Varför kan man bli förgiftad av surkål och vad man ska göra om detta händer

Surkål är en av de hälsosammaste vinterpreparaten. Alla ämnen bevaras i det, och mängden C-vitamin och vissa andra element ökar till och med efter jäsning. Läkare rekommenderar att denna produkt ingår i vinterdieten.

Under surkål genomgår kål jäsningsprocesser. Den får sina speciella egenskaper och smak tack vare nyttiga bakterier. Men om lagringsreglerna eller beredningstekniken överträds börjar patologiska mikroorganismer föröka sig i mellanmålet. Då blir produkten farlig. Är det möjligt att bli förgiftad av surkål och hur man känner igen symtomen i tid, läs artikeln.

Är det möjligt att bli förgiftad av surkål?

Förgiftning är möjlig när äta surkål inte genomgått ytterligare värmebehandling. Ofta är källan till skadliga bakterier inte själva inläggningen, utan tillsatserna som finns i den och de produkter som den konsumerades med.

Bortskämd surkål utvecklar olika skadliga bakterier som kan orsaka berusning. De farligaste patogenerna anses vara botulism, som utvecklas inte bara i kött och fisk, utan också i vilken anaerob miljö som helst.

Infektion med botulism är möjlig om inläggningarna var i en luftlös miljö. Sådana förhållanden skapas i hermetiskt förslutna burkar och påsar. Patogensporerna kommer in i själva mellanmålet tillsammans med partiklar av jord, från smutsiga händer eller i fel närhet.

Notera! 2010 registrerades ett fall där en familj på 5 personer blev sjuk i botulism efter att ha ätit surkål.

Botulism utvecklas sällan i kål. Mycket oftare blir en bortskämd produkt ett medium för utveckling av E. coli. Det ger symtom på berusning, men anses inte vara dödligt.

Störst smittorisk är när man köper kål på marknaden eller i butik. Skrupelfria säljare följer ofta inte matlagningstekniken och försöker snabbt sälja en ojäst produkt.

Pickles som har gått ut säljs också. För att dölja tecknen på en bortskämd produkt tvättas mellanmålet, behandlas med vinäger och en svag klorlösning. För att maskera den obehagliga färgen och lukten läggs grönsaker, bär, frukter och såser till surkål.

Säkrast att köpa surkål utan tillsatser, eftersom det i denna form är lättare att kontrollera dess lämplighet för konsumtion.

Möjliga orsaker till förgiftning

Surkål orsakar sällan förgiftning.

Detta är möjligt i följande fall:

1. Brott mot matlagningsteknik. Det är inte bara matlagningsprocessen som spelar roll, utan även de produkter som används. Efterlevnad av sanitära standarder är viktigt.
2. Maträtter. Surkål producerar mjölksyra, som reagerar med vissa material och frigör föreningar som är skadliga för hälsan.
3. Brott mot lagringsvillkor. Produkten förlorar sina fördelaktiga egenskaper och bakterier förökar sig i den. Lukten, smaken och färgen förändras.
4. Giftiga produkter. Problemet uppstår om kål odlades med hjälp av kemikalier för att bekämpa sjukdomar och skadedjur eller som gödningsmedel. Kålhuvuden ackumulerar gifter, som, när de kommer in i människokroppen, orsakar förgiftning.

Förvaringsförhållanden

Även korrekt beredd surkål kommer att leda till förgiftning om den inte förvaras korrekt.

För att säkerställa att produkten förblir användbar under lång tid och inte utvecklar patogena bakterier, observeras följande lagringsförhållanden:

