De bästa recepten för att förbereda bladselleri för vintern

Ark selleri Utåt liknar den persilja, men har en rikare arom, där nötaktiga toner kan urskiljas. Sådana grönsaker anses vara en universell krydda som kan ändra smaken av kött, fisk, första och andra rätter till det bättre. Bladselleri innehåller många nyttiga ämnen.

På vintern, när färska grönsaker och örter bara kan hittas på snabbköpshyllorna till höga priser, är det trevligt att ha förberedelser gjorda under säsong. De diversifierar inte bara smaken av rätter, utan hjälper också till att hantera vitaminbrist. Med framgång förbereder hemmafruar alla typer av selleri för vintern - löv, bladskaft och rot. Gröna är inte bara torkade och frysta, utan används också för att förbereda originalsnacks och soppdressingar. Idag kommer vi att prata om metoder för att skörda den gröna delen av växten.

Funktioner av bladselleri

Bladselleri har täta, sträva blad med en rik nötaktig arom.

Bladselleri innehåller vitaminer B, K, E, C, A, aminosyror, eteriska oljor och mineraler. Detta är en av få livsmedel med negativt kaloriinnehåll, det vill säga kroppen lägger mer energi på sin bearbetning än vad den tar emot.

Användbara egenskaper hos selleri:

• förbättrar nervsystemets funktion;
• förbättrar humöret;
• tonar kroppen;
• lindrar huvudvärk;
• normaliserar ämnesomsättningen;
• främjar tappar vikt;
• tar bort skadliga ämnen från kroppen;
• lindrar svullnad;
• minskar blodsockernivån;
• ökar styrkan;
• lindrar inflammation;
• hjälper till att hantera sjukdomar i genitourinary systemet.

En liten mängd färsk eller torkad selleri kan fylla på det dagliga behovet av vitaminer i kroppen. Det anses vara det bästa botemedlet för att bekämpa vitaminbrist på vintern och våren.

Intressant! Lukten av selleri beror delvis på närvaron av testosteron i dess sammansättning. Det har en positiv effekt på manlig styrka och kvinnliga hormonella nivåer.

Bladselleri har mindre fruktkött än dess stjälk- och rotsorter. Det bleknar snabbt och kan inte lagras under lång tid, så gröna torkas, saltas eller fryses och mer sällan konserveras. Då blir det inte bara en väldoftande och hälsosam smaksättare till rätter, utan också ett gott mellanmål.

Välja och förbereda bladselleri för långtidsförvaring

För att säkerställa att bladselleri, när det skördas för vintern, behåller maximal mängd användbara element till nästa skörd, är det viktigt att välja det korrekt.

Erfarna hemmafruar har några råd om denna fråga:

1. Gröna absorberar alla kemikalier som används för att behandla dem när de odlas. De konserveras genom torkning, frysning och konservering. Därför, så att de gröna föra dra nytta, för skörd, välj växter som odlats i din egen trädgård, eller köp från en pålitlig säljare på marknaden. En butiksköpt produkt innehåller vanligtvis ett minimum av användbara ämnen.
2. Gröna skördas medan de fortfarande växer i öppen mark. Växthusväxter innehåller mycket mindre näringsämnen.
3. Klipp plantorna innan de börjar blomma. Annars hamnar alla näringsämnen och nyttiga element i blommorna och inte i löven.
4. De gröna ska ha en rik grön färg.Gulaktiga och hängande växter tas inte för skörd.

Det rekommenderas att skörda selleri för vintern samma dag som den skördades.

Det är viktigt att förbereda greenerna ordentligt före skörd:

1. Sellerikvistar sorteras och inspekteras. Ta bort allt gulnat, hängande, samt spår av mögel, sjukdomar och insektsaktivitet.
2. Gröna tvättas med kallt vatten. Sedan torkas det.

Förberedelser recept

Du kan förbereda selleri för vintern, inte bara med kända metoder, utan också genom att sylta gröna. Sådana preparat används som dressing för första och andra rätter, en bas för såser och en separat aptitretare.

Det finns många sätt att bevara bladselleri för vintern. Nedan är de bästa recepten, enligt hemmafruar.

I en enkel marinad

Vanligtvis sylts stjälk eller rotselleri, men vissa hemmafruar lagar också grönt. Denna beredning kommer att vara ett utmärkt tillskott till sallader, såser och marinader för kött. Det används som ingrediens för smörgåsar, hamburgare och pizza.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• citronsaft eller vinäger - 4 msk. l;
• mald varm röd paprika - 1 tsk;
• svartpepparkorn - 8 st.;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.

