Original gör-det-själv vintersnacks: hur man picklar zucchini - 12 mest utsökta recept

På 1800-talet zucchini i Ryssland spelade de rollen som dekorativ dekoration för trädgården. Senare, efter att ha smakat den välsmakande och hälsosamma frukten, började folk äta den färsk, stuvad och stekt. Vitaminerna i denna grönsak förbättrar funktionen hos hjärtat, matsmältningssystemet och nervsystemet. Den är god att servera till kött och fisk, eftersom den förbättrar proteinupptaget.

Många hemmafruar vet hur man förbereder grönsaker för framtida användning och experimenterar djärvt med ingredienser. Läs de mest populära sätten att pickla zucchini för vintern: de enklaste och mest originella hemlagade recepten.

Finesser av att laga saltad zucchini

Några rekommendationer om hur man saltar zucchini för att bevara deras fördelaktiga egenskaper och behaglig smak så mycket som möjligt:

1. När de är inlagda blir mjuka och torra grönsaker inte saftiga och krispiga. Ju yngre zucchinin är, desto krispigare blir den efter saltning.
2. Zucchini salt i en emalj- eller glasbehållare, som först sköljs med kokande vatten eller steriliseras.
3. När du saltar zucchini, ta 2 msk. Höga skedar salt per 1 liter vatten. Grönsaker förvaras i kylen.
4. Grönsaker ska vara helt nedsänkta i saltlake. För att göra detta trycker de på dem, vilket är bekvämare att göra i en kastrull.
5. Före matlagning tvättas grönsaker och örter och torkas med en handduk, stjälkarna från zucchinin tas bort (om nödvändigt kan skalet och fröna tas bort).
6. Använd grovt salt, inte fint jodiserat salt.
7. För att göra zucchinin fast och krispig används pepparrot, vinbär och körsbärsblad i betning.

Förbereder för betning

Korrekt beredning av grönsaker för betning garanterar ett underbart resultat:

• för betning, ta små unga zucchini 10-15 cm långa;
• grönsaker tvättas och stjälken tas bort;
• skal och frön tas bort från övervuxna grönsaker;
• köpta grönsaker blötläggs i vatten i flera timmar för att ta bort nitrater;
• grönsaker saltas hela eller i 1,5-2 cm cirklar med örter, grönsaker, vinbär och körsbärsblad;
• så att grönsaker saltas snabbare skärs de tunnare;
• Vid helsaltning genomborras varje grönsak på flera ställen med en tandpetare eller gaffel.

Populära recept för läckra förberedelser

Dessa recept tar lite tid att förbereda, men resultatet är läckra, salta snacks som både familj och gäster kommer att uppskatta.

Klassiskt recept på saltad zucchini

Ingredienser till en liters burk:

• 600 g liten zucchini med tät massa;
• några svartpepparkorn;
• 2 lagerblad;
• 1 msk. sked 9% vinäger;
• dill och pepparrot efter smak.

Förberedelse:

1. Grönsaker skärs i skivor och blötläggs i kallt vatten i två timmar.
2. Lägg hälften av örterna och kryddorna efter smak på botten av fatet. Lägg hackade grönsaker och andra kryddor ovanpå.
3. Zucchini hälls med kokt vatten tre gånger. För första gången kokas vatten, hälls i en burk och täcks med ett lock. Efter 10 minuter, häll vattnet i en kastrull, tillsätt salt (2 rågade matskedar salt per 1 liter vatten) och koka upp. Efter detta, häll zucchinin igen och täck med ett lock. Det andra steget upprepas igen, endast utan att tillsätta salt, eftersom saltlösningen redan är salt.
4. Häll saltlaken i burken för tredje gången, tillsätt vinäger och rulla ihop locken.
5. Burkarna ställs upp och ner, slås in i en filt och får svalna i rumstemperatur.

Med persilja

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 5 lagerblad;
• 1 stort knippe persilja;
• 1 msk. en sked salt och socker;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

1. Zucchinin tvättas. Utan att skala skinnet, skär i små cirklar eller bitar.
2. Lägg lagerblad, zucchini och hackad persilja i en steriliserad burk.
3. Koka upp en saltlake av vatten, salt och socker. Häll det över grönsakerna och rulla ihop de kokta locken.
4. Burkarna ställs upp och ner, slås in i en filt och får svalna i rumstemperatur.

Omedelbar lättsaltad zucchini

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini upp till 12 cm med mör massa;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 lagerblad;
• 1 msk. sked utan ett glas salt och socker;
• 1 gäng gröna;
• några svartpepparkorn;
• kryddnejlika efter smak;
• 0,5 liter vatten.

