Hur man lagar inlagda auberginer ordentligt fyllda med morötter och vitlök
Inlagda auberginer är en riktig gudagåva för älskare av "små blåa". Salta snacks kommer perfekt att komplettera vardagsmenyn och dekorera det festliga bordet. I den här artikeln kommer vi att dela de bästa recepten för inte bara inlagda auberginer, utan fyllda med morötter och vitlök.
Flera varianter av denna maträtt låter dig skapa ett sortiment av snacks för varje smak.
Vilka auberginer är lämpliga att fylla och beta?
Grunderna vid fyllning är att välja rätt frukter. Små, unga auberginer av sena sorter är lämpliga för betning. Välj exemplar med slät, glänsande hud, regelbunden form och enhetlig ljus eller mörklila färg.
Inspektera dem noggrant - det ska inte finnas mögel, ruttna områden eller andra skador.
Förberedelse
Förbered först alla ingredienserna. Skär av stjälkarna från frukterna längst upp och tvätta grönsakerna noggrant. Skala morötterna och vitlöken.
De flesta sorter av aubergine är bittra. För att bli av med bitterhet, lägg grönsaker i saltat kokande vatten och låt sjuda på svag värme i minst 5 minuter.. Fruktköttet efter denna behandling blir mört och välsmakande.
Redskap för jäsning
Fermenterade snacks tillagas bäst i emalj-, lera- och träbehållare. Om du inte har sådana redskap fungerar även vanliga glasburkar. Tvätta disken tillsammans med locket noggrant med läsk och häll sedan över kokande vatten.
Hur man lagar inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök
För att förbereda salta auberginer fyllda med morötter och vitlök, fermenterade på traditionellt sätt, prova detta recept.
Ingredienser:
- aubergine - 2 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- lök - 0,5 kg;
- vitlök - 150 g;
- salt - 40 g;
- kryddpeppar - efter smak;
- cayennepeppar - på spetsen av en kniv;
- lagerblad - 2-3 st.;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- vatten - 1 l.
Förberedelse:
Lägg de förberedda frukterna i kokande vatten i 4-5 minuter. Om grönsakerna lätt kan stickas hål med en gaffel är de klara. Överkoka inte auberginerna, annars faller de isär och du får ingen god aptitretare.- Lägg grönsakerna under press och låt stå ett par timmar.
- När överskott av fukt kommer ut ur frukten tillsammans med bitterheten, gör djupa snitt längs auberginen. Skär inte hela vägen för att skapa fickor.
- Riv morötter till koreanska sallader.
- Skala löken och skär i halva ringar. Stek i en liten mängd vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
- Passera vitlöken genom en press. Kombinera med lök, morötter, salt och kryddor.
- Fyll auberginema med den resulterande blandningen. För att förhindra att de faller isär, bind dem med tråd och placera dem försiktigt i en behållare.
- Förbered saltlaken: koka upp vatten med salt, lagerblad och kryddpeppar och låt koka i 2-3 minuter.
- Häll den resulterande marinaden över de fyllda auberginema.
- Väg mellanmålet och placera det på en sval plats.
Förrätten är klar på en dag. Sen henne kan serveras eller konserveras.
Notera:
Andra varianter av rätten
Förutom det klassiska receptet det finns flera alternativ för att tillaga inlagda fyllda auberginer. Vi har valt ut de bästa beprövade recepten.
Med kål
Prova denna salta rätt med kål. Mellanmålet kommer att bli ännu godare och hälsosammare. A Du kan prova det på tre dagar.
Ingredienser:
- aubergine - 1,6 kg;
- vitkål - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- morötter - 0,3 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- salt - 50 g;
- mald peppar - 10 g;
- vatten - 0,5 l.
Förberedelse:
- Stick igenom auberginerna på flera ställen med en gaffel. Lägg i saltat kokande vatten i 5 minuter och svalna.
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
- Hacka kålen fint.
- Skär paprikan i strimlor.
- Hacka vitlöken fint eller för den genom en press.
- Blanda alla ingredienser med kryddor, blanda och låt dra i 30 minuter.
- Lägg grönsaksblandningen i auberginefickorna.
- Förbered marinaden: lös salt i vatten, låt koka upp och svalna något.
- Lägg aubergineförrätten i en jäsningsbehållare, häll i marinaden och tryck på toppen. Placera behållaren med grönsaker på en varm plats i tre dagar.
- Häll lite solrosolja i det förberedda mellanmålet och ställ in det i kylen för förvaring.
På koreanska
Detta recept förtjänar särskild uppmärksamhet. Smaken på mellanmålet är pikant - kryddig och söt på samma gång.
Ingredienser:
- aubergine - 2 kg;
- morötter - 1 kg;
- lök - 300 g;
- persilja - ett gäng;
- vitlök - 50 g;
- mald svartpeppar - 10 g;
- socker - 120 g;
- salt - 40 g;
- Koreansk morotskrydda;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- bordsvinäger 9% - 150 ml;
- vatten - 400 ml.
Förberedelse:
- Lägg auberginerna i kokande vatten i 4-5 minuter.
- Ta bort frukten från vattnet, lägg den i en behållare eller lägg den på en stor bräda. Lägg en vikt ovanpå. Låt stå i 3 timmar för att avlägsna överflödig fukt.
