Hur man inlagrar kål på rätt sätt så att den blir krispig: recept i burkar och pannor

Inte varje hemmafru kan förbereda välsmakande och krispig kål för vintern. För att slutprodukten ska vara av hög kvalitet är det viktigt att känna till och följa processens subtiliteter, följa de rekommenderade standarderna för ingredienser och beredningssteg och även välja rätt kålhuvud för betning.

Hur man saltar kål ordentligt för att den ska bli krispig

Det rekommenderas att salta endast mitten av sent och sent kålsorter. Sådana grönsaker har en tät struktur, saftiga och vita stjälkar, som innehåller en stor mängd näringsämnen och sockerarter som är nödvändiga för jäsningsprocessen.

Viktig! Kålhuvudena är medelstora, tillplattade till formen. Sorterna Slava, Podarok och Valentina har visat sig väl för betning.

Du måste välja fräscha och mogna gafflar som fjädrar något när de pressas.. Produkter med sprickor, skador, tecken på sjukdom och röta lämpar sig inte för betning.

Existerar ett antal regler för att tillaga surkål som du bör vara uppmärksam på:

1. Plast är lämplig för jäsning, glas- eller emaljfat utan skador. Det bästa alternativet är en ekfat.
2. Endast rena verktyg och behållare ska användas.
3. Tillsätt inte jodiserat salt till kål. Ta vanligt stensalt med en hastighet av 1 msk. l. per 1 kg produkt.
4. Kålen skärs i lika stora skivor. Den optimala bredden på remsorna är 0,5 cm.
5. Vid jäsning med torrmetoden knådas den beredda produkten lätt så att den släpper saften.
6. Kålen packas tätt i behållaren så att saften täcker den helt.
7. Under jäsningen bör grönsaksskivor stickas hål regelbundet (2-4 gånger om dagen) med kniv, sticka eller träpinne ända till botten så att koldioxid, som bildas vid jäsningen, frigörs. Om du inte gör detta kommer kålen att visa sig vara bitter och obehaglig i smaken.

Salta kål i rumstemperatur i 3-5 dagar. Jäsningens varaktighet beror på ingrediensernas sammansättning, lufttemperaturen i rummet, såväl som hemmafruns preferenser. Därefter flyttas produkten till en kall plats för långtidsförvaring.

Recept för att sylta utsökt krispig kål

Hur syltar man kålhuvuden? Det finns en traditionell torrmetod och med specialberedd saltlake.

Vi erbjuder recept på krispig pickles för vintern i burkar och pannor.

I burkar för vintern

För att förbereda läcker och krispig saltad kål i en burk 3 l, ta dessa ingredienser:

• kålhuvud - 2-2,2 kg;
• morötter - 2 medelstora rotfrukter;
• lagerblad, kryddpeppar, dillfrön - efter smak.

Till saltlaken du behöver:

• kallt vatten - 1 l;
• salt - 3 msk. l. utan topp;
• socker - 2 msk. l.

Förberedd i flera steg:

1. Strimla kålen och riv morötterna. Ingredienserna blandas och lagerblad tillsätts.
2. Överför den resulterande grönsaksblandningen till en tre-liters burk där den kommer att jäsa.
3. Förbered saltlaken separat: lös salt och socker i vatten och häll lösningen så att den helt täcker produkten.
4. Burken placeras i en stor behållare, eftersom en del av vätskan kommer att rinna ut under jäsningsprocessen.

När koldioxid börjar släppas på den andra dagen, stick hål i kålen med en kniv eller annat föremål till botten 2-3 gånger om dagen så att smaken inte försämras.

Om rumstemperaturen är över +19°C avslutas jäsningsprocessen om tre dagar. Vid lägre temperaturer kan det pågå upp till fem dagar. Den färdiga produkten flyttas till en kylförvaringsplats.

Utsökt och krispig kål kan tillagas i burkar och på andra sätt.

För 3 liter ta följande ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 250 g;
• lagerblad - 4-5 st.;
• lingon - 2-3 nävar;
• dill och kummin - efter smak;
• sura äpplen - 4-5 st.;
• salt - 75 g;
• vatten - 1 l.

Förberedd på följande sätt:

1. Skär gafflarna i stora bitar.
2. Riv morötter.
3. Blanda de förberedda ingredienserna i en djup, ren emaljbehållare och gnugga dem med händerna för att frigöra saften.
4. Lägg bitar av äpplen och lite kryddor i botten av burken och sedan en grönsaksblandning, som strö över lingon. Varva lager tills burken är full.

Behållaren med produkten placeras i en stor bassäng, täckt med en ren trasa och lämnas att jäsa i 3-4 dagar. Arbetsstycket genomborras regelbundet för att koldioxid ska kunna komma ut. Efter att jäsningsprocessen är över ställs burken på en kall plats.

Det enklaste receptet i en kastrull

För 2 kg kål behöver du:

• morötter - 1 st.;
• salt - 45 g;
• socker - 1 tsk.

För betning används medelstora och sena sorter med tillplattade kålhuvuden, som är mest lämpade för att förbereda inlagd produkt för vintern.

Förbered enligt följande schema:

1. Gafflarna skärs med hjälp av en dokumentförstörare, som kan köpas i butiken. Nedskärningarna är tunna och enhetliga i formen. Om det inte finns någon dokumentförstörare, använd en kniv.
2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och blanda dem jämnt med kålen. Tillsätt salt och socker.
3. Knåda ingredienserna väl och överför den resulterande blandningen till en emaljpanna, komprimera den i lager.
4. Krossa sedan kålen igen med hjälp av en mos.
5. Täck grönsaksblandningen med en tallrik och ställ en tre-liters burk vatten ovanpå som ett tryck.

Om saften inte kommer ut nästa dag, tillsätt 0,5 msk i behållaren. kokt saltat vatten. Jäs i tre dagar. Vid lägre temperaturer kan jäsningsprocessen ta 1-2 dagar.

Två eller tre gånger om dagen, ta bort tallriken och stick hål i kålen med en kniv eller sticka till botten för att få bort den frigjorda koldioxiden. Den färdiga produkten placeras i kylen för förvaring.

Viktig! Om du tänker förvara surkål längre måste den föras över till sterila burkar, förslutas med plastlock och ställas kallt där temperaturen inte stiger över +5°C.

Hur man saltar kål så att den blir vit

Mörk saltad kål ser väldigt oattraktivt och oaptitligt ut på middagsbordet. För att hålla surkål lätt måste du följa följande rekommendationer:

1. För betning, välj kålhuvuden som har en vit kärna.
2. Låt inte de övre gröna bladen komma in i sticklingen.
3. Lägg mindre morötter eller lägg till dem i produkten när den redan är saltad.
4. Mal inte kålen för mycket när du lagar mat.

Produkten mörknar alltid om den ligger i en behållare lite juice. Om saften försvinner under jäsningen kan du tillsätta saltat kokt vatten och trycka på toppen.

Slutsats

Många hemmafruar förbereder saltkål.Detta är en mycket hälsosam maträtt som kommer att berika kroppen med värdefulla mineraler och vitaminer under den kalla perioden. Våra gammelmormödrar förberedde det alltid för vintern i stora mängder. Det finns till och med en tro på att kål jäser endast under den växande månen, så att den blir smakrik och krispig.