Likheter och skillnader mellan vete och råg i utseende, sammansättning och användning
Mörk råg och vitt vetebröd är produkter som lätt kan urskiljas på butikshyllorna. Men råvarugrödor - råg och vete - kan bara särskiljas från varandra innan de bearbetas av en professionell. Låt oss berätta mer i detalj hur dessa spannmål skiljer sig och vad är egenskaperna för deras användning.
Beskrivning av råg och vete
Råg och vete – växter av familjen Poaceae, som används i jordbruket som fodergrödor.
Botanisk beskrivning och användning av råg
råg (Secale) är ett släkte av örtartade spannmålsväxter, inklusive ett tiotal arter. Arten Råg (Secale cereale) är vanlig som fodergröda i Ryssland. Ordet "råg" syftar också på frukterna av denna växt.
Tecken på råg:
- rotsystemet är fibröst, sprider sig 1-2 m djupt;
- stammen är inte grenad, ihålig, upprätt, med 5-7 internoder, pubescent under öronen, 80-100 cm lång;
- bladbladen är bredlinjära, blåaktiga till färgen, 15-30 cm långa och 1,5-2,5 cm breda;
- blomställning – en komplex spik, ensam, sittande på toppen av stjälken, 5-15 cm lång och 0,7-1,2 cm bred, ryggrad, markis 2-5 cm lång;
- blomman har tre ståndare med ståndarknappar som sticker ut från spikelet;
- pollinering – vind;
- frukt - ett korn, komprimerat från sidorna, har ett djupt spår, längd - 5-10 mm, bredd - 1,5-3 mm, tjocklek - 1,5-3 mm, långsträckt eller oval form med tvärgående rynkor på ytan, fruktfärg - från vitt till mörkbrunt.
Växten kommer från vilda släktingar från Turkiets kust (regionen Anatolien).
Till skillnad från vete är råg mer torktålig och kräver inte jordens pH-värde, vilket gör den till en hårdare gröda.
Denna gröda används i livsmedelsindustrin för framställning av mjöl, kvass och rågbröd. Råg används också för att producera stärkelse och alkohol.
Inom boskapsuppfödningen används färska rågstjälkar som foder.
Inom jordbruket är råg och senap den bästa gröngödseln. De hämmar tillväxten av ogräs, lossar lerjordar och tränger undan nematoder.
Spannmål, rågkli och rågstjälkar ingår i kosten. För patienter med diabetes mellitus rekommenderar endokrinologer att ersätta vitt vetebröd med mörkt rågbröd, eftersom det har mindre glykemiskt index: 55 – för rågbröd, 95 – för vetebröd gjort av premiummjöl.
Botanisk beskrivning och användning av vete
Vete är ett släkte av örtartade annueller, inklusive cirka 20 arter. I Ryssland odlas hybrider och sorter av arterna durumvete (Triticum durum), engelskt vete (Triticum turgidum), mjukt vete (Triticum aestivum) och speltvete (Triticum spelta).
Egenskaper för vetesläktet:
- fibröst rotsystem;
- stjälkarna är raka, nakna, inte grenade, 30-150 cm höga;
- bladblad linjärt eller brett linjärt, 3-15 mm brett, fritt eller hårigt, strävt;
- blomställning - en komplex spik, 3-15 cm lång, med markiser upp till 18 cm;
- blommor med 3 ståndare, ståndarknappar 2-4,5 mm långa;
- pollinering – vind;
- frukten är ett fritt ovalt eller avlångt korn, 5-10 mm långt, täckt med hår upptill och har ett djupt spår.
Vete är inhemskt i sydöstra Turkiet. Enligt antagandet av den ryska forskaren N.I. Vavilov kommer vete från vilda förfäder som växer i Armenien.
Inom livsmedelsindustrin är vete en råvara för framställning av mjöl, spannmål, alkohol, vegetabilisk veteolja, bröd, pasta och konfektyrprodukter. Spritindustrin använder vete för att göra vodka, öl och whisky. Protein erhålls från vetekorn - gluten (gluten), som används som förtjockningsmedel och konsistensstabilisator för korv, mjukost, patéer och desserter.
Uppmärksamhet! Gluten och rätter som innehåller det är kontraindicerade hos patienter med celiaki (oförmåga att bryta ner gluten).
Vete är en fodergröda i boskapsuppfödningen. Djur äter spannmål, hösilage, halm och färska grönsaker.
Till skillnad från råg används komponenter av vetekorn i traditionell medicin. Vetestärkelse används som fyllmedel för tabletter, salvor, pulver och även för att stärka bandage. Vetegroddsextrakt är ett immunmodulerande läkemedel som används för att stimulera immunförsvaret efter skador, sjukdomar och under den kalla årstiden. Inom kosmetologi används detta läkemedel externt som ett föryngrande medel.
Spikelets av vete används i blomsterhandel för att ge blomsterarrangemang en etnisk känsla.
Skillnader mellan råg och vete
Råg- och vetekorn erhålls från växter av olika släkten. Dessa växter är ganska avlägsna släktingar, men trots detta, i slutet av 1800-talet, erhölls deras hybrid - Triticale (Triticosecale), kännetecknad av ökad frostbeständighet. Låt oss titta närmare på hur vete och råg skiljer sig åt.