- Förbered fyllningen: riv morötterna i koreansk stil, för vitlöken genom en press, finhacka grönsakerna, skär löken i halva ringar. Blanda alla ingredienser och blanda väl.
- Krydda grönsaksblandningen med kryddor för "koreanska morötter", tillsätt mald svartpeppar och rör om.
- Förbered saltlaken: koka upp vatten med salt, socker, vegetabilisk olja och tillsätt vinäger.
- Häll varm marinad över morötter och grönsaker.
- Gör djupa snitt längs varje aubergine för att skapa fickor.
- Fyll de blå med grönsaksblandning. Lägg dem i en behållare tätt bredvid varandra och fyll med resterande marinaden. Placera under pressen.
- Låt behållaren med mellanmålet marinera i rumstemperatur i flera dagar.
- Förvara den färdiga rätten i kylen.
Råd! Det färdiga mellanmålet kan överföras till burkar och stängas med nylonlock. På så sätt tar den mindre plats i kylen. Eller rulla ihop den till vintern.
På georgiska
Georgiska inlagda auberginer tar en vecka att förbereda, men tiden som spenderas är värt resultatet.
Ingredienser:
- aubergine - 3,5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- socker - 20 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- salt - 60 g;
- mald varm röd paprika - på spetsen av en kniv;
- vinäger 9% - 20 ml;
- vatten - 2 l.
Förberedelse:
- Skär varje aubergine på längden, men inte hela vägen, utan för att skapa en "ficka".
- Lägg frukterna i saltat vatten och koka upp. Ta ut, svalna något och lägg under press i ett par timmar.
- Riv morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn.
- Hacka det gröna.
- Finhacka vitlöken med en kniv eller passera genom en press.
- Blanda alla ingredienser med peppar och blanda väl.
- Placera den resulterande fyllningen i grönsaks-"fickorna".
- Lägg auberginer fyllda med grönsaker i en behållare.
- Förbered marinaden: koka vatten, tillsätt salt, tillsätt socker, vinäger och rör om tills det är helt upplöst.
- Häll den resulterande saltlösningen över aptitretaren och ställ under tryck. Låt jäsa i 3-4 dagar i rumstemperatur. Lägg den sedan i kylen för att dra i ytterligare tre dagar.
Andra auberginepreparat för vintern:
Hur man torkar auberginer: 3 bästa sätten
Med bladselleri och rot
Den otroliga smaken av den blå grönsaken hjälper till att avslöja den kryddiga vitlöken och den aromatiska sellerin. Dessutom har bladen också en bindande funktion, vilket förhindrar att auberginehalvorna faller isär.
Ingredienser:
- aubergine - 10 kg;
- rotselleri - 1 kg;
- morötter - 2 kg;
- grönselleri - 1 gäng;
- salt att smaka;
- vitlök - 0,5 kg;
- vegetabilisk olja - 300 ml;
- varm peppar - 3 st.
Förberedelse:
- Lägg auberginema i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt salt (1 matsked salt per 1 liter vatten). Sätt på elden och låt koka upp. Koka på medelvärme i cirka 10 minuter.
- Ta bort de kokta grönsakerna, kyl och lägg under press i en timme.
- Koka upp selleriroten. Kyl, skala och skär i tärningar.
- Koka morötterna och svalna. Hacka i tärningar.
- Skär löken i tärningar och stek i en liten mängd vegetabilisk olja tills den är mjuk.
- Ta en tredjedel av ett knippe grönt och hacka fint.
- Mal vitlöken och den heta pepparn.
- Kombinera alla de förberedda ingredienserna till fyllningen, tillsätt salt, kryddor och blanda.
- Skär auberginema på längden i två halvor. Fyll varje del med grönsaksblandning. Vik halvorna och bind ihop med sellerikvistar.
- Placera tätt fyllda grönsaker i en hink eller handfat.
- Häll vegetabilisk olja över grönsakerna. Täck toppen med en ren trasa och lägg en vikt. Låt stå i rumstemperatur i en dag.
Förvara mellanmålet i kylen.
Regler och villkor för lagring
Förvara fermenterade grönsaker svalt, mörkt i lufttäta glasburkar.. Källaren i ett privat hus eller ett förråd i en lägenhet är lämpliga lokaler för detta. Huvudsaken är att det inte finns några radiatorer eller andra uppvärmningsanordningar i närheten. Under sådana förhållanden försämras inte vridningarna på två år.
Förvara ohermetiskt förslutna preparat strikt i kylen eller islådan. Det rekommenderas att använda dem inom tre månader. Lagring efter denna period är hälsofarligt.
Hur man lagrar för vintern
Du kan konservera mellanmålet för vintern genom att konservera det. För vinterskörd:
- Töm marinaden, koka upp och häll den över arbetsstycket igen.
- Sterilisera snacksburken.
- Skruva på sterila lock av järn eller nylon.
- Överför till en källare eller annan mörk, sval plats för förvaring.
Slutsats
När du väl har provat den inlagda fyllda aubergineförrätten kommer du definitivt att göra den igen. Därför rekommenderar vi att du förbereder rätten för framtida användning genom att anta flera recept från vårt urval.
Denna ljusa aptitretare kommer inte bara att glädja dig med sin arom och pikanta smak, utan kommer också att dekorera alla semesterbord. Och kom ihåg, ju längre auberginema jäser, desto rikare smak. Observera lagringsförhållanden och perioder. Smaklig måltid!