Varför är solanin farligt i potatis?

Potatis är en av de mest kända och populära grönsakerna i världen. Den odlas i 100 länder. Cirka 4 000 sorter av potatis är kända: uppfödare utvecklar nya grödor varje år. Potatis är en av världens baslivsmedel och används i tusentals olika rätter.

Men inte alla vet att denna till synes helt säkra och älskade grönsak kan provocera fram allvarlig förgiftning med dödlig utgång. Gröna knölar, som innehåller stora mängder solanin, är farliga för människor. Läs artikeln om varför denna förening ackumuleras i grön potatis, varför den är farlig och hur man blir av med den.

Vad är solanin

På frågan om det är möjligt att bli förgiftad av potatis kommer de flesta att svara nekande utan att tveka. Och de kommer att ha fel. Förgiftning av en så välbekant grönsak är mycket vanligt och har varierande svårighetsgrad - från lindrig sjukdom till funktionsnedsättning och till och med dödsfall.

Vad är det för gift i potatis? En sådan allvarlig fara för människor utgörs av en potatisalkaloid som kallas solanin.

Solanin är ett farligt och extremt giftigt växttoxin, en förening av solanidin och glukos. Detta ämne produceras i varierande mängder i alla växter av nattljusfamiljen.

Det här är intressant! Ordet "solanin" är ofta felstavat.Faktum är att den korrekta stavningen av ämnet inte är svår att komma ihåg: det kommer från det latinska namnet på nattskuggfamiljen - Solanaceae.

Biologer tror att växter producerar solanin för att skydda sig mot bakterier, svampar och insekter som äter frukt och löv. Faktum är att när man planterar potatis har gröna knölar en bättre chans att producera friska avkommor.

I potatis finns den högsta koncentrationen av solanin i stjälken, bladen och bären. Om vi ​​pratar om knölar, så finns det mesta av toxinet i skalet, skiktet som ligger direkt under det (som regel är den maximala tjockleken på detta skikt 1-2 mm), skadade områden, såväl som i "ögon" - potatisknoppar.

Det mest uppenbara tecknet på närvaron av solanin är grön färg på potatis. Det indikerar att lagringsvillkoren för grönsaker överträddes. Vissa tror felaktigt att det är solanin som ger knölarna sin färg, men så är det inte. Giftet i grön potatis har ingen färg, men klorofyll ger den en grön nyans.. Detta är ett absolut ofarligt ämne, utan vilket fotosyntesprocessen är omöjlig. Men det är också sant att gröna knölar innehåller mest solanin.

Är det möjligt att bli allvarligt förgiftad av potatis?

Många har hört sedan barnsben att de inte ska äta grön potatis, men de vet knappt varför de är farliga. Och det är svårt att tro att sådan välbekant mat kan utgöra en allvarlig fara. Detta är dock ett bekräftat faktum.

Sedan 1800-talet, när potatis fick stor spridning, har fall av knölförgiftning registrerats runt om i världen. För det mesta var symtomen måttligt farliga - huvudvärk, svaghet, illamående med kräkningar och diarré. Men hos vissa personer var förgiftningen extremt allvarlig.

Tidningar och medicinska tidskrifter skrev om både massförgiftningar och enstaka potatisförgiftningar. Symtomen var anfall, förlamning, koma och volvulus. Läkarna kunde inte rädda några av offren, inklusive små barn.

Det här är intressant! 1979 inträffade en massförgiftning i en pojkskola i London. 78 elever och flera lärare lades in på sjukhus med besvär av svåra buksmärtor, kräkningar och diarré. Vissa fick kramper och andra hamnade i koma. Utredningen upptäckte orsaken till händelsen. Det var potatis som förvarats i skolkällaren i ett helt år.

Nu är andelen dödliga förgiftningar försumbar, eftersom patienter får medicinsk vård i tid, och risken för att köpa förgiftad potatis är låg på grund av obligatoriska kontroller av varor som anländer till butikerna. Men det betyder inte att det inte finns någon anledning till oro.

Effekten av solanin på kroppen

Ungefär två timmar efter att ha ätit giftig potatis kommer solanin från matsmältningssystemet in i blodomloppet och sprids i hela kroppen.. Det är då giftiga skador på kroppen börjar.

Effekten av solanin beror mycket på dess mängd. Små doser av toxinet orsakar inte betydande skada och kan bara orsaka lindriga obehag. Men de stora kan vara extremt farliga.

Solanin orsakar störst skada på nerv-, andnings- och cirkulationssystemen samt njurarna. Stora doser av toxinet trycker ner nervsystemet, förstör röda blodkroppar, vilket resulterar i hemolys. Blodtillförseln till njurarna störs och extremt farlig njursvikt uppstår.

