Beskrivning och egenskaper hos druvsorter för vin

Druvsorter är designade speciellt för vinproduktion. Torra röda, halvsöta och söta viner erhålls från mörka sorter; vita bords-, dessert- och mousserande viner erhålls från vita sorter. Varje sort är utrustad med unika egenskaper. Smaken på bär och färdiga drycker beror på klimatet och området där grödan odlas. Vi kommer att berätta mer om allt i den här artikeln.

Funktioner av druvsorter

Druvviner framställs av tekniska sorter, som till skillnad från bordsviner har ett mindre presentabelt utseende. Den kemiska och mekaniska sammansättningen av bär beror på sortens egenskaper och växtförhållanden.

Frukter av tekniska sorter ackumulerar socker och innehåller en måttlig mängd syra. Drycker gjorda av bär med låg sockerhalt och minimal syra är inte uttrycksfulla. Det optimala förhållandet mellan socker och syra för vitt vin är 19:8 och för rött vin - 7:3.

Det finns ett antal universella sorter som är lämpliga för att göra vin: Augusta, brunviol, daggdroppe, buffel. Vita bordsdrycker gjorda på Chardonnay har fruktiga och citrustoner. För framställning av vinprodukter används huvudsakligen vita bäriga västeuropeiska druvsorter: Crystal, Chardonnay, Riesling. Av de mörka europeiska anses de bästa Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Huvudkomponenterna i bär är socker, flavonoider, syror och vitaminer. Jäsning sker naturligt.Den vaxartade beläggningen på huden lockar till sig mikroorganismer, inklusive jäst. När bären är krossade börjar jäsningen direkt. Jäst reproducerar och livnär sig på socker och frigör matsmältningsenzymer för att bryta ner det.

Det finns cirka 20 tusen bordsdruvor. Deras karakteristiska egenskaper:

• tunga eller lösa klasar;
• delikat mörk, gulgrön, bärnsten, rosa skal;
• dessert smak;
• balans mellan sötma och syra;
• tät krispig massa;
• medelhög och hög frostbeständighet;
• bären används för färsk konsumtion.

Tekniska varianter har följande egenskaper:

• små jämnt färgade bär;
• tjock eller tunn hud;
• diskret utseende;
• medelstora klasar;
• hög frostbeständighet (upp till -40°C);
• motståndskraft mot svampar och skadedjur;
• enkel vård;
• Frukterna används för att göra viner, konjak, vinmaterial, juicer, kompotter och russin.

Universalvarianter ingår i en separat grupp och kombinerar bords- och tekniska kvaliteter. Halva, sorbet, bekmes, churchkhela, honung, sirap, marinader och sylt framställs av frukterna. Bearbetningsavfall används för framställning av alkohol, enantester, olja, vinäger, vinsyra, enotanin, foderjäst och enotanfärgämnen.

Världens bästa druvsorter för vin

Röda druvsorter används för att producera torra röda, halvsöta och dessertviner. Torrt vin gjort på röda druvsorter har en mer komplex smak och arom än vitt vin. Fröna innehåller tanniner som ger röda viner en sammandragande smak. Under aktiv jäsning blir vörten mörkröd, syrlig med en karakteristisk arom.

Röda

De mest kända sorterna för att göra röda viner är Cabernet Sauvignon och Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon är en fransk teknisk druvsort vanlig i Bordeaux. Druvor odlas i Bulgarien, Italien, USA, Argentina.

Klasarna är medelstora, cylindriska-koniska, lösa, väger 73-78 g. Bären är medelstora, runda, mörkblå. Huden är tjock och tät. Massan är saftig, färglös. Smaken är harmonisk med en nattskuggsmak. Medelvikten på 100 frukter är 90-120 g. Varje bär har 1-3 frön.

Cabernet Sauvignon är kungen av druvor. Den producerar högkvalitativt vin med en igenkännbar smak och arom. Lagring på ekfat förfinar smaken av drycken och tillför vanilj- och cedertoner. Fruktiga toner av det oakade vinet inkluderar svarta vinbär, plommon och blåbär. Cabernet passar perfekt till tunga kötträtter.

