Är kryddpeppar och svartpeppar samma sak?

Svartpeppar och kryddpeppar är de populäraste kryddorna i köket. Fantastisk doft och kryddighet ger pikanta rätter. Kryddor har många fördelaktiga egenskaper, varför de används i folkmedicin och kosmetologi. I den här artikeln kommer vi att prata om den grundläggande skillnaden mellan kryddpeppar och svartpeppar och funktionerna i deras användning i olika områden.

Vad är skillnaden mellan svartpeppar och kryddpeppar?

Svartpepparkorn har varit kända sedan länge. Tillbaka i III-IV-talen f.Kr. e. den försågs med husvagnar och fartyg. På den tiden var kryddan guld värd, den användes till och med för att betala skatt. Under medeltiden började europeiska kockar aktivt popularisera peppar. Kryddor sattes till rätter främst för att dölja den fruktansvärda lukten av bortskämd mat.

Italien växte på den tiden otroligt snabbt sin ekonomi genom kryddhandeln och de amerikanska kolonialisterna tjänade sina första miljoner just på försäljningen av kryddor.

Den kulinariska historien om kryddpeppar är händelselös.. Kryddan dök upp först i de amerikanska kolonierna och har sedan dess blivit en oumbärlig komponent i många rätter.

Pepparpeppar och svartpeppar är inte samma sak, även om många inte ser skillnaderna i dem. Först och främst skiljer sig kryddor åt i deras tillväxtmetod och biologiska tillhörighet. Sötärtor är frukten av ett träd i myrtenfamiljen, och svarta ärtor växer som bär på klättrande buskar.

Skillnader i smak och arom:

1. Kryddpepparter har kryddig kryddnejlikadoft, påminner lite om muskotnöt och senap. Tack vare en sådan mängd olika aromer fick kryddan namnet all spice, vilket betyder "universell krydda". Denna paprika har en het smak och kan övermanna aromen av andra kryddor, så i de flesta recept fungerar den som huvud och ofta enda krydda. Erfarna kockar rekommenderar att du tar bort ärtorna i slutet av tillagningen.
2. Svart har en uttalad, skarp och specifik arom. Dess smak beror direkt på innehållet av eteriska oljor: ju fler det finns, desto ljusare och skarpare är den.

Det ska bli intressant:

Hur och var rosapeppar växer och hur den används

Vad är Dungan-peppar och hur kan det användas?

Vad är Jalapeñopeppar, hur odlas och används den?

Hur det växer

Pepparpeppar (Pimenta officinalis) kallas också kryddpeppar, jamaicansk peppar, pimenta, ormum.. Den växer på ett pimentträd från Myrtle-familjen, vars höjd når 20 m.

Frukterna samlas omogna (gröna) och lämnas att torka i solen.. Efter en vecka får ärtorna det välbekanta utseendet av stora korn. Kryddan fördes till Europa först på 1800-talet. Forskare tillskriver detta det faktum att kryddor på den tiden var guld värda.

Referens. "Pimenta" betyder "peppar" på spanska.

Svarta bitterpepparkorn som växer på klättrande buskar. Tillhör familjen vinranka peppar. Den blommar med små vita blommor samlade i raser. Kryddans hemland är Brasilien, Centralamerika, Kuba. Växtens frukter har ett andra namn - Malabarbär. Grenarna når 15 m långa, så när de odlas för försäljning stöds de med höga stolpar.De samlas gröna och torkas med samma teknik som den doftande - i solen. Mogna röda Malabarbär ger vitpeppar.

Skillnad i egenskaper

Kryddpeppar, eller jamaicansk, peppar kännetecknas av sådana fördelaktiga egenskaper:

• eteriska oljor främjar föryngring av kroppen, har en skadlig effekt på bakterier och virus och har en tonisk effekt;
• vitamin A och B stärker det kardiovaskulära systemet, ökar hjärnans aktivitet, renar kroppen och förhindrar för tidigt åldrande;
• Vitamin C förbättrar immuniteten, dödar patogen flora;
• kalcium stärker muskuloskeletala systemet;
• järn mättar blodet med syre, ökar nivån av röda blodkroppar;
• magnesium reglerar hjärtmuskelns funktion, gör blodkärlen starka och elastiska, normaliserar funktionerna i centrala nervsystemet;
• fibrer, aska, aminosyror och tanniner har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, påskyndar ämnesomsättningen, tar bort avfall och gifter från kroppen och främjar viktminskning.

En direkt kontraindikation för användningen av pymenta är överkänslighet till komponentsammansättningen. Kryddan orsakar en allergisk reaktion hos vissa människor.

Viktig! Med tanke på pimentas förmåga att ackumulera främmande aromer, rekommenderas det att förvara kryddan separat från andra kryddor.

Svartpepparkorn är inte sämre i antalet fördelaktiga egenskaper:

• vitamin A, B, E föryngrar och förbättrar hudtillståndet;
• vitamin K förhindrar utvecklingen av trombos och tunnar ut blodet;
• Vitamin C ökar kroppens försvar, skyddar mot de negativa effekterna av fria radikaler;
• magnesium, kalium, natrium är nödvändiga för kroppens fulla utveckling och tillväxt, för att upprätthålla vatten-saltbalansen i cellerna;
• Fosfor stärker ben och tandemalj, deltar i energiprocesser.

