Hur man gör månsken av råg hemma
Att hitta kvalitetssprit på butikshyllorna är inte lätt. Att göra alkohol hemma garanterar kvalitet, miljövänlighet och säkerhet.
Artikeln berättar hur man förbereder riktiga herrdrycker - rye moonshine och whisky. Du får lära dig hur du gror råg till malt, om du behöver använda jäst, varför och hur du försockrar rågstärkelse.
Funktioner av råg moonshine
Månsken gjord av råg har en ljus karakteristisk smak och arom.
Aromatiska egenskaper
Till en början kan doften verka hård. Men efter att ha stått i glaset en stund får drycken en mjuk doft av färskt rågbröd med en behaglig syrlighet.
Smak
Moonshine är trevlig att dricka, det smakar lite sött. Lämnar en lång eftersmak av rågbrödssmula.
På en lapp. Råg moonshine passar bra med kvass, vilket framhäver dess brödiga bukett.
Hur man gör moonshine av råg utan jäst
Alkohol gjord av spannmål smakar bättre än alkohol gjord av sockerhaltiga råvaror. Det är inte svårt att förbereda det hemma, även om denna process är flerstegs och kräver omsorg och precision.
Ingredienser
För att förbereda drycken behöver du:
- rågkorn - 6,15 kg (0,15 kg för jäsning, 1 kg för malt, 5 kg för mäsk);
- strösocker - 0,06 kg för jäsning;
- vatten.
Uppmärksamhet! Välj korn utan skador eller tecken på förstörelse (mörka fläckar, mögel).
Får malt
Stärkelsen som finns i spannmålen är inte jäsbar.För att starta processen behöver du malt - grodda spannmålskorn.
Vid groningen sker kemiska förändringar i frönas sammansättning och enzymet diastas bildas som kan lösa upp och bryta ner stärkelse till maltos, ett av de sockerarter som kan jäsa.
För råg moonshine framställs malt på basis av råg:
- Häll 1 kg tvättad råg i en bred bassäng eller panna och häll kallt vatten 4-5 cm över kornens nivå, låt stå i 7-8 timmar.
- Ta bort allt flytande skräp och tomma korn, töm ut vattnet och upprepa blötläggningsproceduren 3 gånger till.
- Bred ut flingorna i ett tunt lager i en bred skål och täck med fuktig gasväv vikt i 4-5 lager.
- Lämna den framtida malten på en sval, mörk plats, rör försiktigt om kornen var 10-12:e timme.
- Fukta gasväven regelbundet för att förhindra att groddarna torkar ut, men undvik överdriven vätning av kornen.
- Grodda kornen tills groddarna når en längd på 5-6 mm. I genomsnitt tar detta ungefär en vecka.
Viktig! På så sätt erhålls "grön malt". Det måste användas inom 3 dagar, annars kommer enzymaktiviteten att minska avsevärt.
Beredning av jäsning
För att förbereda mäsk utan jäst måste du jäsa den - aktivera den "vilda" jästen som finns på ytan av kornen.
Tillverkningsstadier:
- Cirka 150 g råg tvättas noggrant för att avlägsna damm och skal.
- Det tvättade spannmålet läggs ut i ett lager av 2-3 cm på botten av en bred behållare och fylls med kallt vatten 1-1,5 cm över rågnivån. Det finns ingen anledning att täcka disken.
- Lämna arbetsstycket på en mörk plats i en dag.
- Tillsätt 50-60 g socker, blanda noggrant och låt stå på en varm plats i 3-5 dagar.
Tecken på beredskap är uppkomsten av gasbubblor, skum på ytan och en lätt lukt av jäsning.
På en notis! För att förhindra försurning läggs den färdiga vaden under en vattentätning.
Försockring
Före bryggning omvandlas rågstärkelse till socker (maltos).
Stadier av försockringsprocessen:
- Mal resterande råg i en mixer tills det blir grovt mjöl.
- Värm 20 liter vatten till 48-50 °C.
- Det krossade spannmålet hälls i uppvärmt vatten under konstant omrörning.
- Den resulterande massan upphettas till 58-60 °C och lämnas vid denna temperatur i 15 minuter.
- Tillsätt värme och värm blandningen till 62-64 °C, håll igen vid denna temperatur i 15 minuter.
