Beprövade sätt att hålla kål fräsch inför vintern

I vinterfrost är det trevligt att ha färska grönsaker på bordet. Importerade och växthusprodukter finns tillgängliga i butik året runt, men de utmärker sig inte genom sin utmärkta smak och stora fördelar. Därför försöker många trädgårdsmästare att lagra sin egen skörd så länge som möjligt. Detta gäller även kål. Vi berättar nedan hur du håller kål fräsch inför vintern.

Går det att hålla kål färsk till våren?

Att ta ut ett huvud med färsk kål från soporna och snabbt hacka det till en sallad eller använda det till borsjtj är fullt möjligt även i mars. Under optimala förhållanden kan grönsaker av vissa sorter lagras nästan i sin ursprungliga form i upp till åtta månader..

Lämpliga sorter

Vitkål håller längre än sina exotiska släktingar – Bryssel, broccoli, Peking, Savoyard Och Färg. Hållbarhetskvaliteten varierar dock mellan sorter.

Tidiga mogna sorter är inte lämpliga för vinterförvaring, i vissa regioner mognar i juni. Lösa huvuden av tunna blad tål inte lagring bra och börjar snabbt ruttna, så denna typ av kål serveras dagarna omedelbart efter skörd.

Mästarna när det gäller hållbarhet är de sena. sorter och hybrider. Många av dem kännetecknas dock av sega blad med hårda ådror, så de konsumeras inte färska, utan används främst för betning och betning.

De kommer att hålla nästan oförändrade till nästa vår.:

• Amager 611 (bilden);
• Aros Fl;
• Snövit;
• Genève F1;
• Övervintring 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Kharkov vinter;
• Mirakel F1.

Senkål tenderar att förbättra smaken medan den ligger i förvaring på grund av ansamling av sockerarter.

För att skämma bort dig själv med vitaminsallader på vintern, Det är värt att uppmärksamma mid-sena sorter, särskilt hybrider:

• Atria;
• Grevinnan F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Köpmannens hustru (foto till höger);
• Menza F1;
• Närvarande;
• Symfoni F1;
• Filibuster F1.

Urval av kålhuvuden för långtidsförvaring

Om du köper kål på marknaden eller i en butik och dess sort är okänd, var uppmärksam på följande tecken:

1. Sena och mitten av sena sorter visas på hyllorna i slutet av september - oktober. Allt som säljs innan är antingen tidigkål, eller importerade produkter eller rester av förra årets skörd.
2. Huvudena på sent mogna sorter är stora och täta, bladen är starka, tätt intill varandra. De övre kan ha en ljusgrön nyans, men de nedre är alltid vita.
3. Smaken på senkål är bitter direkt efter skörd, men mjuknar efter flera månaders lagring.

Om möjligt, välj kålhuvuden där stjälken inte är avskuren i botten. Sådana kopior lagras längre.

När och hur man korrekt skördar kål för långtidslagring

Skördetiden beror till stor del på sorten, så du måste noga läsa fröetiketten. Sen kål skördas närmare oktober, då dagtemperaturerna sjunker till +2...+8°C och den första nattfrosten observeras.

Det finns ingen anledning att skynda sig att skära kålhuvudena, eftersom cellsav bör samlas i bladen. Med sin brist börjar kål vissna och spricka.Det finns dock inget behov av att fördröja insamlingen, annars kommer kraftiga regn och frost under -3...-5°C att framkalla förruttnelseprocesser.

Det är tillrådligt att skörda grödan i torrt, klart väder, och om det regnar, torka kålhuvudena under ett tak.. Stjälkarna lämnas utskjutande 2-5 cm, och täckbladen lämnas orörda. Detta kommer att skydda kålen som övervintrar i källaren från patogener och mekanisk skada.

Referens. För att lagra kålhuvudena i suspenderat tillstånd, rycks stubbarna upp från marken med en spade.

Sedan gafflar sorteras och väljer endast täta, mogna för lagring. Omogna, spruckna, sjuka eller frusna prover kasseras.
Vissa knep hjälper till att öka hållbarheten för grödan:

• för att göra de yttre bladen mer elastiska och mindre spröda måste de få vissna lite;
• Krossad krita hjälper till att skydda kål från röta - den används för att "pollinera" kålhuvudena innan de lagras;
• Det är bättre att inte placera gafflar av olika sorter på ett ställe, särskilt de som skiljer sig mycket i växtsäsongens varaktighet.

Det kan vara användbart:

Hur man förbereder torkad kål och var man använder den

Korrekt förvaring av surkål i kylen

Var ska man förvara

Det finns många alternativ för att lagra kål: källare, källare, bodar, balkonger, loggier och till och med jordgropar på en sommarstuga. Det är dock bättre att välja rum med fräsch ventilation, kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Det är också viktigt att regelbundet kunna kontrollera kålhuvudena och ta bort bortskämda.

