Hur man förbereder läcker surkål för vintern

Betning är den äldsta metoden för att konservera grönsaker. Det huvudsakliga konserveringsmedlet i denna process är mjölksyra, som bildas under jäsningsprocessen. Sammansättningen förhindrar spridning av patogen mikroflora och ger grönsaker en specifik lukt och smak. Grönsaker fermenteras i sin egen juice eller i saltlösning.

Att välja kål för skörd

Att förbereda surkål sker på hösten, när mogna kålhuvuden är täta, hårda och tunga. Mid- och senmogna sorter som innehåller mer socker och C-vitamin än tidigt mogna sorter är lämpliga:

• mellansäsongsvariant Rinda med täta gulvita kålhuvuden som väger upp till 3,7 kg;
• högavkastande sort Podarok med platta rundade, täta kålhuvuden som väger 3,5 kg;
• Belorusskaya kål 455 anses vara den bästa för betning, kålhuvudena är täta, spricker inte, väger upp till 4 kg;
• sen mognad Moskva sent 15 producerar täta, stora kålhuvuden som väger upp till 5 kg;
• Tyska Turkiz är resistent mot sjukdomar, har täta, små, vita kålhuvuden som väger upp till 3 kg;
• Miracle for pickling F1 är en mellansäsongshybrid från Holland, kålhuvudena är saftiga, med hög sockerhalt och väger upp till 4,5 kg.

Kålen ska vara fräsch, krispig och söt i smaken, med de yttre bladen fortfarande intakta.. Du kan använda vit- eller rödkål. Om bladen på ett köpt kålhuvud skärs av kan grönsaken ha varit frusen. Det bör inte finnas några ruttna fläckar på grönsaken, vilket tyder på infektion med en svamp.Skadade löv tyder på att grönsaken är påverkad av skadedjur.

Förberedelserna för matlagning börjar med att tvätta och skala grönsakerna och skära ut kålstjälken. Stensalt används, joderat salt gör kålhuvudena mjuka.

Viktig! Om ett lagerblad används i ett recept, blötlägg det i kallt vatten första gången i 30 minuter, andra gången i 10 minuter och skölj sedan med rent vatten.

Behållaren tvättas, torkas, glasburkar steriliseras i 10 minuter i en ugn förvärmd till 100°C eller över ånga. För att göra detta, placera ett lock med ett hål för en burk på en kastrull med varmt vatten. Burken läggs på plattan innan vattnet kokar, så att det värms upp gradvis, och steriliseras i 5 minuter från det att vattnet kokar. Ta den steriliserade burken med en ren kökshandduk och lägg den med halsen neråt på en annan handduk för att svalna. Båda handdukarna stryks i förväg på båda sidor med ett varmt strykjärn.

Preparat från andra grönsaker:

Salta bruna tomater: bästa recepten

Läcker, krispiga, inlagda gurkor med vodka

Koreanska morötter för vintern i burkar

Hur man förbereder läcker surkål på rätt sätt

Ett klassiskt snabbrecept kräver ett minimum av ingredienser.

Ingredienser till en trelitersburk:

• kål - 3,2 kg;
• morötter - 1 st.;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2-3 st.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålhuvudet hackas, morötterna rivs på ett grovt rivjärn och blandas med kål i en stor behållare.
2. Mosa grönsakerna försiktigt med händerna så att kålen ger saft men förblir krispig, tillsätt salt och socker.
3. Grönsakerna läggs i en ren, torr burk i små lager, skiktade med lagerblad, och varje lager komprimeras tätt för hand.Halsen på burken ska fyllas med juice, som stiger till toppen när burken fylls.
4. Under jäsningen kommer kål att producera mycket juice, så placera burken i en behållare med höga kanter, täck med gasväv och låt jäsa i rumstemperatur i 3 dagar. På morgonen och kvällen genomborras arbetsstycket på flera ställen till botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
5. På den fjärde dagen, stäng burken med ett lock och ställ den i kylen för förvaring.

