Vilka är fördelarna med majsstärkelse och hur skiljer den sig från potatisstärkelse?

Stärkelse är ett naturligt förtjockningsmedel, det används för att göra gelé och såser. I Ryssland är den mest populära potatisen, men det finns andra typer som skiljer sig i kemisk sammansättning och har sina egna fördelar och nackdelar. Låt oss ta reda på vilken stärkelse som är bättre - potatis eller majs.

Potatisstärkelse

Kolhydrater är de viktigaste energikällorna för människor. Potatisstärkelse Det används ofta som förtjockningsmedel, så många hemmafruar har den här produkten i sina kök. Det används också inom kosmetologi, medicin, textil och pappersindustri.

Vad det är

Potatiskolhydrat erhålls från knölar genom att tvätta och hacka. Den består av amylopektin och amylos. Om du gnuggar den mellan fingrarna känner du ett lätt knas av små partiklar. Vid kontakt med kallt vatten löser sig produkten inte utan bildar en trögflytande bulkmassa - en pasta.

Produkten tillhör gruppen polysackarider, den innehåller kolhydrater med hög molekylvikt, som fungerar som strukturella komponenter i celler och vävnader.

Vad ser det ut som

Det är ett fint, fritt flytande vitt pulver. När det späds ut ändrar det inte färgen på vatten, juice eller sås, varför det oftast används som förtjockningsmedel vid beredning av klara flytande produkter. Den har en svagt uttryckt specifik smak - detta beaktas när man lägger till gelé och såser.

Fördelar och nackdelar

Fördelar med potatisstärkelse:

1. Färglös, därför lämplig för att tillaga lätt färgade rätter.
2. Bildar en pasta med hög viskositet, tjocknar vid låga temperaturer.
3. Minskar mängden dåligt kolesterol i blodet och tar bort överflödig vätska från kroppen.
4. Lindrar inflammation i magen och omsluter dess väggar, skyddar den från effekterna av grov mat.

Brister:

1. I stora mängder blir det flytande och kan förstöra rätten.
2. Överdriven konsumtion av produkten leder till ökade blodsockernivåer och hormonell obalans.
3. Potatisstärkelse innehåller gluten, så det är kontraindicerat för personer med celiaki.

Majsstärkelse

Stärkelse som härrör från spannmål majs, mer lämplig för matlagning av rätter där hög viskositet inte krävs. Till exempel kommer krämer och soppor att bli trögflytande och flytande, och att lägga till det i bakverk gör degen luftigare.

Vad det är

Stärkelse i majskärnor produceras genom fotosyntes. 90% består av komplexa kolhydratföreningar, innehåller även proteiner, fetter och vitaminer. Tillämpningsområde:

1. Lägg till såser, dressingar, yoghurt, puréer osv.
2. Används som emulgeringsmedel i pålägg och margarin.
3. Tillsätts i korv för att minska fukt.

Det finns två typer:

• enkel erhålls genom att blötlägga i svavelsyra, mala och torka kornen;
• modifierad - genom ytterligare bearbetning av den enkla.

Vad ser det ut som

Det är ett frittflytande, luktfritt, gulaktigt pulver. En kvalitetsprodukt smakar majs, men utan den uttalade smaken av kornen. Majsstärkelse är mycket lik mjöl, så de kan användas omväxlande.Den sväller snabbt i varmt och kallt vatten och blir trögflytande.

Fördelar och nackdelar

Fördelarna med denna produkt orsakar fortfarande het debatt bland nutritionister. Men fortfarande är många experter säkra på att konsumtion i små doser är fördelaktigt för kroppen:

1. Tar bort gifter och avfall från kroppen, aktiverar tillväxten av muskelmassa.
2. Förbättrar blodkärlens tillstånd, därför rekommenderas det för problem med det kardiovaskulära systemet.
3. Det har urindrivande och koleretiska egenskaper och har en antiinflammatorisk effekt.
4. Det förhindrar att glukos absorberas i blodet under lång tid, så det är användbart att använda vid diabetes.

Brister:

1. Orsakar skada på kroppen vid individuell intolerans mot produkten.
2. Högt i kalorier, därför kontraindicerat för fetma.

Det finns två typer av majsstärkelse:

• naturligt erhålls från frukt och grönsaker;
• raffinerad - genom kemisk bearbetning, så om det konsumeras ofta är det skadligt för kroppen.

Hur är de lika?

Den kemiska sammansättningen av majs- och potatisstärkelse är nästan densamma - de består båda av amylos och amylopektin.

Konsistensen är också liknande: båda produkterna är i pulverform med en lätt lukt och knappt märkbar smak. Båda bildar gelliknande strukturer, även om potatis har mer klibbighet.

Vad är skillnaden mellan majsstärkelse och potatisstärkelse?

Visuellt skiljer sig majsstärkelse från potatisstärkelse i struktur och färg. Bearbetad potatis får en snövit färg och en finkristallin struktur, medan majs blir gulvit och påminner om mjöl i konsistensen.

När majsstärkelse läggs till varmt vatten ger det en grumlig konsistens, men potatisstärkelse ändrar inte färgen på vattnet.Uppvärmning av den andra ger en tjock, klibbig pasta, medan den första förblir praktiskt taget flytande och kan återställa sin struktur.

Uppmärksamhet! Frånvaron av gluten i majsstärkelse gör att den kan konsumeras även av de som är på en glutenfri diet.

Är det möjligt att ersätta det ena med det andra?

Du kan inte ersätta en typ av stärkelse med en annan. Till skillnad från majs är potatis ett starkt förtjockningsmedel. Om du till exempel tillsätter den i degen istället för majsdeg blir den för tjock och tät.

Om du tillsätter majsstärkelse i geléen istället för potatisstärkelse blir den för flytande. Färgen på dessa produkter varierar också, med majs som färgar klara vätskor.

Var används vilken stärkelse?

Majsstärkelse används ofta i matlagning och konfektyrproduktion. När den tillsätts i degen blir resultatet en mindre torr och mörare sockerkaka.

En polysackarid som härrör från majskärnor, mindre trögflytande än potatis, ger en jämn konsistens och är utmärkt för att göra tunna såser och desserter.

Potatisstärkelse bildar en mer trögflytande pasta och används för att tillaga klara gräddsoppor och gelé. Denna produkt absorberar också överflödig vätska, så den tillsätts när du bakar frukt- och ostmassakakor.

Det här är intressant:

Var och hur man förvarar majskolven hemma.

Vad är fodermajs, hur skiljer man det från matmajs.

Vad är fodermajs, hur odlas den och var används den.

Vilken är hälsosammare?

Potatisstärkelse tas lätt upp av kroppen och har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen. Den gelé som görs av den omsluter magens väggar och förser kroppen med energi.

Majskolhydrat kännetecknas av frånvaron av gluten. Därför rekommenderas det för personer som lider av diabetes. Om du äter mat rik på majsstärkelse till frukost, inte ens på kvällen är det ingen ökning av blodsockernivån.

Referens. Majsstärkelse anses vara nyttigare, men det är bättre att använda potatisstärkelse som förtjockningsmedel.

Slutsats

Potatisstärkelse brukade vara den mest populära, men nyligen använder människor alltmer glutenfri majsstärkelse. När de tillsätts till vatten får båda en trögflytande konsistens. Men potatisstärkelse är mer lämplig som förtjockningsmedel, och majsstärkelse är mer lämplig för att göra kex, kakor och såser.