Hur man lagar inlagda auberginer för vintern: de mest utsökta recepten

Aubergine är älskad av många hemmafruar. Ett brett utbud av varma och kalla rätter tillagas av denna välsmakande, hälsosamma och kalorifattiga grönsak och konserveras för vintern. I den här artikeln kommer vi att avslöja de bästa recepten för inlagda auberginer. Aptitretare kommer glatt att överraska även gourmeter, och deras utseende kommer att dekorera semesterbordet.

För att hjälpa unga hemmafruar - tips och tricks om hur man korrekt marinerar och lagrar de "små blå".

De bästa recepten på inlagda aubergine för vintern

Urvalet av recept inkluderar allas favoriter aubergine med svampsmak; festligt - med lök och morötter, helmarinerad, marinerad i Odessa-stil, det legendariska Ogonyok-receptet och många andra.

Älskare av klassisk smak kommer att hitta ett recept för att laga grönsaker med örter och vitlök, och älskare av kryddig mat kommer att uppskatta aptitretare i georgisk stil. Gourmeter kommer att njuta av rätter med honung, "koreansk stil" eller paprika.

Med vitlök och örter

Låt oss börja med det enklaste, budgetvänliga, klassiska receptet på inlagda auberginer.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• lök - 100 g;
• gröna (persilja, selleri, dill) - ett stort gäng;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• vatten - 1,8 l;
• bordsvinäger 9% - 200 ml;
• salt - 60 g;
• svartpepparkorn - 4-5 st.;
• lagerblad - 4 st.

Förberedelse:

1. Blanchera de "små blå" i 5 minuter i saltat kokande vatten. Lägg sedan i ett durkslag, lägg en vikt ovanpå och krama ur överflödig vätska - beskan kommer ut med det.
2. Skär varje grönsak på längden, men skär inte hela vägen igenom.
3. Finhacka grönsakerna och löken, för vitlöken genom en press och blanda allt. Fyll auberginema med den resulterande blandningen.
4. Förbered marinaden: koka upp vatten med salt och kryddor, häll i vinäger.
5. Häll marinaden (het) över de fyllda grönsakerna. Lägg en tallrik med en vikt ovanpå och låt stå i 3 dagar.
6. Överför grönsaker till steriliserade burkar. Koka upp marinaden, häll den över förrätten.
7. Sterilisera burkarna med preparaten och rulla ihop locken. Slå in dem och låt dem svalna.

Preparat från andra grönsaker:

Enkla recept på inlagd paprika utan sterilisering

Hur man gör läckra inlagda gurkor med senap

Topp 10 ovanliga tomatrecept för vintern

Marinerad aubergine "Ogonyok"

Volymen av ingredienser räcker till 6 halvlitersburkar.

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• varm röd paprika - 100 g;
• socker - 160 g;
• salt - 100 g;
• solrosolja - 0,5 l;
• bordsvinäger 9% – 450 ml.

Förberedelse:

1. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Lägg grönsakerna i en emaljskål i lager, strö vardera med salt. Låt dem stå i ett par timmar för att släppa ut saften.
3. Förbered marinaden. För att göra detta, hacka vitlök och peppar - det är bäst att hacka dem. Tillsätt vatten med salt och vinäger och koka upp. Koka i 5 minuter.
4. Häll av överflödig vätska från aubergine.
5. Stek de "blå" i en het stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja.
6. Lägg de stekta grönsaksskivorna i förberedda burkar, fyll med marinad och försegla för vintern.

Viktig! Marinaden skummar mycket när den kokar, så koka den i en stor kastrull.

Recept med honung

Gourmeter kommer att uppskatta den fantastiska smaken av auberginer marinerade med honung.

Ingredienser:

• aubergine - 0,8 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• honung - 50 g;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• kryddpepparärter - 6 st.;
• nejlikaknoppar - 4-5 st.;
• lagerblad - 4 st.;
• salt att smaka;
• vatten - 200 ml;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 80 ml.

Förberedelse:

1. Skala auberginema och skär i skivor. Smaka av generöst med salt och låt stå i 20 minuter för att släppa saften.
2. Häll av den frigjorda vätskan. Stek plattorna i en liten mängd vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
3. Förbered marinaden: häll vatten i en kastrull, tillsätt honung, salt och peppar, rör om. Koka upp blandningen och koka i 1 minut. Häll i vinägern och låt marinaden svalna.
4. Skala vitlöken och skär i skivor. Lägg ovanpå auberginema.
5. Vik de "små blå" på mitten och lägg i förberedda burkar. När marinaden svalnat, häll den över grönsakerna.
6. Sterilisera i 10 minuter och skruva på locken. Täck burkarna med en filt och låt stå helt kallt.

