Hur man lagar konserverad zucchini för vintern: de mest utsökta och ovanliga recepten på zucchini

Alla känner till dessa förberedelser inför vintern, som squashkaviar eller lecho. Men få människor vet att du kan göra dussintals andra salta snacks av zucchini. Idag kommer vi att prata om de mest originella av dem.

I artikeln hittar du steg-för-steg-recept med foton och lär dig om hemligheterna med att bevara denna grönsak.

De bästa recepten på konserverad zucchini

Vi har valt ut de mest intressanta och enkla recepten för förberedelser från zucchini för vintern. Bland dem finns salta snacks, sallad och till och med sylt. Alla åtgärder beskrivs steg för steg - även en ung hemmafru kan hantera det.

Vintermellanmål med morötter och vitlök

Förrätten tillagad enligt detta recept visar sig vara lite kryddig och sötsur i smaken.

Ingredienser:

• zucchini - 1,5 kg;
• morötter - 300 g;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vitlök - 8-10 kryddnejlika;
• vinäger - 2 msk. l.;
• solrosolja - 100 ml;
• vatten - 250 ml.

Förberedelse:

1. Tvätta zucchinin noggrant och skär i små bitar 1-2 cm För äldre frukter, innan du skivar, ta bort det hårda skalet och ta bort fröna.
2. Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka vitlöken eller lägg den genom en press.
3. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, vinäger, solrosolja i vattnet och koka upp på hög värme.
4. Lägg zucchinin i marinaden och låt den koka upp igen. Sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 10 minuter.
5. Tillsätt vitlök och morötter till zucchinin och koka i ytterligare 5 minuter.
6. Lägg mellanmålet i rena burkar, täck med lock och sterilisera på ett bekvämt sätt (i ugn, mikrovågsugn eller panna).
7. Skruva på locken på arbetsstycket, vänd på det och linda in det i en filt. Efter en dag kommer burkarna med snacks att ha svalnat helt och kan överföras till en sval plats för förvaring.

Konservera små frukter för vintern med senap

Detta recept kan göras av alla typer av zucchini.

Ingredienser till tre liters burkar:

• zucchini - 3 kg;
• dillgrönt - 1 gäng;
• vitlök - 1 huvud;
• salt - 75 g;
• socker - 120 g;
• mald peppar - efter smak;
• senap (pulver) - 18 g;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• vinäger 9% – 135 ml.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna, skala och ta bort frön (unga frukter kan vara kvar). Skär i tunna strimlor.
2. Tvätta grönsakerna, torka och finhacka. Passera den skalade vitlöken genom en press.
3. Förbered marinaden: kombinera vegetabilisk olja, örter, vitlök, salt, socker, svartpeppar, senap och vinäger.
4. Blanda marinaden väl och häll den över zucchinin. Täck toppen med en tyngd tallrik och låt marinera i tre timmar. Rör om grönsakerna i marinaden varje halvtimme eller timme.
5. Fyll rena burkar med zucchini och häll saften som frigörs under marineringsprocessen ovanpå. Om marinaden inte räcker för att fylla burkarna till toppen, häll kokt hett vatten.
6. Sterilisera burkar med snacks och förslut dem. Vänd dem upp och ner och låt dem svalna under filten.

Vintersallad med kål, tomater och morötter

Zucchinisallad är en färdig tillbehör till en kötträtt på vintern. Detta recept innehåller en minimal mängd vinäger.

Ingredienser:

• vitkål - 0,5 kg;
• zucchini - 0,5 kg;
• lök - 150 g;
• tomater - 250 g;
• morötter - 150 g;
• söt paprika - 250 g;
• dill och persilja - 30 g (litet gäng);
• salt - 2 tsk;
• socker - 1 tsk;
• universell krydda - 2 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• svartpeppar - 5-6 ärtor;
• vegetabilisk olja - 1 msk.;
• vinäger 6% – 1,5 msk. l.

