Hur man väljer potatis beroende på tillagningsmetod: för kokning och stekning

Potatis har dussintals matlagningsalternativ: från de enklaste rätterna till de mest sofistikerade. Men olika sorters potatis passar för varje typ av värmebehandling, annars finns det risk att förstöra rätten. Det händer ofta att vid stekning av potatis håller skivorna inte formen och blir till mos. Och istället för smulig puré får du en vattnig massa med klumpar. Allt för att fel sorter valdes.

Innan du börjar laga mat är det värt att förstå krångligheterna med att välja potatis så att dina favoriträtter blir hälsosamma och välsmakande. Från artikeln kommer du att lära dig vilka knölar som kommer att göra en välsmakande puré, och vilka som är bäst att lämna för stekning.

Vilka egenskaper skiljer sig potatissorter i?

Potatisknölar består huvudsakligen av vatten och stärkelse. Deras förhållande avgör hur potatisen kommer att bete sig under tillagningsprocessen och vad som kommer att hända i slutändan.

Intressant. Det finns cirka 4 000 sorters potatis i världen, och var och en har sina egna unika egenskaper.

Baserat på stärkelseinnehåll delas potatis in i vaxartad, medium och mjölig. Vaxartade sorter innehåller högst 15 % stärkelse, knölarna håller formen bra och är optimala för att göra soppor och sallader. Den genomsnittliga typen håller sin form, men kännetecknas av en smulig struktur - sådan potatis är bra för stekning och fritering. Mjölsorten av grönsaken innehåller upp till 30 % stärkelse och är bättre än andra när den mosas.

Som referens. Det finns en världsklassificering av potatis enligt graden av sprödhet.Markeringarna A, B, C, D anger stärkelsehalten och knölarnas densitet: A är vaxartade sorter, B och C är medelstora och D är mjölig potatis. Om du stöter på en sådan markering på ett paket potatis, följ den gärna.

Det är dock inte all potatis som hamnar på hyllorna i ryska butiker eller marknader som är märkta på detta sätt. Det är viktigt att komma ihåg att vaxartade potatisknölar som regel har ett slätt skal vid beröring, medan mjölknölar har ett strävare skal. De flesta sorter av fast potatis har rött skal, medan kokta har gult skal.

Viktig. Det finns ett säkert sätt att bestämma kvaliteten på potatis. Denna metod är inte alltid bekväm att använda i en butik, men för att förstå skillnaden mellan sorter, se till att utföra ett sådant experiment. För att bedöma kvaliteten på potatis, skär rotfrukten på mitten och gnugga ihop halvorna. Om det dyker upp vattendroppar mellan dem har du potatis med låg stärkelsehalt. Den är idealisk för sallad. Och om halvorna håller ihop betyder det att potatisen är stärkelsehaltig. Detta är det bästa valet för puréer och bakning.

Potatis skiljer sig också i smak: vissa gillar söta knölar, andra mer känsliga. Men man tror att mellan-, mitten- och sena sorter är godare än tidiga. Ju längre en potatis är under jorden, desto mer stärkelse ackumuleras den och desto mer uttalad blir dess karakteristiska egenskaper och smak. Stärkelsehaltiga sorter är torra och smuliga när de testas, medan vaxartade sorter lätt känns igen på sin vattnighet.

Intressant. Gul potatis har i allmänhet en söt och behaglig smak. Röd och annan färgad potatis har en delikat smak, smulas inte sönder när den tillagas och är hälsosam på grund av sin höga antioxidanthalt.De vanligaste vita potatissorterna i Ryssland är rika på C-vitamin, kokar väl och är saftiga.

Vilken typ av potatis är lämplig att koka och mosa

Knölar med hög stärkelsehalt lämpar sig bäst för en fluffig och len puré.. Under tillagningen absorberar de vatten och blir snabbt mjuka. För den perfekta purén, välj runda knölar med vitt, strävt skal och vitt kött, de förvandlas till en puré när de tillagas och har en mild, varm smak.

