Beprövade sätt att lagra brysselkål för vintern i färsk, fryst och konserverad form

Brysselkål är rik på vitaminer och mikroelement. När den förvaras på rätt sätt behåller den sina fördelaktiga egenskaper under lång tid. Smaken och färgen på färska grönsaker beror på lagringsförhållandena. För att förlänga hållbarheten är kål fryst och konserverad.

Vi kommer att berätta i detalj hur du lagrar brysselkål för vintern hemma.

Funktioner för att lagra brysselkål till våren

Brysselkål har hög avkastning. Den mognar ojämnt, så den skärs gradvis från busken. Samlingen börjar med de nedre huvudena av kål - de mognar snabbare. De första kålhuvudena skärs i slutet av september och de sista i november.

Det faktum att kålhuvudet är mogen indikeras av gulnade nedre blad. Vid skörd av mogna gafflar tas de bort. Efter att ha tagit bort den första satsen, fortsätt att övervaka lövens tillstånd. När de blir gula tas nästa sats kålhuvuden bort. Intervallet mellan samlingarna är från 7 till 10 dagar.

Råd. För att utveckla gafflarna och bibehålla deras elasticitet när de växer, skärs toppen av stammen av.

Brysselkål är frosttålig och tål temperaturer så låga som -7°C. Därför är det inte läskigt att lämna grödan i trädgården till den första frosten. Samtidigt blir kålhuvudena sötare och mer aromatiska.

Mogna gafflar skärs av med en kniv eller bryts av för hand för att inte skada själva växten. Täta och stora kålhuvuden med en diameter på minst 3 cm väljs för lagring.Mjuka och lösa sådana lagras inte under lång tid, så de konsumeras först.

När kraftigare frost uppstår skärs kålen ner vid roten och de mogna huvudena tas bort, medan de omogna lämnas kvar på stjälken. Bladen tas bort och lämnar 2-3 i toppen. Busken begravs i en låda med sand på en varm plats och vattnas regelbundet tills kålhuvudena mognar.

För att förlänga kålens färska hållbarhet grävs den upp från bäddarna tillsammans med rötterna. Klipp av alla blad, gräv dem i sanden och förvara dem i källaren. På så sätt bevaras kålen till våren.

Endast hela kålhuvuden lämnas för förvaring i kylen. Skadade försämras snabbt och kan infektera friska. Färsk kål inspekteras regelbundet och gafflar med tecken på förstörelse och ruttnande slängs.

Att välja kål för långtidsförvaring

Tidiga sorter och hybrider (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) är mer lämpade för konservering och frysning.

Mellansäsongsvarianter och hybrider (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) lagras längre än de tidiga. För långvarig färsklagring väljs dock senmogna kålsorter.

Mest vanliga: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Olika sorter lagras separat.

För långtidsförvaring, välj elastiska, täta gafflar med en diameter på 2-3 cm, enhetlig färg, med en glansig glans. Gulnade, ruttna, skadade, spruckna, mjuka och slappa avvisas.

Förbereda grönsaken

För lagring samlas kålhuvuden på flera sätt:

• skär från stammen;
• skär av tillsammans med stammen, lämna en stjälk upp till 5 cm lång;
• gräva upp växten med dess rötter.

För att hålla kål fräsch, tvätta den inte, utan ta bara bort skadade huvuden.När du lagrar på stjälken, ta bort bladen, lämna bara 2-3 på toppen.

Innan frysning Stjälkarna på de utvalda gafflarna skärs av och blötläggs i 15 minuter i vatten med salt (5 tsk per 3 liter vatten) så att insekterna som gömmer sig under löven kommer fram. Skölj sedan med rinnande vatten och torka.

För att bevara en grönsak blötläggs den också i en saltlösning, tvättas och torkas sedan.

Hur man håller kål fräsch

När den förvaras på rätt sätt ändrar brysselkål inte sin kvalitet under lång tid. Skörden lagras i enskilda huvuden eller på stjälken.

I källaren/källaren

Kål lagras i källaren eller källaren:

1. I limbo. Blad tas bort från stjälkarna med kålhuvuden, hängs med snittet eller roten upp och täcks med plastfilm, men inte tätt. Om kondens samlas under filmen, ta bort den och slå in den i en ny så att grönsaken inte ruttnar.
2. Begravd i sanden. Buskarna som grävs upp med rötter rensas från löv och planteras i lådor med fuktad sand eller jord.
3. I trälådor. Avskurna kålhuvuden, utan stjälkar, förvaras i lådor. De tvättas inte före förvaring för att bevara det översta vaxskiktet som har en skyddande funktion. Gafflarna placeras tätt ihop i en låda för att minska fuktavdunstning och täcks med papper eller kartong. Lådan är inte stängd med lock för att förhindra att kondens och mögel bildas.