Hela marinerade auberginer fyllda med lök och morötter

Denna aptitretare kommer att dekorera alla julbord.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• morötter - 200 g;
• lök - 50 g;
• vitlök - 20 g;
• grönselleri - 15 g;
• persilja - 15 g;
• persiljerot - 50 g;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 20 g.

Förberedelse:

1. Gör ett fickformat snitt i auberginen. Blanchera i 5 minuter i kokande saltad saltlake (30 g salt per 1 liter vatten). Lägg grönsakerna i ett durkslag och pressa med tryck.
2. Finhacka löken och persiljeroten, hacka det gröna, riv morötterna till koreanska sallader. Rör om och fyll de blå med blandningen. Bind grönsakerna med sellerikvistar.
3. Lägg grönsakerna tätt i en marineringsbehållare, strö över vitlökskivorna.
4. Förbered saltlaken: blanda salt i vatten och koka upp. Låt svalna.
5. Häll varm saltlake över grönsakerna, tryck på toppen och låt marinera i rumstemperatur i 1 vecka. Förvara sedan mellanmålet på en sval plats.

Aubergine för vintern "koreansk stil"

En kryddig aptitretare tillagad "koreansk stil" passar lika bra till både kött- och fiskrätter. Den angivna mängden ingredienser är för 3 halvlitersburkar.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• morötter - 0,2 kg;
• lök - 0,2 kg;
• vitlök - 50 g;
• mald koriander - 20 g;
• salt - 20 g;
• socker - 20 g;
• mald svartpeppar - 15 g.
• äppelcidervinäger - 0,18 l;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• vatten - 2 l.

Förberedelse:

1. Skär auberginema på längden och skär i halva cirklar utan att skala.
2. Koka auberginema i saltat vatten (10 g salt per 2 liter) i 5 minuter. Kyl något, låt rinna av i ett durkslag och pressa.
3. Skala morötterna och riv dem till koreanska sallader. Häll kokande vatten över den och låt stå tills den svalnat helt.
4. Ta bort fröna från paprikan och skär den i tunna strimlor. Skär löken i tunna halvringar. Passera vitlöken genom en press.
5. Gör marinaden: blanda vitlök, socker, olja, salt, koriander och vinäger.
6. Kombinera alla grönsaker, häll i den förberedda marinaden och blanda. Låt stå i 15 minuter och rör om igen. Häll i steriliserade burkar.
7. Täck burkarna med lock och sterilisera i 20 minuter.
8. Skruva på metalllock och låt stå täckt tills det svalnat helt.

Läs också:

Originalrecept för läckra inlagda vattenmeloner med honung

De mest utsökta zucchinipreparaten utan sterilisering

Marinerade auberginer "som svamp"

Aubergine marinerade i detta recept liknar svamp i smak och utseende. Den givna mängden ingredienser räcker till 2 burkar med en kapacitet på 0,5 liter.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• lök - 100 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• svartpepparkorn - 7-8 st.;
• salt - 10 g;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 50 g;
• äppelcidervinäger 6% - 100 ml;
• lagerblad - 1-2 st.

Förberedelse:

1. Skär auberginema i små tärningar. Tillsätt salt och låt stå i 1 timme.
2. Skölj grönsakerna, torka med hushållspapper och stek i olja tills de är gyllenbruna.
3. Skär vitlöken i skivor, löken i halva ringar. Placera de "blå" ovanpå.
4. Förbered marinaden och häll den över auberginema. Täck över och ställ i kylen i 3 dagar.
5. Lägg mellanmålet i steriliserade burkar. Sterilisera i 20 minuter och slå in för vintern.

Recept med paprika

Mängden ingredienser är beräknad för 8 burkar à 0,5 liter vardera.

Ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• socker - 100 g;
• salt - 10 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Marinad:

• vatten - 3 l;
• salt - 70 g;
• socker - 130 g;
• bordsvinäger 9% - 100 ml;
• lagerblad - 2 st.;
• svartpepparkorn - 7-8 st.;
• kryddpepparärter – 4-5 st.

