Att välja de ätbara delarna av broccolin - är det möjligt att äta stjälk och stjälk?

Broccoli anses vara den genetiska föregångaren till blomkål, men den överträffar den senare i smak och fördelaktiga egenskaper. Få människor vet att inte bara gröna blomställningar av grönsaker är lämpliga att äta. Låt oss titta på vilka delar av broccolin som äts och hur man bäst lagar dem.

Vilka är fördelarna med broccoli?

Grönsaken är bra för barn, äldre, personer som är benägna att drabbas av diabetes och gravid kvinna. Vitamin B9 (folsyra), som finns i broccoli, är viktigt för en framgångsrik utveckling av fostret, minskar risken för missfall i tidig graviditet och sannolikheten för att få ett barn med medfödda patologier.

Gröna buketter och andra delar av broccoli motstår:

• sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• utveckling av ateroskleros, bildning av kolesterolplack;
• patologier i det kardiovaskulära systemet, inklusive hjärtinfarkt och stroke;
• störningar i nervsystemet;
• inflammatoriska processer i kroppen (smärta i leder och ryggrad, blödande tandkött);
• metabola störningar.

Grönsakskonsumtion stimulerar gallproduktionen, påskyndar vävnadsregenerering på grund av närvaron av antioxidanter. Produkten rekommenderas för patienter som har genomgått operation. Broccoli förbättrar tillståndet för hår och naglar.

Referens! Antioxidanterna glukorafanin, diindolylmetan och indol-3-karbinol hämmar tillväxten av cancerceller. Särskilt intressant är sulforafan, som bildas av glukorafanin.Det har antidiabetiska och antiinflammatoriska egenskaper, skyddar hjärtat och levern. Det mesta finns i broccolibroddar. Ånga och torkning ökar mängden antioxidanter, medan frysning och kokning minskar koncentrationen.

Broccoli rekommenderas att konsumeras dagligen av personer som påverkas av strålning. Radioaktiva ämnen och tungmetallsalter avlägsnas från kroppen.

Sammansättning och egenskaper

Broccoli är en källa till fiber, som renar tarmarna och stabiliserar blodsockernivån. Kål har högt näringsvärde:

1. Den är rik på vitamin C, som stärker immunförsvaret och har kraftfulla antioxidantegenskaper. 100 g kål innehåller nästan 100 % av det dagliga värdet av askorbinsyra.
2. Broccoli innehåller vitamin B, A, PP, E och K. Den senare innehåller upp till 85% av det dagliga värdet per 100 g. Det är involverat i metabolismen av skelettsystemet och bindväv, hjälper njurarna, absorptionen av kalcium av kroppen och reglerar blodets koagulering.
3. Kalium stärker hjärtat och hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
4. Kisel, som är 260 % ​​av det dagliga värdet per 100 g i grönsaker, är viktigt för bildandet av bindväv, främjar hår- och nageltillväxt samt stimulerar immunförsvaret.
5. Fosfor och kalcium stärker benvävnaden.
6. Järn är involverat i bildandet av blodkroppar.
7. Magnesium är fördelaktigt för det kardiovaskulära och nervsystemet.
8. Koppar bidrar till den normala utvecklingen av det mänskliga rörelseorganet.

Broccoli innehåller också andra mikroelement: mangan, selen, zink. Lutein och zeaxantin förbättrar synskärpan och förhindrar skador på celler från fria radikaler.

KBZHU

Kaloriinnehållet i kål är mycket lågt: 34 kcal per 100 g.Energivärdet varierar beroende på tillagningsmetoden, även om kålen även när den steks förblir kalorifattig.

BJU per 100 g grönsak:

• proteiner - 2,8 g;
• fett - 0,4 g;
• kolhydrater - 4 g.

Kålblomställningen har näringsvärde. Den är avskuren i en underutvecklad form. Om du missar ögonblicket kommer knopparna att förvandlas till blommor och grönsaken blir olämplig för mat.

Vilka delar finns och hur

Vid inköp är det viktigt att välja en ung och fräsch planta. Om det finns gulhet i färgen är det bättre att inte använda sådan kål: den är övermogen eller lagrades felaktigt. Det kommer inte att vara någon nytta av en sådan produkt.

Låt oss överväga om stjälken, stjälkarna, bladen och rötterna kan ätas.

Blomställningar

Blomställningarna anses vara den läckraste delen av växten. Många rätter görs av dem. Förutom vanlig stekning och kokning bakas de, marineras, steks i smet och tillsätts i soppor och drycker.

Stam

Stjälkarna innehåller en stor mängd fibrer: cirka 3-4 g vardera. De innehåller mycket mer användbara ämnen än andra delar.

