De bästa recepten på surkål med pepparrot och rödbetor

Surkål med pepparrot och rödbetor är en hälsosam och välsmakande aptitretare som läggs till sallader och soppor, konsumeras som en självständig rätt eller som ett komplement till en tillbehör. Att förbereda inlagda grönsaker är lätt, det viktigaste är att känna till hemligheterna och funktionerna i inläggning. Sådana preparat lagras i ungefär ett år i kylskåp, källare eller källare.

Låt oss titta på de mest populära surkålsrecepten.

Funktioner av konservering av kål med rödbetor och pepparrot

Konservering sker i flera steg. I det första steget extraherar salt fukt från grönsaken, och mjölksyrabakterier förökar sig. Saltlaken blir grumlig och skum uppstår.

Det rekommenderas att ta bort detta skum regelbundet, eftersom det fungerar som en gynnsam miljö för utveckling av bakterier. Den andra perioden är ackumuleringen av mjölksyra, som fungerar som ett konserveringsmedel och bevarar smaken och fördelarna med grönsaker. Det tredje steget - mjölksyra undertrycker utvecklingen av bakterier, vilket är anledningen till att kålen inte förstörs.

Viktig! Tack vare konserveringsprocessen får ingredienserna en sötsur smak och arom. Det rekommenderas att följa receptet och mängden ingredienser så att mellanmålet inte blir för surt eller sött.

Förbereda behållare och ingredienser

För förberedelser används medelsena eller sena sorter av kål - Snövit, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Tidiga sorter har lösa kålhuvuden, så för betning De passar inte - de tappar sin elasticitet och smak. Innan du lagar mat, ta bort det översta lagret av löv och ta bort stjälken.Förutom huvudingrediensen används ytterligare ingredienser - morötter, pepparrot, rödbetor, söt och bitter paprika. Grönsaker ska vara mogna, utan skador eller defekter.

Surkål fermenteras i glasburkar, emaljkrukor och hinkar och träbaljor. Burkarna är kompakta och bekväma att förvara i källare eller källare. Före matlagning tvättas burkar och lock med sodalösning och torkas torrt med en ren handduk.

Emaljerade pannor är lämpliga för att jäsa grönsaker för en stor familj. Träbaljor är särskilt populära - trä genomsyrar ingredienserna med en behaglig trädoft, vilket gör mellanmålet krispigt och saftigt.

Viktig! Erfarna hemmafruar rekommenderar att du använder rent källvatten för matlagning; produktens smak och hållbarhet beror på detta. Ett annat alternativ är att jäsa grönsaker i butiksköpt vatten på flaska.

Steg-för-steg-recept

Vi inbjuder dig att bekanta dig med de mest populära recepten för surkål med pepparrot och rödbetor och lära dig hemligheterna med deras förberedelse.

Med vitlök

Rätter med vitlök och rödbetor kännetecknas av sin skarpa smak och kryddiga, rika arom. Förrätten serveras på bordet som en självständig rätt, eller läggs till som dressing till borsjtj.

Vad du behöver för förberedelser:

• 2,2 kg kål;
• 100 g rödbetor;
• 30 g vitlök;
• 50 g pepparrotsrot;
• 20 g dill;
• 20 g persilja;
• 1 liter vatten;
• 50 g grovt salt;
• 50 g strösocker.

Tillagningsmetod:

1. Skala kålen från bladen, ta bort stjälken, skär i strimlor eller skivor. Tvätta rödbetorna, ta bort skalet och hacka dem, riv pepparroten på ett grovt rivjärn.
2. Tvätta dill och persilja, skala vitlöken. Mal ingredienserna, blanda med resten av grönsakerna och överför till en djup behållare.
3. Koka upp vatten, tillsätt salt och socker.Kyl till rumstemperatur och häll i grönsaker. Låt stå under belastning i en dag.
4. Flytta till en sval plats i 5 dagar, ta bort det översta lagret av skum dagligen.
5. Dela i burkar och ställ in i kylen.

Med morötter

Det klassiska receptet för inläggning av surkål med pepparrot, morötter och rödbetor är lätt att tillaga, har en ljus syrlig smak och ett aptitretande utseende. Denna aptitretare kommer att dekorera även en semesterlunch.

Lista över ingredienser:

• 700 g kål;
• 70 g morötter;
• 30 g pepparrotsrot;
• 80 g rödbetor;
• 400 ml vatten;
• 40 g socker;
• 50 g salt.

Så här bevarar du:

1. Skala morötter och rödbetor och riv dem på ett medelstort rivjärn. Skär kålen och hacka fint. Rör om grönsaker.
2. Blanda vatten, salt och socker.
3. Lägg riven pepparrotsrot i en burk och toppa med en blandning av grönsaker.
4. Häll i saltlake och täck med lock, låt stå i rumstemperatur ett dygn.
5. Ställ burkarna i källaren eller källaren för förvaring.
6. Innan servering, kyl och krydda med vegetabilisk olja efter smak.

Det rekommenderas att inspektera burkarna regelbundet. Om saltlaken blir mörk betyder det att det har bildats mögel i den, och att äta en sådan rätt är farligt för hälsan. Om arbetsstycke har fått en rik rosa färg, då har aeroba svampar dykt upp i den; att äta en sådan maträtt rekommenderas inte heller.

Marinera i bitar

Bitar av inlagd kål äts med kokt och stekt potatis, svamp, svart eller Borodino bröd. Kålen blir saftig och krispig och blir ljusrosa.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1 kg kål;
• 100 g rödbetor;
• 30 g pepparrotsrot;
• 1 paprika Chile smak;
• 1 liter vatten;
• 5 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 70 g salt;
• 50 g socker;
• 15 ml bett 9%.