Förberedelse:

1. Skala auberginema och skär dem i små tärningar. Tillsätt salt och låt stå i en halvtimme. Skölj sedan med kallt vatten och vrid ur.
2. Skala paprikan från frön och hinnor och skär i stora bitar. Passera vitlöken genom en press eller hacka fint med en kniv.
3. I en stor kastrull, kombinera salt, kryddor, socker och vinäger med vatten. Koka upp, lägg auberginerna där och koka i 10 minuter, rör om då och då.Häll sedan av grönsakerna i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av.
4. Stek paprikan i en förvärmd djup stekpanna i vegetabilisk olja.
5. Tillsätt den kokta blå paprikan i paprikan, tillsätt vitlök och fräs ytterligare 5-7 minuter.
6. Lägg grönsakerna i förberedda steriliserade burkar och förslut dem för vintern.

Viktig! För ett mindre kryddigt mellanmål, tillsätt vitlök till paprikan i början av rostningsprocessen.

Marinerade auberginer i adjika

Ännu ett kryddigt mellanmålsrecept. Kryddigheten kan minskas om så önskas genom att inte tillsätta chilipeppar.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 800 g;
• tomater - 800 g;
• chilipeppar - 1 st.;
• vitlök - 80 g;
• socker - 30 g;
• salt - 20 g;
• solrosolja - 150 ml;

Förberedelse:

1. Skär auberginema i skivor. Mal vitlök, chilipeppar och paprika utan frön med en mixer eller färs.
2. Häll grönsakspurén i en kastrull och ställ på medelvärme. Tillsätt solrosolja, salt och socker.
3. Rör om och när blandningen kokar, tillsätt aubergine.
4. Rör om igen och låt sjuda tills det är klart.
5. Lägg mellanmålet i steriliserade burkar. Täck med lock och sterilisera i 15 minuter.
6. Skruva fast bitarna med metalllock och låt svalna. Förvara sedan svalt.

Kryddig aubergine "georgisk stil"

För älskare av kryddiga snacks - följande recept. I Georgien är denna rätt det bästa botemedlet mot baksmälla. Perfekt för en festlig fest.

Ingredienser:

• aubergine - 3 kg;
• vitlök - 200 g;
• mynta (torkad) - 5 g;
• valnötter - 200 g;
• vatten - 5 l;
• salt - 80 g;
• socker - 140 g;
• svartpepparkorn - 15 st.;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• vinäger (essens 70%) – 60 ml.

Förberedelse:

1. Gör 4 snitt längs varje aubergine, ca 3 cm kort från änden.
2. Häll saltat vatten över grönsakerna (60 g salt per 3 liter vatten) och låt stå i en timme.
3. Skala auberginema. Stek på alla sidor i vegetabilisk olja utan att skära. Lägg grönsakerna på en servett för att få bort överflödig olja.
4. Passera den skalade vitlöken och nötterna genom en köttkvarn.
5. Blanda nöt-vitlökspasta med mynta.
6. Fyll de "små blå" med den resulterande blandningen.
7. Lägg paprikan i steriliserade burkar och häll på vinägeressensen.
8. Lägg de fyllda grönsakerna i burkar. Gör detta försiktigt så att de inte faller isär eller att fyllningen faller ut.
9. Förbered marinaden: kombinera resterande salt, socker och 2 liter vatten, koka upp.
10. Häll den kokande marinaden över de fyllda grönsakerna.
11. Täck burkarna med lock och sterilisera i 40 minuter.
12. Skruva på burkarna med metalllock och låt stå tills de är helt svalna. Överför arbetsstyckena till en förvaringsplats.

"Sinenkie", marinerad "Odessa-stil"

Det var i Odessa som auberginer började kallas "lilla blå". Och här är det berömda Odessa-receptet.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• söt paprika - 2 st.;
• gröna (selleri, persilja, dill) - 2 klasar;
• socker - 1 msk. l.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt (för matlagning av aubergine - 2 msk., för marinad - 0,5 msk.);
• svartpeppar (malen) - efter smak;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• bordsvinäger - 50 ml.

