Hur man skalar selleri på rätt sätt och vad man ska laga från det

Selleri är en kryddig grönsak som togs till Ryssland från Medelhavsländerna. På grund av innehållet av en stor mängd näringsämnen och vitaminer anses selleri vara ledande när det gäller fördelar bland andra grönsaksgrödor. Eteriska oljor, som också ingår i dess sammansättning, ger rätter en speciell arom och rik smak. Varje del av växten, från rot till blad, äts. Rå selleri, som bearbetad selleri, är gott och hälsosamt.

Vi kommer att berätta för dig hur du rengör växten på rätt sätt, lagrar och använder den.

Vilka är fördelarna med selleri?

Innan vi studerar metoderna för att bearbeta och konsumera selleri, låt oss titta på orsaken till dess popularitet. En tvåårig aromatisk växt bildar en rotfrukt under det första året, under det andra året utvecklas en blomstängel från den och fröna mognar.

Växten stimulerar aptiten och har kraftfulla antimikrobiella, antiinflammatoriska och koleretiska effekter. Det stimulerar njurarnas aktivitet, förbättrar separationen av matsmältningsjuicer, har en mild laxerande effekt och ökar blodtillförseln till könsorganen.

Behöver jag skala selleri?

Selleri kan vara blad, bladskaft och rot. Och alla dessa delar av växten äts.

Bladen läggs till maten som en vitaminrik grön, tillsammans med persilja och dill. Om bladdelen av grönsaken inte behöver skalas ytterligare, har hemmafruar frågor om rot- och bladskaftsdelarna.

Stjälken används för att göra juice, färska sallader och grytor. Det rekommenderas att skala det, för om skalet är tjockt kan det ge beska till rätten.

Selleri rot ser ut som en kålrot. Komplexa rätter tillagas med det: soppor, såser, stekar, sallader. Denna del av växten måste rengöras före tillagning.

Hur man skalar och skär selleri

Selleri är lätt att bearbeta: bladen tvättas, rötterna rensas från de övre lagren och stjälkarna skalas endast om de har ett tjockt skal.

Rötter

Att rengöra roten är inte mycket svårare än att bearbeta morötter eller kålrot:

1. Tvätta noggrant under rinnande vatten.
2. Skär av de övre och nedre delarna med en vass kniv.
3. Skär i flera delar.
4. Skala med en kniv eller grönsaksskalare.
5. Ta bort mörka fläckar till vita fibrer.
6. Skär ut den svampiga delen av rhizomen (den är smaklös och det är ingen idé att lämna den).
7. Tvätta den skalade roten noggrant igen.
8. Skär i remsor eller tärningar.
9. För att förhindra att den mörknar, fyll den med vatten.

Stammar

Det räcker att tvätta de unga bladskaften noggrant, de behöver inte rengöras. De skiljer sig från gamla genom sina ljusgröna och fräscha blad.

Gamla bladskaft innehåller hårda fibrer som är bittra och kan förstöra smaken på rätten.

För att rengöra en växt:

1. Separera stjälkarna från basen.
2. Tvätta noggrant.
3. Använd en kniv (vanlig eller för att skala grönsaker), ta bort de hårda fibrerna som finns på ytan.

Löv

Bladen används för att smaksätta soppor, sallader eller som dekoration till rätter tillsammans med persilja och dill. Därför tvättas de helt enkelt.

Hur man skär

Vanligtvis skalad rot och selleristjälkarna skärs i strimlor eller tärningar. Du kan också riva den. Och bladen är finhackade, som vanliga gröna, eller rivs för hand.

Bearbetningsmetoder

Selleri äts både rå och som en del av rätter. Vid värmebehandling tappar växten en del användbara egenskaper.

Roten äts rå form, lägga till sallader, kalla soppor. Den är också kokt, stekt, stuvad, bakad, marinerad som smaksättning i huvudsakliga grönsaks- och kötträtter, soppor och vinterförberedelser.

Bladen äts färska, torkade, inlagda och används som smaksättning.

Bladskaften äts oftast råa, som en del av färskpressad juice, smoothies och sallader. De, liksom roten, läggs också till många rätter.

Regler och villkor för lagring

Selleri kan inte lagras under lång tid, så det rekommenderas att köpa det färskt. Hållbarheten beror på lagringsförhållandena och är i genomsnitt från 3 till 10 dagar.

