Hur man fryser selleri för vintern och är det möjligt att bevara dess fördelaktiga egenskaper?

Selleri är en säsongsbetonad grönsak, så frågan om att förbereda detta "måste" för dem som går ner i vikt och en aromatisk ingrediens för köttbuljonger för vintern är särskilt relevant. Ett av de bästa sätten att bevara produktens hälsosamma sammansättning och kryddiga smak är att frysa. Vi kommer att berätta hur du gör detta korrekt nedan.

Går det att frysa selleri till vintern?

Frysning är det bästa alternativet för långtidsförvaring av grönsaker. Förfarandet har följande fördelar jämfört med andra skördemetoder:

• kräver inte tillsats av konserveringsmedel - salt, socker och vinäger - därför skiljer sig den frysta produkten i smak, färg och arom nästan inte från den färska, förutom den minskade fukthalten;
• till skillnad från torkning är frysning enkelt och snabbt att göra hemma;
• Selleri kan förvaras i frysen i upp till 12 månader.

Nackdelen med denna metod är att vid upptining förlorar selleri sin elasticitet och är inte lämplig för att förbereda sallader. Men i soppor och andra varma rätter är detta minus nästan omärkligt.

Hur man fryser rätt

Om du helt enkelt lägger selleri i frysen utan förberedelser, kommer det att förvandlas till en oaptitlig isklump, och efter upptining blir det mycket problematiskt att tvätta och rena. Grönsaker som är infekterade med sjukdomar eller har inslag av röta kan sprida smittan i hela frysen och orsaka en obehaglig lukt som blir svår att bli av med.

För att undvika sådana problem väljs selleri noggrant ut och bereds efter vilken typ av grönsak och hur den kommer att användas efter upptining.

Förbereder för frysning

Före frysning tvättas selleri och rengörs från hårda ådror och skadade fragment. Låt det sedan torka så att överskottsvätskan inte blir till is.

Selleri kan frysas helt eller hackas på något bekvämt sätt.

Blanchering förlänger hållbarheten och förbättrar utseendet efter upptining, det vill säga kort nedsänkning av grönsaken i kokande vatten. Denna procedur hjälper till att bevara så mycket som möjligt det ursprungliga utseendet och aromen av bladskaftet och selleri rot.

Regler för att frysa selleri

Infrysningsproceduren beror på typen av selleri vara förberedd.

Grönsaken har tre sorter:

• rot är en massiv rundformad rotfrukt;
• bladskaft odlas för sina saftiga och köttiga stjälkar;
• lummig är uppskattad för sina ofta förnyade frodiga gröna blad, mättade med eteriska oljor; den bildar ingen rotfrukt och har tunna stjälkar.

Bladen på bladskaftet och rotsorterna är också ätbara.

Referens. Det är bättre att blanchera rot- och bladselleri och lägga bladselleri i frysen, hackad eller i klasar.

Ark

Bladen skärs från stjälkarna, tvättas noggrant och får torka, sprids i ett lager på en handduk. Finhacka sedan och lägg i en påse eller behållare för frysning. Efter bara ett par timmar i frysen kommer bladen att stelna.

Referens. Stjälkarna kan frysas separat och användas för att göra grönsaks- och köttbuljonger.

Det finns flera alternativa sätt:

1. Frysa in hackade gröna med tillsatt vatten i isbitsplåtar.
2. Istället för vatten fyller vissa hemmafruar formar med bladselleri med vegetabilisk olja.
3. Gröna kan blandas med smör, läggas på folie och frysas genom att rulla dem till en tub. så här arbetsstycke tina inte, utan skär av den nödvändiga delen och lägg den i olika såser eller bred den på bröd.

Chereshkova

För frysning väljs saftiga färska stjälkar, grova ådror och skador tas bort. Vid behov skrapas smuts i urtagen vid basen bort med en kniv eller en styv borste.

Blanchera den hackade sellerin. För att göra detta behöver du:

1. Koka upp vatten i en stor kastrull.
2. Lägg grönsakerna i kokande vatten och låt stå i 2-3 minuter.
3. Ta bort sellerin med en hålslev och kyl i kallt vatten med is. När de är ordentligt blancherade kommer stjälkarna att behålla sin gröna färg och skarpa konsistens.

Torka den blancherade grönsaken. Bred ut i ett enda lager på en hård, plan yta som en skärbräda eller bricka och ställ in i frysen. Efter 12-24 timmar kommer bitarna att stelna, sedan hälls de i en behållare eller påse för förvaring. Denna metod hjälper till att spara utrymme i kammaren och undvika is på produkten.

Referens. Selleri, även fryst, har en mycket stark arom, så förvara den i en lufttät behållare.

Rot

Rotfrukten tvättas och det tjocka skalet tas bort. Du kan hacka grönsaken på vilket bekvämt sätt som helst: skär i cirklar, remsor eller tärningar, riv på ett grovt rivjärn. Precis som bladselleri är det lämpligt att blanchera rotselleri för att bevara smaken och fördelarna med produkten.