Viner från Cabernet Sauvignon lagras i källare i decennier och drar bara nytta av detta. Hårda tanniner jämnas ut och subtila aromer förstärks. Doften av svarta vinbär får nya toner: läder, cederträ, viol, jord.

Pinotage

Pinotage är en medelmognad röd sort. Bred distribuerad i Kanada, Sydafrika, Zimbabwe, USA, Brasilien, Nya Zeeland, Australien.

Klasarna är medelstora, lösa, cylindriska eller cylindriskt-koniska till formen. Frukterna är små eller medelstora, ovala till formen. Huden är tjock, mörkblå. Massan är saftig, färglös.

Med rätt bearbetning erhålls olika viner. Young Pinotage njuter med en uppfriskande frukt- och bärsmak med en lätt syrlighet. Åldrad Pinotage ger en djup, sammetslen, garvsyrasmak med inslag av kryddor och mörk choklad. Sorten används även för framställning av mousserande och roséviner.

Lagring på ekfat avslöjar dryckens smak och arom på ett nytt sätt; toner av svarta bär dyker upp, blandat med toner av kryddor och bananer.

Färgen varierar från ljusröd till violettröd. Drycken doftar av läder, rök, björnbär och ek. Smaken innehåller toner av russin, choklad och marshmallows. Doften innehåller toner av barr, viol, kanel och akrylfärg. "Ädelröta" ger vinet en doft av bränd jord och brännande.

Pinotage serveras med torkat antilopkött, holländsk fläskkorv, indiskt kryddigt ris, curry, lamm, kumquat, marula, rambutansylt och även som digestif (efter maten).

Referens. Förutom viner från sorterna Pitotage och Cabernet Sauvignon passar drycker från druvorna Merlot, Grenache, Mourvèdre och Tempranillo bra till kötträtter.

Vilka druvor är torrt rött vin gjort av?

De mest kända sorterna för att göra torra röda viner är Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz är en ädel röd druvsort som har varit känd sedan de gamla romarnas och grekernas tid. Sortens hemland är Frankrike, Rhônedalen. Här anses det vara den huvudsakliga sorten för att göra viner: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz är också populärt i södra Frankrike, där det ingår i de flesta blandningar.

Druvklasarna är medelstora, cylindriska koniska till formen och av medeldensitet. Frukterna är ovala, svarta.

I norra Rhônedalen producerar Shiraz mörka viner och tillsätter traditionellt en skvätt Viognier för smak. Drycken blir mörk och tannisk. I Australien har drycker en lite annorlunda smak - de är täta, starka, med doft av svartpeppar och kryddor.

Den klassiska smaken av drycken från Shiraz-sorten har toner av vinbär, choklad, björnbär, läder, rök och jord. Färgen är mörklila, nästan svart.Vinerna passar ihop med vilt, rött kött och ostar.

Malbec

Klasarna av Malbec-druvor är medelstora eller små, koniska till formen, lösa. Bären är runda, mörkblå eller svarta. Huden är medeltjock. Fruktköttet är saftigt och smälter. Juiceutbytet är högt - 90%. Färgen på juicen blir bläckig.

Malbec är idealisk för att göra viner med en rik smak och rik arom av kryddor, choklad, marmelad, körsbär, plommon, ek och vanilj.

Frukterna, samlade i Uco-dalen (Argentina), har måttlig syra och innehåller omslutande tanniner. Färgen på drycken är djup och fyllig, och smaken är balanserad.

I de södra regionerna av Mendoza mognar druvorna tidigt och kännetecknas av hög sockerhalt och låg syra.

Viner gjorda utan lagring på fat rekommenderas att konsumeras inom ett år. Åldras i 3-4 månader, de lagras i flaskor i 2-3 år, mer än ett år - 10 år.

