Hur man lagar surkål med pepparrot och morötter gott och enkelt

Surkål för vintern - en av trädgårdsmästares favoritvinterförberedelser. Den är smakrik och saftig, lätt att tillaga och kan lagras länge. De älskar att jäsa kål med morötter och pepparrot – det blir en kryddig och pikant aptitretare till tillbehör och grönsakssallader, kött och fisk. Kål tillagas med eller utan vinäger, honung eller äpplen tillsätts för sötma.

I artikeln kommer vi att titta i detalj på hur man korrekt jäser kål med pepparrot och morötter i burkar för vintern och vilka rekommendationer man ska följa när man förbereder.

Varför lägga pepparrot till surkål?

Pepparrotsrot genomsyrar aptitretaren med en kryddig, kryddig smak och arom; denna rätt väcker aptiten. Pepparrotsrot innehåller desinficerande komponenter som dödar mikrober och håller kål frisk och krispig under lång tid.

Fördelar och skador, kaloriinnehåll

100 g pepparrot innehåller 56 kcal, så detta mellanmål kommer inte att skada din figur. Den innehåller fibrer, vitamin C, E och PP, kalcium, natrium, fosfor och kvävehaltiga ämnen. Pepparrot har en urindrivande och slemlösande effekt, och en antibakteriell effekt. Pepparrotslotioner desinficerar sår och skrubbsår och behandlar rygg- och ländryggssmärtor. En infusion baserad på det eliminerar åldersfläckar och fräknar.

Intressant. Pepparrot innehåller hartser som förbättrar kroppens immunitet och skyddar mot miljöpåverkan.

Rätter med pepparrot konsumeras med försiktighet av personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.Du bör inte äta mellanmål under graviditeten och under perioder av exacerbation av kroniska sjukdomar. Vissa människor upplever individuell intolerans mot produkten.

Val och beredning av huvudingredienser

För matlagning, välj unga, medelstora kålhuvuden. Kålen ska ha en jämn ljusgrön färg, utan skador. Mer än andra för ämnen Lämpliga sorter är Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. De har en hög sockerhalt, vilket förlänger produktens hållbarhet. Före jäsning, ta bort det översta lagret av blad från kålhuvudena.

Morötter väljs efter färg och storlek. Små rotfrukter med tunn kärna och skal är lämpliga. Morötter måste vara hårda, mjuka grönsaker lämpar sig inte för jäsning. Före matlagning tvättas morötterna under kallt vatten och lämnas att torka på en handduk.

När du väljer pepparrot, var uppmärksam på rotens densitet - en lämplig har en köttig vit struktur och en brun hud. Rotfrukter ska vara rena och hela, med fast, lätt fuktigt kött. Pepparrot ska ha en stark, stickande arom.

Hur man korrekt jäser kål med pepparrot och fruktkött

Det klassiska receptet på jästa snacks är lätt att tillaga, alla ingredienser till det finns på närmaste marknad eller stormarknad. Rätten serveras kyld.

För att förbereda behöver du:

• 1 kg kål;
• 50 g pepparrot;
• 100 g morötter;
• 30 g salt;
• 70 ml vatten;
• 5 svartpepparkorn;
• 2 lagerblad.

Inläggningsrecept:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet och hacka fint med en kniv eller ett riv.
2. Tvätta morötterna och pepparrotsroten, skala och finhacka.
3. Blanda pepparrot, vitkål och morötter och lägg över i en kastrull. Strö över svartpeppar och tillsätt lagerblad.
4. Häll salt i vattnet och rör om.Koka och häll den resulterande saltlaken i kålen.
5. Täck med lock och låt stå på en mörk, varm plats i två dagar.
6. På den tredje dagen, tillsätt socker, blanda och kyl.
7. Efter 24 timmar är det salta, salta mellanmålet klart att äta - lägg det i sterila burkar och stäng med nylonlock.

Receptvarianter

Det klassiska receptet har olika varianter: med rödbetor, vitlök, honung, äpplen. Sådana preparat ser aptitretande och färgstarka ut och har en original smak.

Med tillsats av rödbetor

Detta lättlagade recept serveras med potatis och svamp, råg- eller borodinobröd. Beta målar rätten en vacker rosa färg och mättar den med vitaminer.

Lista över ingredienser:

• 2 kg kål;
• 300 g rödbetor;
• 50 g vitlök;
• 200 g morötter;
• 50 g pepparrotsrot;
• 50 g färska örter efter smak;
• 1 liter vatten;
• 50 g grovt salt;
• 50 g socker.

Hur man picklar:

1. Skala kålhuvudet och skär i små kuber av samma storlek.
2. Tvätta rödbetor, pepparrotsrot och morötter och riv dem på ett grovt rivjärn. Hacka färska örter och vitlök.
3. Lägg kål, pepparrotsrot, rödbetor och morötter i lager i en tjockväggig emaljpanna. Strö varje lager med örter och vitlök.
4. För att förbereda saltlaken, blanda vatten, salt och socker. Koka och svalna, häll i en kastrull.
5. Täck med lock och lägg i 48 timmar på en mörk plats.
6. Ställ in i kylen i 3 timmar. Lägg i behållare och stäng med lock.

