Vilken druvsort är Kindzmarauli-vin gjort av?

Kindzmarauli är ett autentiskt georgiskt vin med en rik rubinfärg, som förblir densamma även när den späds ut med vatten. För sin produktion används den gamla druvsorten Saperavi, som växer i Alazaniflodens dal. Tekniken för jäsning i qvevri-kannor är erkänd som unik och ingår i UNESCO:s kulturarvslista.

Läs artikeln om detaljerna för att göra vin, dess smak- och aromegenskaper och egenskaperna hos Saperavi-sorten.

Kindzmarauli - druvsort eller vinnamn

Kindzmarauli är inte en druvsort, utan namnet på ett naturvin, som det fick för att hedra den georgiska dalen med samma namn Kindzmarauli (Kakheti). Framgången med dess produktion har ännu inte kopierats av någon vinmakare i världen.

Även om samma druvsort odlades enligt traditionell teknik var resultatet en besvikelse. Smaken och aromen av drycken liknade inte originalet. Vad är hemligheten? Allt handlar om jordens unika sammansättning - den finns bara i Kindzmarauli-dalen. Vingårdar växer där Durujis biflod rinner ut i Alazanifloden.

Området domineras av fint stenig, blågrå jord. Den saknar nästan helt näringsrik humus. Plantorna får de nödvändiga elementen för tillväxt och utveckling från kritaktig plack berikad med silver och guld.

Vingårdarnas område upptar cirka 120 hektar, och druvsorten Saperavi, från vilken vinet produceras, anses vara lågavkastande och nyckfull.Följaktligen är mängden riktiga Kindzmarauli mycket begränsad.

Det här är intressant:

Beprövade sätt att konservera druvor för vintern hemma.

Varför behöver du beskära druvor på hösten och hur man gör det på rätt sätt.

Hur och med vad man korrekt gödslar druvor på hösten.

Funktioner av Kindzmarauli vin

Produktionen baseras på gammal jäsningsteknik. Till exempel innebar den europeiska tillverkningstraditionen tillsats av hartsartade ämnen för att bromsa jäsningen. Vinet mognade i flera år och avslöjade gradvis dess smak och arom. Moderna vinmakare, istället för hartser, lägger till svavelhaltig aldehyd.

Georgier ändrar inte sina traditioner och använder qvevri-kärl, som har använts sedan urminnes tider, för att förbereda vin. Externt liknar de antika grekiska amforor, har en konform och rymmer 1,5-2 liter dryck. I industriell skala används kärl med större volymer. Vört (druvjuice) och massa (malda frukter) hälls i dem, och hålet förseglas med vax.

Qvevri begravs upp till halsen i marken och lämnas i 1-2 år. På grund av att jordtemperaturen ligger kvar på +10...+12 °C, och jäsningen saktar ner, hinner inte jästen bearbeta allt socker, och smaken av det färdiga vinet förblir söt utan ytterligare sötningsmedel.

Referens. Metoden att jäsa vin i qvevri finns med på UNESCO:s lista som ett arv från mänskligheten.

Vissa producenter använder mer vört än mäsk för att öka produktionsvolymen. Detta vin har samma smak- och aromkvaliteter, men det resulterande vinet är mindre rikt, mjukare och lättare att dricka.

Kindzmarauli har distinkta egenskaper som skiljer den från andra viner:

1. Detta röda halvsöta vin är måttligt tjockt och tappar inte sin rika granatröda färg, även efter att ha tillsatt vatten. Drycken är skyldig denna egenskap till druvsorten Saperavi.
2. Dryckens styrka är 10-12%.
3. Den aromatiska buketten är rik. Den domineras av toner av björnbär, aprikos, granatäpple, rökta svarta vinbär och mogna körsbär.
4. Smaken är sammetslen, fet, med en diskret stramhet och lång eftersmak. Leden framkallar förnimmelser som inte går att beskriva i ord. Associationer uppstår med mogna och saftiga björnbär.

Hur man dricker rätt och vad man ska kombinera med

Kindzmarauli är inte ett bordsvin, så det rekommenderas inte att dricka det i stora mängder. Enligt reglerna kombineras inte rött halvsöt vin med fisk och skaldjur. Det idealiska företaget för honom kommer att vara: kött tillagat över eld, frukt, lätta moussedesserter, med undantag för komplexa gräddkakor.

Glasen är fyllda till 1/3 och serveras med kryddiga köttsnacks, mjukostar och nötter. Vid servering är temperaturen på vinet +10...+12°С. Experter rekommenderar inte att överkylning av drycken, och då kommer den att helt avslöja sin smak och arom.

