Hur och med vad man ska äta selleri: recept

Många tror att ju nyttigare maten är, desto mer smaklös och enformig är den. Men anhängare av en hälsosam livsstil håller inte med om denna synpunkt. Det finns många livsmedel som gör en hälsosam meny varierad och intressant, och en av dem är selleri. Nutritionister inkluderar det enhälligt i listan över de mest hälsosamma, välsmakande och prisvärda grönsakerna, och växtens medicinska egenskaper används i kampen mot ett brett spektrum av sjukdomar.

Rätter baserade på selleri är varierade och originella, och ett näringsprogram med denna grönsak är lätt att organisera så att smaken på rätterna kommer att glädja även de mest krävande gourmeterna.

Beskrivning, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer och mikroelement

Selleri är en flerårig örtartad växt från familjen Apiaceae. Det finns tre odlade sorter av selleri − ark, petiolate och rot, som var och en har många sorter. Växten föredrar fuktig jord och är resistent mot kyla. Fröplantor tolererar frost ner till -5⁰С, och frön gror vid en temperatur på +3⁰С.

Selleri blommar från juli till september. Bladen samlas in från juni till juli, frön - från augusti till september skördas rötter och stjälkar (skaftblad) på hösten.

Alla delar av selleri är hälsosamma och ätbara.Därför används växten i stor utsträckning i matlagning, folkmedicin, kosmetologi, diet och terapeutisk näring.Bladen innehåller 10-18% torrsubstans, inklusive ca 1% socker, 2-3% protein. Andelen torrsubstans i rotfrukter är 10-20%, varav 2-4% är socker, 1-3% är proteiner.

Viktig! Blad och rotfrukter innehåller betakaroten (provitamin A), B-vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, kolin, pyridoxin, folat), askorbinsyra och nikotinsyra. Dessutom hittades flavonoider och furanokumariner i växten.

Selleri innehåller puriner, oxalsyra, pektin, eteriska oljor och organiska syror. Mineralkomplexet består av salter av kalcium, kalium, kisel, fosfor, natrium, magnesium, mangan, koppar, krom, zink och andra mikro- och makroelement. Stjälkarna innehåller mer salt, och rötterna innehåller mer socker.

Kaloriinnehåll, dietfett och glykemiskt index

Energivärdet för färska bladselleri är 13 kcal, rötter - 34 kcal. Den uppenbara fördelen med växten är att med ett negativt kaloriinnehåll och låg fetthalt (i genomsnitt 0,1-0,3 g) innehåller kompositionen mycket kolhydrater (2,1 g) och proteiner (0,9 g).

Det glykemiska indexet för selleri varierar mellan 15-85 enheter och beror på vilken del av anläggningen och metoden för värmebehandling.

Färska blad har lägst GI - 15 enheter. Rötterna har ett GI på 35 enheter när de är färska och 85 enheter när de kokas.

Fördelaktiga egenskaper hos selleri för kroppen

Selleri har en uttalad diuretisk effekt. Det renar effektivt njurarna, blodet och tarmarna från avfall, toxiner, tungmetaller och andra negativa ämnen, främjar upplösning och eliminering av urinsyrasalter och används i stor utsträckning för behandling och förebyggande av njursjukdomar, blåssjukdomar, gikt, och reumatism.

Selleri används som en allmän tonic.Ämnen den innehåller stimulerar lokal immunitet, skyddar mot förkylningar och genitourinary infektioner. De fytoncider som finns i kompositionen dödar och undertrycker tillväxten och utvecklingen av bakterier och deras spridning i hela kroppen.

B-vitaminer tillsammans med askorbinsyra har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet:

• normalisera blodcirkulationsprocesserna;
• stimulera produktionen av röda blodkroppar;
• öka styrkan och elasticiteten hos väggarna i blodkärl och kapillärer;
• minska nivåerna av dåligt kolesterol;
• reglera blodsockernivåer;
• stabilisera högt blodtryck;
• fungera som ett bra förebyggande av ateroskleros, ischemi och hjärtinfarkt.

Selleri värderas också för närvaron av växtfiber, vilket hjälper till att påskynda ämnesomsättningen och aktiv tappar vikt. Fiber stimulerar matsmältningen, saktar ner kroppens absorption av fetter, förbättrar tarmens rörlighet, normaliserar avföring, renar tarmarna från avfall och gifter. Dessutom ökar det uthållighet, prestanda, stimulerar fysisk aktivitet, vilket gör att fler kalorier konsumeras och viktminskningsprocessen är mer effektiv.