Om temperaturen i källaren hålls vid ca 0°C och luftfuktigheten är 90%, kommer kål på stjälkarna att hålla i upp till 4-5 månader, skär gafflar - 1-3 månader.

Grönsaken förvaras inte bara i källaren, utan får även mogna. Om det finns omogna kålhuvuden kvar på stjälkarna skärs de av, håll stjälken ca 5 cm. Våt sand hälls i lådan, stjälkarna begravs i den till ett djup av 3-4 cm. Som sanden torkar, sanden fuktas.Kål mognar och håller i upp till 5 månader.

Råd. När du förvarar brysselkål i källaren, ventilera den med jämna mellanrum.

På balkongen

Kål förvaras på balkongen på samma sätt som i källaren. Ett mer lämpligt sätt är på stjälkarna i sand, som regelbundet fuktas. Under lagring, bibehåll optimal temperatur och luftfuktighet.

Det är svårt att ständigt upprätthålla samma förhållanden på balkongen, så denna plats används i extrema fall.

I ett kylskåp

Endast oskadade gafflar väljs för förvaring i kylen. De läggs i plastpåsar eller slås in i en fuktig handduk. Små hål görs i påsarna så att kondens inte samlas och kålen inte börjar ruttna. Påsarna placeras i fack för förvaring av grönsaker.

Råd. För att inte kränka det stora paketets integritet viks kål i portioner för förvaring.

Om kondens börjar samlas i påsen, torkas kålhuvudena och förpackningen ersätts med en ny. Hållbarhet vid en temperatur på ca +10°C är 1 månad, vid +5°C - 2 månader.

Frysa brysselkål

Korrekt frysning bevarar alla fördelaktiga egenskaper hos kål och förlänger dess hållbarhet upp till ett år.

Hur man fryser:

1. Hela kålhuvuden utan skador väljs för frysning. Skär av stjälken och doppa den i saltat vatten i 15 minuter (5 tsk per 3 liter vatten) så att insekter som gömmer sig i bladen kommer fram. Skölj sedan under rinnande vatten och torka.
2. Koka upp vatten (3 liter per 1 kg grönsaker). Lägg kål i kokande vatten i 3 minuter. Därefter dräneras vattnet i ett durkslag, och durkslaget med kål läggs i en behållare med isvatten.
3. Kylda kålhuvuden läggs ut på hushållspapper och torkas.
4. Torra gafflar läggs ut på en bricka och placeras i frysen i snabbfrysningsläget.
5. När kålhuvudena är frysta tas de ut och läggs i plastbehållare eller portionspåsar. Behållaren är märkt med namn och datum för frysning. Förvara i frysen.

Om det inte finns tid för blanchering, läggs tvättade och torkade grönsaker omedelbart i påsar och fryses.

Bevarande

Brysselkål för vintern salt Och marinera. Snacks görs också i kombination med andra grönsaker. För konservering väljs hela elastiska kålhuvuden utan skador.

Råd. Tvätta kål omedelbart före tillagning. Fukt leder till snabb försämring av kålhuvudet.

Hur man picklar kål för vintern

För denna beredning väljs täta kålhuvuden med en diameter på högst 4 cm.

Ingredienser:

• Brysselkål - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2-3 msk. l.

Förberedelse:

1. Den beredda kålen sänks i kokande vatten i 3 minuter. Sedan läggs de tätt i en steriliserad burk.
2. Tillsätt salt i vattnet och låt koka upp.
3. Varm saltlake hälls över kålen. Täck med ett polyetenlock.
4. Efter kylning, förvara i kylen.

Saltas med morötter

Klassiskt recept betning Brysselkål.

För förberedelser behöver du:

• Brysselkål - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• morötter - 3 st.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2 st.;
• dill och pepparkorn - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Kålen sorteras och tvättas. Stora kålhuvuden skärs i 2 delar. Riv morötter. Dill är finhackad.
2. Hackade grönsaker och örter blandas, lagerblad och peppar tillsätts.
3. För att förbereda saltlaken, tillsätt socker och salt i hett vatten och låt koka upp.
4. Häll varm saltlake över grönsaksblandningen. Täck med ett nylonlock.

Den färdiga produkten förvaras i kylen.

Inlagd

Enligt detta recept är kålen måttligt kryddig och söt.

Huvudkomponenter:

• Brysselkål - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• mald svartpeppar - 0,5 tsk;
• vinäger 9% - 1 glas.

