Sammansättning, fördelar och skador av broccoli

Broccoli är en grön superfood, som det kallas i väst. Denna näringsrika kål är fördelaktig för mag-tarmkanalen, kardiovaskulära systemet och har antioxidant- och antitumöregenskaper. Låt oss prata om grönsaken som en värdefull kostprodukt, dess kemiska sammansättning, fördelar och huvudsakliga kontraindikationer.

Vad är broccoli

Namnet "broccoli" har italienska rötter, vilket bokstavligen betyder "blommande stjälk av kål." Översatt från latin betyder bracchium "gren".

Referens. Broccoli odlades framgångsrikt av de gamla romarna på 600-500-talen. före Kristus e. Europa lärde sig om denna grönsak först på 1500-talet. I England fick växten erkännande 200 år senare, här kallades den italiensk sparris. De började aktivt odla grödan i Amerika, Spanien och Ryssland på 30-talet av 1900-talet.

Broccoli är en grönsaksväxt, en ettårig, en mängd kål av den enorma korsblommiga familjen (Brassicaceae eller Brassicas). I vetenskapliga graderingar tror man att broccoli är den genetiska "fadern" blomkål.

Hur ser broccoli ut?

Den täta stammen sträcker sig upp till 70–90 cm i höjd under en säsong. Den är tjock och kraftfull, bildar ett stort antal starka suckulenta grenar-peduncles.

Överst på stjälkarna bildas små ljusgröna knoppar i grupper. I början av bildningen samlas de till ett löst huvud och blommar sedan. Blommorna är små gulaktiga. De biologiska egenskaperna hos broccolin är synliga på bilden.

Mörka smaragdblomställningar pressas tätt mot varandra och har en speciell smak och arom av grönsaksfräschhet. Stjälken används också till mat.

Uppmärksamhet! Skär bort blomställningarna innan blomningen. Blommande ljusgul broccoli är olämplig som mat.

Viktiga förutsättningar för jordbruksteknik är tillräcklig fukt och sol. Den optimala lufttemperaturen är upp till +20…+23°C.

Under gynnsamma förhållanden växer huvudet i diameter upp till 15–17 cm, beroende på hybrid eller underart. När det centrala huvudet skärs av bildas nya sidoknoppar. Kål delar generöst på skörden under hela säsongen (3-4 månader i rad).

Hälsofördelarna och skadorna av broccoli

Fördelarna med broccoli har bevisats av många studier inom världens medicin. Färska gröna blomställningar och stjälkar motstår:

• utveckling av ateroskleros, bildning av kolesterolplack;
• kronisk inflammation som skadar blodkärlens väggar;
• patologier i magen och tolvfingertarmen;
• inflammatoriska processer i kroppen (smärta i leder och ryggrad, blödande tandkött).

Medicinska egenskaper

Alla uppfödda sorter av broccoli är höga i näringsämnen. Sulforaphane, som härrör från glukorafanin, skyddar mag-tarmslemhinnan från oxidativ skada orsakad av den spiralformade bakterien Helicobacter pylori. Ämnet har antiinflammatoriska egenskaper, och dess antitumöreffekt studeras aktivt. Dessutom ligger broccoli före bryssel- och savojegroddar när det gäller mängden sulforafan, frögroddar är särskilt rika på det.

Vitamin K är involverat i trombocytaggregation, ansvarar för hematopoiesis, blodpropp, läkning och integritet av huden och slemhinnorna.

Intressant! 100 g broccoli innehåller 85% av det dagliga behovet av vitamin K, blomkål - 13%, vitkål - 63%, brysselkål - 208%.

Kostfiber tar bort gifter och överflödig vätska, lindrar förstoppning.

C-vitamin är en källa till styrka och energi, en naturlig antioxidant – stödjer kroppens skyddsfunktioner, motstår inflammationer och infektioner. 100 g broccoli innehåller 99 % av det dagliga behovet av askorbinsyra.