Blancherade och torkade skivor fryses först, läggs ut i ett lager och förpackas sedan i behållare för vidare lagring.

Uppmärksamhet. Undvik att köpa rotfrukter halverade. Det kan vara infekterat med en sjukdom, vars tecken är synliga på det skurna fragmentet.

Gäng frysning

Bladselleri kan frysas i klasar:

1. Välj elastiska stjälkar med färska blad.
2. Skölj noggrant och torka.
3. Forma en bunt och slå in den i flera lager matfilm eller folie.
4. Frys in vid -18°C eller lägre.

Det är bekvämt att använda gröna frysta på detta sätt när du förbereder olika buljonger - det finns ingen anledning att sila vätskan, gänget tas lätt bort med en hålslev.

Stammar

Oskurna stjälkar fryses på samma sätt som selleriklasar - förpackade i film eller folie.

Sellerisoppamix

Soppuppsättningen beror på värdinnans smakpreferenser och fantasi.

Selleri passar bra till följande grönsaker:

• paprika;
• blomkål eller brysselkål, broccoli;
• grön ärta;
• gröna bönor;
• tomater;
• morot;
• zucchini.

Dessa ingredienser, förutom tomaterna, blancheras och fryses sedan.

Hur man fryser selleri

Selleri är fryst:

• i plastbehållare - det är önskvärt att de är hermetiskt förseglade;
• vakuumpåsar - i dem förlorar grönsaker inte fukt och är inte täckta med frost;
• fryspåsar med blixtlås (fäste) - det är enkelt och bekvämt att ta ut produkten ur sådana behållare; de ​​tar mindre plats än behållare;
• vanliga plastpåsar - välj tjocka påsar utan hål;
• matfilm och folie är ett alternativ för förvaring av små portioner, hela stjälkar och klasar.

Följ rekommendationerna när du väljer behållare:

1. Det rekommenderas att frysa en portion för en måltid. Detta gör produkten mer bekväm att använda och kommer inte att utsättas för temperaturförändringar.
2. Behållare måste märkas med frysdatum för att få en uppfattning om produktens hållbarhet.
3. För kompakthet pumpas luft ut ur fryspåsar - detta kan enkelt göras med hjälp av ett sugrör.

Användbara egenskaper hos fryst selleri

Selleri förberedd för vintern kommer att diversifiera menyn under den kalla årstiden och berika kosten med användbara ämnen. Sammansättningen av den frysta produkten behåller från 80 till 90 % av vitaminerna och upp till 100 % av mineralerna i den färska grönsaken.

Selleri är en superfood för viktminskning. Den innehåller fibrer, som förhindrar avlagring av fettreserver. I 100 g - endast 16 kcal (grönt och stjälkar) eller 32 kcal (rot).

Selleri har positiva effekter på kroppen:

• stimulerar mag-tarmkanalen;
• användbar för diabetes;
• reglerar det kardiovaskulära systemets funktion;
• ökar prestandan;
• stimulerar mental aktivitet, lugnar nerverna;
• har en antiseptisk och diuretisk effekt;
• anses vara ett naturligt afrodisiakum.

Grönsaker kan bara tinas en gång - före tillagning. Upprepad frysning kommer att påverka produktens kvalitet negativt.

Hur länge kan fryst selleri förvaras?

Hållbarheten beror på förbehandling, skärmetod och lagringsförhållanden:

1. Ju finare skärning, desto snabbare förlorar produkten sin kvalitet. Selleri fryst med hela sticklingar håller i upp till 12 månader, rivna rotfrukter håller i upp till 6-7 månader.
2. Blancherade grönsaker håller längre än oblanserade grönsaker. Som jämförelse: hackade stjälkar utan blanchering - 2-3 månader, blancherade - 10-12 månader.
3. En optimal temperatur på -18ºС hjälper selleri att hålla sig fräsch under hela året. Under varmare förhållanden (cirka -10ºС) minskas perioden avsevärt.

Försök att frysa mat samtidigt - att lägga till färska "bröder" i frysen ökar temperaturen och förkortar hållbarheten.

Lifehacks för att frysa selleri:

1. Det är tillrådligt att frysen har ett "No Frost"-system, då behöver du inte vara rädd för att sellerin ska frysa.
2. Om du gör fryspåsarna platta och placerar dem vertikalt i kammaren blir de lättare att ta bort.
3. Inte bara de vegetativa delarna av grönsaken fryses, utan även saften som pressas ur den, till exempel i isbitsbrickor.
4. Det finns ingen anledning att tina selleri innan du lägger till den i varma rätter: lägg bara till den i sjudande buljong eller gryta.

Slutsats

Fryst selleri har lång hållbarhet och är lätt att tillaga. I denna form behåller produkten sina fördelaktiga egenskaper och smak. Det används som smaksättare för soppor och i viktminskningsrecept.