- Koka sedan upp pastan och koka i 1,5-2 timmar. Rör om blandningen med jämna mellanrum för att förhindra att den bränns.
- Kyl massan till 63-65 °C.
- Mal den tidigare beredda malten i en mixer.
- Värm 3 liter vatten till 23-25°C i en separat behållare och tillsätt krossad malt. Blanda noggrant. Resultatet blir "maltmjölk".
- Under konstant omrörning, häll mjölken i en tunn stråle i det kokta rågmjölet.
- Stäng behållaren med ett lock och värm till 62-63 °C. Temperaturen bör inte stiga över 70 °C, annars kommer enzymerna att förstöras och stärkelseförsockring sker inte.
- Slå in skålen med blandningen i en varm trasa och låt stå i 2 timmar. Blanda samtidigt massan var 20-25:e minut.
På en notis! För att förbättra smaken på den färdiga produkten, använd käll- eller brunnsvatten.
Jäsning
När alla ingredienser är klara, börja förbereda moset:
- Den varma mjölmassan efter försockring (vört) kyls snabbt till 23-25°C genom att placera behållaren i ett bad med kallt vatten eller is. Detta kommer att hjälpa till att undvika utvecklingen av patogena bakterier.
- Den kylda vätskan hälls i ett jäsningskärl, fyller det inte mer än 70-75% i händelse av våldsam jäsning och skumning.
- Tillsätt rågjäsning och blanda noggrant.
- En vattentätning är installerad vid behållarens hals för att förhindra att luft kommer in i jäsningskärlet.
- Låt vätskan jäsa på en varm (20-25 °C) mörk plats. Processen varar från 7 till 14 dagar beroende på temperaturen och graden av försockring. Ju högre dessa parametrar är, desto snabbare slutar jäsningen.
Den färdiga mäsken slutar släppa ut koldioxid, vätskan blir klar och sediment faller till botten av behållaren. Helfermenterad vört har en bitter smak utan några tecken på sötma. Braga, redo för destillation, har en styrka på minst 10º.
På en notis! En gummihandske används som vattentätning, efter att först ha hål i ett av fingrarna.
Destillering
Destillation är det viktigaste steget i beredningen av rågmånsken. Smaken och aromen av slutprodukten kommer att bero på kvaliteten på destillationen.
Uppmärksamhet! För att övervaka processens framsteg behöver du en alkoholmätare och en termometer.
Destillation renar produkten från farliga föroreningar som bildas under jäsningen. De främsta skadliga ämnena i mäsken anses vara metanol, acetaldehyder ("huvuden") och fuseloljor ("svansar").
Första stadiet
I detta skede separeras olösliga föroreningar som finns i mäsken och styrkan ökar. Processen genomförs utan att fraktionerna separeras. För detta:
- Använd ett rör eller en kort slang och dränera försiktigt det förbrukade mäsken från sedimentet i en ren behållare.
- Filtrera vätskan först genom flera lager gasväv och sedan genom ett bomullsfilter. Om filtreringen försummas kan sedimentpartiklar brinna och täppa till månskenets rör.
- Moset hälls i kuben av en moonshine destillation, värms till kokning och alkoholen destilleras till en halt av 3-5 % i strömmen (vilket motsvarar en kokpunkt på 99,5 °C).
Med hjälp av en alkoholmätare bestäms den totala styrkan av råalkohol, späds sedan med vatten till 19-20º.
På en notis! Du kan rengöra råvaran med aktivt kol före den andra destillationen. Men när det gäller att förbereda råg moonshine för att bevara den brödiga aromen, rekommenderar erfarna moonshiners inte att göra detta.
Andra fasen
Den andra destillationen (eller fraktionerad destillation) baseras på skillnaden i kokpunkter för de ämnen som är resultatet av jäsning. Vid upphettning frigörs produkter först med en kokpunkt som är lägre än den för etanol ("huvuden" eller "pervach"), sedan finns dricksfraktionen ("kropp") och en bottenrest med hög kokpunkt ("svansar") kvar. .
Stadier av den andra destillationen:
- Den utspädda råalkoholen hälls i den stilla kuben och uppvärmningen sätts på.
