Skillnaden mellan grön och lila basilika: fördelar och skador, egenskaper, applikationer

Örter och kryddor är en speciell värld inom matlagning. Möjligheten att använda och kombinera dem är en riktig konst, som kan ge varje maträtt en originell och unik smak. Många smaksättningar har många fördelaktiga egenskaper, till exempel lindrar curry spasmer och smärta, mejram hjälper till att sänka blodtrycket, kanel fungerar som ett antidepressivt medel.

Bland all denna sort har basilika varit och förblir den mest populära och favoritkrydda. Växten har varit känd sedan urminnes tider, då den ansågs magisk och medicinsk. Således upptäcktes kransar gjorda av basilika i pyramiderna i Egypten, i Indien ansågs det vara heligt, och i Rom användes det som medicin. Låt oss överväga vilken typ av växt detta är, liksom skillnaden och fördelarna med grön och lila basilika.

Skillnaden mellan grön och lila basilika

Basilika är en ettårig eller flerårig gröda från familjen Lamiaceae.

Det är en örtartad eller buskig växt med rak och grenad stjälk, medelstora ovala blad och en rasformad blomställning.

Referens. Växten är känd under namnen regan, reyhan, rean, doftande blåklint.

150 sorter av basilika har odlats fram, som var och en har sina egna egenskaper i arom och smak, och mognadstid. Men grunden för att klassificera en växt är efter bladfärg: grön och violett.

I sammansättning och egenskaper

Basilikasorter med gröna och lila blad skiljer sig lite i sin kemiska sammansättning.

Båda typerna innehåller ett stort antal användbara ämnen:

• vitamin K (i 100 g - 887,2% av människokroppens dagliga behov);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• betakaroten är en prekursor för vitamin A (63,8%);
• lutein och zeaxantin - ämnen som är nödvändiga för ögonhälsa (56,7%);
• omega-3 fleromättade fettsyror (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobolt (52,0%);
• koppar (39,0%);
• järn (21,1%);
• kalcium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• kisel (15,3%).

Skillnaden i sammansättningen av en typ av krydda från en annan ligger i det kvantitativa innehållet av flera komponenter:

1. Huvudämne av basilika eterisk olja – fenylpropanoid eugenol (antioxidant). Gröna sorter innehåller mindre av det än lila sorter (67,4% mot 72,8%).
2. Antocyaniner är färgade pigment. Det finns mycket fler av dem i lila varianter, vilket avgör deras färg.

I smak och doft

Grön basilika är mildare. Smaken är delikat, till och med något söt, med en lätt uppfriskande eftersmak. Doften är subtil, men beroende på sorten kan den kombinera citron, karamell, mynta och kryddnejlika.

Lila sorter kännetecknas av en skarp, syrlig, stickande smak och rik arom. Peppar, kryddnejlika, anis, muskotnöt och kanel dominerar.

I användning

På grund av innehållet av en stor mängd aromatiska ämnen används växtens blad och stjälkar färska och torkade som smaksättning för såser, marinader, soppor, sallader, kalla aptitretare, kötträtter och pickles.

Grön basilika, med en mild smak, används oftare i det europeiska köket. Det är särskilt populärt i Italien, Frankrike, Grekland och Bulgarien.

Förutom för- och andrarätter, sallader och aptitretare läggs det ofta till desserter, bakverk, drycker.

Lila basilika är en oumbärlig krydda i det asiatiska och kaukasiska köket. Den passar bra till kött, fågel, fisk, grönsaker och ingår i många såser.

I odling

Skillnader i växande Det finns ingen grön eller lila basilika.

De grundläggande reglerna för att odla båda sorterna i öppen mark är följande:

1. Landningsplatsen är väl upplyst och skyddad från vind och drag.
2. Jorden är inte sur, lätt, lös, rik på organiskt material.
3. Temperatur – +20…+24°С.
4. Vattning: basilika älskar fukt, men du bör undvika stagnation av vatten.
5. Utfodring: basilika planterad i maj kräver månatlig utfodring, i juni - 2 gånger (i början av juli och i augusti). Kvävegödsel är bäst.
6. Oönskad närhet av andra grödor till basilika: dill, gurka, rädisor, rädisor.
7. Bra grannskap: tomater, paprika, baljväxter.

Bland sorterna med gröna blad är växter som är avsedda att odlas i krukor vanligare. Denna basilika är kompakt, har bra bladverk och små blad.

Fördelarna och skadorna med grön och lila basilika

Både olika sorter kryddor har en rik och nästan identisk kemisk sammansättning.

Nyttiga egenskaper för människokroppen:

• förbättra immunsystemets funktion;
• normalisering av metaboliska processer;
• förbättra funktionen av matsmältningssystemet, tarmens motilitet, lindra spasmer;
• eliminering av inflammatoriska processer;
• tillhandahållande av antimikrobiell verkan;
• förbättra hudens tillstånd;
• stärkande ben;
• ger en antioxidant effekt;
• normalisering av nervsystemet;
• minska kolesterol- och triglyceridnivåer i blodet;
• förebyggande av helminthiasis.