Doften av Malbec-vin varierar beroende på klimatet. Att odla druvor i Frankrikes svala klimat ger drycker med smak av hallon och körsbär. Argentinska drinkar doftar av plommon och björnbär. Det lagrade vinet innehåller toner av kokos, tobak och vanilj.

Referens. Malbec serveras med hårdostar, rött kött, pasta med tomatsås. Framledningstemperatur – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo är en spansk druvsort. Klasarna är kompakta, cylindriska-koniska, väger upp till 700 g. Unga buskar är benägna att ärter, särskilt i kalla regioner. Bären är små, skalet är medeltjockt, svart och blått till färgen. Massan är måttligt tät och mörk.

Sorten innehåller antocyaniner, tack vare vilka drycker får en rik färg, samt en syrlig och sammetslen smak.Doften innehåller toner av tobak, körsbär, svarta vinbär, jordgubbar, katrinplommon och choklad. Bärtoner dominerar i ungt vin.

Vinet, lagrat på fat, har toner av kokos och vanilj. Vinmakare i Ribera del Duero lagrar vörten på gamla franska ekfat, vilket ger drycken en fruktig smak och en behaglig ekdoft.

I Spanien blir Tempranillo, lagrad på traditionella ekfat, orange, har en rik smak och en lätt struktur. Den serveras med jamon, korv och grillade grönsaker, pizza, lasagne, pasta med tomatsås, tacos, burritos, chili, stuvade bönor, stekt lamm med röda vinbärsgelé.

Söta varianter

Söta röda viner framställs på flera sätt:

• från aromatiska sorter - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• genom sen skörd och vissnande av bär;
• använda frukter med ädel mögel.

Produktionsprocesserna för sött rött vin är komplexa. Vinmakaren stoppar jäsningen innan allt socker har omvandlats till alkohol. De mest kända söta vinerna är Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Klasarna är medelstora, cylindriska-koniska, täta eller medellösa, väger 130-150 g. Bären är runda, svarta, med en blåaktig blomning. Skalet är tjockt, fruktköttet är saftigt och grönt. Smaken är behaglig, aromen är muskotnöt. Sockerhalt - 20-26%, surhet - 5,5-6,5 g/l.

Deras druvor används för att göra efterrättsrött vin med en behaglig muscatton, och i kombination med Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - portvin med en fet, unik bukett.

Smakbetyg på dessertvin - 9,7 poäng av 10.

Grenache Noir

Det andra namnet på sorten är Garnacha Tinta. Detta är den äldsta druvsorten i den västeuropeiska ekologiska och geografiska gruppen.Bären innehåller mycket socker - upp till 29% och 6-7 g/l syra. Doften är uttalad sort. Bären används för att göra roséviner. När de blandas med Grenache Blanc och Grenache Gris erhålls förstärkta söta viner, populära i Spanien.

Vit

Från vita sorter Druvorna producerar vita bordsviner, halvsöta viner, dessertviner och mousserande viner.

Rkatsiteli

Vit druvsort med hög avkastning. Sockerhalten i bär är 20-24%, surheten är 7-8 g/l. Frukterna är medelstora, ovala till formen, tunn skal, gyllengula med bruna fläckar. Fruktköttet är saftigt. Mognadsperioden är 150 dagar. Produktivitet - 110-160 c/ha.

Kända vita viner produceras från Rkatsiteli med hjälp av Kakheti och europeisk teknik, vilket anger ursprungsplatsen: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , hamnen " Kardanakhi" och Madeira "Hirsa".

Druvor används också för att göra vita bordsviner, konjak och druvjuice.

Chardonnay

Chardonnay är ett världsberömt franskt vin. teknisk grad. Klasarna är medelstora, cylindriska-koniska, väger 90-95 g. Bären är runda eller ovala, skalet är tunt, vitgrönt med en gyllene solbränna och små bruna prickar. Massan är saftig, aromen är delikat. Juiceutbyte - 74%. Produktivitet - 60-80 c/ha. Sockerhalt - 18-23%, surhet - 8,2-11,0 g/l.