- När de första dropparna av destillat dyker upp, minska värmen så att hastigheten för vätskeutsläpp är 1-3 droppar per sekund. Valet av "huvuden" utförs långsamt för bättre separation från den drickande fraktionen.
- Destillationen av den lätta fraktionen fortsätter tills den karakteristiska obehagliga lukten av aceton försvinner.
- Byt ut mottagningsbehållaren, öka värmen för att bilda en tunn ström och ta ut huvudprodukten.
- Avsluta destillationen vid en styrka av 45-48º i en ström (motsvarande en kokpunkt på 94-94,3 °C). Vid ytterligare urval hamnar fuseloljor i huvudfraktionen.
Utspädande månsken
Produktens styrka efter en korrekt utförd andra destillation varierar från 50 till 60º.För att förbättra dricksegenskaperna hos moonshine rekommenderas det att späda ut det med bra (helst käll)vatten till en koncentration av 38-41º.
Efter utspädning hälls drycken i glasbehållare, försluts tätt och lämnas i en vecka. Under denna tid stabiliseras smaken och aromen.
Det här är intressant:
Produktutbyte
Utbytet av råg moonshine från mäsk beror på många faktorer:
- fullständighet av stärkelseförsockring;
- jäsningsteknik (temperatur, vattentätningskvalitet);
- destillationskvalitet;
- moonshine still design.
Det teoretiska utbytet av moonshine i form av en fyrtiosäker produkt är 880 ml från 1 kg råg. I praktiken kan denna siffra vara 10 % lägre.
Hur man gör hemmagjord whisky från rye moonshine
Råg moonshine tillagad enligt alla regler är bra på egen hand, men finsmakare rekommenderar att du försöker göra whisky med det.
Det enklaste receptet är att ingjuta moonshine i en ekfat. Drycken ska hålla från 2 månader till ett år i behållaren. Ju större volym fatet är, desto längre tid krävs för att få den ursprungliga smaken och aromen.
Ett annat alternativ för att göra hemgjord whisky:
- Tillsätt 3 msk till 1,5 liter hemmagjord råg moonshine med en styrka på 45º. l. rostad malt, rör om.
- Låt stå på en mörk, varm plats i en vecka.
- Späd med vatten 2 gånger och destillera, skär av "huvudena" och "svansarna".
- Tillsätt ekflis till dricksfraktionen och låt stå i minst 1 månad.
- Drycken som tillagas med denna metod är inte sämre i smak än traditionell skotsk whisky.
Hur man gör råg moonshine utan malt
För att påskynda processen och minska arbetsintensiteten framställs råg moonshine med socker istället för malt. Jäsningen aktiveras av "vild" jäst från spannmålets yta.
Omältat rågröra
För mäsk är surdegen gjord av omältad råg:
- förbered sirap från 0,6 kg socker och 3 liter vatten;
- 3 kg tvättad råg hälls i en emalj- eller glasbehållare och fylls med sirap;
- lämna på en varm plats i 3-4 dagar.
Förrätten används för vidare beredning av mäsk, när koldioxid börjar släppas ut och en karakteristisk sur lukt uppstår.
Moset placeras så här:
- lös 2,4 kg socker i 12 liter vatten;
- den resulterande vätskan hälls i ett jäsningskärl och starteren tillsätts;
- lämna på en mörk, varm plats för att jäsa.
Från den fermenterade vörten ger dubbeldestillation rågmånsken med en rik smak och arom.
Läs också:
Hur man gror korn hemma och vad det behövs till.
Hur gott och ovanligt det är att förbereda rosa tomater för vintern.
Slutsats
Rye moonshine är en dryck med en distinkt smak och arom. Även en nybörjare kan förbereda den hemma. Det viktigaste är att strikt följa tekniken: förbered jäsningen och malten korrekt, försockrar rågstärkelsen och skapa optimala förhållanden för jäsning.
Dubbeldestillation med avlägsnande av skadliga föroreningar gör att du kan få en trevlig produkt av hög kvalitet.
Råg månsken infunderad i ett ekfat eller på ekchips förvandlas till utmärkt whisky. Du bör definitivt prova att göra denna typ av alkohol hemma: arbetet och tiden som spenderas kommer att återbetalas med nöjet att dricka en kvalitetsdrink i trevligt sällskap.