Bordstekniska, autoktona georgiska druvsorter

Georgien är en av få platser där riktiga, autoktona vilda druvor växer. Naturliga förhållanden är idealiska för odling av många inhemska och introducerade sorter. Druvplantager ligger vid foten och vid slätterna. Upp till 60 % av sorterna i Georgien odlas i Kakheti, och de bästa druvorna, enligt lokalbefolkningen, växer i Alazanidalen. I den här artikeln kommer vi att titta på de bästa georgiska druvsorterna.

Bordsdruvor i Georgien

Georgien anses vara en av de första centra för uppkomsten av den odlade vinstocken. Bilden av druvor används i religiös symbolik, konst, arkitektur och litteratur.

Det finns cirka 4 000 arter av vinstockar kända i världen, 525 av dem är georgiska, 29 används för vinframställning, 9 är till salu på marknaden.

Landets jordmån och klimatförhållanden är idealiska för odling av bordsdruvor. Lokala vinodlare är dock inte intresserade av att odla sådana sorter. Bordsdruvor inte mer än 0,5–1 hektar areal tilldelades. Tillverkare anser att bordssorter är riskabla, lättfördärvliga och inte lämpliga för bearbetning av produkter, så de ger företräde åt tekniska sorter.

Aladasturi

En röd druvsort med 75–77 % fruktiga skott. Frukterna används för vinproduktion och färskkonsumtion. Medelvikten för ett gäng är 200 g.

Mognadsperioden är mitten av oktober. Hållbarhet: oktober – mars. Produktivitet - 70–100 c/ha. Transporterbarheten är hög. Odlingsregioner: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Högavkastande sort med stora klasar. Skörden börjar i september. Bären är stora, långa, mer sällan ovala, något vidgade på mitten, rundade i ändarna. Huden är tät, gröngul, med tjock purin. Fruktköttet är köttigt och saftigt, smaken och aromen är fruktig. Juicens sockerhalt är 17–21 %, syrahalten är 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Tidig bordssort: 100–120 dagar går från det att knopparna öppnar sig tills frukterna är helt mogna. Borstar är medelstora, koniska, täta. Frukterna är runda, skalet är tunt, ljusgul färg, med en vaxartad beläggning. Fruktköttet är köttigt och saftigt. Medelskörden är 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Sen bordsvariation. Mognadsperioden är 175 dagar. Bären är ovala och stora. Huden är tjock, gröngul, med en guld-brons rouge och ljus purin. Fruktköttet är köttigt och saftigt. Smaken är balanserad. Medelskörden är 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Tidig bordsvariation. Klasen är tät, konisk, medelstor. Bären är runda och medelstora. Huden är tunn, gyllene, täckt med bruna prickar. Massan är saftig, köttig, smaken är harmonisk. Sockerhalt - 16-17%, surhet - 5,5-5,7 g/l. Medelskörden är 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Senmognad bordsvariant. Borstarna är stora, täta eller medium lösa. Bären är stora, ovala. Huden är tjock, mörkrosa. Fruktköttet är lätt saftigt och krispigt. Frukterna separeras lätt från klasen. Smaken är söt, behaglig, aromen är svag. Sockerhalt – 17,5–19 %, surhet – 7,3–10,4 g/l. Medelskörden är 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Bästa matsalen tidig mognad sort. Klasarna är medelstora, ofta stora, koniska, bevingade och lösa. Bären är medelstora, sällan stora, ovala, symmetriska, mörkrosa, men när de är övermogna blir de svarta.

Huden är tjock, tät, svår att separera och täckt med tjock purin. Massan är tät, köttig. Smaken är behaglig, balanserad, aromen är svag.

Referens. I Georgien varar odlingsperioden för bordsdruvor från andra hälften av juli till slutet av november, vilket möjliggör odling av tidiga och mycket sena sorter med höga organoleptiska egenskaper.

Produktivitet - 130–150 c/ha. Sockerhalten i bär är 17-18%, surheten är 6-7 g/l.

Georgiska druvsorter för vin (teknisk)

Tekniska varianter avsedd för beredning av juicer, koncentrat, kompotter, konjak, marinader, viner, russin, vinbär. Det är detta vinodlarna i landet fokuserar på.