1. Temperatur. De optimala indikatorerna för surkål är -2...+4°C (det kommer inte att förstöras i 8 månader), men det kan lagras utan konsekvenser vid temperaturer upp till +8°C (upp till en månad). Högre hastigheter skapar en optimal miljö för utveckling av patogena bakterier. På vintern lagras pickles på balkongen. Om de fryser kommer detta inte att påverka deras smak eller fördelaktiga egenskaper negativt. Kål förvaras även i kylen.
2. Åtdragning. Behållaren med kål måste vara stängd. Detta kommer att skydda arbetsstycket från inträde av patogena bakterier och svampar från utsidan, skydda det från kontakt med luft och öka hållbarheten.
3. Fuktighet. Denna siffra bör i genomsnitt vara 80 %. Låg luftfuktighet leder till snabb avdunstning av saltlösningen. Om mellanmålet inte är helt täckt med vätska kommer det att mörkna när det utsätts för luft och dess smak förändras.
4. Hållbarhetstid. Surkål lagras i upp till 8 månader i träfat eller emaljbehållare där den har jäst efter tillagning. Produkten förblir användbar i 4 till 6 månader i hermetiskt tillslutna glasburkar. I öppna behållare i kylskåpet kommer pickles inte att förstöra på 4-7 dagar. I alla fall ska kålen fyllas med saltlake.

Efter utgångsdatumet är det farligt för hälsan att äta pickles. För att bevara surkål i mer än sex månader fryses den.

Felaktig förberedelse

Det är viktigt att jäsa kål på rätt sätt.Om tekniken inte följs kommer produkten inte att medföra fördelar för kroppen, utan skada.

Regler för surkål:

1. Bearbetning av kålhuvuden. Den största mängden kemikalier samlas i stjälken och på kålens övre blad. Dessa delar måste tas bort. De återstående bladen blötläggs i 15 minuter i en saltlösning. Dessa åtgärder hjälper till att bli av med mer än 75% av skadliga ämnen. Kroppen kommer att ta bort resten utan skador.
2. Renhet. Det är viktigt att tvätta händerna noggrant innan du förbereder. Skålar och knivar behandlas med ett speciellt medel; det är bättre att bära handskar på händerna. Det rekommenderas inte att använda brädor på vilka rått kött och fiskprodukter skurits för att skiva kål.
3. Val av sort. Sena sorter är lämpliga för jäsning. Tidiga och mellersta blad har mindre täta blad, under jäsningsprocessen tappar de snabbt struktur och färg. Bakterier förökar sig snabbare i en sådan produkt.
4. Rätt förhållande mellan salt och grönsaker. Mängden salt bör vara 2 % av produktens totala vikt.
5. Överensstämmelse med jäsningsdatum. Surkål kan ätas tidigast 2 veckor efter starten av beredningen. Det är särskilt farligt att använda det under de första 2 dagarna, eftersom jäsningsprocessen ännu inte är klar under denna period.
6. Åtgärder under matlagning. Ta bort det resulterande skummet från kålen och genomborra salladen med ett spett, släpp gasen.

Surkål består av 4 steg:

1. Saftutsöndring. Produkterna som ingår i snacket släpper juice. Det börjar jäsa, men på grund av den höga koncentrationen av salt utvecklas inte mjölksyrabakterier. Gradvis ökar mängden juice, saltlaken blir mindre koncentrerad.
2. Bildning av mjölksyrabakterier. När det är mycket juice börjar det jäsa.Processen åtföljs av frigöring av koldioxid, grumling av saltlösningen och bildandet av skum. Sådana effekter orsakas av spridningen av mjölksyrabakterier. Detta och föregående steg måste ske vid en temperatur på +17…+22°C.
3. Mjölksyraansamling. Uppstår på grund av nedbrytningsprocesser som sker i produkten. Processens varaktighet är 5-7 dagar. Hela denna tid hålls temperaturen vid +20°C. Bildningen av mjölksyra upphör när dess koncentration är 1,5-2%.
4. Efterjäsning. Mjölksyra hämmar mjölksyrabakterier. Under denna period finns risk för mögelbildning. För att förhindra detta flyttas behållaren med kål till ett rum med en temperatur som inte är högre än +8°C.

Olämpliga kokkärl

Plast och metall är inte lämpliga för surkål, för när de interagerar med mjölksyra frigör de föreningar som är skadliga för människokroppen. Detta kan orsaka förgiftning.

Det är bäst att jäsa grönsaker i en trä- eller glasbehållare. Emaljerade behållare är också lämpliga, men i det här fallet är det viktigt att se till att det inte finns några chips.

