Hur man förbereder torkad kål och var man använder sådan beredning

Torkad kål är inte det vanligaste sättet ämnen konservering för vintern, men det är enkelt och passar för en mängd olika sorter.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur du torkar kål hemma och var du ska använda den senare.

Går det att torka kål?

Torkning har olika effekter på olika typer av kål. Nedan kommer vi att analysera dem i detalj.

vitkål

Det finns inga hinder för att torka vit- och rödkål. För en person motsvarar 100 g frystorkad (det vill säga torkad) vitkål att äta 1 kg färsk kål.

Rödkål är överlägsen vita sorter i mängden C-vitamin och karoten, och ger därför mycket fler fördelar. Den torkade grönsaken kan ätas ensam eller användas som ingrediens i matlagning.

Färgad

När den torkas förlorar blomkålen det mesta av sina näringsämnen. Det bästa sättet för henne lagring Inte torka, men frysa.

Men om så önskas kan du torka färgade. Dess smak kommer att försämras, men inte så mycket att det blir ett betydande problem.

Broccoli

Om du håller temperaturen korrekt och undviker överhettning över +50°C, kommer torkad broccoli att visa sig vara en överraskande god och hälsosam produkt.

Viktig! En ordentligt torkad grönsak har inget utgångsdatum. Efter sublimering av fukt kan torkade produkter ätas inte bara ett år senare, utan också 5-10 år efter torkning.

Marin

Ur biologisk synvinkel är tång, även känd som kelp, inte en släkting till någon typ av kål. Torkning är dock bra för det.

Torkat tång med kimchisås eller andra kryddor är en av de traditionella rätterna i det japanska och koreanska köket. Torkad kryddig kelp under varumärket 緑 – "Midori" (översatt från japanska som "ljusgrön, färgen på de första vårens grönsaker") är en av de populära produkterna i ryska butiker, en utmärkt aptitretare före huvudrätter.

Fördelar och nackdelar med denna skördemetod

Fördelar med torkning:

1. Nästan obegränsad hållbarhet för preparat. Om grönsaken inte är möglig och all fukt har avlägsnats från den kan den lagras i åratal.
2. Inga problem med sjukdomar. Alla drabbade kålhuvuden väljs ut och kasseras vid beredningsstadiet. I framtiden finns det inget behov av att övervaka arbetsstyckena - observera bara temperatur- och luftfuktighetsförhållandena.

Men det finns också problem:

• torkad produkt kräver speciella tekniska anordningar för beredning;
• torkning måste blötläggas före användning;
• det finns förluster i grönsakens mineral- och vitaminsammansättning.

Bevarande av nyttiga egenskaper

När den torkas behåller kålen helt sitt kaloriinnehåll. Det finns dock förluster i den kemiska sammansättningen: vissa proteiner och vitaminer sönderfaller på grund av överdriven uppvärmning. Därför är torkade grönsaker inte lämpliga som ett medel för att bekämpa vitaminbrist: oavsett vilken sort som används är förlusterna för stora.

Dessutom är förlusten av smak och konsistens betydande. Även efter blötläggning är torkad kålråvara inte lämplig för sallader och kan endast användas som dressing för kålsoppa eller borsjtj.

Råd. Torkad kål är en idealisk förberedelse för grönkålschips.Om du planerar att förbereda denna maträtt, är råvarorna inte blötlagda, men bitar av löv steks omedelbart i kokande olja.

Torkningsmetoder

Låt oss nu titta på sätt att torka kål.

Alla typer av gröda innehåller mycket fukt. Därför, efter torkning, kommer utbytet av färdiga råvaror inte att vara mer än 1 till 10 av den totala massan av kål. Med korrekt torkning kommer förlusten av biologiskt aktiva ämnen att vara minimal.

I ugnen

Det enklaste sättet att torka kål för långtidsförvaring är att använda ugnen.

Tekniken är som följer:

1. Kålhuvudet tvättas och demonteras till löv, med kassering av drabbade, ruttna och skadade löv.
2. Bakplåten som råvarorna ska torkas på är smorda med vegetabilisk (oliv, solros, eller i extrema fall linfrö) eller animalisk (smör) olja. Istället för smör kan du använda bakplåtspapper eller silikonformar.
3. Lägg den finhackade grönsaken i ett jämnt lager på en plåt.
4. Torkning utförs i 1,5-2 timmar. Temperaturen är ca 80°C.
5. Bladen kontrolleras för beredskap. Heltorkade skickas till lagring, lätt vissnade är helt torkade.

Tecken på beredskap:

• blomställningarna minskade nästan tre gånger;
• När den pressas med fingrarna frigörs ingen juice.

Färdiga broccolibuktor får en gulaktig nyans.

Uppmärksamhet! Om råmaterialet vid pressning går sönder och smular till pulver har övertorkning inträffat. Det är ingen mening att lagra en sådan grönsak: den innehåller inga användbara element, och med tiden kommer pulvret att ta upp främmande lukter.

