Smakegenskaper hos potatis: vilken typ av potatis smakar och vad beror det på?

Det finns cirka 5 tusen sorter av potatis och ännu fler recept på rätter som använder dem. Smaken av en grönsak beror på innehållet av sockerarter, fettsyror, stärkelse och torrt protein. Bordsvarianter används i matlagning: dessa knölar har mört kött, de kokar väl eller är lämpliga för stekning, beroende på mängden stärkelse.

Hur smakar potatis?

Knölar kan vara neutrala, vattniga eller torra. Råpotatis smakar som kålstjälkar, men grövre och utan sötma. Smaken av kokta grönsaker av olika sorter skiljer sig på grund av olika mängder linolsyra: ju mer det är, desto trevligare blir fruktköttet.

Intressant! De gamla indianerna åt inte bara potatis, utan dyrkade dem också som en gudom. Gradvis spreds denna grönsak över hela världen och uppträdde i Ryssland under Peter I. Bönder accepterade inte kulturen under lång tid på grund av frekvent förgiftning med "djävulens äpple". År 1758 publicerade Sankt Petersburgs vetenskapsakademi den första vetenskapliga artikeln om att odla och äta potatis.

Lukt

Det finns få flyktiga ämnen i knölarna, så potatis har praktiskt taget ingen lukt när den är rå.. Under värmebehandlingen oxideras omättade fettsyror linolen- och linolsyror, vilket resulterar i en behaglig doft av nykokt potatis. När man lagrar grödor under lång tid sker samma process, men eftersom bakterier tar del av det uppstår en härsken lukt.

Vad bestämmer smaken på potatis?

Smaken bestäms av produktens kemiska sammansättning, lagringstid och förhållanden samt metoder för värmebehandling.. Det finns lite fett i knölarna (0,1%), mest av allt innehåller de stärkelse - 15 g per 100 g, glukos - 0,6 g, och det finns en liten mängd andra sockerarter. Knölarna innehåller 2 g protein, mest mineral är kalium - 568 mg.

Runda grönsaker fördelar näringsämnen jämnt, och i ovala är stärkelsen koncentrerad i mitten.

Vad som skämmer bort dem

Smak av vilken potatis som helst kommer att försämras om jordbrukets odlingstekniker och lagringsvillkor överträds:

1. En sötaktig, obehaglig smak uppträder i frysta grönsaker på grund av omvandlingen av stärkelse till socker vid en temperatur som inte överstiger +1°C. För att rätta till problemet hålls sådana knölar i rumstemperatur i flera dagar.
2. Den gröna färgen och bitterheten uppstår på grund av långtidslagring i ljuset: skadliga ämnen samlas i potatis. glykoalkaloid solanin. Ju mindre det är, desto godare är grönsaken. Den högsta koncentrationen av detta ämne finns under huden, så potatisen skalas innan tillagning.
3. Smaken försämras på grund av brist eller överskott av mineral eller organiska gödningsmedel.

Smak beroende på sort

De godaste potatissorterna innehåller 13–18% stärkelse, de är goda lämplig för matlagning. Varianter med hög stärkelse anses vara foder; sådana knölar innehåller mer proteiner (upp till 2-3%).

Varianter med lågt innehåll stärkelse har genomsnittlig smak, lämplig för stekning, lägga till soppor.

De läckraste varianterna

Universalvarianter är lämpliga för all värmebehandling:

1. Aurora - en högavkastande mellansäsongssort; när den planteras i början av maj, mognar den i början av augusti. Knölarna är ovala med en delvis röd hud och en krämig kärna.Stärkelsehalt - 13,5–17,3%.
2. Bellarosa är en högavkastande, tidigt mognad gröda, när den planteras i början av maj, mognar den till mitten av sommaren. Knölarna är ovala med rött skal och ljusgult kött. Mängden stärkelse är 12,6–15,7 %.
3. Vektor - Mellansäsong sort, mognar i början av augusti. Knölarna är runda med rött skal och gulaktig fruktkött, de innehåller från 16,7 till 17,5% stärkelse.
4. Gala är en midtidig potatis som ger en skörd på 3 månader. Grönsaker är långsträckta med gult skal och fruktkött. Mängden stärkelse är 10,2–13,2 %.
5. Blå - en mellansäsongssort; när den planteras i början av maj, mognar den i början av augusti. Knölarna är runda, beige och fruktköttet är krämigt. Stärkelse innehåller från 17 till 19%.
6. Zhuravinka - medel-sen skörd, mognar om 4 månader. Grönsakerna är ovala röda, fruktköttet är ljusgult och innehåller från 14,6 till 19,6 % stärkelse.
7. Impala - en sort som mognar tidigt, mognar till mitten av sommaren. Knölarna är ovala, gula inuti och utvändigt, mängden stärkelse är liten, 10,5–14,6%.
8. Kamensky mognar tidigt och ger en skörd i mitten av sommaren. Skalet på långsträckta grönsaker är rött, fruktköttet är ljust gult, mängden stärkelse är 12,2–16,8%.
9. Kolobok - mitten av säsongen, mognar i början av augusti. Knölarna är runda med gult skal och fruktkött, stärkelsehalten är 11,4–13 %.
10. Queen Anne är en tidig mognad gröda, när den planteras i början av maj, mognar den till mitten av sommaren. Långsträckt potatis med gult skal och kött innehåller 13,1–14,4 % stärkelse.
11. Labella - tidig mognad sort. Knölarna är långsträckta med röd hud och gul massa, stärkelseinnehåll - 15,8%.
12. Lyubava - tidig potatis. Grönsakerna är runda med rött skal och vit fruktkött, mängden stärkelse är 11,2–16,9 %.
13. Rodrigue - mitten av tidig sort, mognar från 2 till 2,5 månader.Knölarna är ovala röda med gulaktig massa, de innehåller 12,5–15,4 % stärkelse.

