Skillnader mellan broccoli och blomkål

Broccoli och blomkål har nyligen vunnit en plats i våra kök och trädgårdstomter. På grund av grönsakers ytliga likhet uppstår ibland förvirring. Och vi står inför uppgiften att ta reda på vad dessa växter är, om det är skillnad på dem och vilka fördelar de har.

Skillnader mellan broccoli och blomkål

När man tittar på två olikfärgade, men så lika kålhuvuden, får man intrycket att det rör sig om sorter av samma växt.

Är broccoli blomkål eller inte?

Det gamla namnet på broccoli, som låter som "italiensk sparris", kan vara missvisande. Detta namn dök upp på grund av de grenade skotten och landet där det odlades.

Faktiskt broccoli - Inte sparris. Båda växterna tillhör familjen Brassicaceae (Cruciferous), typen kål. Skillnaden mellan dessa grönsaker och andra kålsorter är att det inte är bladen som passar till mat, utan de omogna knopparna/blomställningarna. Broccoli är den närmaste släktingen och föregångaren till blomkål, vilket förklarar deras yttre likhet.

Referens. Broccoli (broccoli - "skott, kvistar") föds upp i antikens Rom och lämnade inte Italien förrän på 1500-talet. På 1500-talet kom den till Frankrike, på 1700-talet till England, i början av 1900-talet till Amerika och först i slutet av 1900-talet till Ryssland. Nu används, förutom det traditionella namnet, även "sparriskål".

Hur ser blomkål och broccoli ut?

Vita, gulaktiga, lätt krämiga nyanser är karakteristiska för blomkålsblomställningar. Även om den har betydligt fler varianter och förvånar med färger. Förutom klassiskt vitt finns det sorter med orange, ljus lila och ljusgröna nyanser.

Växten är en ettårig växt, stjälken är cylindrisk, från 10 till 70 cm lång.Dess topp är krönt av ett huvud som består av många primordia av blomställningar som ligger nära varandra. Bladen är smala, kilformade eller äggformade, ljusgröna till grönblå färg.

Sparriskål är alltid mörkare i färgen - varierande grad av intensitet grön, ibland lila. Stjälken är större, grenar närmare toppen och når 50-90 cm.Grenarna är tätt täckta med knoppar, vilket skapar ett huvud, som skärs av innan blomställningarna börjar blomma och gulna. Växtens blad är ljusgröna med en blåaktig nyans.

Du kan se på bilden vilken färg broccolin har.

Vad är skillnaden mellan broccoli och blomkål?

Det finns inte många signifikanta skillnader.

Yttre tecken

De uppenbara skillnaderna i färg kompletteras av andra faktorer. Formen på blomkål är rund, medan sparris liknar ett litet träd. Den maximala vikten på ett blomkålshuvud når 5 kg. Detta är betydligt mer än vad det största broccolihuvudet kan väga.

Kräver vård under odlingen

Blomkål är känsligt för temperaturförändringar. Under långvariga perioder med temperaturer på +10°C och lägre avtar tillväxten och huvudena blir små och grova. Vid +25°C och uppåt känns växten också obekväm - värme och brist på fukt leder till löshet och överdriven hårighet på frukten.

Optimala förhållanden för dess tillväxt är +15...+18°C, tillräckligt med solljus, regelbunden vattning och näringsrik jord som innehåller koppar, bor, magnesium, molybden och en neutral pH-nivå. Det senare är särskilt viktigt med tanke på att växten har ett svagt fibröst rotsystem som ligger i de övre lagren av jorden.

Broccoli är inte så pretentiös: den växer på vilken jord som helst, den optimala temperaturen är från +16°C till +25°C, men den älskar också att vattna i rätt tid.

Referens. Blomkål växer inte vilt. Förmodligen föddes den upp under medeltiden i Syrien, varför dess andra namn är "syrisk kål." Den var mindre i storlek än moderna sorter och var något bitter. Trots sitt anspråkslösa utseende och bittra smak var den populär och uppskattad av Avicenna som en källa till vitaminer på vintern.

Produktivitet

Syrisk kål bär frukt bara en gång. Det unika med sparris är att när huvuden skärs börjar sidoknopparna utvecklas och bära frukt och skörden kan skördas flera månader i rad. Huvudsaken är att man hinner klippa knopparna medan de är gröna. Om blomställningarna gulnar kan de inte längre användas till mat.

Vad är nyttigare - broccoli eller blomkål?

Eftersom båda grönsakerna är representanter för samma familj och närbesläktade grödor, har de många gemensamma egenskaper. För att avgöra vilken som är hälsosammare, låt oss studera den kemiska och mineralsamma sammansättningen.

Sammansättning av broccoli och blomkål

Båda företrädare för korsblommiga grönsaker är till kostprodukter, och deras näringsvärde varierar något.

Vegetabiliska proteiner innehåller cirka 20 aminosyror, varav 12 är essentiella.