Om människokroppen är försvagad på grund av sjukdom, graviditet, ålderdom eller för ung kan sådana effekter leda till allvarliga konsekvenser och till och med dödsfall.

Det här är intressant! Du kan ofta observera hur rå skalad potatis, efter att ha legat i luften en tid, mörknar. Anledningen till detta är färgämnet melanin. I potatis bildas det på grund av oxidation av tyrosin och knölenzymer. Detta pigment är ofarligt. Det enda det påverkar är produktens smak och näringsegenskaper. Därför måste skalad potatis tillagas omedelbart.

Farlig dosering av solanin

En liten mängd solanin i mängden 20-30 mg utgör ingen fara. Kroppen bryter framgångsrikt ner det till ofarliga komponenter och tar bort det. En dos på 200-400 mg orsakar allvarlig förgiftning. Karakteristiska symtom på akut förgiftning uppträder. Från 500 mg är solanin redan dödligt även för en vuxen.

I färskpotatis är koncentrationen av detta toxin endast 0,05 %. Det är inte svårt att beräkna att en person i det här fallet blir allvarligt förgiftad endast om han äter 2-3 kg grön potatis åt gången, vilket är extremt svårt. Men solanin har två obehagliga egenskaper.

1. Koncentrationen av solanin i potatis kommer att öka kraftigt om den förvaras i ljus. I knölar som hölls i flera månader i ett ljust rum eller under solen når koncentrationen av giftet 100-150 mg per 100 g, vilket är 10 gånger högre än den säkra normen.
2. Solanin tenderar att ackumuleras. Det tar minst 24 timmar för kroppen att bryta ner det och eliminera det.

Symtom på förgiftning

Förgiftning solanin uppstår på samma sätt och med samma symtom som vilken annan matförgiftning som helst.Den enda skillnaden kan kallas att dess tecken visas 2-3, och ibland till och med 8-12 timmar efter utfodring. Detta beror på det faktum att farliga doser av solanin ackumuleras i kroppen gradvis.

Tecken på solaninförgiftning inkluderar:

• bitterhet och sveda i munnen, ont i halsen;
• värme;
• dyspné;
• kardiopalmus;
• vidgade pupiller;
• letargi;
• ökad salivutsöndring;
• magkramper;
• attacker av illamående och kräkningar;
• diarre;
• yrsel och svår huvudvärk;
• dåsighet;
• svimning, kramper.

Vid allvarlig förgiftning blir offrets medvetande förvirrat och talet blir osammanhängande. Vissa patienter förlorar medvetandet och hamnar i koma. Allt detta är tecken på depression av nervsystemet, som påverkas kraftigt av toxinet.

Beroende på symtomens typ och styrka är det vanligt att särskilja tre svårighetsgrader av solaninförgiftning:

1. Mild förgiftning. Det kännetecknas av matsmältningsbesvär, svår huvudvärk och buksmärtor. Den förgiftade personen mår illa och kräks ca 3-6 gånger om dagen.
2. Måttlig förgiftning. Symtomen liknar mild förgiftning, men mycket starkare. Svåra och smärtsamma magkramper, diarré och mycket frekventa kräkningar förekommer. Den förgiftade personen börjar känna sig yr, blodtrycket stiger och takykardi (snabb och ojämn hjärtslag) observeras.
3. Allvarlig förgiftning. Offret upplever svimning och kramper och hjärtats och njurarnas funktion försämras. Ansiktet blir blekt och läpparna blir blå. Vid allvarlig förgiftning kan patienten hamna i koma.

De första tecknen är en känsla av illamående, kräkningar, buksmärtor och diarré.Vid svårare berusning uppstår huvudvärk, svaghet uppträder i hela kroppen, temperaturen stiger och medvetandet kan grumlas. Det betyder att giftet har börjat trycka ner nervsystemet.

Första hjälpen

Första hjälpen-åtgärder beror på hur allvarlig förgiftningen är. Graden av berusning bestäms för att inte skada offret och inte missa symtom som kräver obligatorisk medicinsk intervention.

Vid mild förgiftning räcker det helt enkelt att ta en sorbent, till exempel aktivt kol eller Smecta, och dricka mer osötad vätska. Som regel, efter 1-2 dagar, klarar kroppen helt av toxinet och tar bort det.

Men om offret har sluddrigt tal, förvirring, dålig koordination, kramper och ständiga kräkningar med diarré, ring en ambulans. Allt detta är tecken på akut förgiftning och kan inte behandlas hemma.

Viktig! Solanin orsakar störst skada för små barn, gravida kvinnor, äldre och personer med allvarliga kroniska sjukdomar. Om offret faller inom en av dessa kategorier är det absolut nödvändigt att ringa en läkare.

Innan en specialist anländer kan du ge följande hjälp till offret:

• utföra magsköljning och framkalla kräkningar;
• ge en sorbent - "Enterosgel", aktivt kol eller "Smecta";
• Ge den förgiftade personen mycket att dricka för att förhindra uttorkning.