Tecken på bortskämd och god kål

För att undvika förgiftning är det viktigt att kunna skilja på ätbar och bortskämd surkål.

Viktiga parametrar att vara uppmärksam på:

1. Färg. Salladen ska vara ljus, med en enhetlig färg. Om kompositionen innehåller morötter är närvaron av en gulaktig nyans acceptabel. Frånvaron av grå, grön, rosa, rödaktig och andra okarakteristiska färger är viktig. De indikerar närvaron av svamp eller mögel. En gråaktig nyans kan också vara ett tecken på att kålhuvudena inte tvättades ordentligt före tillagning. En snövit nyans indikerar bristande överensstämmelse med matlagningstekniken.
2. Förening. Endast salt, kål och ibland morötter bör vara närvarande. En liten mängd bär och frukt är acceptabelt, men att köpa sådana sallader är farligare än att köpa vanlig surkål. Kompositionen bör inte innehålla vinäger, socker eller andra konserveringsmedel.
3. Lukt. En högkvalitativ produkt har en specifik arom med en lätt surhet. Om lukten är unken kan du inte äta sådan kål.
4. Textur. Grönsaker ska vara fasta, fasta och krispiga. Det är bättre om de är tunt skivade. Om kålen är mjuk och slapp betyder det att lagrings- eller beredningsreglerna har brutits.
5. Smak. Kål av hög kvalitet ska vara något sur, med en liten krydda. För sur, söt smak, såväl som främmande smaker tyder på att produkten är bortskämd.
6. Saltvatten. Inläggningen ska vara helt täckt med den.
7. Utländska inneslutningar. Slem, mögel och film på saltlaken är de främsta tecknen på bortskämd kål. Det kan inte ätas ens i bearbetad form.

Om bara det översta lagret av sallad är påverkat går det ändå inte att rädda det genom att bli av med den skadade delen. Mögel, bakterier och deras gifter, svampar hinner spridas under hela saltningen.

Det rekommenderas inte att äta bortskämd kål, även om den har värmebehandlats. Trots att värmebehandling över +100°C dödar skadliga mikroorganismer, för att bli av med deras gifter, måste du laga maträtten vid en temperatur på +120°C i minst 10 minuter.

Det här är intressant:

Är det möjligt att få surkål när man ammar?

Recept för snabbkokning lättsaltad och surkål på 1 dag och 2 timmar

Recept på inlagd rödkål med olika ingredienser

Vad du ska göra om du blir förgiftad av surkål

Surkålsförgiftning uppstår när skadliga mikroorganismer och deras gifter kommer in i mag-tarmkanalen. Där börjar de föröka sig snabbt och undertrycker sin egen mikroflora och immunceller.

Från mag-tarmkanalen kommer patogena mikroorganismer och deras metaboliska produkter in i blodet, vilket leder till förgiftning. Dess svårighetsgrad och konsekvenser beror på rätt behandling. Ju tidigare problemet identifieras och elimineras, desto större är chansen för en fullständig och snabb återhämtning.

Symtom

För att börja behandla förgiftning i tid måste du känna till dess symtom:

1. Illamående och upprepade kräkningar i 1-5 dagar. Kräkningar inträffar efter varje måltid eller vattendryck.
2. Diarre. I vissa fall saknas den.
3. Smärtsamma förnimmelser i buken. Ofta är smärtan lokaliserad runt naveln.
4. Svaghet, slöhet, dåsighet.
5. Försämrad koordination av rörelser.
6. Yrsel.
7. Temperatur från 37 till 38,5°C.

Ibland åtföljs förgiftning av takykardi, kramper, cyanos i extremiteterna, frossa och huvudvärk.

Uttorkning är alltid närvarande. Om uttorkningen är allvarlig är medvetslöshet möjlig.

Uppmärksamhet! Om en person är allergisk mot mögel, kan förgiftning från bortskämd surkål åtföljas av anafylaxi. Ett av dess tecken är en blå missfärgning av den nasolabiala triangeln.

