Enkla men välsmakande sätt att pickla kål utan saltlake och funktioner i dess lagring

Det finns många sätt göra surkål: tidningar, nätforum och kokböcker är fulla av recept, och mammor, mormödrar eller flickvänner kommer alltid att ge hemmafruar ett par nya tips.

De organiska syror, mineralföreningar och kolhydrater den innehåller ger rätten ett speciellt värde. Jäsningsprocessen gör kålen mjukare, vilket gör grönsaken lättare att smälta.

I den här artikeln kommer vi att dela de mest utsökta recepten för inläggning av kål utan saltlake.

Varför salta kål utan saltlake?

Kål tillagad utan saltlake är ett klassiskt och äldsta recept. Grönsaken blir mer "kraftig" och förblir krispig under lång tid.

Fördelar och nackdelar med denna metod

Låt oss ta en närmare titt på fördelarna med torr jäsning:

• rätten har en rikare smak;
• saften som frigörs under betning har många fördelaktiga egenskaper, som delvis går förlorade när saltlake tillsätts;
• juice har en positiv effekt på mag-tarmkanalen, lindrar förstoppning och dysbakterios;
• har en koleretisk effekt, förhindrar utvecklingen av urolithiasis;
• hjälper till vid behandling av parasitiska infektioner utan att ha en negativ effekt på levern;
• Juicen stimulerar den naturliga produktionen av insulin och hjälper till att återställa kroppen efter en kemoterapikur.

Det finns också nackdelar:

• Inte alla grönsaker är lämpliga för torrjäsning - om kålen inte är tillräckligt saftig kommer du inte att kunna jäsa den, men detta händer sällan med sena sorter;
• Kål inlagd i saltlake håller längre än kål inlagd i sin egen juice.

Urval och förberedelse

Halva framgången med att förbereda en maträtt är att välja bra kål:

• Sena sorter med tillplattad form lämpar sig bäst för jäsning;
• välj en grönsak som väger mer än 1 kg - små kålhuvuden har inte hunnit samla vitaminer och absorbera sötma;
• när den pressas kommer en bra grönsak inte att förlora sin form - om detta händer betyder det att kålhuvudet skars i förväg och att det inte kommer att vara möjligt att jäsa det utan saltlake på grund av brist på juice;
• löv av högkvalitativ kål, när de pressas, släpp juice och krassar aptitligt;
• välj ett kålhuvud som är ljust i färg och utan synliga skador;
• riv av ett kålblad utan spår av skadedjur, annars den färdiga rätten kommer att förstöra på grund av deras avfallsprodukter;
• Det är bättre att skära kålhuvudet efter den första frosten - det innehåller mer socker och juice;
• om du köper en grönsak i en butik eller på marknaden, välj sorter och hybrider Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya sent 15, Kharkov vinter, Genève F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for betning F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Innan du lagar mat, rengör kålen från smutsiga löv, tvätta inte kålen;
• En handförstörare är bäst för att skiva - stråna blir tunna och snygga (12 mm vardera).

Tara

I Rus användes trätunnor för att sylta kål, i en sådan behållare visar sig rätten vara den godaste.

Uppmärksamhet! För att förhindra att botten av en träfat ruttnar placeras en pall under den - behållaren kommer inte i kontakt med det våta golvet i källaren.

Numera används oftast burkar eller stora emaljburkar. pannor. Om du inte planerar att lagra kål hela vintern, använd livsmedelsgodkända plast- eller keramikfat, men glas är ett bättre alternativ. Metall- och aluminiumbehållare är inte lämpliga för jäsning.

Huvudkravet för redskap för att förbereda pickles är att de är sterila.

Hur man saltar kål utan saltlake

Alla recept på torr inläggningskål är baserade på principen att mala den med salt. Som ett resultat frigörs juice där grönsaken jäser.

Ingredienser och proportioner

Nödvändig:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2-3 st.;
• salt - 40-50 g (jodiserat salt kan inte användas);
• socker - 1 tsk.