Urval av containrar

Grönsaker i små mängder kan jäsa i en glasburk eller i emaljbehållare utan chips, och behöver du mycket kål är den bästa behållaren en lind- eller ekfat. Under lång tid i Rus jästes grönsaker på fat och lagrades i källaren, de förlorade inte sin smak och välgörande egenskaper hela vintern.

Innan jäsningen fylls fatet med vatten i flera dagar, träet sväller och de små sprickorna mellan brädorna sluter sig. Efter detta tvättas tunnan med en lösning av 35 g läsk per 12 liter vatten, sköljs sedan med kokande vatten tre gånger.

Du kan jäsa kål i en plasthink. Innan detta tvättas hinken med läsk, blötläggs en dag i rent vatten, sköljs sedan och torkas. Kålen jäser tills den är helt kokt och överförs sedan till glasburkar.

Uppmärksamhet! Hinken ska endast vara gjord av vit eller färglös plast för livsmedelsprodukter.

Du kan inte jäsa grönsaker i metallbehållare.: under jäsningsprocessen reagerar syran med metallen, grönsaker tappar sin smak och kan istället för att vara nyttiga orsaka skador på kroppen.

Receptvarianter

De mest utsökta och populära recepten som låter dig prova en ny smak av en välbekant maträtt varje år.

Som mormors

Traditionellt sätt att surdeg.

Ingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 1 kg;
• salt - 100 g.

Hur man lagar mat:

1. Den förberedda gaffeln är finhackad, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, grönsakerna blandas med salt, knåda försiktigt med händerna.
2. Grönsakerna läggs i en burk, försiktigt komprimerade till toppen, de ska vara helt täckta med juice ovanpå.
3. Burken placeras i en behållare med höga kanter, täcks med gasväv och lämnas att jäsa i rumstemperatur i två dagar.
4. På morgonen och kvällen genomborras kålen på flera ställen till botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
5. På den andra dagen, stäng burken med ett lock och ställ den i kylen för förvaring.

Utan salt och socker

Smaken av kokt kål är sur, den kan ätas med lök och smör eller läggas till sallader.

Ingredienser till en trelitersburk:

• vitkål - 1 huvud;
• kokt eller filtrerat vatten - 1 glas.

Hur man lagar mat:

1. Det förberedda kålhuvudet hackas i remsor, placeras tätt i en tre-liters burk, 10 cm från toppen av burken lämnas tom, vatten hälls här och täcks med ett lock eller gasväv.
2. Burken placeras i en behållare med höga kanter och får jäsa i rumstemperatur i tre dagar.
3. På morgonen och kvällen genomborras kålen på flera ställen till botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
4. Efter detta stängs burken med lock och placeras i kylen för förvaring.

På georgiska

Peppar och vitlök ger kålen en kryddig kick.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rödbetor - 2 st.;
• varm peppar - 1 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• salt, socker - 75 g vardera;
• vatten - 1,5 l.

Hur man lagar mat:

1. Kål och paprika skärs i stora bitar, rödbetor och vitlök i tunna skivor.
2. Kålen läggs tätt i en burk, toppas med peppar, rödbetor och vitlök, och hälls med en saltlake av salt, socker och vatten som har kokats och svalnat tills den är varm.
3. Burken läggs i en behållare med höga kanter, där saltlaken rinner ut ur burken och får jäsa i rumstemperatur i 5-7 dagar.
4. Stäng sedan burken med ett lock och lägg den i kylen för förvaring.

Läs också:

Hur man picklar vattenmeloner i burkar

Recept för att sylta auberginer i burkar för vintern

Med tranbär

Tranbär tillför surhet till produkten och förlänger dess hållbarhet. Tranbär kan ersättas med lingon.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• tranbär - 300 g;
• salt, socker - 6 msk. l.