Som referens. Väl i magen sväller fibrerna och fyller allt tillgängligt utrymme, vilket resulterar i en långvarig mättnadskänsla och eliminerar behovet av mellanmål.

Selleri är rik på provitamin A (beta-karoten), som har en uttalad antioxidant effekt, neutraliserar farliga fria radikaler, bromsar åldrandeprocessen och fungerar som ett förebyggande av cancer. Dessutom säkerställer betakaroten att svett- och talgkörtlarna, synorganen fungerar korrekt och upprätthåller hälsan hos slemhinnor och hud.

Regelbunden konsumtion av selleri ger kroppen fosfor, vilket är nödvändigt för full metabolism och mineralisering av skelettsystemet.

Med en sådan sammansättning rik på näringsämnen har selleri en gynnsam effekt på nervsystemet:

• lindrar nervös spänning;
• minskar svårighetsgraden av känslor av rädsla, ångest, symtom på ökad irritabilitet;
• aktiverar tankeprocesser;
• ökar mental aktivitet;
• har en lugnande effekt;
• minskar den toxiska effekten på hjärnceller;
• normaliserar nattsömn och processerna för att somna;
• stimulerar prestation.

Hur man äter selleri rätt

Alla delar av växten läggs till för- och andrarätter, sallader, såser, drycker och kryddor. Rotfrukter och blad används också i torkad form: torra stjälkar ersätter salt för personer som lider av osteoporos, sjukdomar i lever, njurar och gallblåsa.

Stjälkarna används färska som en komponent i sallad, kokta, bakade, stuvade, torkade och används sedan som en aromatisk tillsats till soppor och tillbehör.

Kan den ätas rå och hur?

Folk som precis har börjat bekanta sig med grönsaken undrar om det går att äta selleri rå.

Vi svarar: alla delar av växten - blad, stjälkar och rötter - är lämpliga för färsk konsumtion.

Behöver jag rengöra den och hur gör jag det på rätt sätt?

Allt beror på vilken typ av selleri och vilken del som används. Bladselleri behöver såklart inte skalas. Det finns blandade åsikter om sorter av stamselleri.Vissa nutritionister anser att det är lämpligt att ta bort det översta lagret av stjälkarna, andra ser inte behovet av detta, eftersom det är i det som en enorm mängd vitaminer, mikro- och makroelement är koncentrerade.

En del av frågan om stjälkselleri behöver skalas beror på växtens fräschhet och mognadsgrad. Rotselleri kräver preliminär skalning.

Hur man skalar rötter, stjälkar, gröna

Låt oss börja med hur man rengör stjälkarna. Om bladskaftet som växer inuti gänget är ungt, har ett tunt skinn och inte är täckt med tjocka grova fibrer, räcker det att skölja det väl med varmt vatten och kan användas till mat eller för att tillaga olika rätter.

I de fall växten har nått mognad och till och med är lite övermogen, ta bort den tjocka filmen med en vass kniv eller grönsaksskalare.. Oavsett mognadsgrad rekommenderas att ta bort den nedre delen av stjälken (ca 3-4 cm), och om det finns övre skott skärs de också av.

När det gäller rotselleri kan du bara använda den till mat när den är skalad. För att göra detta, tvätta bort smutsen och skär av de övre och nedre delarna med en vass kniv. Skär sedan av den nödvändiga delen för att förbereda en viss maträtt och lägg resten i kylskåpet eller en mörk, sval plats. Använd en kniv eller grönsaksskalare och skär bort skalet, alla knoppar och mörka områden. Efter detta tvättas rhizomet väl igen, sköljs med kokande vatten och skärs i delar av önskad form och storlek.

Om rotfrukten är ojämn eller knotig, skär den i mindre bitar, detta kommer att göra processen att ta bort skalet lättare. Det är också bättre att skära bort de svampiga delarna, eftersom de inte har någon smak.Men om du använder selleri för viktminskning är det bättre att lämna dem, eftersom de innehåller kostfiber som är så viktiga för matsmältningen och viktminskningen.

Råd. Roten tenderar att mörkna när den utsätts för syre, så om grönsaken inte används direkt är det bättre att fylla den med kallt vatten.

Vilka delar av selleri kan du äta?

Alla delar av selleri är ätbara: rot, blad och stjälkar. Även fröna har blivit utbredda i matlagning och folkmedicin.

Rot

Färsk, skalad rot används i matlagning. I denna form är han mest användbar för människor, eftersom det behåller alla värdefulla mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyror. Massan har en behaglig arom, som liknar lukten av persilja.

