Hur man gör de bästa kålpreparaten hemma

Kål är en värdefull källa till fibrer, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människor. Vita, färgade och Beijing-varianter konsumeras färska, blandade med andra grönsaker och kryddor, marinera, saltad, jäst. Sådana produkter lagras under lång tid utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper och smak.

Vilken kål är lämplig

Vitkål är väl lämpad för förberedelser: den går harmoniskt med paprika och morötter och är lätt att bearbeta. Små elastiska kålhuvuden gör de mest saftiga och vitaminrika rätterna. När du väljer en grönsak, var uppmärksam på bladen: de ska vara vita med svaga gröna ränder, hela, utan fläckar eller sprickor.

Färgade sorter har en behaglig söt smak och lämpar sig för konservering i burkar för vintern.

Intressant! Denna sort är mer värdefull än de andra: den innehåller 1,5–2 gånger mer protein än kål och 2–3 gånger mer C-vitamin.

Det är viktigt att blomställningarna är ljusbeige utan gula fläckar. Mjukheten i huvudena är ett tecken på att grönsaken har legat på bänken länge.

När de väljer kinakål tittar de på färgen: ju vitare huvudet är, desto saftigare är det. Köp grönsaker utan film för att utvärdera färskhet. Bladen ska vara torra och luktfria.

Är det möjligt att använda tidigt

Kockar rekommenderar inte att lägga till tidig vitkål till förberedelser: den är inte saftig. Mellansäsong eller sena sorter är mer lämpliga. Välj kålhuvuden som är runda, något tillplattade på båda sidor.Dessa grönsaker har täta blad, en uttalad smak och rik arom.

Förberedelse

Kålhuvudet inspekteras för yttre defekter och det översta lagret av löv tas bort. Skölj under kallt rinnande vatten och torka av med en ren handduk. Strimlad eller skär med en kniv. Storleken på bitarna beror på matlagningsreceptet.

För förberedelser, välj grovt eller havssalt - jodiserat salt är inte lämpligt för konservering.

Förberedelser recept

Grönsaken värderas i olika kök i världen: ryska, georgiska, koreanska. Låt oss överväga populära recept för förberedelser från olika sorter och sorter av kål.

Koreansk inlagd kål

Detta kryddiga och pikanta recept kommer att tilltala alla älskare av orientalisk mat.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1,5 kg kål;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2 morötter;
• 40 ml 9% vinäger;
• 10 g socker;
• 10 g salt;
• 5 g koriander;
• 5 g röd paprika;
• spiskummin - efter smak;
• 3 vitlöksklyftor.

Hur man förbereder:

1. Tvätta kålhuvudet, ta bort stjälken och de yttre bladen, skär i stora rutor och lägg i en bassäng. Mosa med händerna tills saften dyker upp.
2. Tvätta morötterna och hacka på ett speciellt rivjärn för koreanska snacks. Rör ner hackad vitlök.
3. Tillsätt spiskummin, peppar och koriander, socker och salt till den vegetabiliska oljan som värms upp i en stekpanna. Häll olja i morötter.
4. Rör om grönsaker, tillsätt vinäger. Låt stå på en varm plats i 12 timmar.
5. Fördela i burkar och förvara i kylen.

Hemgjord inlagd blomkål

Förrätten passar bra till soppor och tillbehör, är lätt att tillaga och kan lagras hela vintern.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 liter vatten;
• 100 g salt;
• 150 g socker;
• 1 morot;
• 50 ml 9% vinäger;
• 2 lagerblad;
• 5 ärtor kryddpeppar.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta blomställningarna och lägg i en kastrull.Häll i varm marinad gjord av vatten och vinäger.
2. Förbered dressingen: blanda rivna morötter med socker och salt. Lägg i pannan med lagerblad och peppar.
3. Täck med lock och låt stå i 12 timmar. Fördela i burkar och kyl.

Salt med rödbetor i georgisk stil

Georgisk kålförrätt serveras till kötträtter - resultatet är en smakrik och pikant kombination av grönsaker och kött.

Lista över ingredienser:

• 1 kg kål;
• 300 g rödbetor;
• 100 g morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 150 g socker;
• 100 g salt;
• 1 chilipeppar;
• 120 ml 9% vinäger;
• svartpepparkorn - efter smak.