Steg för steg recept:

1. Tvätta burkar och lock och sterilisera dem på något bekvämt sätt.
2. Skär rödbetorna i stora tärningar, kål i bitar som väger ca 50 g. Skär den heta paprikan på längden.
3. Lägg kål, riven pepparrotsrot, rödbetor och paprika i en burk i lager.
4. Förbered saltlaken: tillsätt salt, socker och vinäger i vattnet, koka upp och häll i en burk.
5. Täck med lock och kyl.
6. Förvara i kylskåp.

Med honung

Grönsaker med honung kommer att tilltala alla älskare av originalrätter. Mellanmålet innehåller vitaminerna A, E, C, som skyddar mot förkylningar och influensa under höst- och vintersäsongen.

Ingredienser:

• 600 g kål;
• pepparrotsrot efter smak;
• 50 g rödbetor;
• 40 ml honung;
• 10 g spiskummin;
• 1 liter vatten;
• 40 g salt;
• 40 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta morötter och vitkål och riv på ett medelstort rivjärn. Mal pepparrotsroten rödbetor skala och hacka.
2. Rör om och tillsätt en nypa spiskummin. Rör om försiktigt så att grönsakerna inte tappar spänst och saft.
3. Trampa i en ren burk.
4. Blanda vatten, salt, socker och honung. Blanda ordentligt och häll upp i en burk så att marinaden helt täcker kålen.
5. Organisera förtrycket och lägg det på en varm plats i 2-3 dagar. Lägg den sedan i kylen i en vecka.
6. Under jäsningen rekommenderas att sticka hål i kålen dagligen med ett träspett för att släppa ut gasbubblor. Kål ska alltid nedsänkas i saltlake.

Med paprika

Den söta smaken av paprika kombineras harmoniskt med den saftiga smaken av kål, och pepparrot mättar dem med kryddor och vitaminer. Hemmafruar rekommenderar att du använder gula eller röda sorter av paprika för matlagning - de är de sötaste och saftigaste. Använd inte grön paprika - förrätten blir bitter.

Lista över ingredienser:

• 2 kg kål;
• 200 g paprika;
• 100 g rödbetor;
• 50 g pepparrot;
• 70 g morötter;
• 70 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skala kålen från det översta lagret, lägg åt sidan några av bladen för skörd. Hacka eller riv på ett medelstort rivjärn.
2. Tvätta morötter och rödbetor, skala och riv, blanda. Skala paprika från frön och stjälkar, skölj under kallt vatten, skär i strimlor.
3. Mal pepparrotsroten och blanda med resten av grönsakerna.
4. Lägg rena, hela kålblad på botten av en tallrik eller panna, lägg grönsaksblandningen ovanpå och täck med blad.
5. Placera under belastning i 3 dagar. Dela i burkar och ställ in i kylen.

Kryddat

Det kryddade preparatet är känt för sin pikanta, kryddiga-söta arom. Kryddor, kryddor och örter mättar maträtten med mikroelement och vitaminer, vilket gör den fermenterade maträtten till ett läkemedel för att förbättra immuniteten.

Lista över ingredienser:

• 2,5 kg kål;
• 150 g morötter;
• 100 g rödbetor;
• 50 g pepparrotsrot;
• 150 g sura gröna äpplen;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 10 g spiskummin;
• 2 lagerblad;
• 40 g salt;
• en kvist färska örter efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Hacka kålen, riv morötter, rödbetor och pepparrotsrot.
2. Tvätta äpplena, ta bort kärnan, skär i små skivor.
3. Blanda grönsaker och äpplen, salt, spiskummin i en djup tallrik. Tillsätt lagerblad, örter efter smak och peppar.
4. Fyll på med rent vatten. Täck med ren gasväv och lägg under vikt i 2 dagar. Stick igenom kålen med en sked flera gånger om dagen.
5. Överför till burkar och kyl.

Med bär

Surkål med bär är ett saftigt och snabbt mellanmål. Matlagning kräver inga speciella kulinariska kunskaper eller färdigheter.

Lista över ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 50 g pepparrotsrot;
• 80 g rödbetor;
• 40 g salt;
• 50 g morötter;
• 40 g tranbär;
• 40 g lingon;
• 2 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Hacka kålen, riv morötter och rödbetor, blanda grönsakerna, tillsätt pepparrot.
2. Lägg i en behållare, lägg lingon och tranbär ovanpå.
3. Täck med kålblad och ställ på en varm plats i 4 dagar. Peta med en sked och se till att det inte finns något skum.
4. Förvara i källare eller källare.

Lagringsfunktioner

Förvara det fermenterade mellanmålet vid en temperatur från -1°C till +4°C vid en relativ luftfuktighet på 85 %. Hållbarheten är från 7 till 12 månader. Den idealiska platsen för förvaring är en källare eller källare. Efter öppnandet förvaras burkarna i högst 5 dagar och måste täckas med lock eller plastfolie. Produkterna kan förvaras i rumstemperatur i högst två månader.

Slutsats

Inlagd kål med betor, pepparrot, morötter och andra ingredienser för vintern är ett bekvämt sätt att bearbeta skörden och fylla på med ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål. För att lägga till pikantitet läggs varm och svartpeppar till receptet, och bär och gröna äpplen läggs till för en sur smak.

Förvara preparaten i kylen och smaka av med olivolja eller annan vegetabilisk olja innan servering. Förrätten kombineras med för- och andrarätter, grönsaker och tillbehör.