Förberedelse:

1. Tvätta och skala grönsakerna. Ta bort frön från zucchini och paprika.
2. Finhacka kålen och zucchinin. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär löken i halva ringar, tomaterna i skivor och peppar i tunna strimlor.
3. Lägg alla grönsaker i en kastrull, tillsätt salt, socker, kryddor och vinäger. Låt stå i en timme - grönsakerna kommer att ge juice och kommer inte att brännas under ytterligare tillagning.
4. Lägg skålen på medelvärme i 30–40 minuter. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum. Du bör inte överkoka salladen - grönsakerna kommer fortfarande att "anlända" i burkarna.
5. Tillsätt hackade örter, rör om och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
6. Lägg salladen i förberedda burkar och sterilisera.
7. Skruva på burkarna med steriliserade lock och vänd på dem.

På koreanska

En kryddig zucchini-aptitretare i koreansk stil kommer att vara praktisk till varje fest. Själva receptet är ganska enkelt och kräver ingen ytterligare sterilisering. Om du gillar dina snacks kryddigare, tillsätt färsk chilipeppar.

Ingredienser:

• zucchini - 0,5 kg;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• lök - 80 g.

För fyllning:

• vatten - 0,5 l;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• varmmalen peppar - 1 tsk;
• salt - 1 tsk. (utan rutschkana);
• socker - 0,5 msk. l.;
• senapsbönor - 0,5 tsk.
• lagerblad - 1 st.;
• vinäger - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Skölj och torka zucchinin, putsa svansarna på båda sidor. Skala av det grova skalet på mogna frukter och ta bort fröna. Skala och skölj morötter och lök. Riv zucchinin och morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn.Skär löken i halva ringar.
2. Kombinera alla ingredienser för att hälla, utom vinäger, sätt på eld och koka i 5 minuter.
3. Tillsätt grönsaker till blandningen och koka i ytterligare 5 minuter på medelvärme. På slutet, häll i vinägern och tillsätt vitlöken som passerat genom en press. Blanda allt ordentligt.
4. Lägg salladen i steriliserade burkar, skruva på metalllock och låt svalna under en filt.
5. Förvara det kylda koreanska mellanmålet i källaren eller kylskåpet.

Svärmors tunga

Mellanmålet har fått sitt namn på grund av fruktens form - det liknar en tunga. Det finns många variationer i beredningen av denna sallad. Här är ett traditionellt recept med tomater och paprika.

Ingredienser:

• zucchini - 3 kg;
• tomater - 3 kg;
• söt paprika - 4 st.;
• varm peppar - 2 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• socker - 7-8 tsk;
• salt - 5-6 tsk;
• vinäger (9%) – 100 ml.

Förberedelse:

1. Tvätta söt och varm paprika och ta bort frön. Mal dem tillsammans med tomaterna i en mixer eller passera genom en köttkvarn.
2. Tvätta zucchinin, skala och skär i tunna skivor.
3. Häll grönsaksblandningen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
4. Tillsätt hackad zucchini i den kokande blandningen. Tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja. Sänk värmen och låt sjuda i en halvtimme, rör om då och då.
5. Tillsätt vinäger, hackad vitlök och koka i ytterligare 5 minuter.
6. Häll grönsaksblandningen i sterila burkar och förslut med metalllock.
7. Vänd på burkarna med snacks, slå in dem och låt dem stå helt svalna.

Viktig! Det viktigaste med att förbereda denna maträtt är att inte överkoka grönsakerna så att de tunna skivorna av zucchini behåller sin form.

Saltad zucchini som gurka

Zucchini tillagad enligt detta recept blir saftig, krispig, med en pikant smak.