Referens. Kostnaden för Kindzmarauli varierar mellan 500-1900 rubel. per flaska. Till exempel är priset på Kindzmarauli Teliani Valley 1 445 rubel.

Druvsort för Kindzmarauli

Vilka druvor är Kindzmarauli vin gjort av? Den äldsta röda druvsorten, Saperavi, används för att producera drycken. Översatt från georgiska låter det bokstavligen som "färg", "färgare". Kakheti är huvudområdet för dess odling.

Beskrivning av sorten:

• medelstor buske, grenad;
• de två första bladen och unga skotten på plantor är vita och rosa till färgen;
• noder är mörkbruna;
• ljusgröna blad, medelstora, ovala eller runda till formen, upprullade i kanterna, något dissekerade i 3-5 flikar, ibland hela;
• baksidan av bladet är täckt med en tjock väv av fibrer;
• ungt bladverk har en gulrosa färg och är täckt med en tjock, kortborst kant, som påminner om filt;
• på hösten blir löven gula, vinröda fläckar sprids på ytan;
• blommor är tvåkönade;
• borste – lös, bredkonisk, storlek 13-16 x 12-14 cm, vikt 93-100 g;
• stammen på gänget har en maximal längd på 4,5 cm och blir inte träig;
• frukterna är mörkblå till färgen, med en tjock vit vaxartad beläggning, som mäter 18x17 cm;
• smaken är behaglig, uppfriskande;
• fruktköttet är något färgat, saftigt;
• juicen är färgad ljusrosa, dess specifika vikt är 80-86%;
• andelen socker är 17-28%, syra - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi är en senmognad sort med en maximal avkastning på 110 c/ha. Växer på olika typer av jord, förutom sumpig, salt, kalkrik och torr. Kulturen avslöjar sin potential i väl upplysta, lösa jordar med tillräckligt med fukt.

Optimala förhållanden för odling är Svartahavsområdets territorium. Sorten odlas i Moldavien, Ryssland, Bulgarien, Azerbajdzjan, Ukraina, Georgien och Uzbekistan.

Vinrankan påverkas ofta av mögel och oidium, gråröta under perioder med långvariga regn. Sorten är resistent mot torka och frost ner till -20 °C. Nackdelar inkluderar ärtor och fällning av blommor äggstockar.

Utifrån Saperavi utvecklades nya sorter för odling utanför Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi väcker särskild uppmärksamhet med tidig mognad, hög sockerhalt i långsträckta frukter.

Sorten Saperavi används aktivt i vinframställning. Bären används för att producera rosa och röda halvsöta viner.

Druvorna är värderade för sin stora mängd tanniner och pigment. Tanniner är luktfria och ger vinet en sammandragande smak med en lätt beska. Tanniner kompletterar smaken av rött vin.

Viner från Saperavi kännetecknas av en hög andel lagring och möjlighet till lagring. Långsam mognad säkerställer bevarande i 50 år eller mer. Vin i åldern 4-30 år är särskilt uppskattat. Buketten utvecklas, blir mer uttalad och en plommonnyans uppstår i aromen som gör att vinet sticker ut från andra.

Drycken baserad på sorten Saperavi har en mörk, tjock färg, med en hög andel alkohol och syra. Smaken är minnesvärd för sin friskhet och fullständighet.

Dessertvarianter är också rikt färgade, aromatiska och sammetslen. Efter vinprovning blir tänder och läppar mörklila. Om detta inte händer betyder det att Saperavi inte användes i drycken.

Sorten används av vinproducenter: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Färgstyrkan och tanninhalten gör att sorten kan användas för framställning av många viner. Det ger den färdiga produkten en rik nyans, berikar smaken och aromen och ökar hållbarheten.

Referens. Authentic Kindzmarauli har mottagit ett antal utmärkelser på internationella utställningar: 3 guld- och 4 silvermedaljer.

Slutsats

Kindzmarauli är syrlig, söt med en lätt syrlighet, lätt berusande vin, med en rik björnbärssmak och en plommoneftersmak. Saperavi-druvor används för dess produktion. Frukterna kännetecknas av deras mörkblå skal, tjocka vaxartade beläggning och lätta saftiga fruktkött.Den höga koncentrationen av tanniner ger vinet en unik, lätt sammandragande smak och lång hållbarhet. Ju längre drycken mognar, desto rikare blir dess smak och arom.

Vinproduktionsteknik har inte kränkts på århundraden. I processen att göra vin används konformade qvevri-kannor, som grävs ner i marken. En konstant temperatur på +10...+12°C stoppar jäsningen och bibehåller dryckens optimala sötma. Den färdiga produkten kräver inte tillsats av smakämnen; buketten blir ljus utan dem.