Låt oss titta på de mest kända georgiska druvsorterna (vin, teknisk).

Goruli Mtsvane

Mid-sen sort av Svartahavsbassängen. Perioden för full mognad är 170–180 dagar. Klusterna är medelstora, koniska, mer sällan cylindriska, med medeldensitet. Bären är runda, skalet är tunt, gröngult eller gult, med rosa fläckar. Fruktköttet är köttigt och saftigt. Smaken är söt, med en subtil sammandragande underton.

Medelskörden är 100–110 c/ha. Bären används för att göra vita bordsviner, konjak och champagnevinmaterial.

Dondglabi Shawi

Sen sort av Svartahavsbassängen. Skörden skördas i början av oktober. Klusterna är medelstora, cylindriska, cylindriska koniska och smala koniska, med medeldensitet. Bären är medelstora, runda och lätt ovala. Huden är tät, mörkrosa, övermogen - nästan svart. Massan är saftig, smaken är balanserad.Produktiviteten är hög - 170–190 c/ha. Sockerhalt - 19-20%, surhet - 10-11 g/l. Frukterna används för att göra bordsviner och konjak.

Ojaleshi

Rött vinsort som odlas i Samegrelo-regionerna. Skörden skördas i slutet av oktober - mitten av november. Klustren är cylindriska eller koniska.

Bären är mörkblå till färgen och har en rund eller lätt oval form. Sockerhalt – 21,2–24,3 %, surhet – 7,5–9 g/l. Skörden används för att göra mörkröda ursprungliga torra eller halvsöta bordsviner.

Alexandrouli

Medelsen teknisk variant av Svartahavsbassängen. Bären är medelstora, runda, svarta. Skalet är tjockt, tätt, köttet är krispigt och saftigt. Mognadsperioden är 168 dagar.

Medelskörden är 60–70 c/ha. Sockerhalt - 25-26%, surhet - 5-7 g/l. Frukterna är lämpliga för att göra torrt vanligt bordsvin "Alexandrouli", och när de blandas med Saperavi erhålls original halvsöta viner.

Khikhvi

Teknisk mellansen sort. Klasarna är medelstora, frukterna är gröngula till färgen med bruna fläckar. Skalet är tunt, fruktköttet är krispigt och saftigt. Skörden mognar på 150 dagar.

Medelskörden är 60–90 c/ha. Saftsockerhalten är 27–29 %, surheten är 5–7 g/l. Druvorna används för att producera vitt vitt vin av olika sorter "Khikhvi", och i en blandning med Rkatsiteli och Mtsvane - Kakheti-typ viner "Rkatsiteli Khornabujuli".

Dzelshavi

Sen teknisk variation. Frukterna är medelstora, svarta eller mörkröda. Fruktköttet är tätt och saftigt. Skörden skördas efter 170 dagar. Produktivitet - 90–145 c/ha. Bären används för att tillaga vanligt vin "Dzelshavi", och i en blandning med Cabernet Sauvignon - för att producera röda mousserande viner.

Chkhaveri

Sen teknisk variation. Klasarna är medelstora, cylindriska, frukterna är medelstora, mörkröda till färgen, skalet är tätt, fruktköttet är saftigt. Skörden skördas efter 218 dagar i november. Sockerhalt - 22-25%, surhet - 5-7 g/l. Det halvsöta vinet "Chkhaveri" framställs av frukterna, och i kombination med Rkatsiteli och Chinuri erhålls vita mousserande viner.

Chinuri

En medel-sen teknisk variant av den östliga gruppen. Borstar är cylindriska eller cylindriska koniska. Bären är medelstora, gröngula till färgen med mörkröda prickar. Skalet är tunt men tätt, fruktköttet är saftigt. Mognadsperioden är 166 dagar.

Produktivitet - 70–80 c/ha. Sockerhalt - 21-22%, surhet - 8-9 g/l. Bordsvin med samma namn framställs av Chinuri, och i kombination med Rkatsiteli och Chkhaveri erhålls utmärkta vita mousserande viner.

Autoktona georgiska druvsorter

Aboriginal, eller autoktona sorter tillhör ett visst område. Termen "infödd" används för växter som härstammar från vilda arter eller former som växte i specifika regioner. I forntida vinodlingsregioner skapades sorter genom att välja vilda arter eller hybrider. Det närmaste sambandet mellan inhemska och vilda druvor hittades i västra Georgien.