Hur används rhizomer annars? Grönsakskotletter tillagas av dem, läggs till soppa, kötträtter, sallader och okroshka. Värmebehandlad rot är lättare att smälta och smälter snabbare. Den är bakad, stuvad, stekt, ångad.

Råd. För att bevara mineral- och vitaminsammansättningen så mycket som möjligt nedsänks roten i kokande vatten och tillagas med ett tätt stängt lock på medelvärme.

Löv

Bladselleri liknar persilja till utseendet, men har en mer uttalad arom och kryddig smak. Bladen konsumeras färska eller torkade.

Hur äter man bladen råa? Tvätta dem bara, hacka dem fint och lägg dem till din favoriträtt. De kommer att lägga utsökt syrlighet till grönsaksrätter gjorda av kål, rödbetor, potatis, zucchini, bönor, kål. Gröna används som en krydda för inläggning och inläggning av gurka, svamp, squash och tomater.

Stammar

Bladskaft (ett annat namn för sallad) selleri har övervuxna köttiga stjälkar. Stjälkarna, 3-4 cm tjocka, har en mjuk och delikat smak, det finns ingen rotfrukt. Stjälkarna används för mat färsk eller förkokt - kokt, bakad, stuvad, ångad. Stjälkarna kommer idealiskt att komplettera både grönsaks- och köttsallader och skaldjur.

Stjälkarna passar även bra till kokta ägg, grönsaker och frukter, nötter och är lämpliga för att tillaga grönsaksgryta. Torkade löv används som en aromatisk krydda för att göra såser, majonnäs och såser.

Hur man lagar selleri ordentligt

Det är viktigt att kunna tillaga selleri korrekt för att inte bara bevara grönsakens alla fördelaktiga egenskaper, utan också för att känna maträttens mättnad och smak. De mest optimala sätten att laga växten är stuvning, bakning, kokning och ångning. Växten är också inlagd, bearbetad till juice och beredd till smoothies.

Puré

Selleripuré hjälper dig att studsa tillbaka efter perioder av överätande eller behålla din önskade vikt.

Produkter:

• rotselleri - 500 g;
• grädde - 100 ml;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika.

Så här gör du puré:

1. Skala roten och skär i små portioner.
2. Lägg sellerin i en kastrull och tillsätt vatten till hälften av grönsakerna.
3. Sjud med locket stängt i 20-30 minuter tills sellerin är mjuk.
4. Tillsätt salt, kryddor efter smak, grädde, pressad vitlök genom en press i pannan med selleri, blanda. Vispa med en mixer tills den är slät.

Smoothie

Hur man gör en sellerismoothie: I en mixer, vispa två urkärnade äpplen, gurka, morötter, två stjälkar selleri, mynta, osötad yoghurt tills det är slätt. Kyl smoothien innan du dricker den.

Som referens. Baserat på personliga smakpreferenser och tillgången på produkter kan du använda produkter i en annan kombination, lägga till frukter, till exempel päron, apelsin, bär. Smoothies tillagas också med kefir och vatten.

Soppa

Det finns många varianter av selleri soppa recept. Den är beredd med vatten eller svagt koncentrerad buljong.

Förening:

• rot och grön del av selleri;
• söt paprika;
• morot;
• lökar;
• tomater;
• Vitkål;
• grönska;
• kryddor, lagerblad.

Recept:

1. Finhacka paprikan, skalade tomater och selleri. Förgrädda rotselleri i ugnen för att förbättra smaken på rätten.
2. Stek löken i en liten mängd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt rivna morötter, fräs i ytterligare 5-7 minuter.
3. Tillsätt grönsaker i kokande vatten (buljong) och koka på låg värme i 15-20 minuter.
4. På slutet, tillsätt lök-morotsdressingen, kryddorna och låt det brygga.
5. Servera varm, garnerad med örter.

Du kan utöka listan över produkter för att göra sellerisoppa genom att lägga till gröna bönor, brysselkål, broccoli, zucchini, pumpa, rödbetor och tomatjuice.

Gräddsoppa tillagas också av selleri. För att göra detta, förgrädda alla grönsaker som anges i receptet ovan i ugnen, tillsätt sedan vatten och låt sjuda på låg värme tills de är mjuka, tillsätt kryddor. Mal den varma soppan med en stavmixer tills den är krämig, tillsätt 2 msk. l. låg fetthalt grädde. Koka soppan igen.

Sallad

Sellerisallader är inte mindre populära, så nedan presenterar vi flera varianter av recepten.