Första hjälpen, behandling

Om bortskämd kål har ätits uppstår illamående, men det finns inga kräkningar ännu, magsköljning utförs. För att göra detta måste du dricka cirka 1,5 liter vatten eller en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat. Om kräkningar inte inträffar under processen, framkallas det genom att trycka fingrarna på tungroten.

Om symtom på förgiftning uppträder bör första hjälpen vara enligt följande:

1. Intag av absorberande läkemedel: Atoxil, Enterosgel, aktivt kol etc. Läkemedlen tas enligt instruktionerna.
2. Eliminera uttorkning. Efter varje kräkning behöver en vuxen dricka 1-1,5 liter vatten och ett barn 50-200 ml. Detta bör göras i små portioner var 5:e minut för att inte framkalla kräkningar. Det är bättre att inte dricka vanligt vatten, utan saltlösningar, till exempel "Regidron".
3. Om det inte finns någon diarré och kräkningar är svåra, bör du använda ett laxermedel, till exempel magnesiumsulfat.
4. Om du har en temperatur över 38°C, ta ett febernedsättande läkemedel (Nurofen).
5. För svår smärta, ta kramplösande medel, till exempel No-Shpu.

Om förgiftningen är allvarlig kommer läkaren att ordinera en antibiotikakur som varar från 3 dagar till 2 månader. Det är förbjudet att ta mediciner på egen hand.

Ytterligare återhämtning

I den akuta fasen av förgiftning (i närvaro av allvarliga symtom) rekommenderas att vägra äta. Vid den här tiden dricker de örtte, stilla vatten och torkad fruktkompott.

Äta är tillåtet nästa dag efter att den akuta fasen har löst sig. Återhämtningsperioden varar minst en vecka. Vid denna tidpunkt bör näringen vara skonsam. Mat bör inte vara fet, stekt, rökt, salt eller kryddig. Snacks, kolsyrade drycker, snabbmat, godis, jäst, smördeg och smördeg är förbjudet.

Patienten ska äta kokt eller stuvad mat med en minimal mängd olja. Fermenterade mjölkprodukter med låg fetthalt, magert kött från vuxna djur, spannmål utan olja, grönsaker och frukter med låg syra är tillåtna.

I vilka fall behövs medicinsk hjälp?

I vissa fall är oberoende behandling omöjlig. En läkare tillkallas om:

• ett barn, en äldre person, en kvinna under graviditeten, en person med kroniska sjukdomar i levern, bukspottkörteln och mag-tarmkanalen;
• första hjälpen gav inte positiva resultat eller tillståndet förvärrades;
• spår av blod hittades i spyor eller avföring;
• en ökning av temperaturen åtföljs av kramper;
• allvarlig uttorkning, nedsatt medvetande eller svimning inträffar.

Läkaren kommer att anpassa behandlingen eller remittera patienten till infektionsavdelningen. Där kommer de att ta svaber, ordinera en antibiotikakur, sätta på en IV för att eliminera uttorkning etc.

Notera! Vanligtvis, efter behandling av förgiftning, ordineras enzympreparat och hepatoprotectors för att normalisera leverfunktionen.

Möjliga konsekvenser

Berusning av kroppen går inte alltid över utan konsekvenser.

Med felaktig och tidig behandling kan följande patologier uppstå:

• inflammation i levern, bukspottkörteln, gallvägarna;
• lever- och njursvikt;
• tarm irritation;
• uttorkning.

I sällsynta fall kan död eller koma inträffa.

Slutsats

Surkålsförgiftning är en sällsynt men farlig händelse. Det inträffar om produkten framställdes i strid med tekniken eller förvarades felaktigt. Symtom på förgiftning är desamma som för någon annan förgiftning av kroppen. Om behandlingen inte görs i tid kan livs- och hälsofarliga konsekvenser utvecklas.

För att bota förgiftning och undvika obehagliga konsekvenser är det viktigt att ge patienten första hjälpen korrekt och i tid. Det är bättre att inte självmedicinera, utan att kontakta din läkare eller ringa en ambulans.