Inläggningskål, skär i stora bitar

Saltkål hör till det traditionella ryska köket. Tack vare saltet och den resulterande mjölksyran förlorar produkten inte sina fördelar och förstörs inte under lång tid. Mellanmålet görs på olika sätt, varav ett är i bitar. Grönsaker saltas i panna eller burk, görs kryddiga eller kokas snabbt med vinäger.

Hur man korrekt skär kål i bitar för betning

Att skära grönsaken i bitar sparar tid vid matlagning. Först och främst tvättas kålhuvudet och rensas från mjuka löv. Skär sedan i 4 delar och ta bort stjälken. Stora bitar hackas i mindre, storleken beror på personliga preferenser.

Viktig! Grönsaken tas på vintern olika sorter, tät och vit, och saltet är grovt och inte joderat.

Metoder för att salta stora bitar

Inläggning av kål skärs i bitar, de görs på olika sätt: ett enkelt sätt med endast 3 ingredienser eller ett snabbt sätt att ställa rätten på bordet inom en dag.

Det enklaste receptet i en kastrull

Denna aptitretare kräver inte tillagning av marinaden, men det tar lite längre tid att tillaga.

Du kommer behöva:

• kålhuvud som väger 3 kg;
• 150 g morötter;
• 30 g bordssalt.

Förberedelse:

1. De tvättade morötterna rivs grovt eller skärs i strimlor, och kålen skärs i bitar och saltas. Blanda grönsakerna, lägg dem på botten av pannan och tryck till ordentligt för att släppa saften. Täck med ett plant föremål och placera en vikt.
2. Grönsakerna får stå i denna form i 3-4 dagar, 2-3 gånger om dagen genomborras de till botten med en kniv eller pinne så att gasen kommer ut.
3. På den fjärde dagen saltvatten borde lätta upp.Arbetsstycket lossas för hand och lämnas i ungefär en halvtimme så att den stickande lukten försvinner. Efteråt förs de över i en burk och förvaras i kylen.

Om du inte sticker hål i kålen så att gaserna kan rinna ut kommer den att smaka bittert. För att göra mellanmålet knaprigt, lägg inte till en massa morötter.

I banken

Vinäger låter dig lämna produkten för vintern, och socker kommer att göra den mjukare.

Ingredienser för inläggning av kålbitar:

• 1 kålhuvud;
• 1 morot;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 3 msk. l. vinäger 9%;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 3 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. salt;
• 1 lagerblad;
• svartpepparkorn - efter smak;
• 750 ml vatten.

Hur man tillsätter salt i banken:

1. Kålen hackas, morötterna tvättas och skalas, rivs eller skärs i tunna strimlor.
2. Grönsaker blandas i en bekväm behållare (stor kastrull eller handfat).
3. Tillsätt pressad vitlök och krossa arbetsstycket med händerna.
4. Sätt en kastrull med vatten på elden och låt koka upp. Tillsätt salt och socker, och efter att de lösts upp, tillsätt lagerblad och några pepparkorn. Tillsätt vegetabilisk olja och koka marinaden i en minut. Häll sedan i vinägern och ta kastrullen från värmen.
5. Placera grönsaker i en ren glasburk med bred hals, häll varm marinad, stäng och vänta tills behållaren svalnar.
6. Det kylda mellanmålet placeras i kylen i 24 timmar och konsumeras eller förvaras sedan.

Kryddig inläggning med vitlök och varm saltlake

Capsicum och vitlök ger inte bara pikantitet till maträtten, utan gör den också till ett utmärkt antimikrobiellt och immunmodulerande medel.

Du kommer behöva:

• 2 kålhuvuden som väger ca 2 kg;
• 1 kg morötter;
• 2 varma röda paprika;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• för saltlake: 2,5 msk. l. salt per 10 liter vatten.

Förberedelse:

1. Lös salt i vatten och låt koka upp.
2. Kålen skärs i bitar, läggs i en kastrull och fylls med saltlake. Tryck ner med ett plant föremål, som ett lock eller tallrik, och lägg en vikt ovanpå.
3. Låt stå i 2-3 dagar i rum i rumstemperatur eller kall temperatur. Efter 2 dagar, kontrollera om kålen har blivit mjukare. Om inte, lämna det en annan dag.
4. Förbered dressingen: riv morötterna i stora strimlor, hacka paprikan och vitlöken. Blanda ihop ingredienserna.
5. Ta ut kålen och låt saltlaken rinna av, krama den lätt. Bitar gnugga med en blandning av vitlök, peppar och morötter.
6. Lägg tillbaka arbetsstycket i pannan och täck det med ett lock eller en tallrik så att grönsakerna blötläggs.

Förrätten ställs i kylen i 2 dagar och serveras sedan.

Råd. Pannan måste emaljeras så att metallen inte oxiderar när den interagerar med den resulterande mjölksyran och inte förstör produkten.

Kallt sätt

Denna metod för betning används oftast för att konservera grönsaker för vintern.

För detta behöver du:

• 1 kg vitkål;
• 1 morot;
• 4 vitlöksklyftor;
• 100 g salt;
• 50 ml solrosolja;
• 50 g socker;
• 6 svartpepparkorn;
• 300 ml vatten;
• 50 ml vinäger 9%.

Hur man saltar kål:

1. Kålhuvudet och vitlök hackas, morötterna rivs grovt eller skärs i tunna strimlor.
2. Blanda separat socker, solrosolja, salt med vinäger, peppar och tillsätt denna blandning i kokt vatten. Låt stå helt kallt.
3. Krossa kålbitarna lite med händerna och lägg dem i en burk omväxlande med vitlök och morötter.
4. Häll i den kylda saltlaken, stäng, vänta 2 timmar, rör sedan om och låt stå i ytterligare 7-8 timmar.

För personer som lider av gastrointestinala sjukdomar är ättika kontraindicerat, men för det här fallet finns det recept kall betning.

Du kommer behöva:

• 3,5 kg vitkål;
• 0,5 kg rödbetor;
• 3 vitlöksklyftor;
• pepparrotsrot;
• 100 g salt;
• 100 g socker;
• 5 svartpepparkorn;
• 5 lagerblad;
• 2 liter vatten.

Så här picklar du grönsaker i stora bitar:

1. Kål skärs i bitar, rödbetor - i små kuber.
2. Koka upp och kyl saltlakevattnet, tillsätt lagerblad, socker, salt och peppar.
3. Vitlöken krossas och läggs i en panna, pepparrot tillsätts. Kål läggs ovanpå, som varvas med rödbetor.
4. Grönsaker hälls med saltlake och sätts under tryck.
5. Lämna på en mörk, sval plats.

På grund av bristen på vinäger tar betning 3-4 dagar snarare än flera timmar.

Snabbrecept med vinäger

Om du inte vill vänta flera dagar är det här alternativet bra.

Ingredienser:

• kålhuvud som väger 2,5 kg;
• 3 morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 100 g socker;
• 100 ml vinäger 9%;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet skärs i bitar, morötterna rivs och vitlöken passeras genom en kross. Blanda allt i en kastrull, krama lite.
2. Koka upp vatten med salt och socker i en annan behållare. Tillsätt vinäger och olja och blanda.
3. Häll marinaden över grönsakerna, täck över och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar.

Slutsats

Saltkål är ett gott och vitaminrikt mellanmål. Att skära i stora bitar minskar tillagningstiden. Recepten passar både för att förbereda för vintern och för att ätas direkt. Genom att ta bort eller lägga till olika ingredienser kan du skapa en speciell rätt.