Hur man fryser auberginer färska för vintern hemma och vad man lagar av dem

Hur läckra är aubergine stekta med vitlök och dekorerade med örter! Men vad ska man göra om man vill ha en sådan maträtt på vintern? Det är enkelt - frys in det äggplanta. Vi har samlat sätt på hur du bäst gör detta åt dig i den här artikeln.

Är det möjligt att frysa aubergine?

Du kan frysa aubergine hemma. Det viktigaste är att bestämma mängden. Faktum är att fryst aubergine måste konsumeras innan den nya säsongen börjar. Annars kommer alla smaker och fördelaktiga egenskaper att gå förlorade.

Poäng för och emot:

Förändringar i sammansättning och smak

Smakkvaliteten förändras först när färska grönsaker fryss. Smaken kommer att vara bitter och obehaglig. Dessutom går formen på grönsaker också förlorad. I andra fall förändras inte smakkvaliteterna. Grönsaken blir aromatisk och saftig. Vid frysning går endast 20% av de fördelaktiga egenskaperna förlorade, och när de bevaras - 40%.

Urval och beredning av frukt

Att välja och förbereda frukt är den viktigaste uppgiften. Låt oss börja med att välja en grönsak.Färgen på auberginen ska vara jämn, skalet ska vara elastiskt och glänsande. Det ska inte finnas några svarta fläckar eller bucklor på grönsaken.

Råd. För frysning, välj unga auberginer, de innehåller maximalt med näringsämnen och minimalt med bitterhet.

Är stjälken torr? Denna grönsak är inte lämplig att frysa. Välj uteslutande mogna, friska frukter.

Så du har samlat ihop tillräckligt med grönsaker. Vad kommer härnäst:

1. Blötlägg auberginerna i flera timmar i kallt saltat vatten. Denna procedur tar bort överflödig bitterhet.
2. Skölj grönsakerna.
3. Torka ordentligt. Det ska inte finnas någon fukt.
4. Förbered lite utrymme i frysen. Örter och bär är de värsta grannarna. Det är bättre om det finns en separat liten låda för grönsaker.
5. Behållaren måste vara försluten, ren och torr. Aubergine absorberar lätt lukter.
6. Kontrollera kammarens temperatur. Är det högre än minus 12 grader fungerar ingenting.

Hur man fryser auberginer

Aubergine är en grönsak som kan frysas på många sätt. Låt oss titta på de viktigaste.

Färska hela/bitar/skivor

Att frysa färska auberginer är ingen bra idé. Smak och utseende går förlorade. Om du fortfarande är fast besluten att försöka frysa en färsk produkt, läs noga informationen nedan.

Hur man fryser auberginer färska för vintern:

1. Skala auberginen och skär av stjälken.
2. Fyll en behållare med vatten och tillsätt 50 gram salt.
3. Blötlägg rena grönsaker i saltat vatten i 30 minuter.
4. Skölj noggrant, ta bort salt från ytan på grönsaken.
5. Lägg ut hushållspapper och lägg auberginema på dem.
6. Täck toppen med en linnehandduk eller servetter.
7. Medan frukterna torkar, förbered en skärbräda och bakplåtspapper. Täck brädet med papper.
8. Lägg de torra frukterna på en bräda och ställ i frysen i en timme.
9. Ta bort grönsakerna efter en timme, slå in var och en i matfilm och lägg i en behållare eller två plastpåsar.
10. Lägg dina grönsaker i frysen för vintern.

Sådana frukter är lämpliga för senare beredning av grytor eller sallader. Det är osannolikt att de håller sin form, så du kommer inte att kunna baka eller steka dem vackert.

Du kan lägga inte hela grönsaker, men skära i cirklar eller kuber. Här är valet ditt. Hela det förberedande förfarandet är liknande. Precis innan du lägger auberginerna i saltvatten måste du skära dem efter eget tycke.

Uppmärksamhet! Erfarna hemmafruar varnar för att det med denna frysmetod är stor risk att få en oätlig produkt.

Blancherad

Låt oss ta reda på vad som ligger bakom detta vackra ord.

Vad du kommer att behöva:

• äggplanta;
• salt;
• två behållare med vatten;
• durkslag.

Så, låt oss börja:

1. Skär auberginerna i tunna skivor, tärningar, cirklar eller stavar.
2. Lägg dem i en behållare, tillsätt salt och låt stå i en halvtimme. Du kan fylla den med saltvatten.
3. Koka vattnet.
4. Förbered samtidigt en behållare med mycket kallt eller till och med isvatten i förväg.
5. Lägg grönsakerna i ett durkslag.
6. Så fort vattnet kokar sänker du durkslaget med grönsaker i kokande vatten i 2 minuter.
7. Efter 2 minuter, sänk omedelbart grönsakerna i isvatten.
8. Efter 5-10 minuter, lägg ut grönsakerna för torkning. Linnehanddukar, servetter och skärbrädor duger.
9. Lägg torra grönsaker i en behållare eller flera påsar. Kontrollera igen för läckor och ställ i frysen för förvaring.

