Hur mycket stärkelse är det i ris och finns det överhuvudtaget?

Ris konsumeras i många länder är det en viktig källa till energi och näringsämnen. Det rekommenderas dock att äta det med måtta för att inte skada kroppen.

Artikeln kommer att berätta om det finns stärkelse i ris och i vilka mängder det finns, vilka är de fördelaktiga och skadliga egenskaperna hos risstärkelse.

Finns det stärkelse i risflingor?

Risstärkelse är en naturlig polymer kolhydrat och huvudkomponenten i ris. 100 g ris innehåller 49,19 g stärkelse.

I sin rena form är det ett finkornigt, smaklöst vitt pulver som erhålls genom att bearbeta råris. Det är billigt, allergivänligt och giftfritt. Det är en viktig ingrediens i kroppsvårdsprodukter och har ingen doft. Den är olöslig i vatten och består av amylos och amylopektin.

Fullkorn är svårt för kroppen att smälta om de inte tillagas ordentligt. Det översta lagret av korn, inklusive brunt ris, innehåller fytinsyra, som kan orsaka matsmältningsbesvär om den inte neutraliseras.

Referens. Amylos och amylopektin har olika egenskaper som bestämmer risets konsistens och smältbarhet.

Till skillnad från andra stärkelser som används i livsmedelsindustrin är ris unikt i sin granulstorlek och molekylära struktur.

Var finns det mer stärkelse - i ris eller potatis?

En genomsnittlig bakad potatis innehåller 29 g kolhydrater, varav 2,9 g fiber och 25 g stärkelse.. Potatis tillhör kategorin stärkelsehaltiga grönsaker - mer än 85% av kolhydraterna den innehåller är stärkelse.

Ris har ett högre kolhydratinnehåll än potatis: 46 g per 100 g tillagad produkt. Av detta är 3,5 g fiber, och de återstående 42,5 g är stärkelse (mer än 92% av kolhydraterna i ris). Medelkorniga och långkorniga sorter har liknande egenskaper och näringsvärde.

Nyttiga egenskaper hos stärkelse från vanligt ris

Ur kemisk synvinkel har stärkelse många fördelaktiga egenskaper - det är rikligt och hållbart, ofarligt och biologiskt nedbrytbart. Det används främst för livsmedelsändamål och används även som förtjockningsmedel.

Denna kolhydrat ökar bentätheten genom att förbättra absorptionen av kalcium och andra mineraler hos ungdomar och postmenopausala kvinnor. Den laxerande effekten förbättrar peristaltiken och hjälper till med förstoppning. Vid diabetes kan svårsmälta fibrer sänka blodsockernivån efter måltider genom att bromsa upptaget av glukos i blodomloppet.

Risstärkelse matar probiotiska bakterier i tarmen och ökar produktionen av kortkedjiga fettsyror som butyrat. Butyrat är det huvudsakliga "bränslet" för kolonceller.

Detta ämne kan öka insulinkänsligheten. Låg insulinkänslighet (insulinresistens) tros vara en stor riskfaktor för att utveckla allvarliga sjukdomar som metabolt syndrom, typ 2-diabetes, fetma, hjärtsjukdomar och Alzheimers sjukdom.

Många studier om effekterna av risstärkelse på personer med normalvikt och fetma har visat att det ökar mättnaden och minskar aptiten.Att inkludera denna komplexa kolhydrat i din kost optimerar triglycerid- och kolesterolnivåerna samtidigt som fettmassan minskar. Dess konsumtion har en positiv effekt på tarmens absorption av kalcium och järn.

Vitt ris är rikt på protein, vilket är viktigt för muskelutveckling. När vi åldras tappar benens täthet och blir känsliga för benskörhet. Att äta vitt ris stärker benen och förhindrar muskelatrofi.

Det här är intressant:

Hur man bestämmer stärkelsehalten i potatis.

Användningen av potatisstärkelse i folkmedicin och i vardagen.