Hemma

Om storleken på ditt bostadsutrymme tillåter kan du hålla kålen rak i lägenheten. Den idealiska platsen skulle vara ett förråd i korridoren eller till och med på trappan - bort från centralvärmeradiatorerna.Men räkna inte med en lång hållbarhetstid för kålhuvudena, eftersom dessa förvaringsmöjligheter fortfarande är för varma och inte tillräckligt fuktiga.

I bästa fall håller kål 1-2 månader.

I källaren (källaren)

Optimala lagringsförhållanden för vitkål är temperatur 0...+2°C och luftfuktighet 80-90 %. Dessa förhållanden kan lätt skapas i källaren, så dess närvaro ger alla möjligheter att bevara skörden till våren.

Huvudfaktorn för framgångsrik förvaring är lokalens renhet.. Därför bör källarens väggar, golv och tak desinficeras - behandlas med kalk eller ett kommersiellt antiseptisk medel. Detta kommer att skydda ytor från svamp och mögel.

Uppmärksamhet! Eliminera utseendet av insekter och gnagare i källaren. Blockera åtkomstvägar: täta sprickorna, täck ventilationshålet med ett fint metallgaller. Du kan använda ultraljudsavstötare, mekaniska fällor, men det är bättre att undvika att använda giftiga ämnen.

Förvara kål i form av en pyramidbunt på ett torrt trägolv eller utspridda på ställ. I båda fallen är det nödvändigt att säkerställa konstant luftcirkulation:

• golvet installeras på en höjd av 12-15 cm från golvet;
• lämna minst 20 cm mellan stativen;
• De rekommenderade stapelmåtten är högst 1 m bred och 60-70 cm hög.

I ett kylskåp

I grönsaksfacket eller i den så kallade "färska zonen" i kylskåpet kan kål förvaras i upp till 30-45 dagar.

För att göra detta måste den vara ordentligt förberedd.:

• linda kålhuvudena med papper eller matfilm;
• behandla gafflarna och hyllorna i kylskåpet med anti-röta preparat;
• klipp av stjälken så mycket som möjligt.

Då och då inspekteras omslagsfilmen eller papperet med avseende på kondens.. Om fukt dyker upp packas kålen om.

Referens. Långtidsförvaring av kål i kylskåpet förhindras av dess närhet till andra produkter, ljus och konstant öppning av kammaren, vilket stör temperaturregimen.

På balkongen

Att lagra kål på balkongen och loggian har några nackdelar:

• för torr och varm luft på isolerade loggier;
• sannolikheten för frost är på oisolerade.

För att skapa mer gynnsamma förhållanden kommer det att vara nödvändigt antingen ventilera hela rummet eller isolera förnödenheter.

Referens. En möjlig lösning är att använda ett speciellt värmeskåp eller dess budgetalternativ - trälådor som sätts in i varandra med ett värmeisoleringsskikt mellan dem eller ett trasigt kylskåp. I sådana lager är det lättare att hålla en konstant temperatur på +2°C.

I jordgropar

Att lagra kålskörden med denna metod är endast acceptabelt om det inte finns några andra alternativ.. Dess största nackdel är den höga sannolikheten för frysning, fukt och ruttnande av kålhuvudena. Men det är värt ett försök om det är en katastrofal brist på utrymme i lägenheten, men det finns en sommarstuga som står tom på vintern.

Att organisera en grop:

1. Gräv ett hål cirka 60x60x60 cm stort.
2. Botten av gropen är fodrad med halm, kål läggs på den i två lager, placera kålhuvudena med stjälkarna vända uppåt.
3. Grönsakerna täcks igen med halm och täcks med en träsköld.
4. Täck toppen med 20 cm jord och jämna till med en kratta.

Tyvärr går det inte att kontrollera grönsakernas skick utan att gräva ett hål och släppa in kall luft.

Optimala lagringsförhållanden

För att säkerställa färskheten av kål i flera månader krävs följande villkor::

• temperatur inte lägre än –1°С och inte högre än +5°С;
• hög luftfuktighet - 80-95%;
• begränsa tillgången till ljus;
• god luftgenomsläpplighet (i avsaknad av konstant ventilation rekommenderas det att ventilera rummet minst en gång i månaden);
• överensstämmelse med sanitära och hygieniska standarder - skydda förnödenheter från mögel, mögel och små gnagare.

Rekommenderad temperatur och luftfuktighet för förvaring av kål är omvänt relaterade: Ju lägre temperatur, desto högre luftfuktighet och vice versa. Därför räcker det med 80 % luftfuktighet i kylskåpets huvudkammare, där värmen hålls vid cirka 4°C.

Metoder för att lagra färsk kål

Korrekt organisation hjälper till att förlänga hållbarheten för kål.: så att det blir en luftspalt mellan kålhuvudena och de inte trycker på varandra med sin egen vikt.