Om potatismoset kommer ut med klumpar, då valde du vaxartad potatis. Den håller formen även efter långvarig tillagning och absorberar inte vatten så bra. Försök inte korrigera situationen med en mixer: detta kommer att förvandla purén till en oätlig pasta. Om du under tillagningsprocessen inser att du har gjort ett misstag med sorten är det bättre att servera potatisen portionsvis med smörbitar och örter istället för att försöka mosa den.

De läckraste varianterna för puréer är erkända Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Blå, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodi, Tomte, Norrsken, Sineglazka, Lila dimma, Tur, Gjutjärn.

Vilken potatis passar att steka och stuva?

Utsökt friterad eller stuvad potatis erhålls från knölar med medelhög stärkelsehalt. När den steks blir sådan potatis täckt av en aptitretande skorpa på utsidan och förblir mjuk på insidan. Välj avlånga knölar som är gula eller bruna.

Om du steker potatis med hög stärkelse, var beredd på att den smulas i små bitar: rätten kommer att likna dåligt tillagad potatismos snarare än stekt potatis.

Den idealiska stekt potatis kommer från sorter Vineta, Zjukovsky tidigt, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Domherre.

Vilken typ av potatis är lämplig att baka?

Potatis rik på stärkelse bakas bäst. Under bakningsprocessen stelnar och stelnar det översta lagret av potatis, men fukten stannar kvar inuti. Det är detta som gör rätten smulig och smakrik. Denna beredningsmetod bevarar de maximala fördelaktiga egenskaperna hos potatis: alla värdefulla ämnen, mineraler och vitaminer förblir i knölarna tillsammans med vattnet. Bakning anses vara den mest skonsamma metoden för värmebehandling och låter dig njuta av den verkliga smaken av potatis.

Samma typer av potatis lämpar sig för bakning som för att göra potatismos.

Potatisvarianter för sallader

För att förbereda en aptitretande vinägrett eller Olivier-sallad är det viktigt att alla ingredienser skärs i lika stora kuber eller strimlor. Det är lätt att förstöra salladens estetik genom att välja fel potatissort. Om du tar mjölsorten blir salladen till gröt. För skivning, välj därför vaxartade varianter med ett minimum av stärkelseinnehåll.

Den röda eller rosa färgen på skalet, liksom dess minsta tjocklek, indikerar lämpliga knölar.

Experter rekommenderar Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi sorter för att skära i sallader. Lugovskoy, Nevskij, Resurs, Romano, Sorokodnevka, Morgon.

Tips och tricks

Att välja rätt sort för att tillaga en viss maträtt är bara halva striden. Det är nödvändigt att förbereda potatis korrekt för att bevara alla deras smakegenskaper och inte förstöra maträtten.

Varje potatissort behöver sitt eget tillvägagångssätt. Små knep hjälper dig att helt avslöja smaken av potatis:

1. För att säkerställa att den stekta potatisen blir en till en, doppa den omedelbart i het olja.Tack vare detta bildas omedelbart en gyllene skorpa, och all juice förblir inuti. Skynda inte att salta de stekta skivorna: potatisen blir saftig och mjuk inuti om du tillsätter salt i slutet av stekningen.
2. För en smakrik och vacker puré, koka potatisen skalad och sänk ner knölarna omedelbart i kokande vatten: på så sätt bevarar du maximalt stärkelseinnehåll. För att säkerställa att den färdiga purén inte har klumpar och en grå nyans, är det bättre att först noggrant krossa de kokta knölarna med smör och först sedan tillsätta varm mjölk och få till önskad konsistens.
3. Om du planerar att lägga till potatis i en sallad, koka den i skalet och sänk ner den i kallt vatten för att tvätta bort en del av stärkelsen. Tillsätt salt i slutet av tillagningen: detta håller knölarna fasta och smulas inte sönder när de skärs.

Slutsats

Så för att förbereda den perfekta potatisrätten behöver du inte komma ihåg namnen på varje sort. Det räcker att lära sig med vilka yttre tecken för att skilja smulig potatis från tät potatis och tillämpa denna kunskap när du går till affären för nästa kilo potatis.

Då kommer de tillagade rätterna definitivt att glädja dig!