Ett urval av recept från erfarna hemmafruar: hur man picklar broccoli enkelt och gott

Inte alla hemmafruar burkar broccoli. Enligt majoriteten visar sig sådana preparat vara för intetsägande. Det finns dock många sätt att förbereda läckra vinterrätter från denna hälsosamma grönsak. Läs vår artikel om att sylta broccoli i burkar inför vintern.

Välja och förbereda broccoli för betning

Valet av broccolihuvuden för konservering utförs med hänsyn till ett antal krav:

• friskhet;
• hårdhet;
• integritet, frånvaro av några tecken på skada eller förfall;
• närvaron av en rund form, ljusgrön färg, medan toppen av blomställningarna kan vara lila;
• frånvaro av gulhet, såväl som grå och bruna fläckar.

Det rekommenderas inte att konservera omogna kålhuvuden eftersom de blir för mjuka och inte krispiga. Detsamma kan sägas om övermogna grönsaker - de är dåligt tillagade och blir sega.

För betning är grönsaker med ett minimum antal grenar, som väger 500-700 g och 20 cm i diameter, mest att föredra.

Utvald kål hälls med varmt saltat vatten och blötläggs i 20 minuter för att bli av med insekter som gömmer sig i grönsaken.

Ytterligare förberedelser för bevarande inkluderar flera åtgärder:

• tvätta, ta bort smuts;
• eliminering av skadade fragment;
• uppdelning i separata blomställningar;
• torkning.

Vissa recept kräver blanchering i varmt vatten i 4 minuter följt av sköljning under kallt rinnande vatten.

Viktig! Våta broccolihuvuden på butikshyllorna indikerar att de var nedsänkta i vatten för att simulera förlorad friskhet.

Hur man picklar broccoli: det klassiska sättet

Det enklaste sättet att konservera broccoli är inläggning, som perfekt bevarar färgen och smaken på grönsaker.

Vinäger används som konserveringsmedel för att undertrycka patogena mikroorganismer. Tillsatta kryddor ger smak och unik smak.

Ingredienser och proportioner

För betning enligt det klassiska receptet behöver du följande ingredienser:

• 400 g broccoli;
• 2 morötter;
• 6 kryddnejlika vitlök;
• färsk dill;
• 2 lagerblad;
• 15 svartpepparkorn;
• 10 msk. l. strösocker;
• 1 liter vatten;
• 4 msk. l. salt;
• 200 g solrosolja;
• 1 msk. l. vinäger (9%).

Steg-för-steg-instruktion

Matlagningsteknik:

1. Dela kålhuvudet i blomställningar, skölj noggrant och torka (ta bort skadade fragment).
2. Skär morötter i tärningar eller ringar.
3. Hacka dillen.
4. Passera vitlöken genom en press.
5. Förbered burkar och lock: skölj och sterilisera.
6. Blanda kål, vitlök, morötter och örter i en behållare och lägg dem sedan i burkar.
7. Lägg socker, smör, salt och kryddor i en kastrull med vatten.
8. Koka i 8-10 minuter.
9. Tillsätt slutligen ättiksyra.
10. Häll kokande marinad i burkar med grönsaker och örter och dra åt.

De kylda bitarna lämnas i 2 dagar på en mörk plats i rumstemperatur och placeras sedan i kylskåpet eller tas till källaren permanent. lagring.

Receptvarianter

Det finns många alternativ för broccoliberedningar: med tillägg av tomater, morötter, paprika och sparris. Dessutom är denna kål marinerad med bär eller svamp, och en gryta förbereds också från den för vintern.För älskare av kryddiga rätter är recept med paprika och vitlök relevanta.

Snabb väg

Nödvändiga komponenter:

• 1 kg broccoli;
• 1 liter vatten;
• 350 ml vinäger (9%);
• 1 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara.

Hur man picklar broccoli:

1. Skölj kålhuvudena och kontrollera om de är skadade.
2. Lös upp 4 tsk i 1 liter vatten. salt, häll över grönsaker för att ta bort insekter.
3. Dela komplexa blomställningar i enkla, samtidigt som du eliminerar tjocka blad och stjälkar.
4. Lägg broccolin i kokande vatten i 5 minuter och sedan i isvatten.
5. Förbered en marinad av socker och salt genom att lösa dem i varmt vatten.
6. Lägg kålhuvudena i förberedda burkar och häll i marinaden.
7. Tillsätt vinäger.
8. Pastörisera i 15 minuter vid en temperatur på +85...+90°C.
9. Förslut burkarna med lock, vänd dem upp och ner och slå in dem i en handduk.
10. Placera de kylda bitarna på en permanent förvaringsplats.

