Kål inlagd i en tunna: recept och användbara tips
Surkål är en traditionell rysk maträtt. Denna metod för att konservera produkten har använts under lång tid. Grönsaker jästa på fat smakar bättre än i burk. Träfat behåller sin smak och välgörande egenskaper. Läs mer om hur du jäser kål på fat för vintern längre fram i artikeln.
I vilka fat jäses kål?
Fat gjorda av olika träslag används för att jäsa kål.: ek, asp, lind och andra. Valet av sådana behållare är enkelt att förklara - det är ett miljövänligt material, som är tillverkat utan användning av kemikalier och svetsning. Materialet i fatet väljs enligt innehållet som därefter kommer att lagras i det.
Fatproduktionstekniken är inte beroende av träslaget. Men för att välja rätt material bör du bekanta dig med dess för- och nackdelar.
Ek
Ek har alltid ansetts vara det bästa valet för att göra fat för inläggning av kål på grund av böjlighet och härdning tar dock bearbetningen av behållarna mycket tid, och själva träet ger produkten en karakteristisk smak.
Ceder
Cedar fat anses vara en av de bästa eftersom ger långtidsförvaring utan att ändra smak. Nackdelen med sådan förpackning är den höga kostnaden för materialet.
Lind
Basswood är populärt för att göra fat på grund av dess utseende och mjukhet. Behållare gjorda av detta material är lämpliga för lagring av pickles. Men det är sämre i slitstyrka och densitet jämfört med andra träslag.
Tall
Tallfat är också lämpliga för förvaring av surkål, lättvården och materialets mjukhet bidrar till detta. Men lukten av skogen som träet har kan överföra till produkten.
Asp
Asp bevarar inlagda grönsaker till våren. Men med början av varmt väder förlorar det sina egenskaper - du måste leta efter en ny plats för surkål, annars kommer den att få en obehaglig surhet.
Intressanta saker på sidan:
De vanligaste misstagen när surkål
Recept på surkål på fat
Att förbereda ingredienserna är ett kritiskt steg vid fermentering av kål. Alla produkter ska vara mogna och inte bortskämda - hållbarheten på betning beror på detta.
För det klassiska receptet på surkål på fat du behöver följande ingredienser:
- 10 kg vitkål;
- 1 kg färska morötter;
- 250 g salt;
- 50 g socker;
- 15 g svartpeppar (liktornar);
- 50 g rågbröd.
Steg för steg tillagningsmetod:
- Skala kålen från de översta bladen, hacka kålhuvudet i strimlor (inte särskilt fint) eller riv det på ett speciellt rivjärn.
- Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn.
- Blanda kål, morötter, salt och socker i en separat behållare.
- Lägg en skiva torrt rågbröd i botten av en trätunna och täck den med hela kålblad.
- Lägg grönsakerna i täta lager, komprimera dem med jämna mellanrum tills saften dyker upp. Fyll inte tunnan till toppen, lämna plats för lock och tryck.
- Täck den utlagda massan med gasväv vikt på mitten.
- Lägg ett tryck på toppen och täck med ett lock, lämna tunnan med kål på en varm plats i två dagar.
- En gång om dagen, stick hål på massan till botten för att frigöra den ackumulerade koldioxiden.
- Efter två dagar, ta ut fatet (vid en temperatur på +8°C eller lägre) och låt stå i ytterligare tre dagar.
- Förvara färdig surkål utomhus eller svalt där temperaturen inte är lägre än 0°C.
Det är lämpligt att lägga till alla grönsaker inte omedelbart, men gradvis, i delar, så att det är lättare att blanda och de inte förlorar sitt utseende. Du kan lägga till tranbär eller kryddnejlika till den färdiga picklesen i en tunna.
Kallt sätt
Denna metod är mycket enkel, inga ytterligare ingredienser behövs. Först och främst, förbered behållaren, tvätta den noggrant och torka den.
För att jäsa kål behöver du:
- kål - 10 kg;
- morötter - 1-1,5 kg;
- socker - 50-60 g;
- svartpepparkorn - 15-20 g;
- Rågbröd;
- salt - 200 g.
Matlagningsmetod:
- Ta bort de översta bladen från kålen och skala morötterna.
- Finhacka kålhuvudet med en kniv eller genom en matberedare, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
- Kombinera grönsaker och kryddor i en separat panna.
- Använd rågbröd som förrätt, lägg det i botten av fatet.
- Lägg grönsaksblandningen ovanpå, tryck ner och ställ under tryck i två dagar i rumstemperatur.
- Kyl i två dagar.
- Förvara den färdiga inläggningen svalt.
Läs också:
Hett sätt
Det finns många enkla och komplexa recept på surkål. Ett av de intressanta alternativen är den heta surdegsmetoden.
För denna metod du behöver följande produkter:
- kålhuvud - 3-4 st.;
- morötter - 6-8 st.;
- vatten - 5 l;
- salt - 6-8 msk. l.;
- socker - 1-2 msk. l.;
- vinäger 70% – 3 msk. l.
Förberedelse:
- Finhacka grönsakerna på ett rivjärn eller i en matberedare och blanda i en behållare.
- Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i vattnet och låt koka upp. När vattnet kokar kokar du kryddorna i ytterligare 2-3 minuter.
- Lägg grönsaksmassan i en trätunna eller -balja och fyll den med het saltlake och tillsätt vinäger.
- Genomför med jämna mellanrum grönsaksmassan till botten med en träpinne, tillsätt saltlake om det behövs.
- Täck den färdiga saltningen med ett lock. Efter fullständig kylning, ta bort behållaren till en sval plats. Grönsakerna blir krispiga - som färska.
Urgammalt recept
De första recepten på surkål dök upp för länge sedan. De inkluderade tillgängliga ingredienser: söta och sura äpplen, morötter, kål, salt och socker.
Tillagningsmetoden var enkel: grönsaker hackades i strimlor, äpplen skars i fjärdedelar, alla produkter blandades med salt och socker, komprimerades tätt och lämnades i 2-3 dagar på en varm plats. En gång om dagen genomborrades blandningen till botten. Om det fanns mycket saltlake, östes det ut i en ren behållare och ställdes svalt - det kommer att behövas senare så att inläggningen inte blir torr.
Referens. Tekniken för att sylta surkål med äpplen är fortfarande relevant idag, om du har en källare eller källare där du kan installera en tunna.
Hur man picklar kål i ett fat för vintern: användbara tips
Att beta kål för vintern är en lång och arbetskrävande process. För att proceduren ska bli framgångsrik, följ enkla tips:
- När du väljer kål, föredras sena sorter som har övre blad. Om det inte finns några löv betyder det att kålhuvudet var fryst och inte är lämpligt för betning.
- Särskild uppmärksamhet ägnas åt behållare. Tunnan tvättas noggrant, fylls med kokande vatten, försluts med lock och ångas i 10-20 minuter.Häll sedan kallt vatten och låt dra i två till sju dagar så att träet sväller och springorna försvinner.
- Hacka inte kålen för fint eller tunt, för den blir blöt och sur. Skär med en rak vass kniv - på så sätt är det möjligt att behålla önskad längd och bredd på sugröret.
Slutsats
Att lagra surkål i en tunna är ett nöje som få människor har råd med, det finns inget utrymme i lägenheten för sådana behållare. Men om du har en källare eller källare, är det värt att prova betning enligt det klassiska receptet eller med tillägg av ytterligare ingredienser. Smaken på pickles kommer att skilja sig från det vanliga, och vitaminerna kommer att stärka din hälsa under den kalla årstiden.