Hur man känner igen giftig potatis

Den mest slående markören för en giftig potatis är dess gröna färg. Detta är ett tydligt bevis på att knölarna legat kvar i solen under lång tid och att koncentrationen av giftet i dem ökade.

Inte bara grön potatis kan vara giftig, så du måste vara uppmärksam inte bara på färgen utan också på knölarnas smak. Om potatis är bitter och när du äter den börjar du känna ont i halsen, detta är ett säkert tecken på en hög koncentration av toxin.

Grönsaker vars integritet äventyras är också farliga. Som du vet spelar solanin en skyddande funktion, så när den skadas ökar dess koncentration. Undvik att köpa knölar som är spruckna, skurna eller skalade.

Det är också bättre att slänga grodd potatis. På platser där potatisknoppar dyker upp ökar mängden solanin alltid, eftersom tillväxt provocerar produktionen av detta ämne.

Potatisens hållbarhet är viktig. Det är tillrådligt att det inte överstiger tre månader. Knölar som har legat längre har en strävare och tjockare hud, och mängden toxin ökar. Därför är det säkrast att köpa förpackad potatis, där skördedatum anges på påsarna.

Koncentrationen av solanin är extremt hög i ungpotatis som ännu inte har mognat. Närmare hösten, när knölarna mognar, minskar den. Men vid långtidslagring ökar solaninhalten igen, och potatis som har lagrats fram till vår och sommar blir potentiellt farlig.

Om du odlar potatis själv, övervaka planteringsdjupet och se till att backa upp plantorna. Om knölarna satts för nära ytan kan en del av potatisen från den nya skörden hamna ovanför marken och exponeras för solen, vilket inte bör tillåtas.

Läs också:

Vad ska man göra om melonen inte är mogen.

Mognar plockade vattenmeloner hemma?

Hur man vattnar paprika i öppen mark på rätt sätt.

Hur man förvarar potatis korrekt

Produktionen av solanin i potatis påverkas starkast av potatisens kvalitet och hållbarhet.Det är på grund av brott mot lagringsvillkoren som det giftiga ämnet i grön potatis når en koncentration som är farlig för hälsan.

För att skydda dig själv, följ dessa regler:

1. Glöm inte att innan du köper potatis lagras de i lager eller butiksdisplayer. Därför är det säkrast att köpa redan förpackade knölar med förpackningsdatum som anges på påsarna. Detta eliminerar risken för att köpa inaktuella grönsaker. Undvik att köpa potatis från öppna utställningar från gatuförsäljare.
2. Huvudfaktorn för intensiv solaninproduktion är solljus. Av denna anledning förvaras potatis mörkt och svalt för att undvika groning. För detta är det att föredra att använda ogenomskinliga linnepåsar.
3. Inspektera lagrad potatis med jämna mellanrum. Släng gröna och grodda knölar.
4. Det är viktigt att komma ihåg hur länge potatisen har legat i lager. Hos äldre knölar blir huden tjockare och solaninhalten under ökar. Skär skalet noggrant, fånga lagret under.

Kan jag äta skuren grönpotatis?

I grönpotatis observeras den största ansamlingen av solanin i skalet och "ögonen" om den har hunnit gro, vilket händer ganska ofta.

Om du försiktigt skalar skalet och skär bort det inre lagret av knölen tillsammans med det, kan du bli av med cirka 80% av solaninet.

Att äta små mängder potatis kommer inte att orsaka farliga konsekvenser. Men symtom kan ändå dyka upp senare om en farlig mängd toxin ackumuleras i kroppen efter flera måltider.

Den aktuella frågan är om solanin förstörs när potatis tillagas. Det finns en stark tro på att matlagning hjälper till att klara alla skadliga ämnen.Det finns dock ett antal farliga nyanser även här.

Ämnet löser sig inte i vatten, så sköljning ger inga resultat. Men när det kokas frigörs en del av giftet från rotfrukten i vattnet, och potatisen blir mycket säkrare. Dock är fall av förgiftning från kokt potatis fortfarande inte ovanliga. Därför skulle den bästa lösningen vara att bli av med de gröna knölarna.

Slutsats

Solanin i potatis är en extremt farlig förening som kan orsaka allvarliga skador på oförsiktiga potatisätare. Risken för förgiftning kan dock reduceras till noll om man följer enkla regler vid förvaring och konsumtion av potatis.

Under inga omständigheter bör du äta grön potatis med grodda knölar. Observera förvaringsförhållandena och förvara potatis på mörka platser där solen inte tränger in. Försök att inte köpa potatis från öppna utställningar från gatuförsäljare. I det här fallet kan du unna dig alla potatisrätter utan rädsla.