Hur man förbereder kål med pepparrot: recept från erfarna hemmafruar
Inlagd kål med pepparrot hjälper till att bekämpa förkylningar på vintern. Dessa livsmedel är rika på vitamin C, vilket stärker immunförsvaret. Genom att äta denna rätt under den kalla årstiden kommer du att skydda din kropp från virus och bakterier.
I den här artikeln kommer vi att dela olika recept på kål med pepparrot.
Val och beredning av ingredienser
Erfarna hemmafruar väljer sena sorter av kål för betning. De är starka och har skarpa vita blad.
Råd. När du köper, krama gafflarna med händerna. Den karakteristiska crunchen indikerar kålens elasticitet.
Innan du saltar, ta bort de översta bladen från kålen. Skär gafflarna på mitten och inspektera för ruttna löv.
Beroende på tillagningsmetod hackas kålen fint och skärs i stora eller medelstora bitar.
Pepparrotsrötter väljs 1-1,5 cm tjocka med en grov ljus hud. Med lätt tryck eller en repa bör en karakteristisk stickande lukt uppstå. Vitt kött syns på snittet.
För att förbereda kål med pepparrot, använd medium eller grovt bordssalt. Den innehåller många olika föroreningar. De lägger sig i botten när marinaden är tillagad. Använda sig av joderat salt du kan inte - grönsakerna blir mjuka och smaklösa, beredningen kommer snabbt att försämras.
Hur man lagar kål på rätt sätt med pepparrot
Pepparrotsrot är ett naturligt konserveringsmedel. Tack vare det behåller kål sin smak och fräschör.
Ingredienser och proportioner:
- vitkål - 1,5 kg;
- pepparrotsrot - 100 g;
- grovt bordssalt - 50 g;
- socker - 20 g;
- vatten - 1,5 l.
Matlagnings Instruktioner:
- Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Efter upplösning, låt saltlaken svalna.
- Ta bort de översta bladen från kålen och hacka fint.
- Pepparrotsrot tvättas, skalas och hackas på ett fint rivjärn.
- I en djup skål, blanda kål med pepparrot och mosa tills det bildas saft.
- Häll den kylda saltlaken över blandningen.
- Lägg en vikt ovanpå.
- Vid rumstemperatur håller preparatet i 3 dagar.
- Kålen förvaras i kylen de kommande 2 dagarna.
På dag 6 surkål jävligt redo.
Receptvarianter
Det finns många sätt att förbereda kål med pepparrot. Lägger till recept Att lägga till andra grönsaker eller kryddor ändrar smaken, men förvärrar den inte.
Snabbkål
När man använder en varm marinad går konserveringsprocessen snabbt.
Ingredienser och proportioner:
- kål - 1 kg;
- medelstora morötter - 1 st.;
- lök - 2 st.;
- vitlök - 2 stora kryddnejlika;
- pepparrotsrot - 30 g.
Fylla:
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 30 g;
- socker - 50 g;
- vinäger 9% - 50 ml;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.
Matlagnings Instruktioner:
- Gafflarna rensas från de översta bladen, hackas på ett speciellt rivjärn eller finhackas med en kniv.
- Skalade morötter hackas på ett grovt rivjärn.
- Vitlöksklyftor skalas och skärs i tärningar.
- Löken skalas och skärs i halva ringar.
- Skalad pepparrotsrot mals på ett rivjärn.
- Blanda grönsaker i en skål.
- Koka marinaden: koka upp vatten, tillsätt salt, socker, tillsätt vegetabilisk olja. Ta bort den kokande marinaden från värmen och tillsätt vinäger.
- Häll grönsaksblandningen varm.
- Rör om igen så att alla grönsaker är mättade med fyllningen.
Läcker saltad kål med pepparrot kommer att vara redo att ätas efter att den har svalnat helt.För ytterligare förvaring överförs grönsaker till glasburkar. Salladen håller sig i kylen i 14 dagar.
Med morötter
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2,5 kg;
- pepparrotsrot - 250 g;
- medelstora morötter - 5 st.;
- vatten - 1,5 l;
- grovt salt - 50 g;
- socker - 50 g.
Matlagnings Instruktioner:
- Koka upp saltlaken: koka upp vattnet, tillsätt salt och socker. Stäng av värmen efter fullständig upplösning. Kyl till rumstemperatur.