Kost rik på broccoliglukorafanin (unga växter och plantor), minskar mängden LDL i blodplasman med 5–7 % jämfört med 2–3 % för vanlig vuxenkål. Det är lipoproteiner med låg densitet som är förknippade med utvecklingen av åderförkalkning.

Karotenoider-xantofyller (lutein och zeaxantin) stödjer hälsan hos synorganen, motstår grå starr, förstörelse av näthinnan och bibehåller synskärpan.

Kontraindikationer

Produkten har inga direkta kontraindikationer, inga biverkningar har registrerats vid måttlig konsumtion.

På grund av dess låga kaloriinnehåll ingår broccoli i kosten för överviktiga, feta personer, personer med hjärtproblem, blodkärl och högt blodtryck.

Referens. Fastedagar med grönsaker tränas, huvudrätten ersätts med broccolibryta, som kokas eller bakas.

Huvudregeln är att inte överskrida det dagliga behovet: upp till 200 g färdig produkt för en vuxen.

Med försiktighet och under överinseende av en läkare kan ångad eller blancherad kål inkluderas i kosten för kroniska patologier:

• tarmsjukdomar;
• pankreatit;
• ökad surhet i magen;
• tecken på individuell intolerans mot grönsaken;
• säsongsbetonade eller matallergier.

Det rekommenderas att endast använda kål i mat för medicinska ändamål i sin råa form. Den kan blancheras eller ångas. Vid långvarig värmebehandling förloras en betydande del av näringsämnena.

För barn, äldre och personer med patologier i matsmältningskanalen rekommenderar nutritionister att hälla blomställningarna med varmt vatten i 20–30 minuter innan de konsumeras. Utan värmebehandling blir kålen mjukare, färgen blir ljusare och smaken blir bättre.

Det är viktigt att välja rätt broccoli:

• stjälkar enhetlig mörkgrön färg;
• ungkål, inte övermogen;
• utan lukten av röta, mögel och mörka eller gulaktiga fragment;
• täta blomställningar.

Betingelser lagring:

• färska blomställningar placeras i vatten i 12 timmar;
• när de är frysta demonteras de i delar, tvättas och torkas och förpackas i behållare eller plastpåsar i portioner.

Det är förbjudet att tina grönsaker flera gånger - fördelaktiga egenskaper han räddar dem inte.

Näringsvärde och sammansättning av broccoli

Kaloriinnehållet och kemisk sammansättning av broccoli förändras:

• obetydligt, inom 5–10 enheter, beroende på olika sorter, växtförhållanden, klimat, markens bördighet;
• med 20–50 enheter beroende på tillagningsmetod (tillsätt smör, buljong, marinad, krämig eller gräddfilssås);
• Näringsämnen går avsevärt förlorade (med 50 %) vid långtidsförvaring och transport av färska grönsaker, upprepad upptining eller felaktig frysning.

Kaloriinnehåll

100 g färsk kål innehåller 30–34 kcal. Produktens näringsvärde bevaras helt under chock (omedelbar) frysning. Blomställningar och stjälkar behandlade med kokande vatten utan värmebehandling förlorar nyttiga ämnen med 4-5%.

Oavsett om den är kokt eller stuvad förlorar broccoli som tillagas i mikrovågsugnen inte sin smak, den behåller sin densitet och ljusa, rika färg. Kaloriinnehållet i den färdiga produkten minskas något till 25–27 kalorier per 100 g.

Blandad inlagd kål marinerad med socker, vinäger och kryddor ökar kaloriinnehållet med 10 enheter.

Blomställningar stekta i smör är höga i kalorier, så de anses inte vara hälsosamma och kosträtt. Det är bättre att krydda salladen eller den kokta sidorätten med vegetabilisk (majs eller oliv) olja.

BJU i broccoli

I färsk och fryst form är förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater per 100 g produkt 38,4%, 7,6%, 54%. Från den dagliga normen i gram - 3,29, 0,65, 4,6 respektive.