Förberedelse:

1. För marinaden, blanda vatten med salt och socker, häll i vinäger.
2. Tvätta grönsakerna, skär kålhuvudet i stora bitar, skala morötter och rödbetor och hacka på ett grovt rivjärn. Hacka chilipeppar och vitlök.
3. Blanda alla ingredienser och lägg över i en kastrull. Tillsätt svartpepparkorn.
4. Lämna i en dag, överför till en burk. Förvara på en sval plats.

Marinerad i tomat

Kål och tomat är en harmonisk kombination av dina favoritgrönsaker. Om du inte har tomater till hands, använd tomatpuré.

Vad du kommer att behöva:

• 1 kg kål;
• 500 g tomater;
• 40 g grovt salt.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta och skala tomaterna med kokande vatten, passera genom en mixer eller juicepress för att få juice.
2. Finhacka kålhuvudet och lägg tätt i en ren burk.
3. Koka upp saften och tillsätt salt, koka i 20 minuter. Häll upp i burkar 2/3 fulla. Förslut med metalllock och kyl.
4. Förvara i kyl eller källare.

Kålsoppa i burkar för vintern

Att laga soppa med denna beredning är extremt enkel: förutom det läggs bara potatis till köttbuljongen.

Vad du kommer att behöva:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 300 g tomater;
• ett gäng persilja och dill;
• 400 g lök;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml 9% vinäger;
• 8 svartpepparkorn;
• 40 g salt;
• 50 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Skölj ingredienserna. Hacka det gröna, skär tomater och lök i små tärningar.
2. Riv kålen, skala och hacka morötterna.
3. Lägg grönsakerna i pannan och rör om. Koka upp, tillsätt socker, salt och svartpeppar.
4. Sjud blandningen på låg värme i 10 minuter. Häll i vegetabilisk olja och vinäger, rör om.
5. Lägg i burkar, linda in i en filt och kyl. Förvara i kylskåp.

Förberedelse för borsjtj

Med denna beredning tar matlagning av borsjtj inte mer än en timme.

Lista över ingredienser:

• 1 kg kål;
• 500 g rödbetor;
• 1 stor lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 morot;
• salt, socker, mald svartpeppar - efter smak;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• 100 g bönor.

Förberedelse:

1. Hacka kål och morötter, skär löken i halva ringar. Riv rödbetorna.
2. Hacka vitlöken och koka bönorna i 15 minuter.
3. Blanda ingredienserna, tillsätt salt, socker, peppar. Sjud i en stekpanna i 15 minuter.
4. Överför blandningen i en steril burk och tillsätt vegetabilisk olja.
5. Rulla ihop med järnlock och ställ in i kylen.

Fingerslickande blomkål

Mellanmålet ser färgglatt och aptitligt ut och väcker uppmärksamhet både i en burk och på julbordet.

Vad du kommer att behöva:

• 1 kg blomkål;
• 1 morot;
• 1 paprika;
• chilipeppar - efter smak;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 lagerblad;
• en nypa dillfrön;
• 1 pepparrotsblad;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• ett gäng persilja;
• 30 g salt;
• 40 g socker;
• 1 liter vatten;
• 60 ml 9% vinäger.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta ingredienserna, skär paprikan i strimlor, riv morötterna grovt.
2. Dela kålen i blomställningar och hacka det gröna.
3. Lägg pepparrotsblad, lagerblad, varm och kryddpeppar och dillfrön i en ren burk.
4. Lägg blomställningar, morötter och paprika ovanpå.
5. Förbered marinaden: blanda vatten med salt och socker, koka upp, tillsätt vinäger. Häll upp i burkar.
6. Kyl och förvara i källaren eller skafferiet.

Surkål "Som fat"

Barrel grönsaker kännetecknas av deras crunch och elasticitet, delikat och trevlig smak.

Så här stänger du behöver du:

• 2,5 kg vitkål;
• 300 g morötter;
• 40 g salt;
• 10 g dillfrön;
• 10 g spiskummin;
• 3 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsakerna, hacka och lägg i en skål. Salta, tillsätt dill och kummin, lagerblad. Knåda med händerna.
2. Täck med ett lock och låt stå i 2 dagar, genomborra regelbundet med en träpinne.
3. Häll i burkar och förvara svalt.