Förberedelse:

1. Koka de skalade auberginema i kokande saltat vatten i högst 10 minuter. Den här tiden räcker för att de ska bli mjuka och bitterheten lämna dem.
2. Hacka det gröna, för vitlöken genom en press, skär paprikan i strimlor och löken i halva ringar.
3. När de "blå" har svalnat skär du dem i stora tärningar.
4. Förbered marinaden: blanda vatten, salt, svartpeppar, socker, vitlök, olja och vinäger.
5. Lägg lite paprika och örter på botten av behållaren, sedan ett lager aubergine, igen paprika och örter, och fortsätt omväxlande lager tills ingredienserna tar slut.
6. Häll över marinaden och ställ i kylen ett dygn.
7. Lägg grönsakerna i förberedda, steriliserade burkar, fyll med marinad och sterilisera. Byt ut mot rena lock.

Tips för förberedelse och förvaring

Efter att ha bestämt sig för receptet är det värt att bekanta dig med de användbara rekommendationerna från erfarna hemmafruar innan du förbereder vinterförberedelserna.

Tips för att förbereda inlagda aubergine-snacks för vintern:

1. För vinterkonservering, välj unga, medelstora frukter. Stora och tunga grönsaker är inte lämpliga för detta - de har hårt skal och kan smaka bittert. Mogna frukter innehåller mycket corned beef – det är detta som ger bitterheten. Du kan ta bort det, men det är bättre att omedelbart välja lämpliga grönsaker.
2. Ett enkelt sätt att bli av med bitterheten hos aubergine är att blötlägga dem i saltvatten i en halvtimme eller strö över dem med salt och sedan skölja dem med rent vatten. I vissa recept, för detta ändamål, blancheras aubergine i saltat kokande vatten och pressas sedan. Detta gör också att frukten blir mjukare.
3. Innan du lagar mat, tvätta grönsakerna noggrant och skär av stjälkarna.
4. För pikantitet och arom, förutom vitlök, peppar och torra kryddor, rekommenderar erfarna hemmafruar att lägga till färska örter (persilja, koriander, basilika).
5. För att förhindra att aptitretaren blir för fet, använd inte mycket vegetabilisk olja när du steker aubergine. De absorberar det som en svamp.
6. Du kan byta ut bordsvinäger mot äppelcidervinäger. Det smakar bättre och är hälsosammare.Om du inte gillar vinäger alls, välj recept som använder citronsyra eller citronsaft som konserveringsmedel.
7. Kontrollera att glasburkar är rena och fria från spån. Om du använder metalllock för att vrida, bör de också vara utan deformation och med ett tätt elastiskt band.
8. Förvara arbetsstyckena på en sval, mörk plats. Den idealiska platsen är en torr källare i ett privat hus, en källare, en garderob på en öppen balkong. Steriliserade snoddar kan också förvaras i rumstemperatur. Med förbehåll för korrekta lagringsförhållanden lagras produkterna i 9 till 12 månader.

Recensioner

Om du är osäker på om det är värt att beta de "små blå" för vintern, läs recensioner från människor som redan älskar detta mellanmål.

Irina, Pudozh: "Barn gillar inte riktigt auberginer, och jag måste fuska." Jag lagar till dem "som svampar" - de slukar det på båda kinderna. Jag rekommenderar: det bästa receptet på en hälsosam maträtt gjord av lila grönsaker för barn.”.

Ilona, ​​Sterlitamak: "Aubergine har en tät konsistens, så rätter med den är mättande. Oftast är den saltad eller inlagd under tryck. I år förseglade vi de "små blå" i burkar enligt Ogonyok-receptet. Receptet innehåller mycket peppar, så det visar sig vara ett så kryddigt mellanmål - precis vad du behöver på vintern.”.

Alexander, St Petersburg: "Jag började gilla auberginer för inte så länge sedan; innan förstod jag dem inte alls. Och sedan, medan jag besökte, provade jag en kall aptitretare av inlagda auberginer i vitlök och tomatsås. Rätten var ganska kryddig och behaglig i smaken. Jag bad sedan värdinnan flera gånger om mer. Efter att ha lärt mig receptet på denna delikatess bestämde jag mig för att laga den hemma. Det blev jättebra".

Slutsats

Marinerade "blå" på vintern är inte bara en läcker aptitretare för semesterbordet, utan också en vanlig vardagsrätt.De behåller många vitaminer som saknas under den kalla årstiden.

Marinerade auberginer är bra som ett självständigt mellanmål och som tillbehör till varma kötträtter. Och efter rekommendationerna kan även en ung hemmafru klara vinterförberedelserna.