Förberedelse:

1. Gröna och vitlök hackas och läggs på botten av fatet där grönsakerna ska syltas.
2. Lägg zucchini skuren i tunna skivor ovanpå och häll i en kokt och kyld saltlake av vatten, salt, socker och kryddor.
3. Disken täcks över och lämnas på en mörk plats i rumstemperatur.
4. Efter 6-7 timmar kan zucchinin serveras.
5. De återstående grönsakerna kan förvaras i kylen i högst två dagar.

Grönsaker marinerade i honungssås

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini upp till 12 cm med mör massa;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk. skedar flytande eller smält honung;
• 0,5 teskedar salt;
• 1 gäng gröna;
• 90-110 ml vegetabilisk olja;
• 90-110 ml vinäger.

Förberedelse:

1. Zucchinin skärs mycket tunt med en grönsaksskärare längs frukten eller tvärs över i cirklar, blandas med salt och lämnas i 30 minuter.
2. Marinaden är beredd av flytande honung.Om honungen har kristalliserat smälts den vid en temperatur som inte överstiger 60 grader.
3. Örterna och vitlöken hackas och blandas med olja, vinäger och kyld honung.
4. Saften dräneras från zucchinin, hälls med vitlök och honungsmarinad och lämnas i rumstemperatur.
5. Efter två timmar är det läckra mellanmålet klart.

Uppmärksamhet! Det är viktigt att blanda alla produkterna ordentligt så att marinaden mättar varje bit.

Saltad zucchini i burkar utan sterilisering "Crispy"

Ingredienser för en tre-liters burk:

• 1,8 kg zucchini;
• 12 vitlöksklyftor;
• 1 gäng dill;
• 190 ml 9% vinäger;
• 190 g socker;
• 70 g salt;
• 3 lagerblad;
• 6 st. nejlikor;
• 2 teskedar svartpepparkorn;
• 1,5 liter vatten.

Förberedelse:

1. Zucchinin skärs väldigt tunt med en grönsaksskärare längs frukten eller tvärs över i cirklar och läggs i en burk tillsammans med kryddor.
2. Häll kokande vatten över burken med zucchini två gånger i 10 minuter.
3. Den tredje gången, häll i en saltlake av vatten, salt, socker och vinäger, koka upp.
4. Burkarna rullas ihop och lämnas upp och ner under en filt i två dagar.

Med hackade grönsaker i tomatsås

Ingredienser:

• 6-7 kg zucchini;
• 1,3 kg morötter;
• 135 g palsternacka, selleri, persiljerötter;
• 225 g lök;
• 2,7 kg tomater för sås;
• 24 g gröna;
• 90 g salt;
• 70 g socker;
• 520 g vegetabilisk olja;
• 5 g mald svart och kryddpeppar.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs i 1,5-2 cm cirklar och steks i vegetabilisk olja.
2. Fräs morötter, lök och rötter.
3. Grönsaker strö med finhackade örter.
4. Tomater krossas i en mixer, blandas med vegetabilisk olja och kryddor och kokas.
5. Häll lite sås i botten av en ren, torr burk, lägg sedan försiktigt ut zucchinin upp till halva burken, lägg ett lager grönsaksfärs ovanpå, som täcks med ytterligare ett lager zucchini.
6. Grönsaker hälls med varm tomatsås.
7. Burkarna placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 60-70 grader och täcks med kokta lock. Burkar med en kapacitet på 0,5 liter steriliseras i 50 minuter vid en temperatur på 100 grader, liters burkar kokas i 90 minuter.
8. Efter sterilisering rullas burkarna ihop och lämnas upp och ner under en filt tills de svalnar.

Kryddig inlagd zucchini

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 2 dessertskedar tomatpuré;
• 1 varm paprika;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 lagerblad;
• 1 dessertsked salt;
• 35 g socker;
• 4 svartpepparkorn;
• en nypa vardera mald svart och röd peppar;
• 1 kvist basilika;
• 35 ml vinäger;
• 250 ml vatten.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs i 0,5 cm cirklar och placeras i burkar som är försteriliserade i ugnen.
2. För att göra marinaden, koka vatten, tillsätt tomatpuré, kryddor och tunt skivad vitlök. Sjud på svag värme i 3-4 minuter efter kokning, tillsätt vinäger, låt koka upp igen och ta av från värmen.
3. Den heta paprikan blancheras i 1-2 minuter och basilikan sköljs med kokande vatten. Sedan lägger de den på zucchinin och fyller burkarna till toppen med marinad.
4. Täck burken med lock, lägg den på en handduk i en kastrull och sterilisera den i fem minuter på låg värme så att burken inte spricker.
5. Stäng locket ordentligt och låt det vara upp och ner under filten tills det svalnat.
6. Efter en vecka kan du äta zucchini.

