Behöver du skala auberginer och hur gör du det på rätt sätt?

Du kan förbereda läckra och originella rätter från aubergine och använda dem som en av ingredienserna i recept för en mängd olika kök. Men förutom sin smak är denna grönsak också värderad för sina ovärderliga fördelar för kroppen. Läkare rekommenderar aubergine för diet. De har en positiv effekt på matsmältningssystemets funktion, tar bort kolesterol och tar tillbaka vikten till det normala. Och de "små blå" är bra för ben, hud och hår, nervsystemet, cirkulationssystemet, kardiovaskulära och genitourinära systemen.

Att städa eller inte

En nybörjar hemmafru som har köpt de "små blå" undrar om auberginema behöver skalas eller tillagas med skalet på. Vad händer om ett sådant förfarande berövar grönsaken de flesta av dess fördelaktiga egenskaper? Låt oss ta reda på det.

När det är nödvändigt

För rätter med aubergine, där konsistensen ska vara enhetlig, skalas grönsakerna alltid, och vid behov avlägsnas kärnan och fröna (om frukten är gammal). Fröna av den gamla frukten förstör rätten, särskilt när den steks. Grytor, potatismos, kaviar och stuvade auberginer kräver en delikat konsistens – både separat och tillsammans med andra grönsaker.

När man inte ska rengöra

I vissa rätter måste de "blå" behålla sin form efter tillagningen. Det är huden som hjälper till att bevara den färdiga produktens utseende. Aubergine lämnas också med skal och frön eller delvis skalade när du vill att de ska ge en kryddig kick till smaken.Sådana rätter inkluderar bakade, stekta, fyllda och grillade aubergine- och grönsaksrullar.

Att bli av med bitterhet

När ett recept kräver att skalet på en grönsak ska bevaras, men det finns en risk att det smakar bittert, kräver aubergine förbearbetning. Efter tvätt torkas de, skärs i cirklar eller kuber och blötläggs i saltat vatten (1 l/2 msk.) i 25-30 minuter.. Du kan också blötlägga den i färsk mjölk, under lätt tryck, i en halvtimme. Hela frukten måste blötläggas i minst två timmar. Sedan tvättas auberginen med rent vatten. Nu kan grönsaken tillagas, och den kommer inte att smaka bittert.

Förresten! Visste du att det inte är aubergineskalet som är mest bitter, utan dess fruktkött eller frön? Det är därför, för att ta bort den, skärs grönsaken före blötläggning.

Ingen skada med skalet

Skalet på en högkvalitativ grönsak som inte är överbelastad med nitrater kommer inte att skada kroppen. Därför är det ingen fråga om den kan ätas med huden. Tvärtom innehåller huden maximalt med näringsämnen. Men ibland behöver du fortfarande bli av med huden.

Så skalet skalas alltid om auberginen inte är ung: äldre frukter har ett tufft skal och kommer att ha mer bitterhet. Om grönsaker används för dietändamål eller i rätter för barn är det också bättre att ta bort huden. Detta gäller särskilt situationer när du köper grönsaker odlade på stora gårdar och inte vet om nitrater använts och i vilka mängder. Om det finns en misstanke om att frukten odlades med användning av kemikalier, är det bättre att bli av med huden, eftersom den tenderar att samla skadliga gifter.

Hur man skalar aubergine

Om ett recept kräver skalning eller om du själv föredrar en skalad grönsak finns det flera sätt att göra det på.Det finns tre typer av rengöring:

1. Full.
2. Partiell.
3. Efter att ha förberett maträtten.

Före matlagning tvättas grönsaken väl under rinnande vatten, basen på stammen och den nedre delen tas alltid bort - de är hårda och bittra. De skärs av oavsett rengöringsmetod och fruktens ålder.

Full

För att göra detta, ta bort huden med en kniv eller grönsaksskalare. Skalskiktet ska inte vara för tjockt. Lägg auberginen på brädan vertikalt med en liten lutning. Skala skalet i strimlor uppifrån och ned tills hela grönsaken är skalad.

Partiell

Denna typ av rengöring diversifierar utseendet och smaken på färdiga rätter. Det låter dig bevara grönsakens fördelar och behålla sin form. Innebörden av denna metod är att skalet skärs av på samma sätt som i föregående fall, bara inte helt, utan i remsor 2-3 cm breda. Det visar sig vara en sorts aubergine "zebra".

Efter att ha förberett maträtten

Den färdiga grönsaken rengörs efter värmebehandling. Från en bakad eller skållad hel frukt, när den har svalnat, ta försiktigt bort ett tunt lager av skal med en kniv, händer, gaffel eller sked.

Läs också:

Hur farliga är spindkvalster på auberginer och hur man effektivt bekämpar dem.

Genomgång av auberginesorten Nötknäppare: fördelar och nackdelar

Vad är bra med sorten Epic aubergine och varför den är värd att odla.

För att göra det gott och nyttigt

Om du undrar om det är nödvändigt att skala en aubergine, bör du veta att den är bitter inte bara och inte så mycket på grund av skalet. Fröna ger grönsaken dess bitterhet. Massan i sig kan vara bitter. Solanin som finns i frukt är ansvarig för detta - ett ämne som i stora mängder har en skadlig effekt på kroppen. Och när man steker en grönsak, förstör det inte bara smaken av maträtten, utan kan också orsaka berusning.Erfarna hemmafruar och kockar kan alltid avgöra om frukterna kommer att smaka bittert.

För att förstå om det finns mycket solanin i aubergine och följaktligen om det behöver förbehandling, skär bara av en liten bit av grönsaken och vänta en halv minut. Auberginekött som inte innehåller något eller mycket lite solanin förblir ljust i färgen eller kan få en lätt gul nyans. Grönsaker som innehåller skadliga ämnen mörknar och blir bruna när de skärs.

För att helt ta bort bitterhet och därför bli av med solanin måste du bearbeta de "små blå" ordentligt:

• skär auberginen enligt receptet (du kan bearbeta hela auberginen om det behövs);
• blötlägg i saltat vatten eller mjölk (30 minuter för skurna frukter, två timmar för hela);
• Ta bort frön och skal från frukten (helt eller delvis).

Förresten! Nuförtiden är de flesta sorter av aubergine inte längre bittra. Allt tack vare uppfödarna: de försökte hårt och utvecklade sorter som helt enkelt inte är bittra.

Slutsats

Man kan säkert säga att en välväxt grönsak som inte är överbelastad med nitrater och andra kemikalier är nyttig att äta med skalet. Och om man ska rengöra den eller inte är en smaksak. Nu vet du hur man testar aubergine för solanin och blir av med ett skadligt ämne som förstör smaken. Detta gör att du kan laga "små blå" som du vill och enligt dina favoritrecept, och inte oroa dig för smaken på rätterna och din hälsa.