Hur man lagar mat:

1. Det förberedda kålhuvudet är finhackat, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, grönsakerna blandas med salt och socker, knåda försiktigt med händerna tills saften dyker upp.
2. Kålen läggs i burkar, toppad med tranbär, och grönsakerna ska vara helt täckta med juice ovanpå.
3. Kålen är lätt krossad, inte komprimerad, för att inte skada tranbären.
4. Burkarna placeras i en behållare med höga kanter, täcks med gasväv och får jäsa i rumstemperatur i 7 dagar.
5. På morgonen och kvällen genomborras grönsaker på flera ställen till botten med en träpinne.
6. På den åttonde dagen stängs burkarna med lock och placeras i kylen för förvaring.

Med äpplen

Äpplen ger en sötsyrlig smak och en behaglig arom.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 1 st.;
• äpplen - 1 st.;
• salt - 20 g;
• socker - 5 g.

Hur man lagar mat:

1. Den beredda kålen finhackas, morötterna rivs, äpplet skalas från frön och skalas och skärs i skivor.
2. Blanda grönsaker och äpplen med salt och socker tills juicen dyker upp, överför till en burk och komprimera ordentligt. Toppen av grönsakerna ska vara helt täckt med juice.
3. Burken placeras i en behållare med höga kanter, täcks med gasväv och lämnas att jäsa i rumstemperatur.
4. På morgonen och kvällen genomborras kålen på flera ställen till botten med en träpinne för att frigöra koldioxid.
5. Efter 3-4 dagar, stäng burken med lock och ställ den i kylen för förvaring.

Med rödbetor

Rödbetor tillför vitaminer till beredningen och färgar kålen i en ljus färg.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rödbetor - 400 g;
• svartpeppar - 3-5 ärtor;
• salt, socker - 30 g vardera;
• vatten - 1 l.

Hur man lagar mat:

1. Kål skärs i stora bitar, rödbetor i tunna skivor. Blanda grönsakerna i en burk och tillsätt peppar.
2. Salt och socker löses i kallt kokt vatten, saltlaken hälls över grönsakerna, burken läggs i en behållare med höga kanter, där saltlaken kommer att rinna ut ur burken, och får jäsa i rumstemperatur i 5-7 dagar.
3. Rör lätt i kålen med en kniv eller träpinne för att släppa ut gasen.
4. Efter detta stängs burken med lock och placeras i kylen för förvaring.

Regler och villkor för lagring

De välgörande egenskaperna och smaken av surkål bevaras endast när korrekt förvaring:

1. Förvaringstemperaturen bör vara +2…+5°С. Vid högre temperaturer kan arbetsstycket inte bevaras. Kål förvaras även i frysen i portionsförpackningar.
2. Under lagring kan svamp uppträda i arbetsstycket - en vit beläggning ovanpå. För att förebygga, strö arbetsstycket med torr senap, strösocker eller riven pepparrotsrot ovanpå.
3. För att förhindra att det översta lagret av kål mörknar bör saltlaken vara ovanför den. Om saltlaken blir otillräcklig kan du tillsätta den genom att röra 1 msk. l. salt med en dia i 1 liter kokt och kylt vatten.
4. Hållbarheten beror på behållaren: i kylen i en plastbehållare lagras kål i högst 6 dagar, i en glasburk - upp till 2 månader, i frysen - 7-8 månader.

Råd från erfarna hemmafruar

Äta några hemligheter som hjälper till att förbereda surkål:

• kålhuvudena ska vara täta;
• om grönsaker jäser i en vidhalsad behållare, placeras ett tryck i form av en burk med vatten på den;
• om det finns mycket kål kan du använda en speciell rivare;
• för att göra kålen surare, jäser den i 8-9 dagar;
• om du jäser grönsaker i en stor behållare och lägger ett helt kålhuvud inuti, kan du på vintern göra kålrullar av surkålsblad;
• bubblor och skum som uppstår på saltlaken bör tas bort.

Slutsats

Det är inte svårt att förbereda läcker surkål för vintern. Huvudingredienserna är kål, morötter och salt; du kan lägga till andra grönsaker, frukter, bär och kryddor efter smak. Innan du lägger grönsakerna i burken, knåda dem försiktigt med händerna tills kålen släpper saft. Förvara kål vid en temperatur som inte är högre än +5°C.