I film

Polyeten en film lindad runt kålhuvudet i tre lager behåller den nödvändiga nivån av fukt inuti huvudet så att dess blad inte torkar ut och förblir krispiga. Denna metod används ofta vid förvaring av kål i kylskåpet eller på balkongen.

Referens. Grönsaker är förpackade i film för hygieniska ändamål - det skyddar dem från yttre påverkan, skadliga mikroorganismer och insekter. För att vara säker på att bli av med skadeinsekter, rekommenderas det att först blötlägga kålen i saltat vatten, torka den eller torka den med en bomullshandduk och först sedan packa den.

I papper

Papper skapar ytterligare värmeisolering, och gafflarna helt insvepta i den vidrör inte varandra. Kål förpackad på detta sätt kan förvaras i lådor och påsar.

Referens. Det är bättre att använda tunt bakplåtspapper för inslagning. Färgat material och tidningsmaterial innehåller bly.

I lådan

På grund av springorna mellan lamellerna är lådan ventilerad, så den lämpar sig väl för förvaring av grönsaker. Tillverkningsmaterialet och behållarens dimensioner är inte särskilt viktiga.

Lägg lådorna i högar som inte är för nära varandra. För att säkerställa lufttillgång, lämna 10 cm mellan dem på varje sida.

På nätet

Stort nät ger en bra visuell överblick över kålen som lagras i den – detta gör det lättare att inspektera förnödenheterna för skador utan att ta ut varje kålhuvud ur påsen. Ett annat plus är enkel transport, eftersom förpackningen väger nästan ingenting.

Det är bättre att placera påsar och nät på träpallar eller ställ, snarare än på ett kallt jordgolv.

I sand

Sand mellan kålgafflar fungerar som en naturlig adsorbent och värmeisolator., därför upprätthålla leveranser så länge som möjligt.

Flera alternativ för att lagra kål i sand beskrivs. Den första låter dig ordna lager mer kompakt:

1. Ett generöst lager vältorkad ren sand hälls på botten av trälådan.
2. Kålhuvudena läggs ovanpå med stjälkarna uppåt.
3. Sand hälls återigen över kålen och lagren upprepas tills lådan är full.

Det andra alternativet kan leda till rotning och groning av grönsaken:

1. Lådans botten är fylld 20 cm med sand.
2. Gafflarna läggs i ett lager och sticker ner stjälkarna i sanden.

För att förhindra uppkomsten av patogen mikroflora är det bättre att förkalcinera sanden.. Detta kommer också att bli av med överflödig fukt.

I lera

För att bevara fräschören och en behaglig crunch kan kål slås in i en "lerrock". För att göra detta blandas lera med vatten i förhållandet 2:1 för att få konsistensen av tjock gräddfil. Belägg sedan varje kålhuvud och placera det på avstånd från varandra så att lagret är helt torrt. När leran stelnar ställs kålen på en hylla eller i lådor.

Aweigh

För att hänga kål i taket, behåll stubbarna så länge som möjligt. Ena änden av en stark halkfri tråd (tråd, garn) knyts runt stubben, den andra är fäst vid alla hållare under taket: balkar, krokar, sträckta rep, etc.

Kålhuvuden suspenderade på detta sätt kakar inte, eftersom de är väl ventilerade. De är alltid i sikte och kan undersökas från alla håll. Som ett resultat förblir kål fräsch fram till sommaren.

Bäst före datum

Hållbarheten för kål beror på många faktorer.:

1. Hålla kvalitet på sorter. Sorter med utmärkt hållbarhet är ätbara i sju månader, med god hållbarhet i sex månader och med tillfredsställande hållbarhet i fyra månader.
2. Temperaturförhållanden. Vid rumstemperatur (+20...+22°C) kan grönsaken lagras i upp till tre månader, vid en temperatur på 0...+2°C - upp till sju månader.
3. Tillgänglighet av förpackningar. Kålhuvuden insvept i film eller papper, beströdda med sand eller belagda med lera är mer skyddade från den yttre miljön.
4. Ventilation av lokaler. Brist på luft och dess mustighet förkortar hållbarheten för alla produkter, inklusive kål.
5. Sanitära förhållanden och sjukdomar. Mikroorganismer och gnagare bidrar till utvecklingen av sjukdomar (mögel-, slem- och vaskulär bakterios, grå och vit röta, phomos, punctate necrosis).

Slutsats

Hur förvarar man kål ordentligt så att den håller sig fräsch till våren? Det är möjligt, men svårt. Det är nödvändigt att organisera de rätta förhållandena, som inte alltid är tillgängliga för stadsbor: ett svalt och fuktigt rum utan tillgång till solljus, men med god ventilation.

Tillbehör som förvaras i kylskåpet eller på balkongen har kort hållbarhet, så i avsaknad av en källare skulle den bästa lösningen vara att jäsa kålen.