Torkad

För denna metod behöver du en ugn och vegetabilisk olja:

1. Sätt på ugnen till 200 grader.
2. Hacka grönsakerna som du vill.
3. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja.
4. Lägg grönsakerna, lämna några centimeter mellan bitarna.
5. Sätt in i ugnen i 10 minuter.
6. Ta ut grönsakerna.
7. Vänta tills de har rumstemperatur och lägg dem i en påse eller behållare.

Viktig! På 10 minuter ska du öppna ugnen två eller till och med tre gånger och vända på grönsakerna. Detta är viktigt för enhetlig värmebehandling. Bli inte heller distraherad när du torkar grönsaker. Om auberginerna står i ugnen i mer än 10 minuter blir de olämpliga att frysa.

Friterad

Vad du kommer att behöva:

• salt;
• vegetabilisk olja;
• grönsaker;
• panorera.

Med detta enkla kit, börja steka:

1. Skär de blötlagda och torkade frukterna i cirklar eller kuber.
2. Häll 2-3 matskedar olja i pannan.
3. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
4. Lägg på servetter för att ta bort överflödigt fett.
5. Lägg skivorna i en påse och ställ i frysen över natten.
6. På morgonen, ta bort grönsakerna och lägg dem i behållare.
7. Lägg den i frysen.

Referens. Övernattning i frysen är nödvändigt för att ta bort överflödig olja och fett. Fryser du in auberginer för vintern direkt från ugnen riskerar du att få en kladdig oljeklump.

Kokt

Det finns flera nyanser när du förbereder på detta sätt:

• Aubergineerna kokas hela, så skynda dig inte att skära dem;
• Innan du placerar grönsaken i saltat vatten för att blötlägga, genomborra varje aubergine med en tandpetare;
• blötläggningstiden ökar till 1,5 timmar.

Hur man kokar:

1. Lägg de blötlagda auberginema i en kastrull med redan kokande vatten. Du kan lägga till en sked salt.
2. Koka i 20 minuter.
3. Ta bort auberginema. Om skalet krymper är det inte läskigt, det här är en normal reaktion.
4. Skiva de kylda auberginema.
5. Packa tätt.
6. Ställ in i frysen.

Referens. Välj auberginer som är små till medelstora så att de passar helt i pannan. Partiell värmebehandling är oacceptabelt.

Stuvad

Hur man fryser stuvade auberginer:

1. Skär grönsaken i tärningar.
2. Ta bort bitterhet från frukter genom blötläggning.
3. Häll vegetabilisk olja i botten av kastrullen och lägg grönsakerna.
4. Tillsätt lite salt.
5. Täck med ett lock och låt sjuda tills det är helt genomstekt.
6. Kyl, ta bort överflödig fukt.
7. Lägg i en påse, ställ i kylen.

Ytterligare användning av frysta auberginer

Så du har fryst auberginerna enligt alla regler. Vintern har kommit, du ville ha något gott, och då bestämde du dig för att skaffa en grönsak. Men hur tinar man upp det?

Upptiningsregler

Det är viktigt att tina upp aubergine gradvis. För att göra detta behöver du bara överföra dem till kylskåpet, där de långsamt kommer att tina.

Vad man inte ska göra vid upptining:

• använd en mikrovågsugn;
• fyll på med vatten;
• frys in produkten igen.

Om du har bråttom kan du laga en fryst produkt, den kommer att tina under tillagningsprocessen.

Vad man ska laga mat

Vilka rätter använder frysta auberginer?

Stekt potatis med grönsaker

Ingredienser:

• 250 gram frysta grönsaker;
• 0,5 kg potatis;
• olja;
• salt;
• peppar;
• grönska.

Tillagningsmetoden är enkel. Stek potatisen som du är van att göra den. Stek tinade grönsaker i en separat panna. När potatisen nästan är klar, tillsätt aubergine, salta och rör om. Den färdiga rätten kan dekoreras med örter.

Grönsaksgryta

Vad du kommer att behöva:

• äggplanta;
• 1 tomat;
• lök;
• morot;
• paprika;
• olja.