Jämförande analys av sammansättningen av råg- och vetekorn
Näringsindikatorer för torrt vete och rågkorn anges i tabellen.
| Näringsindikator | Värde per 100 g rågkorn | Värde per 100 g vetekorn |
| Vatten | 14 g | 14 g |
| Kolhydrater | 55,8 g | 57,5 g |
| Matfiber | 16,4 g | 11,3 g |
| Fetter | 2,2 g | 2,5 g |
| Ekorrar | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriinnehåll | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamin A | 2 mcg | 1 mcg |
| Betakaroten | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamin E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamin H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Kalium | 424 mg | 325 mg |
| Kalcium | 59 mg | 62 mg |
| Kisel | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Natrium | 4 mg | 8 mg |
| Svavel | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Klor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Järn | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobolt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Koppar | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybden | 18 mcg | 42 mcg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Krom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Zink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Vete är en produkt med högre kalorier jämfört med råg. Råg innehåller mer B-vitaminer och vitamin A, men mindre vitamin H och PP. Den innehåller inte heller kolin.
Råg innehåller jämförelsevis mer kalium, kisel, klor, kobolt, krom, selen och bor. Vete vinner i form av kalcium, natrium, svavel, jod, mangan, molybden, fluor och zink.
Skillnader i egenskaper hos vete och råg
Förutom traditionell medicin, vete och dess groddar används i folkrecept för att behandla sjukdomar. Råg används i folkmedicin och kostnäring. Låt oss överväga mer i detalj vilka egenskaper dessa spannmål.
| Effekt på kroppen | råg | Vete |
| Föryngring av kroppen | — | + (för groddar) |
| Öka immuniteten | + (för infusion av spannmål med honung) | + (för vetegroddsextrakt) |
| Viktminskning | + | — |
| Stärkande effekt på tarmarna | + | + |
| Mjukgör och vårdar huden | — | + (för extern användning av dekokter som lotioner) |
| Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar | + (för avkok av fullkorn) | — |
| Slemlösande effekt mot hosta | + (för avkok av fullkorn) | — |
| Lindrar ledvärk | + (för avkok av fullkorn) | — |
Rågbageriprodukter har ett lägre glykemiskt index än liknande produkter gjorda av vetemjöl, så de konsumeras av patienter med diabetes istället för veteprodukter.
Referens. Rågkorn och produkter baserade på dem innehåller gluten, liksom alla frukter från Poaceae-familjen, och är därför kontraindicerade hos patienter med glutenintolerans.
Både råg- och veteprodukter är kontraindicerade hos patienter med inflammatorisk tarmsjukdom.
Skillnader i utseendet på råg och vete
Inte bara utseendet på växterna, utan också utseendet på kornen av dessa växter är annorlunda. Till och med brödet som bakas av mjölet från dessa spannmålsgrödor är olika i utseende och smak: vete är vitt, med en gyllene skorpa och har en sötaktig smak, och råg är mörkbrun, med en svart skorpa och har en karaktäristisk egenskap surhet.
Du kan se mer detaljerat hur råg och vete ser ut på bilden.
Tabellen visar jämförande yttre egenskaper för råg och vete.
| Yttre tecken | råg | Vete |
| Spikets utseende | Örat är tunt med långa markiser | Örat är tjockt med tunna markiser som bryter av |
| Stamhöjd | Upp till 2 m | Upp till 1,5 m |
| Bönans färg | Ljusgrön, grå, mörkbrun | Ljusgul, gyllene |
| Bönform | Avlång | Oval |
| Pubescens av korn | Nej | Korn är pubescenta i toppen |
Skillnader mellan växter blir märkbara under spikeletmognadsperioden. Vete tappar sina markiser och får en bärnstensfärgad färg, råg förblir markis och grågrön till färgen.
Vanliga egenskaper hos råg och vete
Eftersom dessa fodergrödor ligger botaniskt nära har de ett antal liknande egenskaper, varför de ofta förväxlas.
Likheter mellan råg och vete:
- allmän familj – Spannmål;
- ursprung – Turkiet;
- samma typ av rotsystem;
- knotig struktur av den ihåliga stammen;
- linjära blad med längsgående vener;
- Båda växternas karyopsi har ett karakteristiskt längsgående spår.
Båda växterna har en gynnsam effekt på kroppens hälsa och används i folkmedicin och kostnäring.
Slutsats
För att skilja mellan de två spannmålsgrödorna - råg och vete - var uppmärksam på utseendet på spikelets och korn. Mogna rågpiggar är tunna och har långa markiser, grågröna. Vetespiklar är gyllene till färgen, awnless, tjocka. Rågkorn är avlånga, grågröna till färgen, men det finns sorter med ljusa och mörkbruna korn. Vetekorn är gyllene, pubescenta på toppen, ovala och har ett karakteristiskt längsgående spår.
Vete används i livsmedelsindustrin, matlagning, traditionell och folkmedicin. Rågprodukter används inom folkmedicin, livsmedelsindustri och matlagning.