Låt oss ta reda på om det finns stärkelse i kål och vilka är fördelarna och skadorna med stärkelsehaltiga grönsaker
Kål har en viktig plats i många folks kulinariska traditioner. Den används för att förbereda kålsoppa, borsjtj, sallader, pajer och mycket mer. Och surkål har fått en speciell plats bland all denna mångfald sedan antiken. När allt kommer omkring, i denna form är grönsaken mycket hälsosammare än i färsk form. Till exempel, i Kina, matades kål jäst med risvin till byggarna av Kinesiska muren. Och detta hände redan på 300-talet f.Kr. e.
En mängd olika kålsorter möter alla smakpreferenser. Den innehåller en stor mängd användbara ämnen och har en gynnsam effekt på kroppen. Vi berättar om det finns stärkelse i kål och hur man kontrollerar det.
Är det möjligt att äta stärkelsehaltiga grönsaker?
Stärkelse är en komplex kolhydrat som, när den kommer in i människokroppen, bryts ned av enzymer och frigör glukos.. Detta är en av de viktigaste energikällorna som är nödvändiga för människokroppens funktion. Ämnet återställer snabbt styrkan, mättar bra och kan i vissa fall ersätta protein.
Referens. Stärkelse tillgodoser 80 % av människokroppens dagliga behov av kolhydrater och fyller på förbrukad energi.
Stärkelse finns i många grönsaker, som bör konsumeras med måtta. Enligt denna princip är alla grönsaker indelade i två grupper: stärkelsehaltiga och icke-stärkelsehaltiga.
De förra innehåller en stor mängd stärkelse. Denna grupp inkluderar potatis, betor, morot, majs, zucchini, pumpa, ärtor, bönor, rutabaga.
Icke-stärkelsehaltiga grönsaker innehåller minimala mängder stärkelse och är låga i kalorier. Dessa inkluderar alla lummiga och gröna grödor: kål, grönt, paprika, sparris, spenat, gurka, syra, sallader, etc.
Fördelar och skador
Naturlig stärkelse som finns i naturliga produkter har en gynnsam effekt på människokroppen:
- Normaliserar ämnesomsättningen.
- Fungerar som den huvudsakliga energikällan.
- Minskar kolesterolnivåerna.
- Hjälper till att stärka immunförsvaret.
- Det har antiinflammatoriska, omslutande och smärtstillande effekter, vilket hjälper till vid behandling och förebyggande av magsår.
- Upprätthåller syra-basbalansen.
- Tar bort överflödig vätska, eliminerar svullnad.
- Återställer tarmens mikroflora.
- Normaliserar funktionen av matsmältningskanalen.
Om de konsumeras felaktigt eller överdrivet kan sådana produkter framkalla uppkomsten av övervikt, orsaka jäsningsprocesser i magen och tarmen, manifesterad av illamående, flatulens, kolik och avföringsrubbningar.
För vem är de kontraindicerade?
Grönsaker med en hög koncentration av stärkelse i sin sammansättning rekommenderas inte för följande sjukdomar och tillstånd:
- diabetes;
- övervikt och fetma;
- kardiovaskulära patologier;
- oregelbundna tarmrörelser;
- allergiska reaktioner eller individuell intolerans mot ämnet.
Människor som leder en stillasittande livsstil måste också minska sin konsumtion, eftersom stärkelsehaltiga grönsaker bidrar till ackumuleringen av extra kilon.
Det här är intressant:
Finns det stärkelse i kål och i vilken mängd?
Kål är en universell grönsak, eftersom dess smak beror på metoden för bearbetning, beredning och tillsatta kryddor. Den är låg i kalorier och innehåller en stor mängd fibrer. För dessa fastigheter är det värderat i många kök runt om i världen.
Alla sorter av kål har en mycket låg stärkelsehalt.
I vitkål
Vitkål innehåller stärkelse i små mängder. Det finns 0,03-0,10 g ämne per 100 g produkt.
Kål innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler:
- vitamin K (i 100 g - 63% av en persons dagliga behov);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- kisel (177%);
- kalium (12%);
- mangan (11%);
- krom (10%);
- molybden (14%);
- kobolt (30%).
Grönsaken innehåller ett högt innehåll av steroidföreningar (campesterol och brassicasterol), vilket kan minska kolesterolnivåerna i människokroppen med 10-20%.
Kaloriinnehållet i 100 g produkt är 25-28 kcal.
Det här är intressant:
Hur mycket stärkelse är det i ris och finns det överhuvudtaget?
I rödkål
Rödkål innehåller 0,7 g stärkelse per 100 g.
Grönsaken är rik på olika nyttiga ämnen, särskilt:
- vitamin K (100 g innehåller 124% av det dagliga värdet);
- C (67%);
- B6 (12%);
- kisel (93%);
- mangan (13%);
- kalium (12%).
Kaloriinnehållet i 100 g produkt är 26 kcal.