Skada och kontraindikationer för användning

Polerat vitt ris har ett högre glykemiskt index än brunt ris, vilket innebär att det bryts ner till glukos snabbare. Livsmedel med högt glykemiskt index ökar risken för att utveckla typ 2-diabetes. Regelbunden konsumtion av vitt ris i överskott leder till utveckling av fetma.

Uppmärksamhet! 100 g vitt ris motsvarar 86 g socker.

När denna komplexa kolhydrat smälts bildas en pastaliknande substans - detta är ett lim som framställs av stärkelse och används för att limma papper. Detta ämne täpper till mikrovilli i tunntarmen, som är ansvariga för absorptionen av nyttiga element.

Ju oftare stärkelsehaltiga livsmedel, som bröd, konsumeras, desto mer blir dessa mikrovilli igensatta. Detta påverkar matsmältningsprocesserna negativt, och i synnerhet absorptionen av jod. Detta hotar kronisk trötthet, dåsighet, nedsatt immunitet, dåligt humör, etc. Vid frekvent användning av produkten härdar pastan som täpper till mikrovilli och förvandlas till slut till fekala stenar.De orsakar förstoppning och autoimmuna sjukdomar.

Kontraindikationer för användning:

• bukspottkörtelsjukdomar i det akuta skedet;
• graviditet - rekommenderas inte för problem med avföring;
• svampsjukdomar, såsom candidiasis;
• diabetes.

Hur görs risstärkelse?

Stärkelseproduktion innebär att den isoleras från växtkällor. Inom livsmedelsindustrin används det som utgångsmaterial för framställning av hydrolysat och dextriner.

Vid framställning av risstärkelse i industriell skala är utgångsmaterialet skalat ris: spannmålsskalen tas bort, men de längsgående remsorna behålls. De krossade kornen blötläggs i flera timmar i en kaustiksodalösning, alkalin tvättas av med vatten.

De mjukgjorda kornen krossas med en stor mängd kaustiksodalösning, den resulterande massan sedimenteras eller matas in i en trumma för centrifugering. Stärkelseskiktet blandas med vatten (ofta med tillsats av en 0,25 % formaldehydlösning), den resulterande substansen dehydreras, tvättas på ett kontinuerligt roterande vakuumfilter, återsuspenderas i vatten och dehydreras i en perforerad centrifugkorg till en fukthalt av ca. 35 %.

Ett tjockt lager våt stärkelse rullas ut, varefter det långsamt torkar och smulas i bitar i form av kristaller.

Referens. Resistent stärkelse förstörs ofta genom tillagning.

Hur man använder detta ämne

Användningen av risstärkelse begränsas av dess högre pris jämfört med majs-, vete- och potatisstärkelse. Det används som gelatinersättning vid beredning av vita såser och puddingar, mejeriprodukter och i parfymindustrin.

Risstärkelse tillhör gruppen lättsmälta kolhydrater, vilket gör den till en populär ingrediens i barnmat. Från och med sex månaders ålder kan barnets mag-tarmsystem bryta ner kolhydrater och frigöra glukos. Att omsluta magen med en tunn film förhindrar de negativa effekterna av aggressiva frukt- och vegetabiliska syror.

En av de viktigaste egenskaperna hos risstärkelse är dess neutrala smak. Detta gör att du kan använda den i många rätter - kött, såser, soppor, bakverk, desserter.

Denna produkt används aktivt i kosmetologi, baserat på den skapar de:

• kropps- och sminkprodukter i bulk;
• torrschampon;
• antiperspiranter;
• dekorativa kosmetika;
• krämer;
• lotioner;
• flytande talk

Slutsats

Risstärkelse är en livsmedelsprodukt och en viktig ingrediens i kroppsvårdsprodukter. Tack vare stärkelse främjar ris en hälsosam matsmältning. Däremot kan överdriven konsumtion av detta ämne leda till fetma och järnbristanemi.