Tillagningsmetod:

1. Förbered grönsakerna: tina auberginema, riv morötter, lök, vitlök, tomat skära.
2. Stek löken i vegetabilisk olja tills den är helt kokt.
3. Tillsätt morötter till de beredda löken och stek tills de är halvkokta.
4. Lägg sedan till aubergineerna i pannan, sedan tomaterna.
5. Stek allt tills det är halvkokt.
6. Salt och peppar.
7. Överför grönsakerna till en ugnsform i ugnen.
8. Placera formen i den förvärmda ugnen i 35 minuter.

Aubergine kaviar

Den kan tillagas av frysta grönsaker. För detta behöver du:

• 0,5 kg frysta auberginer;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 2-3 tomater;
• 1 paprika;
• salt;
• olja.

Hur man lagar mat:

1. Fräs den hackade löken och de rivna morötterna tills de är halvkokta.
2. Tillsätt aubergine.
3. Skär först paprikan i stora tärningar, lägg i en stekpanna, täck med lock och låt stå i 5 minuter.
4. Hacka tomaterna, det är lämpligt att ta bort överflödig fukt.
5. Lägg till grönsaker, tillsätt salt.
6. Täck med lock i ytterligare 5 minuter.

Råd. För en rikare smak, tina inte auberginerna helt innan du förbereder kaviaren.

Stuvade grönsaker i gräddfil

Rätten har en behaglig mild smak. För att förbereda behöver du:

• 400-450 gram grönsaker;
• 300 gram gräddfil;
• 1 lök;
• salt;
• olja;
• vatten;
• grönska.

Tillagningsmetod:

1. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i tärningar.
2. Lägg grönsakerna i en stekpanna och stek.
3. Tillsätt tinade auberginer.
4. Täck med lock och låt sjuda.
5. Är grönsakerna färdigkokta och mjuka? Tillsätt gräddfil. Det finns en risk att gräddfilen stelnar, så späd den med 50 ml vatten.
6. Sjud i fem minuter.
7. I slutet, tillsätt salt och örter.

Användbara tips

Låt oss sammanfatta alla nyanser av frysning och upptining av auberginer:

1. Se till att ta bort bitterhet från grönsaker genom att blötlägga dem i saltvatten.Tiden beror på fruktens storlek och varierar från 30 minuter till flera timmar.
2. Våta grönsaker ska inte läggas i frysen.
3. Svansarna måste skäras av.
4. Om du fryser in skurna grönsaker, var uppmärksam på färgen inuti frukten. Om det är mörkt betyder det att frukten är bitter.
5. Använd inte mikrovågsugn eller varmt vatten för att tina upp.
6. Grönsaker är inte återfrysta.

Recensioner

Vi inbjuder dig att läsa recensionerna av de hemmafruar som redan har provat frysta auberginer.

Valentina Orlova, Perm: "Jag har tillagat frysta auberginer i flera år nu. Jag gillar verkligen deras smak. Innan jag fryser blancherar jag grönsaker, det verkar för mig att detta är det snabbaste och mest bekväma sättet. Jag är generellt sett ett stort fan av fryst mat, så jag köpte en frys med små fack. Jag förvarar aubergine inte i en behållare, utan i påsar. Jag förbereder grönsakssallader. Och på nyårsbordet är grönsaksgryta med kycklingbröst underbart.”

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: ”På dacha delade vi skörden med våra grannar. Jag odlar inte aubergine själv, men här tog de med mig en hel korg. Jag visste inte vad jag skulle göra med dem, så jag bestämde mig för att frysa in några av dem. Tyvärr visste jag inte om det är möjligt att frysa färska råa frukter. De blev bittra och vattniga. Nu vet jag att värmebehandling krävs. Jag köpte auberginefrön och ska odla dem själv.”

Olga Menshikova, Irkutsk: ”Jag har en stor familj och bordet behöver alltid saltgurka. Jag frös in auberginer för första gången i somras, först torkade jag dem i ugnen med peppar. Nu en gång i veckan förbereder vi rätter med frysta auberginer. Vi har redan provat gryta, bovetegröt, grönsakssallad, stuvade grönsaker med ost. Utsökt!"

Låt oss sammanfatta det

Aubergine kan och bör frysas.De behåller 80% av sina fördelaktiga egenskaper och tappar inte sin smak. Undantaget är färska auberginer som inte har genomgått en preliminär värmebehandling. De mest populära bearbetningsmetoderna är stekning, kokning, stuvning. Före bearbetning är det i alla fall nödvändigt att blötlägga frukterna i saltvatten. På så sätt försvinner bitterheten från dem. Det är bättre att förvara frysta grönsaker utan "grannar" i en lufttät behållare. Upptining är inte nödvändigt före tillagning. Frysta auberginer fungerar som ett utmärkt tillskott till potatis, kötträtter och som en komponent i grönsakssallad.

Ha en god skörd och god aptit!