Fantastisk inlagd sötsur kål: steg-för-steg-recept

Bristen på vitamin C och andra viktiga föreningar på vintern kompenseras inte bara av färska grönsaker och frukter, utan också av inlagd kål. Dess förberedelse kräver ingen speciell kulinarisk utbildning. Det är viktigt att förbereda ingredienserna rätt och följa receptanvisningarna.

Vilka ingredienser behöver du för att göra sötsur kål?

Erfarna hemmafruar börjar sitt val med huvudingrediensen - vitkål.

Sena sorter och hybrider är idealiska. Här är några av dem:

• Ryska - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Holländska - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Franska - Centurion F1, Brigadier F1.

För att göra riktig sötsur kål är det viktigt välj "rätt" salt – mat (matlagning) medel eller grov malning. Den innehåller många olika föroreningar. Därför, efter att ha förberett marinaden, sila den genom ostduk eller en fin sil.

Havssaltälskare använder sin egen ingrediens. Men renat salt innehåller ett minimum av nyttiga mikroelement. Om du inte har något emot en "smutsig" men användbar produkt, är dess användning för konservering helt acceptabel. Ta hälften så mycket havssalt.

Sena sorter av morötter rekommenderas. Den innehåller fler vitaminer och mikroelement. Den har en ljus färg, är saftigare och starkare.

När du väljer grönsaker, var uppmärksam på deras utseende. De tar färska produkter utan tecken på ruttnande eller främmande lukt.

Använd olika örter och kryddor efter smakpreferenser. Allergiska reaktioner hos familjemedlemmar på en viss ingrediens beaktas.

Att välja en behållare

Under förberedelserna använd emaljhandfat, kokkärl. De tar hela behållare, utan repor eller nagg.

Uppmärksamhet! Aluminiumpannor och handfat används inte ens vid knådning av grönsaker.

Glasburkar är bekväma behållare.. De varierar i volym och stängningsmetod, de är praktiska och universella.

Plastbehållare anses vara billiga behållare. Inlagda och fermenterade produkter säljs i butikerna där. Hållbarheten för sådana preparat är kort.

De bästa steg-för-steg-recepten för sötsur kål för vintern

Att förbereda utsökt inlagd kål tar inte mycket tid om volymen av pickles är liten och antalet ingredienser är minimalt.

Erfarna hemmafruar erbjuder enkla recept på inlagd sötsur kål.

Med paprika

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• paprika - 4 st.;
• stora morötter - 2 st.;
• varm peppar - 0,5 baljor;
• vitlök - 6 stora kryddnejlika;
• mald koriander - 0,5 tsk;
• pepparkorn - 6 st.;
• lagerblad - 3 st.

Marinad:

• filtrerat vatten - 1l;
• vinäger 9% - 0,5 msk.;
• socker - 100 g;
• grovt salt - 50 g.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kål skalas från de översta bladen. Skär i två delar, ta bort stjälken.
2. Finhacka.
3. Morötter tvättas, skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
4. Tvätta paprikan, ta bort frön och stjälk. Skär i halva ringar.
5. Skala vitlöksklyftorna. Finhacka eller riv.
6. Tvätta den heta paprikan, ta bort frön och stjälk. Hacka hälften av paprikan fint.
7. Blanda alla grönsaker med kryddor i en stor behållare.
8. Förbered marinaden i en kastrull: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger.
9. Den varma marinaden hälls över grönsaksblandningen med kryddor.
10. Lägg en vikt ovanpå.
11. Arbetsstycket marineras i en dag.

Det färdiga mellanmålet överförs till rena, torra glasburkar. Förvara i kylen.

Kolla in andra recept:

De bästa recepten på inlagd kål med pepparrot

Hur man förbereder surkål med honung för vintern

Snabbmatlagning utan vinäger

Att hälla upp het saltlake hjälper kålen att marinera snabbt. Den marinerade produkten är klar på några timmar.

Ingredienser per 1 liters burk:

• vitkål - 500 g;
• medelstora morötter - 1 st.