Äter du kålstjälkar eller inte? Den är beredd som andra delar: kokt, stekt, ångad och till och med konserverad. Den har en sötaktig smak, består av fibrer och är täckt med en tät hud. Därför, innan du förbereder maträtten, tas den bort med en grönsaksskalare, stjälkarna skärs i bitar och används tillsammans med blomställningarna.

Uppmärksamhet! Stjälkarna tar några minuter längre tid att tillaga än buketter, så de läggs till rätten lite tidigare.

I grytan hälls broccolin med kokande vatten och penslas med olja innan gräddningen. Det är bättre att använda tunnan i råför att få maximalt fördelar för kroppen.

Löv

Blad är också ätbara delar av grönsaken. Den stora mängden vitamin A gör dem särskilt fördelaktiga.Ju grönare bladen är, desto kryddigare och rikare är de, i smak och konsistens liknar spenat. Om du häller kokande vatten över dem försvinner den hårda smaken. Grönt äts färskt, stekt, bakat, ångat eller kokt. Används ofta för att göra såser eller läggs till omeletter, vitamincocktails och pickles med gurka.

Broccoliböv innehåller mest betakaroten jämfört med stjälkar och buketter.

stubbe

Hur använder man stjälken? Det är inte vanligt att lägga det till rätter, eftersom det smakar hårt och lite bittert. Detta förbjuder dock inte att äta det, särskilt om grönsaken odlas i din egen trädgård.

Stjälken rivs och används för att göra soppor, pannkakor eller sallader. Den bakas i ugnen: läggs först på en plåt och smörjs med olja.

Äter de stammen från en grönsak köpt i en butik? Nutritionister rekommenderar inte att göra detta, eftersom stjälken samlar skadliga ämnen.

Rot

Broccolirot används inte som mat: den är bitter och irriterar magslemhinnan.

Hur man lagar broccoli

Broccolirätter är mycket olika: näringsrika smoothies, pajer, purésoppor och kassler tillagas av det.

Snabbkok i stekpanna

Tillagningstiden för denna rätt är cirka 30 minuter. För 1 portion behöver du:

• broccoli - 150 g;
• smör - cirka 10 g;
• kycklingägg - 3 st.;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• peppar och salt - efter smak.

Fyll pannan med vatten och ställ på hög värme, låt koka upp. Tillsätt lite salt i vätskan och doppa grönsaksblomställningarna i den i 5 minuter. De tas sedan bort med ett durkslag och överförs till isvatten för att få broccolin al dente. Om detta inte görs kommer kålen att bli överkokt under inverkan av värme.

De kylda blomställningarna överförs till en uppvärmd stekpanna, tillsätt smör och häll i ägg vispade med salt och peppar.

Broccolisallad

För att förbereda salladen behöver du:

• broccolistjälkar - 2 stora;
• äpple - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• gurka - 1 st.;
• lök - 1 stor;
• senap - 1 tsk;
• gräddfil - 4 msk. l.;

Stjälkarna är redo att ätas direkt efter rengöring. Kål, morötter och lök skärs i strimlor, gurka och äpple i skivor. Blanda allt och smaka av med gräddfil och senap.

Grön smoothie

Smoothies kallas vitamindrycker. Detta alternativ passar in i många dieter, inklusive sport och diabetiker. Detta är ett vitaminkoncentrat.

För att förbereda 3 portioner behöver du:

• broccoli - ett halvt medelstort kålhuvud;
• gurka - 1 stor;
• selleri - 1 medium;
• några droppar färsk limejuice;
• rent vatten - 150 ml.

Koka broccolin lite i saltat vatten tills den är mjuk, plocka isär den i enskilda blomställningar och låt även stjälken stå kvar. Alla grönsaker skärs i tärningar och läggs i en mixer. Tillsätt limejuice.

Den resulterande massan krossas till konsistensen av en tjock dryck. Späd vid behov med vatten. Smoothies serveras vanligtvis i genomskinliga glas, garnerade med en liten kvist mynta. Denna dryck är mättande och uppfriskande.

Kontraindikationer för användning

Biverkningar uppstår när grönsaken missbrukas. Bland dem är gasbildning och irritation av matsmältningssystemet på grund av för stora mängder fiber.

Broccoli är kontraindicerat för personer med bukspottkörtelsjukdomar eller hög magsyra. Grönsaken kan störa effektiviteten av mediciner som minskar blodets koagulering.

Läkare rekommenderar att begränsa konsumtionen av kål för personer med hypotyreos, en sköldkörtelsjukdom som saktar ner metaboliska processer i kroppen.

Slutsats

Broccoli är en hälsosam grönsak som rekommenderas att konsumeras regelbundet av personer som inte har några kontraindikationer. Kål är näringsrikt och gott när den tillagas på rätt sätt. Det är viktigt att veta hur man använder olika delar av växten så att de bara ger fördelar.