Var och hur man lagrar färsk kål hemma i en lägenhet
Kål, näst efter potatis i popularitet i Ryssland, används i traditionell matlagning. Borsjtj och kålsoppa görs av det, marinera, jäsa och äta den rå. Kål fylls i pajer, fisk och vilt, och kulebyaka och kålrullar görs av det.
Trädgårdsmästare odlar kål i stora mängder, och alla behöver lagra den under lång tid. I ett privat hus, där det finns en källare och vinden, den här frågan är inte så pressad. Invånare i flerbostadshus står inför problemet med att bevara grönsaker på grund av bristen på stora rum med konstant låg temperatur.
Idag kommer vi att berätta vilken kål som är bäst och vilka metoder som används för att bevara den i en lägenhet.
De bästa sorterna för förvaring hemma
Låt oss överväga TOP 15 bästa kålsorter och hybrider lämpliga för långtidslagring i lägenhetsförhållanden.
| Variation, hybrid | Karakteristisk | Viktgaffel |
| Aggressor F1 | En hybrid från Nederländerna, inkluderad i Ryska federationens statliga register, odlad i de centrala regionerna i Ryssland, Ural och Sibirien. | Upp till 3 kg |
| Amager 611 | Hybriden föddes upp av sovjetiska uppfödare under andra världskriget. Växt i hela Ryska federationen. Väl lämpad för betning, grova blad blir mjukare och godare under lagring. | Upp till 3,5 kg |
| Snövit | Senkål, som inte växer i försurad jord, är resistent mot fusarium och slembakterier. Gafflarna är rundade eller tillplattade och spricker inte. | Från 2,5 till 4 kg |
| Valentina F1 | En relativt ny hybrid, uppfödd av ryska specialister. Kan lagras i mer än 7 månader. | 3,3-3,7 kg |
| Övervintring 1474 | Sorten är uppfödd för långtidslagring och kan hålla till mitten av januari utan att tappa smak eller utseende. | 2,2-3,5 kg |
| Kolobok | Gafflar lagras till slutet av våren. Sorten är inte benägen att ruttna. Massan har en bitter smak, som mjuknar under lagring. | Upp till 5 kg |
| Langedijker | Avser gamla sorter uppfödda av holländska uppfödare. Motståndskraftig mot sjukdomar, smak förbättras under lagring. | 2-4 kg |
| Lennox F1 | En holländsk hybrid med högt innehåll av vitamin C. Tål torra somrar, har hög skörd, och kan lagras i upp till 7-8 månader. | 2,0-2,2 kg |
| Mamma F1 | Odlas i Volga-regionen. Lagras i 6 månader. | 2,6 kg |
| Mara | Den vitryska sorten, lagrad i 5-6 månader, anses vara en idealisk sort för surdeg för vintern. | Upp till 4,5 kg |
| Megaton F1 | Holländsk hybrid smaragdfärg. | 3,3-4,0 kg |
| Moskva sent | Stort utbud av senkål. Kan förvaras till slutet av juni - början av juli. | Upp till 5-6 kg |
| Orion F1 | En sen hybrid odlad i norra Kaukasus. Den lagras i 7-8 månader. | 2,2 kg |
| Sockerlimpa | Odlas i västra Sibirien, lagras i upp till 8 månader. | 2,3-2,7 kg |
| Kharkov vinter | Sorten föddes upp av Kharkov-uppfödare. Kålhuvuden kan hålla i upp till 7-8 månader. | 4 kg |
Urval och beredning av kålhuvuden
När du väljer kålhuvuden för långtidsförvaring, inklusive vid rumstemperatur, var uppmärksam på deras storlek. Gafflar av medelstorlek och vikt (ca 2,5-3 kg) förvaras bäst.Det är bättre att inte ta för stora eller mycket små: stora tenderar att vissna snabbt (de pressar de nedre bladen med sin massa, så de försämras), och små riskerar att förlora alla sina blad eller torka ut över vintern .
Kålen ska inte ha mörka fläckar, spår av insekter, områden med röta eller mögel. Ett litet antal torkade löv är tillåtet, men inte fler än 2-3 ytterblad per gaffel. Kålen ska vara fast och inte tappa formen när den pressas. Det rekommenderas att inspektera stjälken: i en färsk grönsak har den en ljus färg utan fläckar eller ringar, vilket indikerar inre ruttning.
Innan man skördar grödan för lagring förbereds kålhuvudena: Alla mörknade löv slits bort från dem, våta gafflar torkas av med en mjuk bomullsduk. Stjälken skärs endast om gafflarna inte kommer att förvaras i upphängt tillstånd.
Optimala lagringsförhållanden
Hur man lagrar kål hemma i en lägenhet? Hemmafruar väljer vanligtvis ett kylskåp. Detta är det bästa alternativet för att lagra gafflar hemma, där det inte finns någon källare, sval vind eller stor frys.
I kylskåpets huvudkammare kommer kålhuvudena att lagras i 3 månader. Om du tar bort löv som börjar vissna kan du förlänga hållbarheten på grönsaken till 4-5 månader.