I kylen eller svala källaren

Hållbarheten är från 7 till 15 dagar.

Grönsakerna tvättas och torkas med en pappershandduk. Slå sedan in den i matfilm eller folie eller lägg den i en plastpåse eller plastbehållare och ställ den i kylen.

Du kan bara lagra intakt selleri, utan mjuka blad eller hackade stjälkar. Annars blir det dåligt inom några dagar.

Det finns också sätt att bevara rotfrukter i upp till två månader:

1. Stick rötterna vertikalt i torr sand hälld i en låda eller låda. Bladskaften lämnas kvar på ytan. En låda med sand förvaras i en källare eller källare.
2. Rotgrödor placeras i plastpåsar, beströdda med ett lager av sand (2 cm), placeras i ett rum med en temperatur som inte är högre än +1°C och en luftfuktighet på cirka 90%.
3. Leran späds med vatten till en krämig substans. Rotfrukten täcks med ett lager av lera, torkas och placeras i rader i svalt lager.

I frysen

Hållbarhet - från 6 till 12 månader.

Det rekommenderas att förvara selleri i små portioner eftersom det inte går att frysa flera gånger.

Följande metoder finns:

1. Skär till små bitar. Frys in i påse eller behållare. Så lagas till exempel dressing till rätter i förväg.
2. Mal med en mixer eller köttkvarn. Isbrickor fylls med den resulterande blandningen och placeras i frysen.
3. Grönsaken fryses utan att hackas.

Blad- och bladselleri kan frysas hela: stjälkarna med blad placeras i en tättsluten behållare och placeras i frysen.

Rotselleri är också fryst. För att göra detta skärs den eller rivs den och förpackas sedan i små plastpåsar.

Vid rumstemperatur

Hållbarheten är från 2 till 3 dagar.

Ju längre selleri hålls varm, desto snabbare förlorar den sina välgörande egenskaper, smak och utseende. Därför kan du förvara den i rumstemperatur om du hittar en användning för den inom en snar framtid.

För bättre bevarande:

1. Lägg grönsaken i burken.
2. Fyll halvvägs med kallt vatten.
3. Placera på en sval, mörk plats.
4. Vattnet byts dagligen.

Torkad

Hållbarhet - från 8 till 12 månader.

Alla delar av växten är lämpliga för torkning.

Algoritm för att förbereda för torkning:

1. Skölj noga.
2. Ta bort smuts och hud vid behov.
3. Skiva tunt.
4. Lägg på en plåt eller plåt.
5. Placera på en torr, sval plats i 30-40 dagar, eller i en ugn eller elektrisk torktumlare i 4-6 timmar.
6. Överför den sedan till en papperspåse, tygpåse eller glasburk.

Saltad

Selleri som har saltats kan lagras hela vintern, eftersom salt är ett naturligt konserveringsmedel.

Saltning av bladselleri görs på följande sätt:

1. 0,5 kg växter hackas eller krossas med en köttkvarn.
2. Tillsätt 100 g salt och blanda.
3. Tillsätt vinbärsblad eller pepparrot efter smak.
4. Blandningen fylls i en ren behållare.
5. Förvara saltselleri vid en temperatur på +5...+7°C.

Sellerirätter

Låt oss titta på några enkla recept för att laga selleri.

Puré

Selleripuré är ett smakrikt och samtidigt nyttigt tillbehör med en behaglig krämig konsistens. Den tillagas snabbt och kan vara ett utmärkt alternativ till traditionellt potatismos.

Ingredienser:

• rotselleri (medium) - hälften;
• potatis - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• mjölk - 1 l;
• smör - 50 g;
• lagerblad - 1 st.;
• ost (riven) - 1 msk. l.;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Skala selleri och potatis och skär i små tärningar.
2. Lägg grönsakerna i en liten kastrull, tillsätt vitlök och lagerblad, häll i mjölk så att alla ingredienser är helt täckta.
3. När mjölken kokar, sänk värmen. Fortsätt koka grönsakerna i 15-20 minuter (tills sellerin och potatisen blir mjuka).
4. Sila allt genom en sil (men häll inte ut mjölken!). Lagerbladet slängs.
5. Till grönsakerna tillsätts smör, ost, salt, peppar och mjölken som de kokades i.
6. Mixa i en mixer tills det är slätt. Purén ska bli krämig.