- Skalad pepparrotsrot krossas på ett medium rivjärn.
- Kålen, skalad från de översta bladen, strimlas.
- De tvättade och skalade morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsaker i en djup behållare. De flyttar sina händer.
- Häll den kylda saltlaken över blandningen.
- De placerar lasten.
- Placera arbetsstycket på en sval plats i 3 dagar.
- Varje dag tas skummet bort och genomborras med en träpinne för att avlägsna koldioxid.
På den fjärde dagen är kålen redo att ätas.
Med honung
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2 kg;
- pepparrotsrot - 50 g;
- grovt salt - 30 g;
- flytande honung - 50 g.
Matlagnings Instruktioner:
- Kål, skalad från de översta bladen, skärs i remsor av medeltjocklek.
- Den skalade roten krossas på ett fint rivjärn.
- Blanda kål med pepparrot i en djup behållare. Knåda tills kålsaft dyker upp. Strö över salt och tillsätt honung.
- De placerar lasten.
- I rumstemperatur håller picklen i 72 timmar.
- Kontrollera om det finns skum på ytan varje dag. Den tas bort och kålen genomborras för att få bort koldioxid.
- En lätt saltlake indikerar att kålen är klar. Överför picklesna i glasburkar. Ställ in i kylen.
Med vodka
Vodkainnehållet är litet, hela familjen kan äta det.
Ingredienser och proportioner:
- vitkål - 2 kg;
- morötter - 2 st.;
- vatten - 1,5 l;
- vodka - 3 msk. l.;
- grovt salt - 50 g;
- socker - 50 g;
- kryddnejlika - 5 st;
- pepparkorn - 5 st.;
- lagerblad - 3 st.
Matlagnings Instruktioner:
- Ta bort de översta bladen från kålen. Skär i 4 delar. Ta ut stjälken. Kvarterna skärs i små bitar med en kniv.
- Skalade morötter hackas på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsaker i en djup skål.
- Grönsaksmassan överförs till glasburkar.
- Förbered marinaden: tillsätt salt och kryddor i uppvärmt vatten och rör om tills saltet är helt upplöst.
- Häll varm marinad över grönsakerna.
- Gasbind binds till burken så att kålen inte ramlar ut under jäsningen.
- Burken placeras i en djup bassäng där överflödig vätska kommer att rinna av.
- Placera arbetsstycket på en mörk, sval plats för jäsning i 2-3 dagar.
- Under denna tid tar du bort skummet och sticker hål i kålen med en träpinne.
- Jäsningsprocessen anses vara avslutad om det inte finns något skum eller bubblor.
- Häll av saltlaken. Tillsätt vodka och socker till det. Kålen är inte pressad.
- Häll över grönsaker.
- För längre förvaring, rulla ihop med metalllock.
- Placera den för förvaring i källare, källare, kylskåp.
Med tomater
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2 kg;
- små röda tomater - 2 kg;
- pepparrotsrot - 30 g;
- vitlök - 10 stora kryddnejlika;
- dill - 2 paraplyer;
- vatten - 0,5 l;
- grovt salt - 50 g;
- lagerblad - 3 st.
Matlagnings Instruktioner:
- Gafflarna rensas från de översta bladen. Skär i bitar. Stjälken tas bort.
- Tomaterna tvättas.
- Pepparrotsroten skalas och skärs i små bitar.
- Dillparaplyer, vitlöksklyftor och bitar av pepparrot placeras på botten av en glasburk.
- Kålbitar och hela tomater läggs ovanpå.
- Förbered marinaden: tillsätt salt i kokande vatten och tillsätt ett lagerblad. Koka i 5-6 minuter. Ta ut lagerbladet.
- Låt marinaden svalna.
- Häll varm saltlake över grönsakerna.
- Stäng burken med ett nylonlock med hål (använd lock till kompott).
- Placera beredningen på en kall plats för jäsning i en månad.
- Den färdiga picklesen förvaras i kylen i 2 månader.
Med persilja
Ingredienser och proportioner:
- kål - 2 kg;
- persilja - 20 g;
- beta - 100 g;
- vitlök - 5 stora kryddnejlika;
- pepparrotsrot - 20 g;
- paprika - 2 st.
Saltvatten:
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 50 g;
- socker - 50 g.
Matlagnings Instruktioner:
- Förbered saltlaken: lös salt och socker i kokande vatten. Låt svalna.