Vissa hemmafruar tar inte bara gröna, utan planterar också bladskaft. Ingredienserna blandas i lika stora proportioner. Minska mängden varm röd paprika om så önskas.

Tillagningsmetod:

1. De förberedda greenerna är grovt hackade. Grova stjälkar tas bort.
2. Vitlöken skalas och skärs i tunna skivor.
3. Lägg pepparkorn och röd paprika på botten av burken. Sedan läggs selleri och vitlök i lager i en burk, komprimerar.
4. Häll vatten i pannan, tillsätt socker och salt. Blandningen kokas upp.När sockret och saltet har lösts upp, tillsätt vinäger eller citronsaft till saltlaken och koka blandningen i ytterligare 3 minuter.
5. Marinaden hälls i en burk med selleri.

Om mellanmålet inte är förberett för långtidsförvaring läggs det i kylen i 3 dagar. Efter detta är den redo att användas.

För att förbereda gröna för vintern steriliseras burken med mellanmålet. För att göra detta, lägg den i en kastrull och fyll den upp till axlarna med kallt vatten. Koka upp vätskan på låg värme och låt sjuda i 15 minuter. Efter detta tas burken ut, stängs med lock, vänds upp och ner och lämnas på en varm plats tills den svalnar helt.

Med dill och persilja

Bladselleri skördas tillsammans med andra gröna. Denna blandning kommer att vara en utmärkt krydda för varma rätter. Det kompletterar buljonger särskilt bra.

Ingredienser:

• persilja - 350 g;
• dill - 350 g;
• selleri - 350 g;
• salt - 1 glas.

Andra gröna läggs också till blandningen. Till exempel persilja eller basilika. Grön lök kommer inte att fungera.

Hur man lagar mat:

1. Gröna tvättas och finhackas. Hårda stjälkar tas bort.
2. De gröna läggs i lager i en burk, strö varje lager med salt. Ingredienserna komprimeras ordentligt så att de släpper saften.
3. Burkarna stängs med nylon eller skruvlock. Förvara produkten i kylen.

Blandningen blir salt. Detta är viktigt att tänka på när du lägger det till en maträtt.

Dressing för borsjtj

Många hemmafruar märker att sommarborsjtj blir mer läcker än vinterborsjtj. På sommaren finns det trots allt färska örter, tomater och mycket grönsaker. Men om du gör en dressing för borsjtj med selleri för vintern, kommer maträtten att bli inte mindre god under den kalla årstiden.

Ingredienser:

• grönselleri - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• söt paprika - 1,5 kg;
• salt - 1 kg.

Det räcker att lägga till en halvliters burk av denna dressing i en tio-liters panna med borsjtj, så får maträtten en rik smak. I det här fallet kan du göra utan att steka.

Förbereda borsjtjdressingen:

1. Morötter tvättas rena och riv på ett grovt rivjärn.
2. Lök och paprika skärs i små kuber.
3. Tomater doppas i kokande vatten, skalas, skärs i flera delar, rensas från frön och passeras genom en köttkvarn.
4. Grönselleri hackas fint.
5. Alla ingredienser blandas och salt tillsätts till dem. Blandningen kokas i 20-30 minuter.
6. Den resulterande dressingen hälls i burkar, som sedan läggs i en kastrull och fylls med kallt vatten upp till axlarna. Sterilisera i 20 minuter.
7. Burkarna rullas ihop med lock, vänds upp och ner, slås in i en filt och får svalna helt.

Hemmafruar rekommenderar att förvara denna dressing i kylskåpet. Vissa lagar inte ingredienserna utan strö dem helt enkelt med salt och förvarar dem i kylen.

Råd. Om så önskas, tillsätt 1 kg rödbetor till ingredienserna. Den är riven.

Konserverad i tomatsås

Gröna konserverade i tomatsås är lämpliga för att göra pizza och smörgåsar. Den serveras som en sås till kött och fisk. Den används också som smaksättare för soppor.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• tomater (det är bättre att ta röda och köttiga) - 2 kg;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• Oparfymerad solrosolja - 2 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• kanel, röd peppar, svart kryddpeppar - 0,5 tsk vardera.

Andra kryddor tillsätts efter smak.

Hur man förbereder:

1. Tomater sköljs med kokande vatten, varefter skalen tas bort. Varje tomat skärs i fjärdedelar och kärnorna tas bort. Mal tomaterna i en köttkvarn eller mixer.
2. Socker, salt, vegetabilisk olja och vinäger läggs till den resulterande tomatmassan. Ingredienserna puttras på låg värme i 20 minuter.
3. Det gröna hackas fint och läggs till den kokande tomatsåsen. Där tillsätts också kryddor. Koka blandningen i 5 minuter, smaka av, tillsätt mer kryddor, socker eller salt om det behövs. Koka i 15 minuter.
4. Den resulterande såsen hälls i steriliserade burkar. Rulla ihop dem med lock, vänd upp och ner, slå in dem i en filt och låt stå tills de svalnat helt.