Sidan är klar. Du kan servera till kött, fisk, fågel eller andra grönsaker.

Inlagd selleri

Inlagd selleri är en unik rätt i sina fördelar, som tack vare betningsprocessen är hälsosammare än den färska växten.

Ingredienser:

• stjälkselleri – 6-7 st. medelstorlek;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• mald chilipeppar - 0,5 tsk;
• svartpeppar (ärtor) - 7-10 ärtor;
• citron - 1 st.;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• persiljastam - 1 gäng.

Förberedelse:

1. Skala selleristjälken och skär i små bitar.
2. Skala vitlöken och skär i tunna strimlor.
3. Lägg svartpeppar, vitlök, persilja och selleri i en behållare. Krydda med malen chilipeppar.
4. Ta 1,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt och låt koka upp.
5. Pressa citronsaften och tillsätt den i pannan efter kokning.
6. Avlägsna från värme.
7. Den resulterande varma vätskan hälls över selleri och kryddor.
8. Täck med en tallrik ovanpå. För att få det att falla in, satte de tryck, till exempel en burk halvfylld med vatten.
9. Låt sellerin svalna i rumstemperatur.
10. När allt har svalnat, lägg det i kylen i tre dagar.

Inlagd selleri är klar.

Sallad

En fräsch och saftig sallad av selleri, gurka, valnötter och salladslök kommer att diversifiera menyn och berika kosten med vitaminer och mineraler.

Ingredienser:

• stjälkselleri - 180 g;
• färsk gurka - 190 g;
• valnötter - 25 g;
• grön lök - 10 g;
• gräddfil - 2 msk. l.;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker tvättas och skalas.
2. Stjälkarna skärs i små bitar.
3. Gurkan skalas först så att den inte smakar bittert. Skär i tunna strimlor.
4. Salladslök hackas fint.
5. Tillsätt grönsaker i en behållare och blanda.
6. Krydda salladen med gräddfil.
7. Valnötskärnor hackas och läggs till grönsaker.
8. Salta och blanda igen.

Du kan servera salladen direkt efter beredning.

Soppa

Inte bara snacks tillagas av selleri, utan även varma rätter, som soppa.

Ingredienser:

• stjälkselleri - 1 st.;
• potatis - 4 st.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• tomater - 1 st.;
• salt och vegetabilisk olja efter smak.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker tvättas och skalas.
2. Potatis skärs i tärningar.
3. Selleri delas i små bitar.
4. Tillsätt allt i pannan, tillsätt vatten, salt och låt koka.
5. Riv morötter på ett grovt rivjärn.
6. Hacka löken fint.
7. Skär tomaten så fint som möjligt.
8. Tillsätt allt i pannan tillsammans med smör och låt sjuda i ca 10 minuter.
9. Stuvade grönsaker läggs till pannan och kokas tills de är mjuka.
10. Den färdiga soppan mosas i en mixer.
11. Häll sedan tillbaka den i pannan och koka upp.

Innan konsumtion Soppan är dekorerad med örtkvistar eller pinjenötter.

Smoothie

En av de mest populära smoothiekombinationerna är morötter och selleri. De mättar inte bara kroppen med användbara ämnen, utan ger också energi hela dagen.

Ingredienser:

• bladselleri - 2-3 stjälkar;
• morötter - 1 st.;
• apelsin - 1 st.;
• honung efter smak.

Förberedelse:

1. Riv morötterna på ett fint rivjärn.
2. Selleristjälkarna skärs i tunna skivor.
3. Mal allt i en mixer.
4. Pressa juice från apelsinen.
5. Lägg i mixern tillsammans med honung.
6. Vispa.

Smoothien är klar. Om smaken fortfarande är bitter kan du tillsätta mer honung.

Slutsats

En hälsosam kryddig växt rekommenderas för inkludering i kosten i någon form: som krydda, puré, inlagd beredning, del av en sallad, soppa, gryta eller smoothie. Inte alla delar rengörs, utan bara roten och den gamla bladskaftet, täckt med en tjock, bitter hud. Förvara selleri svalt eller i frys.

Det rekommenderas att noggrant studera detaljerna för att lagra olika delar av växten: rotfrukten kan lagras i upp till ett år och färska blad - bara några dagar.