Det finns många autoktona georgiska sorter: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. De mest kända av dem är dock Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane och Tsitska.

Kisi

Autoktona vita druvor, en del av gruppen Kakheti-sorter. Frukterna används för produktion av europeiska, traditionella Kakheti, naturliga halvsöta viner, starkviner och dessertviner.Vinet, gjort med den europeiska metoden, har en ljus stråfärg, en behaglig sortdoft och en delikat harmonisk smak. Kakheti-viner är mörkare och fylliga, med en rik och komplex smak och fruktig arom. När det blandas med Rkatsiteli blir resultatet en ljus, rik dryck.

Kisi-druvor från Georgien är medeltekniska. Juicens sockerhalt är 20–22 %, surheten är 7,5–8,5 g/l. Klasarna är medelstora, koniska eller cylindriska-koniska till formen. Bären är medelstora, ovala, skalet är tunt, gröngult, fruktköttet är saftigt. Fruktens mognadsperiod är 140 dagar. Produktivitet - 50–80 c/ha.

Vingårdarna är koncentrerade vid foten av Akhmeta-regionen.

Saperavi

Den huvudsakliga autoktona röda druvsorten, kännetecknad av hög avkastning och anspråkslöshet. Den producerar olika högkvalitativa viner: "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Översatt från georgiska betyder sortens namn "färgare". Mörka frukter De innehåller mycket färgämnen, därför görs de rödaste vinerna av dem. Bären har till och med rosa juice, vilket inte är typiskt för svarta sorter.

Bordsvin från sorten Saperavi har en intensivt mörk färg, kännetecknas av måttlig alkohol- och syrahalt, en rik bukett och hög smak. Viner från Saperavi åldras långsamt och behåller sina organoleptiska egenskaper i upp till 50 år. Experter rekommenderar att de konsumeras efter fyra års åldrande.

Planteringar upptar mer än 4000 hektar. Skörden skördas i andra halvan av september - mitten av oktober. Sockerhalten i juice är 20–26 %, surheten är 7,4–8,5 g/l.

Referens. Saperavi används för att producera många viner: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Viner från Saperavi är torra, halvsöta, söta eller berikade. Sorten är lämplig för framställning av drycker med traditionella och europeiska metoder. Vörten lagras på fransk, slovensk, amerikansk, ungersk och rysk ek. Den färdiga produkten är bläckig, ofta grumlig, med doften av lakrits, kryddor, bär, tobak, stekt kött och choklad. Konsistensen är saftig och sammandragande, med en lätt syrlighet. Alkoholhalt: 12–14 %.

Doften beror på terroiren:

• svala regioner producerar eleganta viner med doften av röda bär;
• Varma områden bort från bergen producerar viner med fruktiga toner och hög alkoholhalt.

Rkatsiteli

Vit autoktona georgisk druvsort används för att producera vitt vin. Rkatsiteli kännetecknas av sin höga avkastning, den odlas i enorma mängder främst i Kakheti, mindre i Kartli. I många andra länder har viner från denna sort en syrlig smak, men inte i Georgien. Det lokala klimatet är idealiskt för att odla Rkatsiteli. Framförallt läckra druvor Det visar sig nära byn Tsinandali nära Telavi.

Rkatsiteli är en medel- eller sen medelteknisk sort som mognar helt i mitten av september i Kakheti och i början av oktober i Kartli. Sockerhalten i bär är 20–24%, surheten är 7-8 g/l.

Bären är medelstora, ovala till formen, skalet är tunt, gyllengult, med bruna fläckar. Fruktköttet är saftigt. Mognadsperioden är 150 dagar. Produktivitet - 110–160 c/ha. Sorten kännetecknas av medelhög tillväxtkraft.

Kända vita viner produceras från Rkatsiteli med hjälp av Kakheti och europeisk teknologi, utan att använda imeretisk teknologi.Av druvor av denna sort produceras viner som anger ursprungsplatsen: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani", portvin " Kardanakhi" och Madeira "Khirsa."

