Enkla men mycket välsmakande recept på surkål utan vinäger

Surkål är en värdefull källa till vitaminer och mineraler. Utan vinäger blir det nyttigare och mjukare i smaken. Det är lätt att förbereda en sådan maträtt; du behöver bara följa alla detaljer och rekommendationer. Låt oss titta på hur man väljer rätt ingredienser, surdeg och lagra den färdiga produkten.

Kål urval

En av huvudvillkoren för ett välsmakande mellanmål är rätt val av produkter. Mid-sena och sena sorter och hybrider av grönsaker är lämpliga för detta (till exempel Moskovskaya, Countess, Valentina). Dessa sorter av kålhuvuden är saftiga och söta och förlorar inte sin krispighet när de jäses. Blad tas utan bitter smak, utsöndrar mycket juice.

Vid inköp inspekteras kålhuvudet från alla sidor, kontrolleras för skador och spår av skadedjur. Små grönsaker (ca 1 kg) med vita och hårda blad är lämpliga.

Tara

Det andra viktiga villkoret för högkvalitativ surdeg är valet av behållare: inte bara smaken på produkten, utan också hållbarheten beror på den.

Trä

De bästa behållarna är trätunnor och baljor. Innan användning, häll kokande vatten över dem och låt dem stå övertäckta i 10 minuter. Vattnet ersätts med nytt (kallt och renat), lämnas i 20 dagar och byts var 3-4 dag. Därefter dräneras vätskan och behållaren torkas, röks med svavel och tvättas noggrant.

Uppmärksamhet! Det är bättre att använda ekbaljor för surkål: de skyddar produkten från mögel och fukt.

Emaljerad

Hemmafruar använder allt oftare emaljskålar för jäsning.När man väljer en sådan behållare är det viktigt att den inte är skadad eller flisad. Annars kommer metallen att börja släppa ut giftiga ämnen som kommer att förstöra smaken av produkten och skada din hälsa.

Plast

När du använder sådana behållare, var uppmärksam på dess märkning.

Endast plast som har ett tecken i form av en triangel med tre pilar med siffran 5 inuti och bokstäverna PP nedan duger. Så märks säker och miljövänlig porslin i polypropen avsedd för livsmedelsbruk.

Glas

Om det inte är mycket kål är det bättre att jäsa den i glasburkar (tre eller fem liter). Behållaren tas utan spån eller skador.

Viktig! Använd inte redskap gjorda av metall eller rostfritt stål: under jäsningen reagerar syran med metallen och grönsakerna förlorar sina fördelaktiga egenskaper.

Förbereder kål

Innan en grönsak jäser rensas den från överflödiga löv och tvättas noggrant i kallt rinnande vatten.

Kålhuvudet skärs i hälften och hackas med en kniv eller hackas på ett speciellt rivjärn, inte för tunt, annars blir mellanmålet mjukt. Stjälken tas bort eller skärs separat och läggs till resten av kålen. Ibland lämnar de halvor, hela kålhuvuden eller skär dem i rutor. Slipningsalternativet beror på recept eller personliga preferenser.

Surkål utan vinäger

Detta klassiska vinterrecept är ett av de vanligaste.

Ingredienser:

• 3 liter renat vatten;
• 3 kg kål;
• 1 kg morötter;
• 150 g stor sten salt.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Kålhuvudet krossas.
2. Morötterna tvättas, skalas och rivs.
3. Grönsaker stänkte lite salt och blanda noga.
4. Kålblad placeras i den valda behållaren och hackade grönsaker läggs ut.
5. För matlagning saltvatten Blanda vatten med salt och fyll behållaren helt.
6. Täck grönsakerna med blad och lägg en vikt ovanpå.
7. Placera startmotorn på en varm plats (optimal temperatur - +19...+22°C) i 3-5 dagar. Efter en dag bildas skum på ytan och samlas upp.

Kålen är klar när skummet slutar bildas och saltlaken blir klar.

Receptvarianter

Paprika, tranbär eller lingon, äpplen och kryddor efter smak läggs till förrätten.

Kål "Picant"

Ett recept för den som gillar kryddig. Peppar kommer att lägga till en speciell pikant till maträtten.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 200 g morötter;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1 varm paprika;
• 5 g salt;
• 15 g socker;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 500 ml renat vatten.

Tillagningsmetod:

1. Kålhuvudet hackas, morötterna rivs, vitlöken finhackas, paprikan kärnas och hackas.
2. Lägg grönsakerna i en djup skål och blanda.
3. För att förbereda saltlaken, tillsätt socker, salt och smör i en kastrull med vatten. Blandningen kokas upp.
4. Den varma marinaden hälls i grönsakerna.
5. Placera startmotorn under last på en varm plats i 5-6 timmar.
6. Överför kålen i en glasbehållare och ställ den i kylen.

Kål "Vitaminnaya"

Denna vitaminsallad stärker immunförsvaret och förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen.