Ingredienser till en liters burk:

• zucchini - 800 g;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• socker - 3 tsk;
• salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
• lagerblad - 1 st.;
• svartpeppar - 6 ärtor;
• dill och persilja - 1 gäng;
• vinäger 9% - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Skär den noggrant tvättade zucchinin i cirklar som inte är mer än 1,5 cm tjocka. Om diametern på ringarna är stor, skär dem sedan på mitten.
2. Lägg kryddor i botten av burken och fyll upp till toppen med zucchini.
3. Förbered saltlaken: lös salt och socker i kallt vatten, rör om, sätt på eld och låt koka upp.
4. Tillsätt vinäger i burken med grönsaker och fyll allt med varm saltlake.
5. Täck burkarna med lock och sterilisera i 10–15 minuter. Steriliseringstiden beror på behållarens volym.
6. Skruva på locken på burkarna, vänd på dem och slå in dem i en filt.
7. Efter att ha svalnat helt, förvara mellanmålet på en mörk och sval plats.

Zucchini är som ananas

Denna ursprungliga aptitretare är bra i sallader, desserter och på egen hand.

Ingredienser:

• zucchini - 1 kg;
• ananasjuice (burk) - 350 ml;
• citronsyra - 2/3 tsk;
• socker - 0,5 msk;
• vanillin - en liten nypa.

Förberedelse:

1. Skala zucchinin, skär i ringar och ta bort fröna med hjälp av ett glas eller en speciell form.
2. Blanda ananasjuice med socker, vanillin, citronsyra och ställ på låg värme. Koka sirapen tills sockret är helt upplöst.
3. Lägg zucchinin i sirapen och låt blandningen koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter under konstant omrörning.
4. Efter att aptitretaren har svalnat, placera zucchinin i steriliserade burkar, fyll med sirap och försegla för vintern.

På en lapp. Mogen zucchini kokar inte över och behåller formen bättre. Men de kräver mer vätska.Därför, om du inte tar unga grönsaker, öka mängden juice med 100 milliliter eller tillsätt vatten istället.

Vinterzucchini är som svamp

Inte alla älskar zucchini, trots dess fördelar. Detta gäller särskilt för barn. Och då måste man ta till knep. Det här receptet är bara för ett sådant fall. En maträtt som tillagas med den smakar som svamp. Faktum är att zucchini inte har en distinkt smak, och de absorberar aromerna av kryddor, frukter och grönsaker som de tillagas med.

Ingredienser:

• zucchini - 3 kg;
• morötter - 3 st.;
• mald svartpeppar - 1 msk. l.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• persilja - ett gäng;
• dill - ett gäng;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• vinäger 9% – 100 g.

Förberedelse:

1. Förbered zucchinin: tvätta, skala och skär i tärningar. Ta bort fröna från mogen zucchini. Men det är bättre att ta unga frukter för detta recept.
2. Tvätta morötterna, skala och skär i tunna skivor. Hacka den skalade vitlöken, tvättade och torkade örterna.
3. Lägg alla grönsaker, örter och kryddor i en kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja, vinäger till dem och blanda noggrant. Täck med lock och låt marinera i 3 timmar i rumstemperatur.
4. Lägg de inlagda grönsakerna i burkar och häll i resten av saften i pannan.
5. Placera burkar med snacks, täckta med lock, i en kastrull med vatten och sterilisera i 15 minuter efter att vattnet kokat.
6. Ta ut burkarna och rulla ihop locken. Vänd dem upp och ner, täck med en filt och låt svalna ett dygn.

En kryddig zucchini-aptitretare med svampsmak kommer att vara ett bra komplement till kötträtter och potatis.

Viktig! För vitlöksälskare, lägg inte till mer än receptet kräver - för mycket vitlök gör zucchinin för mjuk.

Squash kaviar

Se till att prova att göra kaviar från zucchini enligt USSR GOST. För detta recept är det bättre att ta unga frukter med mjölkfrön, men det är också tillåtet att använda mogna.

Ingredienser:

• ung zucchini - 3 kg;
• morötter - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• salt - 3 tsk;
• tomatpuré - 3 msk. l.;
• pepparblandning - 1 tsk;
• solrosolja;
• vinäger 9% - 3 msk. l.

Från den angivna mängden ingredienser får du 3,5 liter kaviar.