Kryddan hjälper till att bekämpa infektions-, virus- och bakteriesjukdomar, förbättrar humöret, förhindrar utvecklingen av patologier i det kardiovaskulära systemet. Regelbunden konsumtion hjälper till att förbättra synen, förbättra tarmfunktionen och normalisera blodtrycket.

Läs också:

Unika egenskaper hos kryddpepparärtor

Vilka vitaminer finns i paprika och hur är de användbara?

Hur man särskiljer efter utseende

Det är väldigt lätt att känna igen båda typerna av kryddor efter utseende.. Svartpeppar, när den torkas i solen, förvandlas till svarta eller mörkbruna skrumpna ärtor.

Ytan av kryddpeppar förblir slät efter torkning., och själva ärtan är tät. Inuti finns korn som liknar paprikafrön, men större i storlek.

Användningsområden

Den underbara smaken av kryddor gör att de kan användas i matlagning. Ärter tillsätts hela eller malda till kött, fisk, grönsaksrätter, flingor, såser och marinader. Kryddpeppar används för att förhöja smaken av choklad, sylt, kakor, söta och salta bakverk. Inte ett enda recept för att konservera grönsaker och kött är komplett utan svartpepparkorn.

Kryddor används i folkmedicinen. Tinkturer bereds från dem för flatulens, för att reglera blodtrycket, förbättra tillståndet för reumatism, matsmältningsbesvär och uppblåsthet.

Svart och kryddpeppar används i kosmetologi, aromaterapi, parfymeri.

Svartpeppar

Användningen av Piper nigrum krydda i matlagning beror på graden av mognad. Malda svarta ärtor eller ärtor läggs till kalla och varma rätter, snacks, marinader, såser och konserver.Till exempel är vitpepparkorn detsamma som svartpeppar, bara helt mogna. Den används som en komponent i krämiga såser och som smaksättare för fågel och fisk.

Inom folkmedicinen används svartpeppar för att förbereda botemedel mot hosta och förkylning, diarré, reumatism. En salva baserad på ghee och mald peppar hjälper till att bli av med eksem, nässelfeber, bölder och vårtor. För att rengöra huden från fräknar och akne blandas mald krydda med yoghurt.

I ayurvedisk praktik används svartpeppar för att behandla impotens. För att göra detta, blanda den malda kryddan i lika delar med strösocker och tillsätt en halv tesked till ett glas mjölk. Behandlingsförloppet är sju dagar.

Inom kosmetologi är kryddornas antibakteriella och antiseptiska egenskaper högt värderade.. Det läggs till produkter för behandling av akne och tandköttsinflammation. De antioxiderande egenskaperna hos svartpeppar gör att den kan användas i krämer för att förbättra hudtonen, förbättra blodets mikrocirkulation, bli av med celluliter och påskynda hårväxten.

Svartpeppar eterisk olja eliminerar symtom på depression, ouppmärksamhet, känslor av rädsla, lindrar huvudvärk, ökar sexlusten.

Vid tillverkning av parfymer används kryddan som en komponent i mansdofter.. Kryddiga toner ger fullständighet och en viss pikantitet till kompositionen.

Kryddpeppar

I matlagning används jamaicansk peppar för att ge en rik smak till kött-, fisk- och grönsaksrätter.. Det är en oumbärlig ingrediens i marinader, såser, olika drycker och konserver. Mald doftande läggs till degen för att göra kakor, pajer och muffins. En nypa krydda gör smaken av sylt och sylt mer uttrycksfull.På vintern tillsätts peppar i värmande teer med honung, kardemumma, apelsinskal och kryddnejlika.

De fördelaktiga egenskaperna hos kryddan gör att den kan användas i traditionella medicinrecept.. Några ärtor hjälper till att förbättra tillståndet för förgiftning, matsmältningsbesvär och uppblåsthet.

För att förbereda en salva för reumatisk smärta, kokas kryddan först, torkas sedan och mals till pulver. Ghee används som bas för medicinen. Regelbunden konsumtion av peppar gör att du kan bli av med åldersfläckar, vitiligo och fräknar. För att eliminera attacker av kvävningshosta eller bli av med maskar, ta mald peppar före måltider, 1 g tre gånger om dagen.

Inom kosmetologi används kryddan i masker för att stimulera hårväxt och eliminera mjäll.. Den tillsätts i ansiktskrämer för att förbättra hudfärg och blodcirkulation. På grund av sin behagliga kryddiga arom används den som en komponent i parfymkompositioner.

Slutsats

Inget kulinariskt mästerverk kan föreställas utan svart och kryddpeppar. Nymalda kryddor tillsätts för att förhöja smaken på produkterna. Ärter används för att tillaga marinader, konservering, soppor och olika drycker.

På grund av dess unika medicinska egenskaper används peppar som en komponent i salvor, tinkturer och krämer för ansikte och kropp. Den kryddiga aromen gör att du kan förbättra parfymkompositioner.