Med greener

För konservering behöver du:

• 2 kg broccoli;
• 15 g strösocker;
• 20 g salt;
• 2 liter vatten;
• vinäger 9% baserat på 2 msk. l. 1 liter kapacitet;
• 2 dillparaplyer;
• 1 gren basilika;
• 1 skida varm peppar;
• 5 svartpepparkorn.

Sekvensering:

1. Dela kålen i flera blomställningar, skölj, skär av eventuella skador.
2. Sterilisera burkarna genom att först tvätta dem med bakpulver.
3. Koka locken i vatten.
4. Tvätta och hacka det gröna.
5. Skala och hacka vitlöken.
6. Förbered marinaden: tillsätt socker och salt i kokande vatten och tillsätt ättiksyra 5 minuter efter att tillagningen har börjat.
7. Lägg broccoli, vitlök och örter i burkar och häll sedan i marinaden.
8. Förbered en lämplig behållare för sterilisering och placera ett speciellt galler eller handduk på botten.
9. Sterilisera i minst 40 minuter.

För att säkerställa att varma grönsaker är väl mättade med saltlake, rekommenderas att linda burkarna med lock i en tjock handduk.

Viktig! Förhållandet mellan kål och marinad bör vara 60:40.

På koreanska

Detta recept i asiatisk stil innehåller följande ingredienser:

• 500 g broccoli;
• ½ tsk. koriander;
• 300 ml vatten;
• 1 stor morot;
• 4 vitlöksklyftor;
• 30 ml vinäger;
• mald svart och röd peppar (efter smak);
• ½ tsk. salt;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 tsk. strösocker;
• 2 paprika.

Så här lägger du till salt:

1. Putsa kålbladen, skölj och demontera kålhuvudet i flera enkla blomställningar.
2. Lös upp 1 msk i en behållare med vatten. l. salt, lägg grönsaken där, låt stå i 20 minuter. Insekter som finns i blomställningarna kommer att flyta upp till ytan.
3. Lägg blomställningarna i ett durkslag och lägg i kokande vatten i 2 minuter. Tack vare denna procedur kommer de att bli mjukare.
4. Håll durkslaget med kålen under kallt rinnande vatten; som ett resultat får broccolin en attraktiv ljusgrön nyans.
5. Tvätta, ta bort frön och hacka paprikan. För att få aptitretaren att se mer aptitretande ut, rekommenderas att använda kontrasterande färger av peppar.
6. Skala och hacka färska morötter på ett speciellt rivjärn så att du får tunna och långa strimlor.
7. Passera vitlöken genom en press.
8. Lägg alla grönsaker i en stor behållare och blanda.
9. Tillsätt kryddor, strösocker och salt i grönsaksblandningen och blanda sedan noggrant.
10. Häll vinäger, vegetabilisk olja och vatten i samma behållare. Rör om och låt stå i 3 timmar, så är grönsakerna väl marinerade.
11. Placera det resulterande mellanmålet i rena burkar (0,5 l) och fyll med saltlake till toppen.
12. Täck behållarna med lock, lägg i en kastrull fylld med vatten och sterilisera i cirka 20 minuter.
13. Täck med lock, dra åt så hårt som möjligt och vänd upp och ner. Efter en dag, överför till en mörk och sval plats för förvaring.

Med basilika och chilipeppar

Detta kålrecept är utmärkt för långtidsförvaring.

Nödvändiga komponenter:

• 2 kg broccoli;
• ½ knippe basilika;
• 8 vitlöksklyftor;
• flera grenar dill;
• 50 ml vinäger;
• 2 liter vatten;
• 1 chilipeppar;
• 30 g salt;
• 80 g socker.

Matlagningsprocess:

1. Förbered blomställningarna: tvätta, sortera och blötlägg i 30 minuter i en saltlösning, ta sedan bort från den och torka.
2. Blanchera i 5-7 minuter i kokande vatten, lägg sedan i isvatten och låt stå helt kallt.
3. Lägg vitlök, basilika, dill, salt, peppar och socker i steriliserade burkar.
4. Packa alla komponenter tätt och häll vinäger.
5. Häll kokande vatten i burkarna med innehållet till brädden och ställ på låg värme.
6. Från det att den kokar, sterilisera i 20 minuter.
7. Förslut med lock, vänd och slå in varmt.
8. Efter en dag, förvara på en mörk och sval plats.

Broccolisallad för vintern

Konserverad broccolisallad passar utmärkt till kött- och fiskrätter. Av de många recepten på ett sådant mellanmål är grönsaker det vanligaste och enklaste att förbereda.

För att förbereda det behöver du:

• 1 kg kål;
• 5 tomater;
• 2 morötter;
• 3 paprika grön, röd, gul;
• ½ msk. strösocker;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. salt;
• 1 varm paprika;
• 1 msk. l. vin vinäger;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk. senapspulver;
• 1 msk. l. rosmarin, basilika och dragon.