Förberedelse:

1. Tvätta frukterna noggrant och skär dem, inklusive skalet, i medelstora tärningar. Skär även löken i tärningar och riv morötterna på ett grovt rivjärn.
2. Stek zucchinin i en stekpanna med solrosolja tills de är mjuka (25 minuter). Häll inte ut den frigjorda juicen under stekningen – det kommer väl till pass senare. Stek löken och morötterna separat tills de är mjuka. Låt alla grönsaker svalna.
3. Mal de kylda grönsakerna i en mixer tills det blir en fluffig och homogen puré.
4. Koka den resulterande vegetabiliska massan på medelvärme i 20 minuter under konstant omrörning. Tillsätt kryddor och låt koka ytterligare 15 minuter. 5 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt 1 msk. l. vinäger.
5. Häll den färdiga varma kaviaren i förberedda steriliserade burkar och förslut med metalllock.

Sylt med citron och apelsin för vintern

Denna grönsak gör en ganska intressant och välsmakande sylt. På vintern kan den användas som fyllning för bakverk.

Ingredienser:

• zucchini - 3 kg;
• apelsiner - 1,5 kg;
• citroner - 2 st.;
• socker - 2,5 kg.

Förberedelse:

1. Skala och kärna ur zucchini, apelsiner och citroner.
2. Riv zucchinin på ett grovt rivjärn.
3. Passera citrusfrukterna genom en köttkvarn och tillsätt zucchinin.
4. Tillsätt socker i frukt- och grönsaksblandningen och ställ på låg värme.Koka i ungefär en timme, kom ihåg att röra om då och då.
5. Häll den färdiga sylten i steriliserade burkar och förslut för vintern.

Råd från erfarna hemmafruar

Det finns flera funktioner i att konservera zucchini för vintern. Läs dem innan du börjar laga mat. Både resultatet och hållbarheten för mellanmålet kommer att bero på detta.

Rekommendationer från erfarna hemmafruar:

1. Köp eller plocka zucchini för vinterförberedelser från mitten av juni till slutet av juli. Växthusgrönsaker kommer inte att fungera.
2. För konservering, välj unga frukter som inte är mer än 20 cm långa, med slät, tunn skal utan skador. Mogna är endast lämpliga för att göra squashkaviar. Men glöm inte att ta bort fröna.
3. Före matlagning, blötlägg zucchini, som gurkor, i kallt vatten i ett par timmar så att de är mättade med fukt. Då blir de knaprigare och absorberar inte en del av marinaden. Och detta kommer i sin tur att förhindra ackumulering av luft i burken med mellanmålet och efterföljande svullnad av locken.
4. Förbered grönsakssallader i emaljrätter. På så sätt undviker du en obehaglig reaktion med ättiksyra.
5. Använd olika kryddor och torkade örter i marinaden. Pepparrot, basilika, dragon, persilja och dill, selleri, kryddpeppar och kryddnejlika passar bäst till zucchini. Detta är en grundläggande uppsättning av kryddor, men andra kryddor kan läggas till. Lägg bara inte mycket vitlök och dill - de kan döda hela smaken av aptitretaren. För en liters burk, ta inte mer än två kvistar grön dill och en vitlöksklyfta.
6. Sterilisera alltid lock och tomma burkar och se till att de inte är trasiga.
7. Rulla grönsaksberedningarna till små burkar med en volym på högst 1 liter. På så sätt kommer varken du eller dina nära och kära att tröttna på mellanmålet.
8. Förvara snacks på en mörk och sval plats, utan sterilisering - i kylskåpet.

Det är alla knepen. Efter dessa rekommendationer kan även en ung hemmafru förbereda läckra rullar.

Slutsats

Det kan aldrig bli för mycket zucchini, speciellt på vintern. Vårt urval av recept kommer att diversifiera din meny under den kalla årstiden. När allt kommer omkring kan du förbereda en mängd olika snacks och sallader från denna grönsak: salt, söt, kryddig - för alla smaker.

Var inte rädd för att experimentera med kryddor - zucchini absorberar alla smaker. Men glöm inte de grundläggande reglerna för att bevara denna grönsak.