Hur man lagar läcker potatis

Knölarna används som tillbehör, en fristående rätt och som fyllning för pajer.

Grundläggande kulinariska hemligheter:

1. För att bevara näringsämnen sänks grönsaker i kokande vatten och kokas utan lock.
2. För att få en krispig skorpa vid stekning, lägg potatisen i uppvärmd olja, stek utan lock och salta i slutet av tillagningen. Om produkten saltas omedelbart kommer den att släppa saft och en skorpa bildas inte.
3. För att få knölarna att koka snabbare, lägg en bit smör i pannan: detta ökar vätskans värmekapacitet, grönsakerna kokar snabbare och blir ännu godare.
4. Aptitretande utseende puré ger varm mjölk. Det tillsätts så fort knölarna är krossade, varefter purén blandas ordentligt. Det är viktigt att inte tillåta en kontrast i temperaturen på purén och mjölken, annars kommer stärkelsen att förstöras och skålen förlorar sitt attraktiva utseende.
5. En nypa rosmarin ger potatisen en rik smak och arom, andra örter och kryddor kan tillsättas efter önskemål.

Recept

Rätter från vår topp innehåller en minimal mängd ingredienser, men detta förtar inte deras underbara smak.

Potatis bakad med ost och vitlök

Ingredienser:

• potatis - 700 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• ost - 150 g;
• 10% grädde - 400 ml;
• salt - 1 tsk. ingen rutschkana.

Förberedelse:

1. Knölarna skalas, skärs i 0,5 cm cirklar, läggs i kokande saltad grädde och kokas i 5 minuter.
2. Osten krossas på ett grovt rivjärn, blandas med skalad, tvättad och pressad vitlök.
3. Ingredienserna läggs ut i lager i en värmebeständig form, hälls med grädde, och en näve ost är kvar.
4. Täck formen med folie och sätt in i en ugn förvärmd till +180°C.Efter 20 minuter tas folien bort, skålen strö över den återstående osten och placeras i den avstängda ugnen i 10 minuter.

Julienne i potatis

En originalrätt där potatis spelar rollen som en julienne cocotte.

Ingredienser:

• stora knölar - 4 st.;
• champinjoner - 400 g;
• lök - 1 st.;
• ost - 100 g;
• smör - 100 g;
• 10% grädde - 250 ml;
• mjöl - 0,5 msk. l.;
• salt, svartpeppar - 0,5 tsk vardera.

Förberedelse:

1. Knölarna tvättas noggrant med en borste och lämnas i skalet. Var och en skärs på mitten, skär ut i mitten med en liten kniv, lämna 0,5 cm på sidorna Lägg i kallt vatten.
2. Stek de tvättade och tunt skivade champinjonerna i smör i 5 minuter, tillsätt finhackad lök och låt puttra ytterligare 5 minuter på medelvärme. Strö över mjöl, rör om, tillsätt grädde, salt, peppar och låt sjuda i 3 minuter tills krämen tjocknar.
3. Placera potatiscocotteskålar i en värmebeständig form, tillsätt en bit smör till varje, strö över salt och tillsätt svamp och lök.
4. Julienne bakas i en ugn som är förvärmd till +200°C i 15 minuter, strös sedan med ost och låter den stå i ytterligare 15 minuter.
5. Häll smält smör över varje potatis och servera.

Potatispannkakor med ost

Delikat pannkakor med fetaost kommer att glädja många människor.

Ingredienser:

• kokt potatis - 500 g;
• fetaost - 120 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• ägg - 1 st.;
• persilja, grön lök - 1 litet gäng vardera;
• mjölk - 1/4 kopp;
• mjöl - 0,5 msk;
• bakpulver - 2/3 tsk;
• salt - 1/2 tsk;
• svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Den kokta potatisen kyls och hackas på ett grovt rivjärn. De tvättade gröna hackas fint, den skalade vitlöken passeras genom en press. Grönsaker och örter blandas.
2. Blanda mjöl, salt, bakpulver, peppar, ägg, mjölk och ost, tillsätt grönsaker, blanda igen.
3. Lägg 1 msk deg i den värmda oljan i en stekpanna. l. på kort avstånd från varandra. Pannkakor steks i 2 minuter på varje sida, serveras med gräddfil och örter.

Tips för att koka potatis

Vi uppmärksammar dig några tips för att odla och tillaga utsökt potatis.

Veronica, Novosibirsk: "Rosa potatis är större än gul och kokar snabbare, det finns fler gula knölar i busken, skalet på sådana grönsaker blir strävare snabbare.".

Maria, Vladimir: "Innan jag steker lägger jag knölarna i blöt i en timme och torkar dem sedan väl med en handduk. Jag steker några vitlöksklyftor i uppvärmd olja, tar bort dem och lägger ner potatisen i vitlöksoljan. Jag täcker inte pannan, tillsätt salt tills grönsakerna har fått färg. Det blir krispig, krispig potatis.".

Slutsats

Smaken på potatis beror på många faktorer. Inte tillräckligt enkelt välja en sort Med hög stärkelsehalt i knölar är det viktigt att odla grödan rätt och förvara grödan på en sval, mörk plats.

En mängd olika rätter tillagas av denna grönsak, den kombineras med mejeriprodukter, svamp, vitlök och används som tillbehör till kött och fisk.