1. Recept 1. Riv rotselleri, ingefära, kålrot och morötter på ett medium rivjärn, tillsätt hackad vitlök efter smak, krydda med olivolja.
2. Recept 2. Riv färska morötter, grönt äpple och rödkål. Hacka bladsellerin. Blanda alla ingredienser, tillsätt minimal vegetabilisk olja, citronsaft för pikantitet.
3. Recept 3. Skär kokta vaktelägg i strimlor, färsk gurka, stjälkselleri, riv morötter. Krydda salladen med mager yoghurt eller 1 % kefir.

Smaken på salladen justeras med citronsaft, naturlig sojasås, aromatiska örter - dill, persilja, rosmarin, basilika, paprika, peppar och en minsta mängd salt.

Gryta

Denna gryta är det perfekta komplementet till kött, fisk eller fågel. Eftersom rätten visar sig vara mättande kan den ätas på egen hand som tillbehör.

Produkter:

• rotselleri - 500 g;
• färska morötter - 2-3 st.;
• grädde 20% fett - 400 ml;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 50-70 g;
• ströbröd - efter behov;
• mald svartpeppar, andra kryddor efter smak.

Recept:

1. Skala rotselleri och morötter och skär i tunna skivor med ett speciellt rivjärn eller vass kniv.
2. Hacka vitlöken, blanda med vegetabilisk olja, salt, peppar och kryddor. Tillsätt vitlöksblandningen till grönsakerna och rör om.
3. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och strö ströbröd på toppen. Varva morötter och rotselleri. Ringla varje lager med grädde.
4. Täck det översta lagret med ströbröd och placera formen i en förvärmd ugn i 60 minuter. Koka i en temperatur av 160-180°C.

Juice

Saften framställs av stjälkar och blad.De förtvättas, bearbetas i en juicepress, pressas sedan och filtreras. Juicen konsumeras kyld och blandas med andra grönsaks- och fruktjuicer.

Marinerad

Huvudingrediensen är 1 kg sellerirot. Till marinaden behöver du:

• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 tsk;
• vinäger - 5 msk. l.;
• mald varm röd paprika - 0,25 tsk;
• sojasås - 4 msk. l.;
• vegetabilisk olja (oliv).

Recept:

1. Skölj rotsellerin väl, skala den och riv den på ett koreanskt rivjärn.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt salt, socker och varm peppar. Efter 10 minuter, tillsätt vinäger och sojasås.
3. Lägg sellerin i en lufttät glasbehållare, häll den varma marinaden ovanpå och rör om. Låt stå över natten i kylen.

Stuvad

Det är bättre att stuva selleri med andra grönsaker, så att du kan förbereda en komplett, ganska tillfredsställande och välsmakande maträtt.

Ingredienser:

• stjälkar och rotselleri;
• tomater;
• lök;
• morot;
• köttbuljong eller vatten.

Recept:

1. Ta bort skalet från selleriroten och skär i små bitar tillsammans med bladen.
2. Riv morötterna.
3. Skär löken i halva ringar och fräs i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
4. Häll kokande vatten över tomaterna, låt stå i 2-3 minuter, ta sedan bort skalet och skär i bitar.
5. Blanda alla ingredienser i en värmesäker behållare och häll i varm buljong. Sjud i ungefär en timme.

Friterad

Denna maträtt är ganska hög i kalorier på grund av oljan, så den rekommenderas inte under viktminskning.

Produkter:

• bladselleri - 500 g;
• purjolök - 1 st.;
• sojasås - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - till ett minimum;
• kryddpeppar - 4-5 st.;
• salt - 0,25 tsk.

Recept:

1. Ta bort bladen från sellerin, skär av toppen och botten och ta bort de grova fibrerna.
2. Tvätta stjälkarna, torka dem med hushållspapper och skär i bitar.
3. Hacka purjolöken i små ringar.
4. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm den, tillsätt hackad kryddpeppar. Tillsätt purjolök efter 2-3 minuter. Stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan selleri och rör om.
5. Efter 5 minuter, häll i sojasås, tillsätt salt och låt sjuda under lock i 2-3 minuter.

Rätten serveras både varm och kyld.

Vilken mat passar selleri till?

Selleri passar bra till all mat: kött, fisk, kyckling, ägg, fermenterad mjölk och mejeriprodukter, grönsaker, frukter. Det kommer att ge en pikant smak till sallader, förrätter, och kommer idealiskt att komplettera alla tillbehör. Denna växt kommer att vara lämplig i nästan alla recept.

Rekommendationer för konsumtion

Mängden kalorier i produkten är minimal, så den kan konsumeras dagligen. Det är dock viktigt att inte överskrida den dagliga normen - det här är 100-150 g.