Matlagningsalgoritm:

1. Kålhuvudena skärs på mitten och placeras tätt i en steriliserad burk.
2. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt och peppar i vattnet och låt koka upp. Efter kokning, häll i vinäger och ta bort från värmen.
3. Varm marinad hälls över kålen. Täck burken med ett lock och sterilisera i 20 minuter.
4. Sedan skruvas locket på. Burken vänds och täcks med en filt. Låt stå helt kallt.

Det färdiga mellanmålet förvaras i källare.

Marinerad med smör

För att förbereda marinerad brysselkål med smör behöver du följande ingredienser:

• Brysselkål - 1 kg;
• morötter - 2-3 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• vinäger 9% - 4 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 0,5 msk. l;
• vatten - 1 l.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Den förberedda kålen skärs i 2 delar. Morötter skärs i skivor. Vitlök passerar genom en press.
2. Ställ vattnet på spisen och låt koka upp. Tillsätt morötter och vitkål och låt koka i 5 minuter. Ta bort från vattnet och lägg i steriliserade burkar efter att ha tillsatt vitlök.
3. Tillsätt socker och salt i grönsaksbuljongen, tillsätt olja och låt koka upp. Efter kokning, tillsätt vinäger och ta bort från värmen.
4. Den varma marinaden hälls över grönsakerna och locken skruvas på.

Det färdiga mellanmålet förvaras i källaren.

Kryddig sallad med grönsaker

En aptitretare enligt detta recept serveras inte bara som en sallad utan också som tillbehör för fågel och kött.

För förberedelser behöver du:

• Brysselkål - 1 kg;
• morötter - 400 g;
• söt paprika - 300 g;
• varm peppar (liten) - 4 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 st.;
• kryddpeppar ärter - 8 st.;
• färsk persilja - 1 gäng;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 8 msk. l.;
• vatten - 1,2 l;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.

Av den angivna mängden ingredienser får du 4 burkar på 0,5 liter vardera.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Kålhuvudena tvättas och torkas. Skär morötter i skivor, paprika i stora skivor. Skala paprikan och vitlöken.
2. Doppa gafflarna i kokande vatten i 4 minuter, lägg dem sedan i ett durkslag och sänk ner dem i isvatten i 5 minuter. Denna procedur bevarar deras vackra gröna färg.
3. Kål, morötter och paprika blandas.
4. I varje burk lägg 1 vitlöksklyfta, 1 skida med peppar, 2 kryddpepparärter, 1 lagerblad, en nypa dillfrön, persilja. Lägg grönsaksblandningen ovanpå.
5. Förbered marinaden: tillsätt socker och salt i hett vatten och koka upp.
6. Häll den varma marinaden över grönsakerna och häll 2 msk ovanpå. l. vinäger.
7. Täck med lock och sterilisera i 15 minuter. Locken rullas ihop. Burkarna vänds och läggs under en filt.

Efter kylning förvaras den färdiga produkten på en sval, mörk plats.

Regler och villkor för lagring av brysselkål

Den optimala lagringstemperaturen för färsk brysselkål är från 0 till +4°C, relativ luftfuktighet är 95%. Färska kålhuvuden förvaras i kylen i grönsaksförvaringsfacket. För förpackning används plastpåsar med hål. Hållbarhet - upp till 2 månader.

När du lagrar i en källare eller källare, övervaka mikroklimatet och tillståndet för grönsakerna. Om kondens uppstår, byt förpackningen. Kålhuvuden med tecken på förstörelse och röta tas bort.

Grönsaken förvaras i separata huvuden i en trälåda eller upphängd på stjälken, begravd i sanden. Med förbehåll för optimala lagringsförhållanden kan kål på stjälkar lagras i upp till 4-5 månader och skärkål i 1-3 månader.

Rätt frysta kålhuvuden förvaras i plastpåsar eller plastbehållare i frysen vid -18°C i ett år.

Referens. Upptinad produkt kan inte frysas igen.

Den konserverade produkten förvaras i källare, källare eller kylskåp vid en temperatur på högst +15°C. Vid högre temperaturer försämras det snabbt.

Hållbarheten för den konserverade produkten är 1 år. Osteriliserade preparat, stängda med nylonlock, förvaras i kylskåpet i högst 2 månader.

Slutsats

På vintern förvaras brysselkålen färsk, fryst eller på burk. Skördemetoderna är inte komplicerade, men de har sina egna finesser. Den korrekta skördeproceduren gör att du kan bevara grönsakens fördelaktiga egenskaper och smak.

På vintern är brysselkål ett bra tillskott till soppa, omelett eller kötträtter.