Varför kokta morötter är nyttigare än råa

Förespråkare för en hälsosam kost främjar konsumtionen av färska grönsaker och frukter, med hänvisning till det faktum att efter värmebehandling förlorar grönsaker sina fördelaktiga egenskaper. Men det är inte alltid så. Undantaget är kokta morötter. Varför efter tillagning blir det mer användbart än tidigare - vi kommer att förklara ytterligare.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos morötter

Färska grönsaker innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement som är värdefulla för kroppen. Under värmebehandling går många användbara ämnen förlorade eller omvänt ökar det kvantitativa innehållet.

Intressant! Karoten (från latinets "carota" - morot) är ett gul-orange pigment som ger grönsaken dess orange färg.

100 g rå grönsak innehåller (% av dagsvärdet):

• vitamin A (222,2%) är ansvarig för hudens och ögonens hälsa, deltar i immunförsvaret och reproduktionssystemets funktion;
• betakaroten (240%) - provitamin A, kännetecknad av antioxidantegenskaper;
• vitamin K (11 %) är involverad i regleringen av blodets koagulering;
• kisel (83,3%) hjälper absorptionen av kalcium, stimulerar tillväxt av benvävnad, minskar risken för att utveckla hjärtsjukdomar och normaliserar ämnesomsättningen;
• kobolt (20%) är involverad i absorptionen av järn och bildandet av röda blodkroppar, normaliserar nervsystemets funktion;
• molybden (28,6%) stärker tandvävnaden, normaliserar den sexuella funktionen hos den manliga kroppen, deltar i produktionen av hemoglobin, förhindrar anemi och har en positiv effekt på tarmens mikroflora.

Vilka morötter är nyttigare - råa eller kokta?

För att förstå vilka morötter som är hälsosammare - rå eller kokt - låt oss jämföra deras kemiska sammansättning.

Som framgår av tabellen, efter kokning av morötter, minskar mängden karotenoider, men en ny antioxidant dyker upp - alfa-karoten. Detta visar att användbarheten av kokta grönsaker är högre. Mikroelement efter värmebehandling förändras praktiskt taget inte i kvantitativt innehåll.

Kaloriinnehåll, BJU och glykemiskt index för morötter

Morötters närings- och energivärde visas, Hur många kalorier innehåller en grönsak?hur snabbt det tas upp av kroppen.

Det glykemiska indexet (GI) visar, i vilken takt ökar blodsockernivån efter att ha konsumerat produkten.

Den maximala nivån är 100 - detta är GI för glukos. Livsmedel med högt GI kallas "snabb" eller "tom". När man konsumerar dem och leder en stillasittande livsstil förbrukas inte energi, och övervikt uppstår.

Produkter med medel och låga halter absorberas långsammare. Energi förbrukas gradvis under flera timmar. Fettavlagringar bildas inte i kroppen.

Glykemiskt index för färska morötter lika med 20 enheter - hänvisar till en låg nivå. Absorptionen sker långsamt, blodsockernivåerna förblir normala.

GI för kokta morötter - 85 enheter. Det visar sig att grönsaken snabbt absorberas av kroppen efter tillagning. Detta leder till en ökning av blodsockret.

Vilken har fler kalorier och vilken är mer lämplig för viktminskning?

Kaloriinnehållet i råa och kokta morötter skiljer sig åt. En rå grönsak har 1,5 gånger mer kalorier än en kokt. Har ett lågt glykemiskt index.

Det glykemiska indexet för råa och kokta morötter är 20 respektive 85 enheter. Betyder att, för viktminskning äta råa grönsaker.

Skador och kontraindikationer

Om efter konsumerar stora mängder rå grönsak har handflatorna och fötterna fått en gul-orange nyans, vilket gör att kroppen har blivit övermättad med karoten.

Det rekommenderas att äta råa grönsaker med försiktighet:

• under perioden med exacerbation av duodenalsår och magsår;
• personer med gastrit;
• med lutning mot allergier.

Kokta morötter kan vara skadligt:

1. Till människor med typ 2-diabetes. Det höga glykemiska indexet för kokta morötter ökar blodsockernivåerna, vilket är oacceptabelt för diabetiker.
2. Gravid kvinna. Överskott av vitamin A är farligt för fostret.

Vilka morötter är mer skadliga - råa eller kokta?

Måttlig konsumtion av färska och kokta grönsaker skadar inte kroppen, om det inte finns några individuella kontraindikationer. Det rekommenderas att inkludera både råa och kokta morötter i din kost.

Typ 2-diabetiker rekommenderas att äta mat med ett högt glykemiskt indext ex kokta morötter, på morgonen.