Druvorna används för att göra vita viner med doft av tropiska frukter, samt mousserande viner.

Muscat vit

White Muscat är en teknisk sort, populär i Italien, Spanien, Frankrike, Bulgarien och USA.

Klasarna är små, cylindriska eller cylindriska-koniska, väger 105-450 g. Frukterna är medelstora, runda, gulaktigt-gyllene. Huden är medeltjock. Fruktköttet är saftigt, aromen är muskotnöt. Juiceutbyte - 75%.Sockerhalt - 18-32%, surhet - 6,5-10,5 g/l.

Druvorna används för att producera dessertviner med doft av citron och teros, bordsviner och söta viner samt champagne.

Vin druvsorter för Kuban

De gynnsamma klimatförhållandena i Krasnodar-territoriet är idealiska för att odla de bästa sorterna. Plantagerna ligger i Anapa-Taman-zonen. Skörden börjar i slutet av juli och slutar i mitten av oktober.

I Kuban odlas druvor med täckta och öppna metoder. Experter nämner inte det exakta antalet sorter, eftersom vingårdarna regelbundet fylls på med nya avelsutvecklingar.

De mest populära sorterna av kultur:

1. Madeleine Angevine med 15% socker och 6,7% syra.
2. Saba-pärlor med 16% sockerhalt och 7,3% syra.
3. White Chasselas intar en ledande position. Bären innehåller 15 % socker och 6,7 % syra.
4. Chaush bär frukt rikligt och kräver pollinering. Sockerhalten i bär är 14%, surheten är 6%.
5. Ungersk muskotnöt kännetecknas av hög sockerhalt på mer än 20% och låg surhet på 6,5%.
6. Cinsault med harmonisk smak, sockerhalt 18,3% och syra 7%.

Den äldsta druvsorten för vinframställning

Den äldsta druvsorten är Kalabaki, eller Limnio, infödd på den grekiska ön Lemnos.. Sorten odlas främst i norra Grekland. Bären är mörkblå till färgen och utstrålar en delikat arom. Lätta drycker med en rik röd färg med en exotisk doft av viol, körsbär, örter, oregano, mogna persikor, tranbär och jordgubbar framställs av druvorna. De blir fräscha, lätta, ljusa och tilltalar dem som inte gillar tunga tanninrika röda viner.

Drycker från Limnio dricks ofta unga, men de som är 4-7 år gamla njuter av en utmärkt bukett.

Kalabaki blandas med Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon för att lägga till tanninstruktur.

Drycken serveras till kött- och fiskrätter, pasta med köttsåser och mjuka gulostar.

Vilka vinsorter är inte gjorda av?

Bordsdruvor inte lämplig för att göra vin. Frukterna är lämpliga för färsk konsumtion och har en uttalad smak, men vinerna de gör är mediokra.

Många amatörvinmakare tror att vin kan göras av alla söta druvsorter. Men experter rekommenderar att du väljer sorter vars bär innehåller 27-28% socker och kan släppa ut mycket juice. Endast i det här fallet kommer drycken att bli välsmakande och harmonisk.

De mest kända bordsvarianterna är inte avsedda för vinproduktion, - Arcadia, Laura, Röd ros, Libyen, Ametist, Veles, Cardinal, Moldavien, Agadai.

Slutsats

Vin druvsorter är röda och vita. De förstnämnda producerar torrt, halvsött och sött vin. Dessa sorter inkluderar Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Bords- och dessertviner samt champagne tillverkas av vita druvsorter. Dessa är Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Många välkända sorter odlas i Kuban och utbudet utökas regelbundet tack vare förädlingsutvecklingen. Den äldsta druvsorten är Kalabaki, eller Limnio, ursprungligen från Grekland.

Bordsvarianter Arcadia, Laura, Red Rose, Libyen, Ametist, Veles, Cardinal, Moldavien, Agadai är inte lämpliga för vinproduktion. Drycker gjorda av dem har en outtrycklig smak och arom.