Vad ska man göra om kål inte jäser

Varje år gör tusentals människor surkål. Men även erfarna hemmafruar känner inte alltid till reglerna för att förbereda denna maträtt. Som ett resultat jäser grönsaken inte, får en ruttet lukt eller blir mjuk och inte krispig - och alla ansträngningar är förgäves.

I den här artikeln kommer vi att berätta varför kål inte jäser när den jäser och hur man löser problemet om kålen är underjäst.

Varför jäser inte kål?

Fermentering är en kemisk reaktion under vilken mjölksyrabakterier utvecklas. Det är tack vare dem som produkten fermenteras. För att bakterier ska föröka sig skapas gynnsamma förhållanden:

• optimal temperatur upprätthålls i rummet;
• använd endast rena burkar;
• bibehålla proportioner;
• Tvätta grönsakerna noggrant innan de skivas.

Om ens ett av villkoren inte är uppfyllt kan kålen inte jäsa.

Varför ruttnar kål?

Hemmafruar, särskilt nybörjare, stöter ofta på det faktum att arbetsstycket får en unken lukt, mörknar, blir halt och för sur. Vad kan leda till ett så obehagligt resultat?

Det finns olika anledningar:

1. Inte tillräckligt med juice. Du kan inte lägga kålen i en burk direkt efter rivningen. Innan detta krossas den för att frigöra saften.
2. För saltning användes fel salt eller så var proportionerna felaktiga. För jäsning, använd vanligt bordssalt utan tillsatser. Joderat vatten används inte för saltgurka.
3. Grönsakerna i burken "kvävdes" under påverkan av jäsgaser.Under kemiska reaktioner ansamlas koldioxid i behållaren. På den tredje dagen börjar de sticka hål på burkens innehåll med en träpinne så att gasen kommer ut. Gör detta 2-3 gånger om dagen.
4. Syre kommer in i burken. För att förhindra att detta händer måste saltlaken helt täcka kålen.
5. Utseendet av svamp. Efter saltning på den 2:a eller 3:e dagen kommer skum att bildas på burkens yta. Det är viktigt att ta bort det i tid, annars kan svamp uppstå och inläggningarna går inte längre att äta.

Hur man sparar surkål om den inte jäser

Om kålen inte jäser betyder det att ett misstag gjordes under beredningen. I vissa fall kan det åtgärdas.

Jäsningen bör börja den andra dagen. Om detta inte händer, men grönsaken ser ganska normal ut och det inte finns någon obehaglig lukt, kan situationen fortfarande räddas.

Vad ska man göra om kålen inte har jäst:

1. Späd socker i vatten med en hastighet av 2 tsk. för 1 kg grönsak och tillsätt vätska i burken.
2. Kontrollera temperaturen i rummet där kålen jäser. Det ska inte vara för kallt eller för varmt. Den optimala temperaturen för jäsning är +17…+21°С.

Vad ska man göra om man översaltar

Det finns två sätt att göra kål mindre salt.

Metod 1

Lägg till vatten. Detta kan endast göras i början av jäsningen, när saften har släppts. Först måste du smaka på saltlaken, eftersom den innehåller huvudmängden salt. Om saltlaken är för salt rekommenderas att hälla ut ungefär en tredjedel av vätskan och hälla samma mängd vanligt, sedimenterat vatten i burken.

När den blandas kommer koncentrationen av salt i burken att minska och den nödvändiga miljön för jäsning kommer att bildas.Denna metod är endast lämplig om arbetsstycket gjordes i en liten behållare - för att blanda vattnet med saltlaken måste du skaka behållaren. Om kål jäser på ett fat kommer detta att vara omöjligt att göra.

Uppmärksamhet! Du kan inte tömma all saltlake, annars kommer kålen att förlora sin smak och saftighet.

Metod 2

Tillsätt ett ägg. Denna metod är tillämpbar när jäsningen är över, men plötsligt visar det sig att produkten smakar för salt. Ta ett rått kycklingägg och bryt det i ostduk och lägg det sedan i en burk i 10 minuter. Under denna tid kommer ägget att absorbera överflödigt salt.

Viktig! Lägg ägget i burken mycket försiktigt. Om ägget läcker ut ur gasväven blir kålen olämplig för konsumtion.

Hur man jäser rätt

Surkål framställs genom naturlig jäsning. Den innehåller många vitaminer och näringsämnen. Höga koncentrationer av vitamin C bidrar till att förbättra immuniteten. För att förhindra att maträtten förlorar sina fördelaktiga egenskaper, betning göras enligt traditionella regler.

Välj rätt sort

Den utvalda sorten av grönsaker spelar en viktig roll vid matlagning. För betning används endast sena sorter och hybrider av kål: till exempel Moskva sent, Genève f1. Dessa grödor skördas i början av oktober. Denna typ av kål har en lätt gulaktig färg, och vid rivning släpper det saft. Bladen är elastiska, inte för tjocka. Sena sorter har en sötaktig smak.

Behåll proportionerna

Detta är den viktigaste regeln. Mängden salt beror på mängden grönsaker. Ja, en kålhuvud väger i genomsnitt 3 kg. För att jäsa denna mängd grönsaker behöver du 2,5 msk. l. salt.

Om det inte finns tillräckligt med salt kommer grönsaken inte att börja frigöra juice. Följaktligen kommer jäsningsprocessen inte att starta.

Om proportionerna observeras kommer mycket saltlösning att frigöras.Behållarna måste innehålla all vätska, så välj behållare med hänsyn till efterföljande jäsning.

Betningsteknik

För att göra kålen välsmakande och saftig, följ dessa rekommendationer:

1. Strimla i ca 5 mm tjocka bitar. Om de är mindre blir kålen mjuk.
2. För betning ta vanligt, grovt, icke-jodiserat salt.
3. Jäsning utförs i glas- eller träbehållare. Du kan också använda emaljbehållare, förutsatt att de inte är flisade.
4. Jäsningen tar 3 dagar. Efter det här deadline rätten kan ätas. Den klassiska smaken av surkål kommer dock att dyka upp bara en vecka efter betning.
5. För att kålen ska jäsa bra trycks den ner med en vikt - en tallrik eller en trelitersburk fylld med vatten duger.

Förvara den färdiga maträtten vid en temperatur på 0...+2°C. För komfort lagring i kylen överförs den till små glasburkar.

Slutsats

Surkål är en ganska komplicerad process. Det är viktigt att bibehålla proportioner, strikt följa receptet och undvika misstag under lagring. Då kommer beredningen att bli smakrik, saftig och krispig.