Den kemiska sammansättningen av produkterna är också likartad, med undantag för några få kvantiteter.

Det är uppenbart att italiensk sparris är överlägsen inte bara blomkål, utan även alla växter av Brassica-familjen när det gäller vitamin A-innehåll, och vitamin K finns i allmänhet extremt sällan i höga koncentrationer. Men båda typerna innehåller sällsynt vitamin U (vitaminliknande förening metionin) och sulforafan, en organisk förening i unga skott av broccoli och blomkål (i mindre utsträckning).

Uppmärksamhet! Om flera dagar lagring C-vitaminhalten halveras. För att bevara dess vitaminvärde rekommenderas det att förvara kål i kylen eller fryst.

Fördelarna och skadorna med broccoli och blomkål

Det är inte för inte som båda grönsakerna anses vara ledande inom kostnäring, eftersom de har negativt kaloriinnehåll. Det betyder att kroppen lägger mer energi på att smälta produkten än den får från att konsumera den. Och även med ett så lågt energivärde ger grönsaker en mättnadskänsla på grund av sitt höga fiberinnehåll.

Regelbunden konsumtion av mat har en positiv effekt på hälsan:

• vitamin A har en gynnsam effekt på synskärpa, hud, hår och naglar;
• askorbinsyra - ett antiviralt medel och immunmodulator - i kombination med magnesium förbättrar absorptionen av järn, som är involverat i processen med hematopoiesis;
• B-vitaminer stabiliserar nervsystemet, folsyra är involverad i bildandet av fostrets nervvävnad;
• Niacin aktiverar hjärnans funktion och blodcirkulationen;
• magnesium och kalium stärker blodkärlen och förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion;
• metionin – ett enzymbildande ämne – upprätthåller magslemhinnans hälsa och normaliserar matsmältningen;
• kaempferol, som finns i blomställningar, förhindrar eller minskar manifestationen av allergiska reaktioner, tar bort gifter från kroppen, fungerar som en tonisk och återställande komponent;
• växtantibiotikumet sulforaphane bekämpar inflammatoriska och infektionsprocesser, minskar risken för bildandet av maligna tumörer;
• klorofyll, sinigrin och glukorafanin har också anti-canceraktivitet och visar tillsammans hög effektivitet.

Sulforafan sönderfaller när det kokas i mer än 20 sekunder. För maximal nytta, använd kinesiska forskares metod: hacka rå broccoli i 2 mm bitar, ställ åt sidan i 30-90 minuter och stek lätt under konstant omrörning. Med sådan behandling ökar nivån av sulforafan nästan 3 gånger. Den högsta koncentrationen av organiska föreningar finns i unga skott.

Det speciella med båda grönsakerna är deras oförmåga att orsaka en allergisk reaktion. Det finns dock en lista över kontraindikationer för användning:

• sköldkörtelsjukdom (hypotyreos) – du kan äta korsblommiga grönsaker, men i små mängder 2-3 gånger i veckan;
• gikt;
• njursvikt;
• återhämtningsperiod efter bukoperation.

Vad smakar bättre - broccoli eller blomkål?

Det är osannolikt att vi kommer att kunna komma till enighet om vilken grönsak som smakar bättre. Till exempel lönar sig den mer intensiva aromen av sparriskål under tillagningen i den känsliga konsistensen av den färdiga rätten. Mycket beror på dina egna smakpreferenser och tillagningsmetoder. Hur broccoli, och blomkål äts rå, kokt, stuvad, stekt, bakad och inlagd. Grönsaker tillagas individuellt eller i kombination med varandra.

Den påtvingade åsikten om den otäcka, hala massan kommer från de som har smakat överkokt kål. Huvudregeln för att få en välsmakande maträtt är att inte överdriva det med värmebehandling. Det är bättre att spela säkert och lämna grönsakerna lite råa, vilket garanterar rik smak och maximal nytta.

Vad heter en hybrid av broccoli och blomkål?

Uppfödare har fött upp en hybrid med artegenskaper för båda grödorna, men som samtidigt kännetecknas av både yttre och smakegenskaper. Namnet Romanesco (Romanesco - Roman) indikerar ursprunget till kulturen från utkanten av Rom (Italien) och motsvarar det utsökta utseendet på mjuka gröna pyramidformade blomställningar.

Den nötiga och krämiga smaken av hybriden har vunnit fans över hela världen. Och den enkla odlingen, praktiskt taget inte annorlunda än att odla blomkål och broccoli, gör växten tillgänglig för alla älskare av korsblommiga grönsaker.

Slutsats

Blomkål och broccoli är unika representanter för korsblommiga familjen som kombinerar god smak och ovärderliga hälsofördelar.Det finns ingen anledning att välja bara en sak - att äta sparris och syrisk kål, kompletterat med deras hybrid Romanesco, kommer att berika din kost och förbättra ditt välbefinnande.