Saltvatten:

• vatten - 0,5 l;
• grovt bordssalt - 30 g;
• socker - 20 g.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Ta en liten gaffel och ta bort de översta gröna bladen. Finhacka.
2. Morötter tvättas och skalas. Mal på ett grovt rivjärn eller skär i tunna strimlor.
3. Lägg grönsakerna i en bred, grund behållare.
4. Häll i 15 g salt. Mosa tills det bildas saft.
5. Förbered saltlaken i en annan behållare: häll resten av saltet och sockret i kallt vatten. Koka upp.
6. Varm saltlake hälls över grönsakerna. I botten av pannan med saltlake finns föroreningar från saltet kvar. För att förhindra att de kommer in i kålen, använd gasväv.
7. De placerar lasten.
8. Låt stå i rumstemperatur i 6-7 timmar.
9. Under de kommande 18-17 timmarna kryddas arbetsstycket med salt i kylen.
10. Efter en dag överförs kålen till rena burkar. Förvara i kylen.

Med rödbetor i gurisk stil

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• små rödbetor - 3 st.;
• medelstora morötter - 2 st.;
• vitlök - 1 stort huvud;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• socker - 80 g;
• grovt salt - 25 g;
• lagerblad - 2 st.;
• vinäger 9% - 50 ml;
• vatten - 1 l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Gafflar av vitkål rensas från de översta bladen. Finhacka.
2. Lägg i en djup behållare och tillsätt 12 g salt.
3. De skiftar. Låt stå i 2-3 timmar för att juice ska bildas.
4. Morötterna tvättas, skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
5. Rödbetorna tvättas och kokas tills de är mjuka. Skala och skär i strimlor.
6. Lager placeras i en emaljbehållare: rödbetor, ½ huvud av finhackad vitlök med ett lagerblad, kål, morötter. Upprepa lager i samma sekvens.
7. Koka marinaden: häll resterande salt och socker i kokande vatten. Stäng av värmen, tillsätt vinäger.
8. Låt marinaden svalna något.
9. Efter några minuter, häll i grönsakerna.
10. Pickles tas ut i kylan.

Efter 12 timmar är sötsurkål i Gurian-stil klar!

Kryddig med ingefära

Kryddor hjälper dig att förbereda ett ovanligt mellanmål. De lägger till arom, ändrar smaken och lukten av varje maträtt. De förlänger hållbarheten och hjälper kroppen att absorbera mat bättre.

Inlagd kål med ingefära har en kryddig smak. En av de viktigaste egenskaperna hos denna krydda är att öka och stärka immunförsvaret. Användningen av denna ingrediens i betning gör kål ännu mer fördelaktigt och värdefullt för kroppen.

Ingredienser:

• gafflar - 2 kg;
• stora morötter - 1 st.;
• söt peppar - 1 st.;
• ingefära - 70 g;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Marinad:

• vatten - 1,5 l;
• grovt salt - 70 g;
• socker - 125 g;
• vegetabilisk olja - 5 msk. l;
• mald svartpeppar - 1/2 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• äppelcidervinäger - 150 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Gafflarna rensas från de översta bladen. Strimla i tunna strimlor.
2. Morötter tvättas, skalas och skärs i tunna strimlor.
3. Tvätta paprikan, ta bort frön och stjälk.Skär i långa remsor.
4. Skala vitlöksklyftorna. Skär i cirklar.
5. Ingefära skalas. Skär i tunna skivor.
6. De krossade ingredienserna blandas i en behållare.
7. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, lagerblad och svartpeppar i kokande vatten. Koka i 5-6 minuter. Ta bort från spisen, ta bort lagerbladet, tillsätt vinäger.
8. Häll den varma marinaden över grönsaksblandningen.
9. De placerar lasten. Grönsaker bör vara under saltlake.
10. Arbetsstycket står i rumstemperatur tills det har svalnat helt.
11. Den kylda picklesen ställs i kylen ett dygn.
12. För ytterligare förvaring överförs grönsaker till rena, torra glasburkar.

Läs också:

De bästa recepten för att förbereda kål i tomatjuice för vintern

De bästa recepten på surkål med dill och dess frön

Inlagd kål med morötter och vitlök

Receptet är intressant eftersom kålbitarna är förstuvade.