Stuvade eller bakade blomställningar utan salt ändrar praktiskt taget inte deras egenskaper. BJU-förhållande (i gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Kokt utan tillsatt salt - 2,39 g proteiner, 0,41 g fett, 3,89 g kolhydrater. Med måttlig tillsats av salt ändras inte indikatorerna.

Marinaden innehåller 2,4 g protein, 0,42 g fett och 3,9 g kolhydrater per 100 g produkt.

Vitaminer och andra ämnen

Den kemiska sammansättningen av broccoli är varierad. Med ett lågt kaloriinnehåll dominerar proteiner och fibrer.

100 g rå kål innehåller:

• mer än 11,2 % torrsubstans;
• upp till 3,8 % socker beroende på sort och växtförhållanden;
• 0,4 % stärkelse;
• 7–13 % fibrer (osmältbara grova fibrer);
• mer än 4,5 % protein.

100 g färska blomställningar innehåller:

• upp till 90 mg askorbinsyra;
• mer än 1400 mcg lutein och zeaxantin;
• 0,07 mg tiamin (Bl);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg niacin (PP);
• 18,7 mg kolin (B4);
• 0,57 mg pantotensyra (B5);
• 0,18 mg pyridoxin (B6);
• upp till 66 mcg folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0,5 mcg biotin (H);
• 102 mcg fyllokinon (K);
• 9,1 mg vitamin U.

Det finns 17 mikro- och makroelement per 100 g grönsak:

• 316 mg kalium;
• 47 mg kalcium;
• upp till 80 mg kisel;
• 21–25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg svavel;
• upp till 68–70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg järn;
• 15 mcg jod;
• 0,22 mg mangan;
• 50–70 mcg koppar;
• 9 µg nickel;
• upp till 3 mcg selen;
• upp till 2 mcg krom;
• upp till 0,6 mg zink.

Den färska ovanjordiska delen av broccoli innehåller användbara (smältbara) kolhydrater:

• 1,7 g mono- och disackarider;
• 0,5 g glukos;
• 0,68 g fruktos.

Essentiella och icke-essentiella aminosyror som finns i broccoli stödjer de endokrina körtlarnas funktion, säkerställer leverns normala funktion, reglerar metaboliska processer, ger energi, ökar prestanda och uthållighet.

100 g broccoli innehåller:

• 0,2 g arginin;
• upp till 0,14 g valin, lysin och leucin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g isoleucin;
• upp till 0,07 g metionin och tryptofan;
• 0,09 g treonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g asparaginsyra;
• 0,09 g glycin;
• 0,54 g glutaminsyra;
• upp till 0,12 g prolin och serin;
• 0,05 g tyrosin;
• 0,03 g cystin;
• 0,17 g fenylalanin.

Broccoli innehåller mättade, enkel- och fleromättade fettsyror, deltagare i metaboliska processer i kroppen:

• 0,01 g stearinsyra;
• 0,05 g palmitinsyra;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Ett genomsnittligt huvud som väger 608 g innehåller 904% av det dagliga värdet av askorbinsyra, 772% av vitamin K, 96% av B9, 55% av kalium, 40% av fosfor, cirka 30% av magnesium och kalcium, 25% av järn .

Slutsats

Under det senaste decenniet har broccolins popularitet tiodubblats i Indien, Turkiet, Italien, Kina, Spanien, Israel och Amerika. Enligt statistik skördas upp till 45% av världens totala skörd av denna grönsak i dessa länder.

Vitaminer och mineraler i kål säkerställer ämnesomsättningen.Nyttiga ämnen motstår bildandet av kolesterolplack, skyddar hjärtat och blodkärlen och förhindrar stroke och hjärtinfarkt. Broccoli skyddar slemhinnan i matsmältningskanalen från patologier och är lika användbar för barn och vuxna.