I färg
100 g blomkål innehåller 0,01 g stärkelse. Den kemiska sammansättningen kännetecknas av ett högt innehåll av sådana användbara element:
- vitamin C (i 100 g - 100% av det dagliga värdet som behövs av en person);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bor (714%);
- kisel (73%);
- molybden (12%).
Blomkål innehåller tillräckliga mängder omega-3 omättade fettsyror.I 100 g - 18,7% av det dagliga behovet av människokroppen.
Kaloriinnehållet i 100 g produkt är 30 kcal.
I Peking
Det finns ingen stärkelse i kinakål.
Den kemiska sammansättningen representeras av ett högt innehåll av element:
- vitamin A (i 100 g - 24,8% av det dagliga behovet);
- betakaroten (53,6%);
- vitamin K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- kalcium (10,5%).
Kaloriinnehållet i livsmedelsprodukten är 16 kcal per 100g.
I Bryssel
Stärkelsehalten i 100 g produkt är 0,49 g.
Brysselkål är rik på följande ämnen:
- vitamin K (i 100 g - 208% av det dagliga värdet som en person behöver);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- kisel (93%);
- mangan (13,5%).
- kalium (18%).
Produkten skiljer sig från andra kålsorter på grund av sitt höga innehåll av omega-3 omättade fettsyror (24,7%).
Kaloriinnehållet i 100 g är 35 kcal.
I broccoli
Broccoli har ingen stärkelse.
Kompositionen representeras av ett högt innehåll av element:
- vitamin C (i 100 g - 99% av människokroppens dagliga behov);
- B9 (16%);
- K (85%);
- kisel (260%);
- kalium (13%);
- svavel (14%);
- bor (264%)
- jod (10%);
- mangan (11%).
Broccoli innehåller mycket lutein och zeaxantin (23,4%) - ämnen som är viktiga för ögonhälsan.
Kaloriinnehåll per 100 g – 34 kcal.
Hur man testar kål för stärkelseinnehåll
Det går att kontrollera om det finns stärkelse i kål eller inte hemma. För experimentet behöver du jod.
Referens. När stärkelse reagerar med jod uppstår en blå färgreaktion.
Det är nödvändigt att strö några droppar jod på ett kålblad eller på en skuren stjälk och observera reaktionen. Ju mörkare och blåare fläcken är på föremålet som testas, desto mer stärkelse innehåller den.
Färgningsreaktionen inträffar inte på kål.Den resulterande fläcken är brun eller ljusbrun. Detta tyder på att det praktiskt taget inte finns någon stärkelse i kål eller en mycket liten mängd som inte kan ge en reaktion.
Hur man äter stärkelsehaltiga grönsaker och med vad
Det rekommenderas inte att kombinera stärkelsehaltiga grönsaker med sött, surt, köttprodukter, ägg och fisk. De ska inte blandas med majonnäs eller ätas som tillbehör. I synnerhet bör tillsats av baljväxter och meloner till spannmål och mjölprodukter undvikas.
Referens. Det är tillåtet att endast äta en typ av stärkelsehaltiga grönsaker per måltid. Annars kommer matsmältningen att sakta ner.
Produkter rika på stärkelse konsumeras bäst råa, kokta eller bakade. De kan kombineras med icke-stärkelsehaltiga livsmedel och örter, kryddade med gräddfil, vegetabilisk olja och grädde.
För bättre absorption läggs livsmedel som är rika på B-vitaminer (valnötter, jordnötter, mandel, tomater, ost) till menyn.
Standarder för användning
Normerna för att konsumera stärkelsehaltiga grönsaker varierar från person till person. De beror på ålder, kön, fysisk aktivitet, förekomst av sjukdomar eller övervikt.
Den genomsnittliga rekommenderade mängden stärkelsehaltiga grönsaker för en vuxen är:
- män - 480-600 g;
- kvinnor – 360-480 g.
Denna mängd rekommenderas att fördelas i 2-3 doser på olika dagar under veckan.
Referens. Mängden stärkelsehaltiga grönsaker kan ökas om andra källor till komplexa kolhydrater inte tolereras.
Bland stärkelsehaltiga grönsaker har potatis en speciell plats. Det är bättre att äta det i begränsade mängder, inte mer än 3 gånger i veckan.Enligt ryska rekommendationer för rationella matkonsumtionsstandarder är den optimala mängden potatis per dag 240 g.
Slutsats
Människors hälsa beror till stor del på en balanserad och näringsrik kost. Enligt hälsosamma koststandarder måste kosten innehålla vegetabiliska livsmedel. Vissa grönsaker innehåller dock stora mängder stärkelse. Du bör inte ignorera sådana produkter, eftersom stärkelse med måtta är fördelaktigt för kroppen. Detta är en viktig källa till energi och påfyllning.
Kål innehåller en liten mängd stärkelse, många vitaminer och mikroelement, särskilt kalium, bor, vitamin C, K, grupp B. Alla sorter av grönsaken är hälsosamma, kalorifattiga, mättar bra och kombineras med andra grönsaker.