I omedelbar marinad

Ingredienser:

• 3 zucchini;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 svartpepparkorn;
• 1 tsk salt;
• 1 msk. sked socker;
• 3 msk. skedar äppelcidervinäger;
• 2 msk.skedar solrosolja;
• 2 msk. skedar av pumpafrön;
• 1,5 glas vatten.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs i tunna skivor och placeras i en djup behållare.
2. Förbered en marinad av vatten, hackad vitlök och kryddor. När vattnet kokar tillsätter du vinäger och häller den varma marinaden över grönsakerna.
3. Efter kylning, töm marinaden från zucchinin, krydda med olja, strö över pumpafrön stekta i en torr stekpanna och servera.

Zucchini, marinerad i bitar

Till detta recept kan du använda grönsaker med varierande mognadsgrad. Ingredienser till fem 500 g burkar:

• 2 kg zucchini;
• 1 knippe dill och persilja;
• 1 vitlökhuvud;
• 1 msk. sked salt;
• 1 tsk mald svartpeppar;
• 0,5 koppar socker;
• 0,5 koppar bordsvinäger;
• 0,5 koppar vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Grönsaker skärs i små bitar och läggs i en djup skål.
2. Blanda noga med kryddor, pressad vitlök, finhackade örter, vinäger och olja.
3. Täck skålen med ett lock och låt stå i rumstemperatur i 5-6 timmar, rör om då och då.
4. Inlagda grönsaker överförs till steriliserade burkar. Täck burkarna med lock, lägg dem på en servett i en kastrull och fyll pannan upp till halva burken med kallt vatten. Sterilisera i 15 minuter efter kokning på låg värme för att förhindra att burken spricker.
5. Stäng locket tätt och låt stå upp och ner tills det svalnat.
6. Förvara på en sval plats.

Med äppelcidervinäger

Ingredienser:

• 1 kg ung zucchini;
• 100 g vardera äppelcidervinäger och socker;
• 3 svartpepparkorn;
• 2 kryddnejlika;
• 1,5 msk. skedar salt;
• 1 gäng dill;
• korianderfrön efter smak;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

1. Grönsaker skärs i 2 cm cirklar.
2. En marinad tillagas av vatten, vinäger, salt och socker.
3. Zucchini, kvistar av dill och kryddor läggs i burkar, hälls med kokande marinad, burkarna täcks med lock och lämnas i en dag i rumstemperatur.
4. Tillsätt eventuellt resterande marinad, skruva på locken och förvara i kylen.

Ukrainsk stil med pepparrot

Ingredienser:

• 2 kg zucchini;
• 20 g pepparrotsblad;
• 4 myntablad;
• 2 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 20 g vardera selleri och persilja;
• 5 svartpepparkorn;
• 3 matskedar salt;
• 200 g 5% vinäger;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

1. Grönsaker skärs i små bitar, vitlöken krossas i en vitlökspress.
2. Lägg alla ingredienser och grönsaker på botten av burken och fyll dem med en kokande saltlake av vatten, salt och vinäger.
3. Täck burkarna med lock och lägg dem på en servett i en kastrull. Fyll pannan upp till halva burken med varmt vatten. Sterilisera i åtta minuter efter kokning på låg värme för att förhindra att burkarna spricker.
4. Stäng locken tätt och låt stå upp och ner tills det svalnat.

Ung konserverad zucchini "Som gurka"

Ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 lök;
• 1 knippe dill och persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn;
• 50 g salt;
• 25 g socker;
• 1 msk. sked 9% vinäger;
• 500 ml vatten.

Förberedelse:

1. Zucchini skärs i 1,5 cm cirklar Stora cirklar kan skäras på mitten.
2. Löken skärs i ringar, vitlöken i skivor. Det gröna hackas fint.
3. Lägg alla ingredienser i en steriliserad litersburk, tillsätt 1 msk. sked 9% vinäger, häll kokande saltlake av vatten, salt och socker.
4. Täck burken med ett lock, lägg den på en servett i en kastrull, fyll pannan upp till halva burken med varmt vatten, sterilisera den i 10 minuter efter kokning på låg värme så att burken inte spricker.
5. Stäng locket ordentligt och låt det stå upp och ner under en filt tills det svalnat.

Slutsats

Under förberedelse och inläggning av zucchini för vintern det finns några nyanser. Det är viktigt att komma ihåg att hastigheten på saltning av grönsaker beror på formen och tjockleken på skivorna. Samtidigt är alla recept lätta att följa och kräver inte mycket tid och ansträngning, och ingredienserna till dessa snacks finns i varje kök.

Vissa recept använder inte vinäger, vissa gör det utan sterilisering, som t.ex när du förbereder lätt saltad zucchini – de serveras några timmar efter saltning. Varje hemmafru kommer att hitta ett recept för zucchini som passar hennes smak.