Tillagningsmetod:

1. Skala och finhacka paprikan.
2. Krossa vitlöken med en press.
3. Häll kokande vatten över kål.
4. Blanda de hackade grönsakerna noga och lägg i försteriliserade burkar.
5. För att få en kryddig sås, tillsätt kryddor, vinäger, salt, socker och senap i kokande vatten och koka sedan upp blandningen igen.
6. Häll fyllningen i behållare och förslut dem med lock.
7. Efter fullständig kylning, förvara på en sval plats.

Het paprika gör salladen kryddig.

Blandad broccoli och tomater

Beredningen kommer att vara en idealisk tillbehör för kötträtter. Det inkluderar:

• 1,5 kg broccoli;
• 1,5 kg små och täta tomater;
• 1,5 kg sötpeppar;
• färsk persilja;
• 5 vitlöksklyftor;
• senapsfrön (med en hastighet av ½ tsk per 3 liters behållare);
• 4 lagerblad;
• 150 g socker;
• 2,5 tsk. salt;
• 120 ml bett (9%).

Tillagningssekvens:

1. Förbered grönsaker och grönsaker: skölj, skala, demontera kålen i små blomställningar.
2. Skär paprikan i stora ringar.
3. Lägg kålen i kokande vatten och koka sedan i 3-4 minuter.
4. Koka upp vatten i en separat behållare, tillsätt socker och salt och blanda väl.
5. Lägg persilja, vitlök, lagerblad och senapsfrön i steriliserade burkar och paprika, vitkål och tomater ovanpå.
6. Häll innehållet i burkarna med den förberedda marinaden och låt stå i 20 minuter utan att täcka.
7. Häll tillbaka marinaden i pannan, låt koka upp igen och häll i burkarna igen.
8. Tillsätt vinäger till pickles, täck med lock och rulla ihop.

Varma preparat lämnas inlindade i en filt i 2 dagar, varefter de förvaras på en sval plats.

Med blomkål

Tack vare kombinationen av grönsaker har beredningen beredd enligt detta recept en unik smak och arom.

Ingredienser:

• ½ kg broccoli;
• 0,3 kg blomkål;
• 0,3 kg paprika i olika färger;
• vitlök (3 kryddnejlika per 1 burk);
• 2 tsk. salt;
• 2 tsk. Sahara;
• äppelcidervinäger (2 msk för 1 portion);
• ½ tsk. citronsyra;
• ½ liter vatten.

Matlagningsalgoritm:

1. Tvätta, skala och skär grönsaker.
2. Lös citronsyra i en kastrull med kokande vatten och tillsätt blomkål och broccoli där.
3. Blanchera i 2 minuter och lägg sedan i behållare förberedda för sömnad.
4. Tillsätt vitlök som har pressats genom en press i burkarna med grönsaker.
5. För att få fram marinaden, lös upp salt och socker i vatten.
6. Lägg paprikan skuren i strimlor ovanpå kålen och vitlöken.
7. Häll fyllningen i burkarna och sist – vinäger.
8. Sterilisera behållare utan lock över låg värme i 15 minuter.
9. Rulla ihop locken och förvara.

Funktioner för att lagra broccoliberedningar

Broccoligurka förvaras i mörka rum vid temperaturer upp till +15°C, annars försämras de snabbt. Hållbarheten för den konserverade produkten är 1 år.

Viktig! Snacks tillagade enligt ett recept som inte kräver sterilisering och lock förvaras i kylskåpet i högst 60 dagar.

Råd från erfarna hemmafruar

När du förbereder broccoligurka bör du lyssna på flera rekommendationer:

• packa blomställningarna så tätt som möjligt i burkarna, eftersom på grund av mjukningen av grönsakerna under betningsprocessen återstår mycket ledigt utrymme;
• Koka kålen i 5 minuter i saltat vatten, annars blir den hård;
• Efter blanchering, placera blomställningarna i kallt vatten - detta kommer att bevara deras ljusgröna färg;
• För älskare av kryddiga rätter, öka mängden tillsatt vinäger, särskilt för recept med svamp.

Rätt beredd saltad broccoli är knaprig i tänderna, blir inte blöt och behåller sina smakegenskaper, förstärkta av kryddiga komponenter.

Det här är intressant:

Fördelarna med broccolibroddar och metoder för att gro frön

Är broccoli bra för viktminskning och i vilken form och mängd ska det ingå i kosten?

Steg-för-steg guide om hur man odlar broccoli hemma på rätt sätt

Slutsats

När du förbereder broccoli är det viktigt att inte bara välja ingredienserna klokt, utan också att strikt följa matlagningsalgoritmen. Om du inte har erfarenhet av betning och inte har tid att bekanta dig med denna process i detalj, bör du ge företräde åt andra tillagningsmetoder: torkning, surdeg eller frysning.