Om så önskas, lägg till vitlök i blandningen - då blir smaken av såsen mer intensiv.

Råd. Om du förbereder stjälkselleri enligt samma recept får du inte en sås, utan en aptitretare.

Andra sätt att förbereda bladselleri

Att konservera selleri är inte det enklaste sättet att förbereda grönsaker. Hemmafruar använder vanligtvis andra metoder för att bevara skörden till nästa säsong.

Torkning

Torkade örter behåller vitaminer och eteriska oljor. Förvara torkad selleri i glasburkar eller tygpåsar. Vid behov tillsätts kryddor i rätten.

Tvätta först greenerna och låt fukten avdunsta helt. Torka sedan på två sätt:

1. De gröna binds i små klasar och hängs med bladen nere i ett torrt, mörkt rum.
2. Grova stjälkar tas bort. Bladen lämnas utspridda i ett lager på tidningen tills de är helt torra. Torra örter mals till pulver och läggs i en tygpåse eller glasburk.

Förvara torkade örter på en torr, mörk plats. Det är viktigt att det inte kommer i kontakt med fukt. Annars blir kryddningen förstörd.

Frysning

Ett annat alternativ är att frysa dina greener. Med denna lagringsmetod berövas selleri några av dess nyttiga ämnen, men detta påverkar inte dess smak.

Det finns flera frysningsalternativ:

1. Gröna tvättas och torkas. Tuffa stjälkar trimmas. Bladen läggs i en påse och läggs i frysen.
2. Selleri tvättas, finhackas och komprimeras tätt i iskubsplåtar. Där tillsätts också lite vatten så att det gröna "ställer sig" när det är fryst. Arbetsstycket skickas till frysen. Dessa portionsbitar läggs till varma rätter, där de smälter och förvandlas till läckra grönsaker.
3. Selleri tvättas och stjälkarna putsas. Det gröna hackas fint och blandas med mjukt smör (för 2 stora buntar selleri, ta 1 paket smör). Massan läggs ut på film, lindas in i en cylindrisk form och skickas till frysen.

Torrsaltning

Med hjälp av torrsaltning är det möjligt att bevara den maximala mängden vitaminer i grönt. Denna smaksättning har dock en kortare hållbarhet än i torr eller fryst form. På grund av den stora mängden salt är den inte lämplig för alla rätter.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• salt - 1 glas.

Tillagningsmetod:

1. Selleri tvättas. Hårda stjälkar tas bort. Det gröna hackas grovt med en kniv.
2. Hackade blad läggs i lager i en burk. Strö varje lager med salt.
3. Burken med grönt är täckt med ett nylonlock och förvaras i kylen.

Andra gröna tillagas på samma sätt. Ett sortiment av olika örter tillagas ofta.

Regler och villkor för lagring

Korrekt förberedda greener kan lagras under lång tid. Metoden och hållbarheten beror på hur kryddningen tillagades:

1. Konservering förvaras på en sval plats i upp till ett år. Osteriliserade konserver placeras i kylen. Om arbetsstyckena har genomgått en ordentlig värmebehandling försvinner de inte i källaren eller skafferiet.
2. Torkade örter behåller sin smak i 2 år.Förvara i en tygpåse eller glasburk på en mörk, torr plats.
3. Fryst selleri kan hålla sig i frysen till nästa skörd. Upptinade gröna kan inte frysas igen.
4. Torrsaltning förvaras i kylen i högst 2 månader.

Råd från erfarna hemmafruar

Erfarna hemmafruar känner till hemligheterna med att laga selleri:

1. I alla de beskrivna recepten ersätts sellerigrönt framgångsrikt med stjälkar eller rötter. Preparaten kommer att ha helt olika smaker. En blandning av flera delar av selleri är ovanligt.
2. Under sommaren kan du frysa allt grönt som blir över från tillagningen i olja eller vatten.
3. Grova selleristjälkar behöver inte slängas. Om du binder dem och torkar dem får du en läcker krydda till buljong. Klasen läggs i kokande vatten, och i slutet av tillagningen tas den ut och slängs.

Slutsats

Bladselleri är en produkt som innehåller många nyttiga ämnen. Den kan kompensera för bristen på vitaminer och mineraler på vintern och våren. Dessutom ger det rätter en behaglig arom och kryddig smak.

Att förbereda greener för vintern är inte svårt. För detta finns det många beprövade recept för saltning, torkning och konservering.