Vad händer om du äter mycket selleri varje dag? Att äta grönsaker utöver normen kan provocera förflyttning av stenar hos personer med urolithiasis, vilket orsakar motsatt effekt på nervsystemet i form av ökad agitation, nervositet och sömnlöshet. Överdriven konsumtion hos personer med lågt blodtryck är fylld med hjärtinfarkt och hypotensiv kris.

Det rekommenderas inte att äta selleri och rätter baserade på det på natten, eftersom detta kan orsaka problem med att somna. Det sista intaget av selleri bör ske senast tre timmar före sänggåendet.

Fördelarna med växten beror på produktens kvalitet.Det är att föredra att använda selleri som odlats självständigt utan användning av nitrater eller under garanterade säkra förhållanden. När du köper en växt, var också uppmärksam på dess utseende. Selleri av hög kvalitet - fast och tät vid beröring, har blad av en rik grön färg med en glansig glans och en uttalad arom, rötter utan spår av skador, mörka fläckar och röta.

För behandling

Selleri äts som en fristående produkt, i form av juice och smoothies, som ingrediens i sallader, kött- och fiskrätter. För att behandla och förebygga sjukdomar i nervsystemet, urinsystemet, mag-tarmkanalen, hjärtat och blodkärlen, öka andelen selleri i den vanliga menyn, men inte mer än 150 g per dag.

Sellerijuice används som sårläkningsmedel. Det hjälper mot dermatoser, hudsjukdomar, påskyndar läkningen av sår och brännskador. För att göra detta, torka det drabbade området 2-3 gånger om dagen med en bomullstuss doppad i växtsaften.

Inom kosmetologi används sellerijuice och välling externt för ansiktshud. Ljusande, tonande, fuktgivande masker och lotioner framställs av stjälkar och blad.

En infusion och avkok görs av vilken del av selleri som helst hemma, som används för behandling och förebyggande av diabetes, reumatism, allergier, anemi och psykiska störningar.

För viktminskning

För att minska vikten används både rötterna och den gröna delen av växten - blad och stjälkar -. Dieten är baserad på konsumtion av selleri i kombination med proteinmat. När du är på diet är det viktigt att dricka mycket vatten under dagen. Vätskan normaliserar ämnesomsättningen och påskyndar avlägsnandet av gifter och andra skadliga ämnen från kroppen.

Det finns flera alternativ för att gå ner i vikt med selleri: inklusive produkten i den dagliga kosten, fastedagar baserade på drycker och smoothies, långtidsdieter i 7 och 14 dagar.

Det finns ingen specifik diet eller rekommendationer om hur och med vad man ska äta selleri. Grunden för varje kostregim är sellerisoppa. Måltider är inte standardiserade och förekommer vid regelbundna tider. Mängden soppa är inte begränsad. Huvudsaken är att inte äta mer mat än vad som är tillåtet per dag. Det rekommenderas att äta sellerisallad, dricka juice och smoothies under dieten och efter att den är slut.

Förutom selleri bör kosten innehålla färska grönsaker och frukter, fisk med låg fetthalt, kött och fågel, fermenterad mjölk och mejeriprodukter, spannmål, gröt utan olja och salt. Drycker inkluderar stillastående vatten, osötat te, grönsaks- och fruktjuicer och kompotter.

Kontraindikationer för användning

Selleri är inte alltid och inte lika hälsosamt för alla. Växten är strängt förbjuden under graviditeten, särskilt i senare skeden på grund av den höga risken för att stimulera livmodersammandragningar. Plötsliga sammandragningar kan orsaka för tidig förlossning.

Selleri rekommenderas att konsumeras av ammande kvinnor med försiktighet, eftersom växten minskar produktionen av bröstmjölk.

Andra kontraindikationer inkluderar:

• anemi;
• gastrointestinala sjukdomar av akut och kronisk förlopp;
• epilepsi;
• patologier i det endokrina systemet;
• ökad surhet av magsaft;
• svår urolithiasis;
• åderbråck

Slutsats

Selleri är en källa till vitaminer, mineraler och en mängd olika fördelar för kroppen. Dess medicinska egenskaper erkänns av nutritionister och officiell vetenskap.Utmärkt kompatibilitet med andra kategorier av produkter gör selleri oumbärligt för att tillaga för- och andrarätter, sidorätter, desserter, sallader och aromatiska kryddor.

Nu när du vet fördelarna med selleri och vad den äts med, inkludera den gärna i din kost!