- Gafflarna, skalade från de översta bladen, skärs i 4 delar. Klipp ut stjälken.
- Vitlöken skalas och skärs i skivor.
- Tvätta persiljan, ta bort stora stjälkar och hacka grovt.
- Pepparrotsrot skalas och rivs.
- Skalade rödbetor skärs i stora skivor.
- Grönsaker läggs i en djup bassäng.
- Fyll med varm saltlake.
- De placerar lasten.
- Låt stå i rumstemperatur i 5-6 dagar.
- Inläggningarna överförs till burkar. Ställ i kylen eller källaren.
Med vitlök
Ingredienser och proportioner:
- gafflar - 4 kg;
- stora morötter - 3 st.;
- dill - 50 g;
- persilja - 50 g;
- vitlök - 10 stora kryddnejlika;
- pepparrotsrot - 50 g;
- grovt salt - 6 msk. l.;
- socker - 3 msk. l.;
- lagerblad - 4 st.;
- pepparkorn - 6 st.;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- vatten - 2 l.
Matlagnings Instruktioner:
- Skalade från de översta bladen på gafflarna, skär fint.
- Morötterna skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
- Persilja och dill tvättas och finhackas.
- Vitlöken skalas och passeras genom en press.
- Pepparrotsrot mals på ett fint rivjärn.
- Ingredienserna läggs i en djup emaljpanna. Vispa.
- Koka saltlaken: tillsätt salt, socker, pepparkorn, lagerblad och vegetabilisk olja i kokande vatten. Koka i 6-7 minuter. Ta bort lagerbladet.
- Häll varm saltlake över grönsakerna.
- Låt saltgurkan stå i rumstemperatur i 24 timmar.
- För ytterligare förvaring, överför till burkar och ställ i kylen.
Med äpplen
Söta och sura äpplen används.
Ingredienser och proportioner:
- kål - 1 kg;
- äpplen - 3 st.;
- morötter - 2 st.;
- pepparrotsrot - 30 g;
- grovt salt - 30 g.
Matlagnings Instruktioner:
- Den skalade gaffeln hackas fint.
- Skalade morötter skärs i strimlor.
- Äpplena tvättas, kärnar ur och skärs i 8-10 skivor.
- Pepparrotsrot skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
- Kål, morötter, pepparrot blandas i en behållare. De skiftar.
- Tillsätt äpplen. Vispa.
- Strö salt på toppen.
- De placerar lasten.
- Grönsaker placeras på en sval plats i 2 dagar.
- Pickles läggs i burkar. Ställ in i kylen för förvaring.
Lagringsregler
Välj en mörk, sval plats för att förvara arbetsstyckena.
Andra villkor beror på:
- Metod för beredning. Vid användning varm marinad förberedelserna är klara inom en dag. Men de förvaras bara 2-3 veckor i kylen. Den långa processen med jäsning hemma vid rumstemperatur ökar produktens ytterligare hållbarhet till 2-3 månader.
- Ingredienser. Marinad med vinäger ökar hållbarheten. Om de proportioner som anges i receptet avsevärt överträds, kommer produkten att försämras.
- Behållare där saltgurka förvaras. Glasburkar anses vara bekväma. De varierar i volym och är tätt förslutna med lock. Stora volymer lagras i emaljpannor, hinkar och fat.
Råd från erfarna hemmafruar
Sammanfattningsvis, här är några hemligheter för erfarna hemmafruar:
- Pepparrotsrot är lättare att hacka om du förvarar den i frysen i 30 minuter.
- För att undvika irritation av slemhinnan och tårbildning, täck skålen med film medan du river pepparrot.
- För att säkerställa att det översta lagret alltid ligger under vätskan under jäsningsprocessen, pressas grönsakerna med jämna mellanrum.
- För att ge pickles en behaglig arom och smak används olika kryddor.
Slutsats
Det finns många alternativ för inlagd kål med pepparrot och andra grönsaker. När du väljer ett recept är det lätt att ta hänsyn till alla familjemedlemmars preferenser. Under den kalla årstiden fungerar inlagd kål med pepparrot som en extra källa till vitaminer.
Det är bekvämt att lagra pickles för vintern i glasburkar. Behållare av olika storlekar gör att du rationellt kan distribuera det beredda mellanmålet och använda det efter behov.