I mikrovågsugnen

Torkning i mikrovågsugn skiljer sig nästan inte från torkning i ugn. Skillnaden är att du måste torka den i 3-4 steg, regelbundet blanda råvarorna och vända på koppen där den hackade grönsaken är placerad för torkning.Detta beror på det faktum att magnetronen i en mikrovågsugn inte kan värma hela arbetsstycket jämnt: även de bästa mikrovågsugnarna har "döda zoner" där strålning praktiskt taget inte har någon effekt.

Därför torkar de kål i mikrovågsugnen, antingen genom att röra om regelbundet eller genom att använda modeller med ett speciellt torkläge, där brickan roterar och säkerställer jämn bestrålning.

I en elektrisk torktumlare

Att använda elektriska torktumlare skiljer sig inte mycket från ugnstorkning.

Moderna modeller av elektriska torktumlare är konfigurerade för att maximera bevarandet av kvaliteten på råvaror. Detta eliminerar dock inte behovet av att manuellt justera den elektriska torktumlaren: ställ in temperaturen på 55°C och torka råvarorna i 2 till 6 timmar.

I varmluftsugn

I en luftfritös bereds kål enligt följande:

1. Råvarorna sorteras och finhackas. Ju högre grad av slipning, desto bättre.
2. Den färdiga massan hälls med kokande vatten för att förstöra förruttnande bakterier.
3. Blandningen placeras på grillen på airfryern och enheten slås på. En liten portion torkas i 15-20 minuter, en stor portion i 1,5-2 timmar.

Hur man kontrollerar beredskapen

Torkad kål har följande egenskaper:

• blir blek på grund av nedbrytningen av enzymet - detta är särskilt märkbart i rödhåriga sorter;
• den blir måttligt torr vid beröring, men elastisk - om kålen smulas till damm är den övertorkad och har förlorat sina fördelaktiga egenskaper.

Hur man förvarar

Torkad kål lagras med hänsyn till följande förhållanden:

• isolering från främmande lukt.
• isolering från fukt.
• isolering från andra produkter.

Det bästa alternativet är att hälla den torkade grönsaken i en glasburk med tätt lock och förvara den på det sättet. Bomullspåsar av tjockt tyg och matbehållare av plast är också lämpliga att använda. Torkad kål behöver inte steriliseras eller förslutas.Om torkning utförs korrekt räcker det att isolera den från fukt och lukt.

Intressant! Vissa kockar försöker specifikt smaksätta torkade råvaror med lagerblad, peppar och andra tillsatser med skarp lukt.

Var och hur man ansöker

Torrkål kan användas på samma sätt som färskkål, förutom för att förbereda sallader. I de flesta fall räcker det att låta den torkade produkten absorbera tillräckligt med vatten och den kan användas på samma sätt som råhackad kål.

Men tänk på följande:

1. Torkad tång blötläggs inte. Den äts torr, som chips. Detta är ett mellanmål, inte en ingrediens för att förbereda en annan maträtt. Undantaget är situationer när kelp torkas utan att tillsätta kryddor: då är det en kulinarisk råvara.
2. När du lagar kålsoppa eller borsjtj, tillsätt ytterligare 150-200 ml vätska (vatten eller buljong) till en portion torkad kål. Annars finns risken att du istället för soppa får en tjock gröt.
3. För andra rätter, blötlägg torkad kål i rent dricksvatten i 1-2 timmar.

Blötläggningstiden beror på råvarornas torrhet. Ju mer noggrant kålen torkas, desto bättre lagras den, men också desto längre tid behöver den blötläggas innan den används till mat.

Recensioner

Detta är vad erfarna trädgårdsmästare och hemmafruar skriver om torkad kål.

Anna, Berezov: «Jag provade att torka kål. Mycket arbete, men effekten är försumbar. Det är lättare, som vanligt, att lagra kålhuvuden - då får du åtminstone den vanliga kålen och inte torkad kål, som du inte vet vad du ska göra med."

Igor, Tula: ”Jag torkade kål. Det är bekvämare att förvara än färska kålhuvuden - speciellt eftersom blomkål och broccoli inte förvaras färskt alls. Bekvämt, men då måste du använda andra recept - i synnerhet tillsätt mer vatten.Men ändå, fram till våren åt vi läckra kålrätter.”

Gulnara, Kislovodsk: ”Vi försökte torka kål till vintern. Det kanske vore bättre om vi frös det. Det är bekvämare att lagra, men arbetsintensiteten är många gånger större - även om det inte finns något avfall alls, eftersom allt var noggrant sorterat före skörd. Det är ingen skillnad på soppan, och vi har inte provat att stuva eller steka."

Det här är intressant:

Hur man gör de bästa kålpreparaten hemma.

Hur gott och enkelt det är att inlägga kål för vintern med hjälp av kvartade kålhuvuden.

Hur man lagar surkål med pepparrot och morötter är gott och enkelt.

Slutsats

Torkad kål är inte den vanligaste konserveringsmetoden, men den hjälper till att bevara till våren även de grönsaker som vanligtvis förstörs snabbt. Om du använder tekniken korrekt är torkad kål ett bekvämt kulinariskt råmaterial.