Hur man lagar mat och äter rätt

Betakaroten absorberas dåligt av kroppen i sin rena form. Det rekommenderas att äta det i kombination med fet mat.För fullständig absorption är det bättre att riva råa morötter och blanda dem med gräddfil, ost eller nötter.

Kokta grönsaker konsumeras bäst i kombination med kött - detta kommer att öka upptaget av järn.

Rå

För personer som inte har problem med mag-tarmkanalen, normen per dag är 200-250 g.

Små barn och gravid kvinna dubbelt så mycket är tillåtet.

Det rekommenderas att inte dricka mer än ett glas färskpressad morots juice på en dag. För känsliga magar bör juicen spädas ut.

Kokt

Kokta morötter bör inte konsumera mer än 250-300 g per dag. För typ 2-diabetiker - inte mer än 100-150 g under första halvan av dagen.

Råd. Nutritionister rekommenderar att man kokar grönsaken i osaltat vatten.

Regler för hälsosam matlagning:

1. Innan du lagar mat, tvätta grönsaken. Skalet är inte skalat.
2. Häll i kallt vatten så att det täcker grönsakerna lätt.
3. Efter kokning minskar du värmen. Koka på låg värme under stängt lock tills de är mjuka.

Användning av kokta och färska morötter

Råa och kokta grönsaker används inom olika områden. Nutritionists rekommenderar morötter för viktminskning och utvecklar dieter som innehåller dem. Läkare rekommenderar att inkludera denna grönsak i din kost eftersom den innehåller många ämnen som är värdefulla för kroppen.

I kosmetologi

Tack vare vitamin A, som ansvarar för hudens hälsa, har morötter hittat tillämpning inom kosmetologi.

Ansiktsmasker baserade på kokta grönsaker används för att förhindra fina rynkor. När du applicerar morotsmasker är det översta lagret av huden mättat med nyttiga vitaminer och mikroelement.

Hårmasker förhindrar håravfall. Efter applicering tappar hårbotten sin oljiga, obehagliga glans. Håret blir återfuktat och glansigt.

Morotsolja, som är gjord av frön, används i förebyggande syfte hudens åldrande. Det används på sommaren för att skydda mot ultravioletta strålar. Oljan främjar en vacker solbränna.

När man går ner i vikt

Det är allmänt accepterat att desto färre kalorier, desto mer lämpad är produkten för viktminskning.

Råa morötter innehåller färre kalorier än kokta morötter. Men inte mycket - skillnaden är bara 14 kalorier. För att bli av med dem, hoppa bara eller gör magövningar i två minuter.

Det glykemiska indexet för en rå grönsak är 20 enheter, för en kokt grönsak är 85. Det är GI för råa morötter som tyder på att de är mer lämpade för viktminskning. Nutritionister rekommenderar färska grönsaker för att bekämpa övervikt.

Inom folkmedicinen

Inom folkmedicinen har råa morötter fått större användningän kokt.

Råvara används vid behandling och förebyggande av många sjukdomar:

1. Färskpressad morotsjuice hjälper till att bekämpa förkylningar. Med rinnande näsa det ingjuts i näsan.
2. För ont i halsen blandas råriven morötter med honung. Denna kombination läker inte bara halsen, utan förbättrar också försvagad immunitet.
3. Morotsfrön används som laxermedel.
4. Morotsjuice har en urindrivande effekt. Det används vid behandling av cystit.
5. För att rengöra levern, använd rivna råa morötter eller färsk juice.

I matlagning

Kokta morötter konsumeras som en separat maträtt från tidig ålder.. Morotspuré introduceras som kompletterande mat efter 6 månader: de börjar med en dessertsked i kombination med andra grönsaker, och vid ett års ålder ökas den till 50 g.

Små barn börjar äta råa grönsaker vid ett och ett halvt till två års ålder.. Rivna råa morötter med gräddfil är bra för en växande kropp.Morotsjuice i kombination med pumpa eller äppeljuice mättar barnets kropp med värdefulla ämnen.

Råa och kokta morötter används för att tillaga en mängd olika rätter: sallader, soppor, tillbehör, bakverk, kassler, kakor, drycker.

Slutsats

Vitamin- och mineralsammansättningen i råa och kokta morötter är nästan densamma. Med undantag för det huvudsakliga och avgörande elementet - alfa-karoten. Närvaron av detta provitamin A i en kokt grönsak indikerar dess större värde än en rå.

Kokta morötter är lättare att smälta av kroppen. Typ 2-diabetiker bör dock använda denna produkt med försiktighet på grund av dess höga GI.