Det rekommenderas att förvara kål på nedre hyllan i kylskåpet, placera den i en plastpåse. Det är viktigt att kondens inte samlas i påsen - det skapar gynnsamma förutsättningar för svamptillväxt.
Hur man bevarar kål på rätt sätt hemma
Det finns många sätt att bevara grönsaker i en lägenhet. Låt oss prata om några av dem.
I film
Denna metod är lämplig för dig som har ett förråd i sin lägenhet.. Det är lämpligt att den placeras nära ytterdörren eller har en gemensam vägg med entrén. I ett sådant förråd hålls en relativt låg temperatur - inte högre än +20°C.
För att bevara kålhuvudena i ett sådant rum är de tätt inslagna i matfilm. En gång var 10-14:e dag inspekteras gafflarna och slappa och mörknande löv slits av. På så sätt kan grönsaker lagras i upp till 5 månader.
I papper
Kål insvept i pappersark bevaras från oxidation och uttorkning. Papperet tar bort överflödigt vatten, vilket kan leda till ruttnande. Tack vare pappersomslaget vidrör inte gafflarna varandra och förstörs inte längre.
Sådana grönsaker kan vikas till en låda eller låda och skickas till en garderob eller till balkongen, om den är inglasad och temperaturen hålls där minst +4...+7°C. Gafflar håller sig fräscha i papper i 5-6 månader.
I lera
Ett ovanligt sätt att bevara färskheten hos kålhuvuden är att skapa en "lerrock". Två delar lera blandas med en del vatten, den resulterande blandningen är tätt belagd med gafflar och skickas för att torka i frisk luft.
Torkad kål läggs försiktigt i lådor och förvaras till våren på en sval plats - på en inglasad balkong eller i ett skafferi.
I limbo
Stora glaserade loggier låter dig hänga grönsaker vid stjälken. För att göra detta fästs en lång träremsa på väggen under taket. Spikar stoppas in i den, starka rep är bundna till dem, vars fria ändar är knutna runt stjälkarna.
Denna metod är den mest skonsamma: grönsakerna kommer inte i kontakt med varandra, sätter inte press på sig själva med sin egen vikt och ventileras ständigt.
På nätet
Näten är lämpliga för kort lagring – 2-3 månader. Gafflar i nät hålls oftast under transport.Hemma tar sådana väskor mycket plats och används sällan. Dessutom ligger kålhuvudena för tätt i dem, och de yttre bladen är skadade.
I sand
För ägare av rymliga glasade loggier är metoden att lagra kål i sand lämplig. För att bevara grönsaker hälls ett litet lager sand på botten av lådan, på vilken den första raden av kål läggs. Sedan strö den med sand så att nästa rad inte kommer i kontakt med den nedersta.
Det översta lagret av sand ska helt täcka grönsakerna. I en sådan låda, skyddad från fukt, syre och sol, kommer kålen att ligga till våren.
Funktioner för att lagra olika typer av kål
Om du planerar att lagra andra typer av kål under lång tid är det viktigt att följa enkla regler.
Kålrabbi
Stamfrukter dras upp ur marken tillsammans med rötterna. Roten skärs av. Kålrabbi häng på loggian eller i kylskåpet, insvept i papper. På så sätt håller grönsaken upp till 5 månader. Kolrabi håller i frysen i upp till ett år.
Färgad
Denna grönsak är ofta marinera eller saltad. När du behöver hålla den fräsch i 4-5 månader, frys den, separera blomställningarna från stjälken, eller förvara den i kylskåpet i papper eller på balkongen i en låda täckt med papper, om temperaturen där inte faller under 0°C.
Broccoli
Grönsaker kan inte lagras länge utan att frysas. Du kan bevara broccolibuktor i 5-6 dagar i ett glas vatten i kylen. eller på en sval plats, insvept i en fuktig handduk. På så sätt berövas inte blomställningarna fukt och förblir krispiga.
Håller broccolin i frysen smak och egenskaper upp till ett år.
Bäst före datum
Vissa sorter av vitkål, till exempel Moskva sent, lagras till sommaren. Men oftare håller kål 6-8 månader. Kål av specialförädlade sena sorter med hög hållbarhetsgrad håller längst.
Lagringstiden beror på beredningen av grönsaker (våta eller ruttna löv kan förstöra hela skörden) och efterlevnad av villkoren. För att förhindra att kålen förstörs efter 2-3 månaders lagring inspekteras gafflarna regelbundet för röta och mörkning. Dåliga löv slits av, och kål som blivit mjuk slängs.
Slutsats
Sena sorter av kål kan lagras länge, vissa sorter kan hålla till sommaren, andra är ätbara till slutet av vintern - början av våren. När man väljer grönsaker för långtidslagring, föredras sena sorter. De tål inte bara långtidsförvaring utan förbättrar också deras smak med tiden.
Du kan förvara kål på olika sätt, inklusive att hänga den, gräva ner den i sand, täcka den med lera eller slå in den i film. Den idealiska platsen i lägenheten för att lagra kålhuvuden är en cool garderob eller en inglasad loggia. Hemmafruar fryser andra typer av kål - kålrabbi, broccoli, blomkål. I denna form behåller de sina egenskaper i upp till 12 månader.