smakrik, koka knölarna i en liten mängd vatten, använd kokvatten och mjölk vid knådning och tillsätt en bit smör på slutet.