Mtsvane

Det finns två varianter av Mtsvane: Kakhuri och Goruli. Mtsvane betyder "grön" på georgiska. Bären är jämnt gröna till färgen. Vinerna är lätta, lätt syrliga, med en komplex fruktig doft som påminner om europeiska vita. Mtsvane Kakhuri används för att blanda med Rkatsiteli. Resultatet av denna sammanslagning blev Tsinandali-vinet.

Vingårdarna ligger i Kakheti, nära Tbilisi, där det vita vinet Manavis Mtsvane produceras.

Mtsvane Kakhuri är vinterhärdig och tål inte torka bra. Ingår i gruppen Kakheti druvsorter. Skörden börjar under andra hälften av september.

I Georgien tror de att den bästa Mtsvane odlas i byn Manavi. Vin tillverkas av druvor med hjälp av europeisk och Kakheti-teknik. Vinet, gjort med den europeiska metoden, har en grönaktig halmfärg, har en harmonisk och livlig smak och är berikad med fruktiga toner. Drycken som erhålls med Kakhetian-teknik är ljusare, mer energisk och när den åldras får den en stark fruktig arom.

Mtsvane Kakhuri används för att producera viner som anger ursprungsplatsen: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Goruli odlas främst i Kartli. Bären ger produkter av hög kvalitet. Vinet blir livligt och energiskt. I Kartli-regionerna används sorten som ett blandningsmaterial för framställning av mousserande viner.

Goruli mognar sent: mitten av oktober - början av november. Juicens sockerhalt är 21,5–23 %, surheten är 9-10 g/l.Vinet åldras långsamt. Goruli Mtsvane, när den blandas med Chinuri, producerar vitt mousserande vin "Ateni".

Tsitska

Tsitska är en autokton vit druva från Imereti. Bordsvin har en ljus stråfärg med en grönaktig nyans och har en energisk, livlig, harmonisk smak. Åldrade produkter får en trevlig bukett och växttoner.

Tsitska är en sen teknisk sort. Skörden börjar under andra hälften av oktober. Sockerhalten i juice är 18–25 %, surheten är 7–10 g/l. Klasarna är medelstora, cylindriska eller koniska till formen, täta. Bären är medelrunda eller något ovala, gröngula, täckta med en tjock vaxartad beläggning. Massan är saftig, krispig, smaken är harmonisk. Huden är tunn men hållbar. Produktiviteten är hög: 150–170 c/ha.

Tsitska används också för att göra mousserande viner. När det blandas med Tsolicouri erhålls ett torrt vitt vin med namnet "Sviri" baserat på dess ursprungsort.

Vingårdar och druvplantager i Georgien

De naturliga förhållandena i Georgien skapar en gynnsam miljö för vinodling. Landet är indelat i följande zoner:

• Kakheti är den huvudsakliga vinodlingsregionen i Georgien;
• Kartli, där mikrozonerna i Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli identifieras;
• Meskheti;
• Imereti med Svir-mikrozonen;
• Racha-Lechkhumi med Khvanchkara-mikrozonen, i Lechkhumi-regionen särskiljs Tvishi- och Usakhelauri-mikrozonerna.

Traditionellt är viner uppkallade efter området där druvorna odlas. Upp till 65–70 % av plantagen ligger i Kakheti-regionen, som är indelad i 25 mikrozoner. Här odlas sorterna Napareuli, Tsinandali och Gurjaani.

De bästa sorterna odlas i Alazanidalen, på en höjd av 400–700 m över havet. De används för att producera röda och vita bordsviner, torra, söta och dessertviner.

Adjara är en region i den sydvästra delen av Georgien.Det varma och fuktiga subtropiska klimatet gynnar odling av växter med lång växtsäsong. Traditionella adjariska viner är "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavshura".

Andra vingårdar i Georgien odlar sorter som är lämpliga för produktion av torra röda och vita bordsviner.

Slutsats

I Georgien växer de främst tekniska druvsorter. Matsalar är mindre populära: deras odling anses ekonomiskt olönsam. De mest kända bordsvarianterna med utmärkt smak: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Tekniska sorter används för framställning av bordsvita, torrröda, söta, halvsöta, starkviner, portvin, konjak och mousserande viner. De mest kända av dem är Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autoktona växter tillhör ett specifikt område och härstammar från vilda arter eller former. De mest populära: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri och Goruli, Rkatsiteli och Tsitska.