Går det att salta och jäsa kål i en rostfri panna?
När man planerar att förbereda sig för vintern ställer hemmafruar ofta frågan: vilket material kan användas för att välja behållare för jäsning av kål? Allt beror på volymerna. Du kan ta glasburkar, plast och trätunnor, Nickelpläterad kokkärl. Är det möjligt att jäsa kål i en rostfri panna eller tank?
Går det att salta kål i en rostfri panna?
Köksredskap i rostfritt stål är mycket populärt eftersom Mikroorganismer förökar sig inte på ytan, och detta är den viktigaste faktorn vid matlagning. Materialet är också resistent mot olika syror och korrosion.
Processen att jäsa kål består just i frigörandet av syror och bakterier. Om detta händer i behållare av rostfritt stål kommer syran inte att reagera med behållarmaterialet. Det gör att tekniken och smaken inte kommer att förändras. Rostfria behållare är lämpliga för att snabbt jäsa produkten så att den kan konsumeras tidigare. Samtidigt minskar rättens hållbarhet.
Viktig! En tank eller panna av rostfritt stål ska inte innehålla nickel, annars kan du inte jäsa kål i den.
Hur lämpliga är redskap i rostfritt stål för saltning?
Som redan nämnts tillåter ytan på den rostfria stålbehållaren inte mikrober att föröka sig och oxiderar inte. Av denna anledning använder många hemmafruar sådana rätter för att jäsa grönsaker.
Men det är värt att komma ihåg att denna process producerar syror som kan interagera med olika material. Det är därför Behållare av rostfritt stål bör väljas utan ytterligare föroreningar och måste användas för livsmedelsprodukter. Tillverkaren ska också ange produktens lämplighet för långtidsförvaring av livsmedel.
Viktig! Kokkärl i rostfritt stål används huvudsakligen direkt för matlagning. Men kål jäser inte på en dag och äts inte direkt heller. Därför är en sådan behållare lämplig för jäsning, men inte för lagring.
I slutet av jäsningsprocessen ska den färdiga produkten överföras till glasburkar eller emaljbehållare.
Metallredskap i allmänhet för surkål
Pannan du väljer bör ha en bred topp för att klara belastningen. Om behållaren är gjord av material av låg kvalitet kan produkten tappa smak och hållbarheten kan minska. Det är därför du bör närma dig ditt val på ett ansvarsfullt sätt:
- Emaljerade kokkärl Perfekt för betning. Det huvudsakliga urvalskriteriet är integritet. Om det finns ett chip på pannan bör du inte använda det, eftersom syrans växelverkan med metallen kan skapa en obehaglig lukt och en grå nyans, och saltningen kan försämras. En hel maträtt tål inte bara hela saltningsprocessen, utan också bli en förvaringsbehållare i framtiden.
- Köksredskap i rostfritt stål – inte det bästa valet för att lagra surkål. Saken är den att vid jäsningen frigörs syra som interagerar med olika material, vilket kan förkorta hållbarheten och ändra smaken på inläggningen.Det är bäst att endast använda behållare för jäsningsprocessen, men förvara den färdiga produkten i en glas- eller keramikbehållare.
- Till metallredskap gäller också aluminium, där det är strängt förbjudet att jäsa kål. Det är förbjudet att lagra även tillagad mat i sådana behållare. Aluminium reagerar snabbt med syra som finns i livsmedel, inklusive kål. Efter en sådan reaktion kommer mellanmålet att vara farligt för människors hälsa eftersom det kan orsaka förgiftning.
Att välja en behållare för surkål är inte svårt, men det är bättre att inte riskera det använd inte metallbehållare som inte är avsedda för livsmedel.
Notera:
Det bästa receptet på surkål i en rostfri tank
När man förbereder sig för vintern använder alla vitkål, som innehåller många användbara ämnen och vitaminer. Receptet på surkål med kryddor i en rostfri tank kommer att konkurrera med klassikerna.
För matlagning du behöver följande ingredienser:
- kål - 10 huvuden;
- morötter - 400-500 g;
- äpplen - 0,5 kg;
- spiskummin - 10 g;
- svartpepparkorn - 50 g;
- lagerblad (valfritt);
- salt - 200-300 g;
- anis - 10 g.
Matlagningsmetod:
- Tvätta morötterna, skala dem och skär dem i små skivor.
- Ta bort de översta bladen från kålen och skär i små strimlor.
- Blanda kålen och saltet noggrant i en separat behållare och mosa till saft.
- Vi förtvättar behållaren, desinficerar den, skållar den och torkar den helt. Behållaren måste vara absolut torr, annars kommer produktens hållbarhet att förkortas eller mellanmålet i allmänhet förstöras.
- Lägg grönsaksblad i ett jämnt lager på botten av tanken. För att få kålen att jäsa snabbare kan du lägga till en skorpa rågbröd.
- Tryck sedan ut kålblandningen på arken.
- Lägg morötterna ovanpå i ett jämnt lager.
- Sedan äpplen, skär i lika stora skivor.
- Upprepa lager tills ingredienserna tar slut.
- Mellan lagren finns spiskummin och anis, bundna i gasväv.
- Täck det sista lagret med gasväv och lägg vikten.
- När skum uppstår, stick hål i kålen för att frigöra gasen.
- Rätten är klar om en vecka vid en temperatur på +18°C. Om rummet är varmare kommer kålen att jäsa snabbare.
- Vi skickar de fermenterade grönsakerna till en sval plats för lagring efter att först ha tagit bort lasten. Det är viktigt att saltlaken helt täcker kålen.
Denna surkål har behaglig kryddig smak, doft och crunch.
Uppmärksamhet! Om mögel dyker upp på toppen måste den samlas noggrant, lasten måste tvättas och gasväven måste tvättas och kokas.
Slutsats
Du kan jäsa kål i rostfritt stål. För att beredningen ska bli välsmakande och lagras under lång tid måste du noggrant hantera rätterna före saltning, använda ett beprövat recept och observera temperaturregimen.