Med vitlök

Kaloriinnehållet i vintersallad med vitlök är 290 kcal per 100 g. Det används för att stärka immunförsvaret - pepparrotsrot och vitlök har en stark antibakteriell effekt.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1 kg kål;
• 300 g morötter;
• 10 g pepparrotsrot;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter vatten;
• 50 g salt;
• 100 g socker;
• 5 svartpepparkorn;
• kryddpeppar efter smak;
• 30 ml vinäger 9%.

Surdegsteknik:

1. Finhacka kålen och mosa den lätt med händerna för att släppa saften.
2. Riv rena morötter och pepparrotsrot, hacka vitlöksklyftorna. Rör om och lägg i botten på en ren burk.
3. Förbered saltlaken: tillsätt salt, socker och peppar i vattnet. Koka upp och svalna, häll i vinäger.
4. Häll saltlaken i burkarna och stäng locken. Ställ på en sval och mörk plats. Kålen kommer att jäsa på 3 dagar.

Före servering strö hemmafruarna över förrätten med olivolja eller balsamvinäger och garnera med färska örter. I en vacker tallrik ser kål med pepparrot och vitlök också bra ut på en festlig fest.

Utan vinäger

Rätter utan vinäger stör inte den känsliga tarmmikrofloran; sådan kål ges till barn med måtta.

Lista över produkter för surdeg:

• 500 g kål;
• 200 g morötter;
• 40 g pepparrot;
• 30 g salt;
• 2 lagerblad;
• 10 g socker.

Så här lägger du till salt:

1. Hacka kålen på ett fint rivjärn och hacka pepparrotsroten.
2. Sätt vatten på spisen, tillsätt socker, salt och lagerblad, rör om.
3. Blanda kål med pepparrot och mosa med händerna. Fyll på med saltlake och lägg under belastning i tre dagar.
4. Lägg den sedan på en sval plats i ytterligare tre dagar.
5. Häll i burkar och stäng med nylonlock.

Med honung

Denna ovanliga kombination av grönsaker och honung är populär bland älskare av original kryddig-söta rätter.

Lista över ingredienser för jäsning:

• 1 kg kål;
• 200 g morötter;
• 50 g flytande honung;
• 20 g salt;
• 40 g pepparrotsrot.

Tillagningsmetod:

1. Riv pepparrotsroten på ett fint rivjärn, skär kålen i tunna strimlor och hacka morötterna.
2. Blanda honung med pepparrot och salt, tillsätt kål och morötter.Krydda med honung och sätt under press i två dagar.
3. Lägg över kålen i en burk och stäng locket.

Med äpple

Gröna äpplen används för att förbereda förrätten - de ger en behaglig söt och sur smak till maträtten.

Lista över ingredienser:

• 600 g kål;
• 100 g äpplen;
• 100 g morötter;
• 20 g pepparrotsrot;
• 70 g salt.

Matlagningsteknik:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet, ta bort stjälken och finhacka. Lägg över i en skål och knåda lätt med händerna.
2. Skala morötterna och hacka fint. Ta bort kärnan från rena äpplen och lämna skalet. Riv pepparrotsroten.
3. Blanda ingredienserna, smaka av med salt. Placera under tryck i 2 dagar. Fördela i rena burkar och ställ in i kylen.

Matlagningshemligheter

För att göra kål välsmakande och behålla sina näringsegenskaper under lång tid rekommenderar erfarna hemmafruar:

1. Använd rena diskar och köksredskap för jäsning, varans hållbarhet beror på detta.
2. Salta med grovt salt, fint jodiserat salt är inte lämpligt.
3. Använd vattenflaskor som vikt - lägg dem på en tallrik och rengör gasväv.
4. Under jäsningen, stick hål i kålen med en träspatel flera gånger om dagen för att släppa ut gasbubblor.
5. Håll kål borta från radiatorer och andra värmekällor.
6. Förbered saltlake från rent vatten.

Regler och villkor för lagring

Produkten förvaras i kylen i ett år. Efter att ha öppnat burken rekommenderas det att äta grönsakerna inom en vecka. Invånare i lanthus använder en källare eller källare för förvaring. Burkarna inspekteras regelbundet - om saltlaken blir grumlig betyder det att surkålen har blivit dålig och att konsumera den är hälsofarlig.

Vissa hemmafruar fryser in den i frysen - lägg den i tjocka matpåsar.Denna produkt läggs till soppor och sallader.

Läs också:

Läckra recept för vintern: krispiga inlagda gurkor i burkar utan sterilisering.

Enkla och snabba recept på inlagda vattenmeloner.

Slutsats

Surkål med pepparrot och morötter är oumbärlig för att tillaga kryddiga och hälsosamma sallader. Använd beredningen som en oberoende maträtt eller servera som förrätt, vattna den först med vegetabilisk olja och strö den med färska örter.

Pickles med äpplen serveras med kokt färskpotatis, diverse kål och rödbetor läggs till borsjtj. Pepparrot och andra kryddor tillsätts efter smak. Egenheten hos den fermenterade maträtten betonas av lagerblad, svart och kryddpeppar, persilja och dill. Förvara grönsaker i burkar, i kylen eller i källaren.