Du kommer behöva:

• 1 kg vitkål;
• 2 morötter;
• 1 vitlöksklyfta;
• röd paprika - efter smak;
• 250 ml vatten;
• 15 g salt;
• tranbär eller lingon - valfritt;
• 30 g strösocker;
• 15 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Kålen skärs i strimlor, morötterna rivs, paprikan kärnas och hackas, vitlöken hackas.
2. Blanda grönsaker med bär. Häll i vegetabilisk olja och lämna den resulterande massan i 10 minuter.
3. Tillsätt socker och salt i en kastrull med vatten. Blandningen läggs på låg värme och kokas.
4. Häll den varma marinaden över förrätten och blanda allt ordentligt.
5. Arbetsstycket täcks med gasväv eller matfilm och lämnas i 10–12 timmar i kylen.

Ju längre rätten står i kylen, desto rikare blir smaken.

Med morötter och äpplen

Äpplen ökar vitaminvärdet i en maträtt och förbättrar dess smak. Söta och söta och sura varianter används.

Lista över ingredienser:

• 500 g kål;
• 200 g morötter;
• 1 medelstort äpple;
• 1 citron;
• 5 g salt;
• 15 ml vegetabilisk olja för dressing.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet hackas, morötterna rivs grovt.
2. Kärnan tas bort från äpplet. Frukten rivs eller skärs i tunna strimlor.
3. Pressa saften från citronhalvorna.
4. Lägg kålen i en djup behållare, strö den med salt och knåda den noggrant med händerna.
5. Tillsätt morötter, äpple, citronsaft, olja och blanda allt igen.
6. Den färdiga rätten serveras till bordet.

I saltlag

Receptet med saltlake är mycket populärt: den här kålen blir krispigare och saftigare, och kryddorna ger den en speciell smak.

Du kommer behöva:

• 2 kg kål;
• 400 g morötter;
• 3 lagerblad;
• 2-3 svartpepparkorn;
• 1 liter vatten;
• 30 g salt;
• 15 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Grönsaker hackas och blandas.
2. Överför blandningen till den valda behållaren, lägg lagerblad och peppar mellan lagren av grönsaker.
3. Salt och socker löses i varmt kokt vatten.
4. Häll saltlaken i förrätten så att den helt täcker den.
5. Behållaren under gasväv eller ett lock lämnas i 3-4 dagar på en varm plats.

Den färdiga rätten förvaras i kylen.

5 minuter

Ett snabbt recept för den som inte vill spendera mycket tid i köket. Det är lätt att jäsa sådan kål, och du kan prova redan nästa dag.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 3 morötter;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 30 g salt;
• 50 g socker;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• kryddor - valfritt.

Hur man snabbt jäser:

1. Kålhuvudet skärs i strimlor eller hackas, morötterna rivs, vitlöken hackas.
2. Lägg alla ingredienser i en djup skål och blanda med händerna så att grönsakerna släpper ur sin saft.
3. Häll vatten i pannan och låt koka upp, tillsätt socker, salt, smör.
4. Häll varm saltlake över grönsaksblandningen, krydda med kryddor och låt stå övertäckt ett dygn i rumstemperatur.

Hur och med vad man ska servera

Förrätten läggs till olika sallader eller serveras som huvudrätt (till exempel kryddad med olja och blandad med lök). Rätten passar bäst till kött och potatis.

Regler och villkor för lagring

Hållbarheten för en maträtt beror på behållaren, platsen och förvaringsförhållandena:

• Kål hålls i källaren i 2 till 3 månader;
• på en inglasad balkong - från 4 till 5 månader vid en temperatur på 0...+5°C;
• i kylskåpet, i en lufttät behållare - upp till 3 månader (i en öppen behållare - från 7 till 10 dagar);
• i en lägenhet - 2-3 dagar vid en temperatur på +10°C och över.

Vid längre lagring (7-8 månader) fryses kål.

Uppmärksamhet! Luftfuktigheten i rummet bör vara mellan 85–90 %.

Råd från erfarna hemmafruar

Användbara tips:

• Efter skivning eller strimling, krossa grönsaken med måttlig kraft för att göra den krispigare;
• om morötterna skärs i remsor kommer kålen att behålla sin vita färg;
• lök läggs inte till aptitretaren: det minskar hållbarheten;
• för att variera smaken, använd olika kryddor: peppar, spiskummin, koriander, lagerblad;
• under jäsningen genomborras aptitretaren med en träpinne för att låta överflödig gas komma ut;
• använd endast grovt stensalt, eftersom det är joderat gör kål mjuk;
• för att skydda arbetsstycket från mögel läggs sura bär (tranbär, lingon) eller riven pepparrotsrot till det;
• Det är bättre att placera behållaren med inlagda grönsaker i en djup skål, eftersom mycket juice frigörs under jäsningen;
• om kålen är för salt, skölj den med vatten innan servering.

Slutsats

Det är lätt att förbereda välsmakande och krispig kål; det viktigaste är att följa enkla rekommendationer, välja rätt grönsaker och behållare. Ytterligare ingredienser läggs till mellanmålet beroende på smakpreferenser. Förvara den färdiga produkten i kylen, källaren eller på en inglasad balkong.