Växten, oavsett färg, är kontraindicerad för användning i följande fall:

• epilepsi;
• sjukdomar i det kardiovaskulära systemet: hjärtinfarkt, stroke, blödningsrubbningar;
• diabetes;
• hypertoni;
• individuell intolerans.

Kvinnor under graviditeten och amning är det bättre att begränsa konsumtionen av basilika.

Vilken basilika är nyttigare?

Forskare är benägna att tro att lila basilika är mer fördelaktigt än grön basilika. Anledningen till detta är närvaron i det av ett stort antal färgade pigment - antocyaniner (cyanidin och peonidin), som ger växtens lila färg. Gröna sorter är betydligt sämre i innehållet av dessa ämnen.

Referens. Antocyaniner är organiska föreningar som tillhör gruppen flavonoider. De finns i många växter och ger dem den röda, blåa och lila färgen på frukter och blad.

Dessa ämnen har antiinflammatoriska och uttalade antioxidanteffekter och hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.

Annars är gröna och lila sorter av basilika i måttlig mängd lika fördelaktiga för människokroppen.

Går det att kombinera dem i matlagning?

Grön och lila basilika är sorter av samma örtväxt. Endast lila är mer rik och syrlig, och grön har en delikat arom och smak, som, beroende på sort, förvärvar citron, mint, karamell nyanser.

Du kan kombinera grön och lila basilika. Smaken på rätten kommer bara att dra nytta av detta, eftersom den kommer att få en hel rad olika smakkvaliteter och aromatiska toner av denna växt. En mängd olika sallader anses vara en idealisk bas för att blanda de två sorterna av basilika.

De bästa sorterna av grön basilika

Det finns mer än 150 sorter av basilika, som skiljer sig åt i smak och arom.

De bästa sorterna av grön basilika anses vara:

1. Basilisk – tidig mognad sort. Buskens höjd är 18-20 cm Växten är kompakt med halvupphöjda skott. Gjutstyckena är små, gröna, ovala, med en slät yta. Blommorna är vita. Arom av kryddnejlika-peppar. Produktivitet – 0,6-0,7 kg/kvm. m.
2. Sammet – mellansäsongsvariation. Växtens höjd är 25-30 cm. Bladrosetten är vertikal. Bladen är mörkgröna, långsträckta. Blommorna är rosa. Den har en behaglig arom och smak av mentol. Produktivitet – 1,9-2,0 kg/kvm. m.
3. Kola – mellansäsongsvariation. Busken är liten, breder ut sig. Släta blad av medelstora, mörkgröna med en gråaktig nyans. Den har en stark specifik arom med toner av fruktkaramell. Produktivitet – 2,7-3,3 kg/kvm. m.

Särskilt anmärkningsvärt är den genuesiska (italienska) sorten av basilika, som odlas i tempererade områden runt om i världen. Växtens höjd är 45-60 cm. Bladen är stora, ömtåliga med taggiga kanter, mörkgröna till färgen.

Anses som det bästa alternativet för italiensk pestosås.

Lila

Det finns också många varianter av lila basilika.

Följande sorter särskiljs:

1. Opal – Mellansäsong olika grödor. Buske av medelhöjd, upprätt. Bladen är medelstora med vågiga kanter och mörklila till färgen. Doften är mycket stark, kryddnejlika-peppar. Produktivitet – 1,1-1,2 kg/kvm. m.
2. Jerevan – mellansäsongsvariation. Medelstor buske med bra bladverk. Bladen är stora, ovala, mörklila. Bladbladet är slätt, utan uttalade bubblor. Den har en stark arom med toner av peppar och svart te, och en syrlig smak.Efterfrågat av professionella kockar. Produktivitet – 2,1-2,6 kg/kvm. m.
3. Ararat – mellansäsongsskörd. Växten är halvspridande, 60 cm hög Bladen är lila, medelstora, breda, ovala till formen med en tandad kant. Doften är stark anis. Produktivitet – 2,0-2,4 kg/kvm. m.

Varianterna Violet, Dark Opal, Baku, Delight och Red Ruby är också populära.

Slutsats

Basilika är en krydda med en intensiv arom och originell smak. Används ofta i matlagning, särskilt populär i Europa, Asien och Kaukasus. Det finns ett stort antal sorter av basilika, som grovt kan delas in i grönt och lila.

Den största skillnaden mellan dessa 2 typer är deras smak och arom. Grön basilika kännetecknas av sin ömhet och mjukhet i smak och arom, medan lila basilika är rik, sammandragande och stickande. Den första är populär i det europeiska köket, den andra i det asiatiska och kaukasiska köket.