Stärkelse i potatis: sorter med högt och lågt innehåll

Olika sorter av potatis har olika näringsförhållanden. Således bestämmer mängden stärkelse i potatis till stor del dess smak och förmåga att koka. Vi erbjuder en mer detaljerad beskrivning av potatissorter med låg, medel och hög andel stärkelse.

Egenskaper av stärkelse i potatis

Stärkelse är en kolhydrat som finns i stora mängder i rå potatis. Detta ämne ger näring till växten under utvecklingen och stannar kvar i knölarna efter att de grävts upp.

Stärkelse ger knölarna näringsvärde, så kroppen är mättad med energi efter att ha ätit potatis, även i sin rena form utan kött.

Det finns både för- och nackdelar med detta. Nackdelen är att stärkelse i mag-tarmkanalen bryts ner till glukos, vilket ökar blodsockernivån. Fördelarna är ämnets omslutande egenskaper (vilket är bra för patienter med gastrit och magsår), potatisens kokhet och smak. Potatis absorberas väl av kroppen och smälts snabbt, vilket säkerställer en smidig funktion av mag-tarmkanalen.

Potatis hög stärkelsehalt den är mer näringsrik, lagar mat snabbare, bildar mycket skum under tillagningen och avger en behaglig arom. Den låga andelen polysackarider gör knölarna mindre näringsrika och hårda, men närmare dietmat.

Andelen stärkelse i kompositionen beror till stor del inte bara på sorten utan också på avkastningen, väderförhållandena och knölarnas storlek.

Referens. Ju mindre potatisen är, desto mer stärkelse innehåller den och vice versa.

Potatissorter med hög stärkelsehalt

Stärkelsehaltig potatis har en låg andel fukt inuti knölarna, så knölarna smulas snabbt sönder när de tillagas och absorberar vatten från behållaren. De är vanligtvis ljusgula till mörkbruna potatisar med ett grovt, tjockt skal som ofta är grovt vid beröring.

En hög andel potatisstärkelse, cirka 16-18 %, är typisk för följande sorter:

1. Zhuravinka odlas på medelbreddgrader och utmärker sig genom sin grova, rödaktiga hud. Potatis är gul inuti, har utmärkt smak, men mognar sent.
2. Elizabeth mognar tidigt, vanlig på nordliga breddgrader. Dessa är stora runda potatisar med slät skal, på vilken ögonen är praktiskt taget osynliga, vita inuti.
3. Bashkir Potatis mognar också tidigt och har rött skal och vitt fruktkött. Till skillnad från andra sorter med en stor mängd stärkelse är Bashkir tätare.
4. Aurora – en av de läckraste sorterna av potatis. Knölar med krämfärgad fruktkött och slät rosa hud. De förbereder sig snabbt och ändrar praktiskt taget inte färg efter värmebehandling.

Det är att föredra att koka stärkelsehaltiga potatissorter för potatismos eller tjocka soppor, eller baka. Med sådan potatis mättas kroppen mycket snabbare på grund av det ökade kaloriinnehållet i knölarna.

Separat är det värt att lyfta fram potatis med en stärkelsehalt på 25% eller mer. Det är tekniska sorter som odlas för foder till lantbruksdjur, samt för produktion av potatisstärkelse och alkoholer. De konsumeras sällan som mat just på grund av den överdrivna andelen av denna kolhydrat.

Medium stärkelsepotatissorter

De är bra eftersom de, trots den stora mängden stärkelse, håller formen bra under värmebehandling och är därför lämpliga för nästan alla ändamål. Dessa potatisar kan antingen kokas eller stekas.

Det kommer inte att sönderfalla, men kan lätt krossas vid behov. Dessa är vanligtvis gyllene, ovala knölar med medeltjockt skal. Andelen stärkelse i kompositionen är från 13 till 16%.

Medium stärkelsepotatissorter:

1. Tidig mognad Red Lady potatis Den kännetecknas av sin stora vikt och storlek på knölar, ljusröd skal och gulaktigt kött. Den odlas främst i norr och är särskilt opretentiös i vården.
2. Sorten Sineglazka är mycket populär. Dessa är avlånga knölar med uttalade ögon. Den är lätt att skilja från andra på grund av dess blå skal. Samtidigt är köttet inuti vitt. Knölarnas milda söta smak skiljer Sineglazka skarpt från andra sorter. Följaktligen är dess pris högre.
3. Lapis lazuli populär eftersom den inte kräver speciella förhållanden för odling och därför distribueras nästan överallt. Skalet på knölarna är ljust gult och fruktköttet är vitt.

Potatis med medelhög stärkelsehalt kan konsumeras med måtta av personer som lider av diabetes om knölarna förblöts i vatten.

Låg stärkelse sorter

Det är potatis som innehåller upp till 13 % av ämnet. Dessa sorter är lämpliga för att koka i deras skal, förbereda sallader där grönsaker skärs i tärningar och för soppor. Knölarna har särskilt tunt skal.

Potatissorter med låg stärkelsehalt:

1. Nevskij – små rosa knölar med vitt fruktkött. Den odlas överallt, har god smak och går snabbt att tillaga. Den är särskilt lämplig för stekning.
2. Zjukovsky – tidig mognad, med små rödaktiga knölar. Lämplig att koka i sallader.
3. Ledare Den kännetecknas av snabb mognad - som regel skördas skörden inom 45 dagar efter plantering. Knölarna är runda, vita och har en slät hud.

Potatis med låg andel stärkelse är lämplig för personer med diabetes och de som är benägna att drabbas av fetma. Den behöver inte ens blötläggas i vatten, men om detta görs kommer andelen polysackarid att reduceras till ett minimum. Men som ett resultat kommer knölarna att bli sega och deras värmebehandling kommer att ta längre tid.

Referens. Sådan potatis är lämplig för att bereda färsk juice, som ofta används för medicinska ändamål.

Vad används stärkelsehaltig potatis till?

Som nämnts ovan, stärkelsehaltiga potatissorter använda sig av för rätter där fullständig kokning av knölarna är nödvändig. De används också för framställning av stärkelse.

Viktig! Ju mindre gödsel som används när man odlar potatis, desto mer polysackarid finns det i knölarna.

Stärkelsehaltiga grönsaker är oumbärliga i de fall man behöver få i sig tillräckligt av mindre potatis.

Varianter med hög stärkelse är indelade i flera sorter enligt deras avsedda syfte:

1. Universalpotatis lämpar sig lika bra för både matkonsumtion och produktion av stärkelse och andra ämnen.
2. Matpotatis odlas i störst mängd pga gäller till salu. Graden av stärkelse i sådana knölar motsvarar GOST.
3. Industripotatis används för framställning av alkoholer och stärkelse samt djurfoder.
4. Foderpotatis kännetecknas av en ökad andel av inte bara stärkelse utan också protein i sin sammansättning, vilket skiljer dem positivt från teknisk potatis.

Slutsats

Stärkelse är huvudämnet i potatis. Tack vare det får grönsaken energivärde. För att inte förstöra rätten är det viktigt att veta vilka potatissorter som passar till vilka rätter. Om du inte vet hur man bestämmer mängden stärkelse, skär bara en potatis och gnugga ihop halvorna. Limning indikerar hög stärkelsehalt, och närvaron av vätska indikerar låg stärkelsehalt.

Rätt val av lämplig potatissort, liksom användningen av den optimala mängden per portion, kommer att göra kosten balanserad och den kulinariska processen enkel och snabb.