Ingredienser:

• små gafflar - 1-1,5 kg;
• medelstora morötter - 2 st.;
• vitlök - 3-4 medelstora kryddnejlika;
• spiskummin - 1/2 tsk.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• socker - 75 g;
• grovt bordssalt - 50 g;
• äppelcidervinäger 6% - 150 ml;
• pepparkorn - 4-5 st.;
• vegetabilisk olja - 0,5 msk.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De översta bladen tas bort från gaffeln. Skär i 4 delar tillsammans med stjälken.
2. Bitarna läggs i kokande vatten. Sjud på låg värme i 10 minuter.
3. Ta bort de stuvade delarna med en hålslev och lägg i en behållare med kallt vatten. Vattnet byts varje gång det blir varmt. Bitarna svalnar snabbt.
4. Vitlöken skalas och passeras genom en press.
5. Morötterna tvättas, skalas och skärs i tunna strimlor.
6. Koka marinaden: tillsätt salt, socker, pepparkorn i kokande vatten. Tillsätt vegetabilisk olja och morötter. Koka i 5 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger.
7. Lägg kallstuvade kålbitar i en behållare. Strö över kummin och tillsätt vitlöksmassa.
8. Häll i morotsmarinad.
9. Lägg eventuellt en vikt så att marinaden helt täcker bitarna.
10. Arbetsstycket står i rumstemperatur tills det har svalnat helt.
11. Ställ i kylen en dag för att avsluta marineringsprocessen.
12. För ytterligare förvaring överförs bitarna till glasburkar och fylls med samma marinad.

Vid servering skärs bitarna i mindre bitar. Häll över marinad eller vegetabilisk olja, strö över örter.

Med grönsaker och äpplen

Proportioner för två små 0,5 liters burkar. Ta små gafflar.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• medelstora morötter - 2-3 st.;
• söt röd paprika - 2-3 st .;
• söta och sura äpplen - 2-3 st.;
• vitlök - 5-6 stora kryddnejlika;
• varm peppar - ½ skida.

Marinad:

• vatten - 1 l;
• grovt salt - 50 g;
• socker - 75 g;
• äppelcidervinäger 6% - 50 ml;
• pepparkorn - 8 st.;
• kryddpeppar - 3 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddnejlika - 3 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Ta bort de översta bladen från kålen. Skär kålhuvudet i 4 delar. Skär försiktigt ut stjälken.
2. Varje bit skärs i ytterligare två halvor. Det är bättre tvärs över så att löven inte faller isär.
3. Tvätta paprikan, ta bort stjälken och fröna. Skär i 8 långa remsor.
4. En halv varm paprika skärs i strimlor.
5. Morötterna tvättas, skalas och skärs i 0,5 mm tjocka cirklar.
6. Skala vitlöksklyftorna. Skär i tunna skivor.
7. Placera grönsaker i en stor behållare: kål, vitlök, morötter, söt och varm paprika, vitlök. Upprepa sekvensen.
8. Äpplena tvättas och kärnar ur. Skär i skivor. Detta görs innan du häller upp marinaden så att äpplena inte oxiderar.
9. Förbered marinaden: tillsätt alla ingredienser utom vinäger i kokande vatten. Koka i 5-6 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger. Koka upp.
10. Ta bort lagerbladet. Lägg äpplen skurna i skivor.
11. Häll kokande marinad över grönsakerna.
12. Täck med en platt plåt så att alla grönsaker ligger under marinaden.
13. Vid rumstemperatur får arbetsstycket svalna helt.
14. För att slutföra processen placeras pickles i kylen i 2 dagar.
15. Efter 48 timmar överförs grönsakerna till rena, torra glasburkar och fylls med samma marinad.
16. Förvara mellanmålet i kylen.

Funktioner och hållbarhet

Inlagd kål med olika tillsatser i form av andra grönsaker, frukter och kryddor kan lagras i upp till 8 månader.

Hållbarheten beror på:

1. Från att observera proportioner vid matlagning. Överskott eller brist på salt, socker, vinäger leder till en förändring i koncentrationen av marinaden. Arbetsstycket förstörs i förväg.
2. Från beredningsmetoden. Snacks med tillsatt vinäger håller längre.
3. Från behållaren där pickles förvaras. Rena, steriliserade glasburkar med täta lock skyddar på ett tillförlitligt sätt arbetsstycket från inträngning av mikrober.
4. Från förvaringsplatsen. Den optimala temperaturen bör vara från 0°C till +3°C, luftfuktighet från 90% till 95%. Dessa villkor är uppfyllda vid förvaring av produkterna i kylen eller i källaren.

Slutsats

Läcker inlagd sötsur kål tillagas på olika sätt. Tiden beror på mängden ingredienser i receptet, tillagningsmetoden och den framtida volymen. Kål blötlagd i het marinad pickles snabbare. Det är bekvämt och praktiskt att förvara preparaten i glasburkar i kylen.