Matlagnings Instruktioner

Steg-för-steg-instruktion:

1. Strimla kålen.
2. Tillsätt morötter hackade på ett grovt rivjärn.
3. Strö över salt och socker, tillsätt den senare ingrediensen om så önskas. Det klassiska receptet använder inte socker.
4. Mosa alla ingredienser tills saften släpper. Det bekvämaste sättet att göra detta är på en skärbräda.
5. Lägg kålen i en behållare, komprimera den så mycket som möjligt. 2 kg kål får plats i en 3-liters burk.
6. Placera under en press vars vikt är 10% av produktens totala massa, till exempel i form av en burk med vatten. Placera trycket på ett sådant sätt att juice rinner ut från kanterna.
7. Efter två dagar börjar jäsningsprocessen, den fortskrider bäst vid en temperatur på +18-20°C.
8. Två gånger om dagen, genomborra kålen med baksidan av en träspatel för att frigöra gasen som produceras under jäsningen. Annars blir rätten bitter.

Dag 10-12 avslutas jäsningsprocessen och mjölksyra bildas, som spelar rollen som konserveringsmedel och skyddar grönsaken från att förstöras. Under jäsningen bildas skum på ytan. Rättens beredskap indikeras av klar juice och upphörande av gasutsläpp. Produkten blir krispig.

Servera denna kål till bordet, häll olja och tillsätt lök om så önskas.

Variationer av receptet för torr inläggningskål

Du kan diversifiera smaken på en maträtt tillagad enligt ett klassiskt recept genom att lägga till kryddor och andra ingredienser, ändra formen på grönsakssnittet:

• lägg till 8 svartpepparkorn och 4 lagerblad till det klassiska receptet, då får maträtten en mer kryddig smak;
• tillsätt spiskummin och dillfrön efter smak - med sådana tillsatser jäser maträtten i 10 dagar;
• håll äpplena skurna i kvartar i saltat vatten, jäs kålen med äpplen 12 dagar;
• Täck botten av en steriliserad hink med pepparrotsblad, lägg ut lager av morötter och kål, strö över lingon och tranbär, täck behållaren med gasväv och lägg under tryck i 10 dagar.

Funktioner för att lagra ett sådant arbetsstycke

Om du bestämmer dig för att förvara produkten i kylskåpet, ställ in temperaturen under +5°C, annars förblir kålen färsk i högst 3 dagar.

Om du har förberett en stor mängd pickles, placera burkarna i ett garage eller källare med en temperatur på 0 till +5°C. När temperaturen stiger till +10°C återupptas jäsningsprocessen. Pickles förvaras även på balkongen, men vid temperaturer under 0°C täcks burkarna med varma kläder och höjs över golvet.

Andra faktorer beaktas också:

• luftfuktighet inomhus - 85-95%;
• Burkarna placeras på en plats skyddad från direkt solljus.

Hur länge en produkt förblir färsk beror direkt på dess lagringsplats:

• i kylskåpet i en stängd burk - 3 månader, i en öppen burk - inte mer än 10 dagar;
• i källaren - 3 månader;
• vid lufttemperaturer över +10°C - inte mer än 3 dagar;
• på balkongen vid en lufttemperatur på +5 till 0 °C - från 4 till 5 månader;
• i frysen - upp till 8 månader, upptinad produkt kan ätas inom 5 dagar.

En förutsättning för långtidsförvaring av pickles är noggrant steriliserade burkar i ångbad, i ugn eller behandlade med läsk. Orsaken till mögel på produkten är bakterier, som dör endast med korrekt sterilisering.

Juicen som frigörs under jäsningen täcker hela produkten. Förutom att öka hållbarheten kommer detta att bidra till att bevara C-vitaminet som finns i kål. För långtidsförvaring är burken hermetiskt försluten med ett plastlock.

Användbara tips som förlänger produktens hållbarhet:

• häll olja på arbetsstyckets yta - detta är ett utmärkt konserveringsmedel;
• socker kommer att stoppa jäsningsprocessen;
• om kålen är lätt sur, används den för att tillaga varma rätter, efter att ha tvättat den och tillsatt lite socker;
• Senap hjälper till att förhindra spridningen av skadliga mikrober - packa den i gasväv och placera den i en skål med kål;
• När du lagar mat, tillsätt tranbär eller pepparrot.

Slutsats

Kål är användbar i alla former, inklusive surkål. Vitaminerna B och C som finns i det bevaras under lång tid även i en sur miljö. Det är därför det är särskilt användbart att äta surkål på vintern, under en period med vitaminbrist.

Den används för att förbereda vinägrett, borsjtj, pajer eller helt enkelt stuvad.Produktens hållbarhet kommer att öka på grund av högkvalitativ sterilisering, korrekt valda behållare och lagringsplats, samt överensstämmelse med temperaturregimen.