Hur man korrekt förbereder surkål med rågmjöl

Det verkar som att det kunde vara enklare att förbereda surkål: hacka grönsakerna, lägg dem i en burk och efter ett tag njut av det läckra mellanmålet. Men för att göra produkten riktigt krispig och vass jäser man kålen på ett speciellt sätt. recept, lägga till en hemlig ingrediens - rågmjöl.

Val och beredning av huvudingredienser

För att få ett välsmakande och hälsosamt jäst mellanmål bör du ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet och beredningen av huvudingredienserna. Många hemmafruar rekommenderar att man väljer kålsorter mellan säsongen, med vita löv och ett högt innehåll av juice, såväl som sackaros, fruktos och glukos. Det är närvaron av en tillräcklig mängd sockerarter som sätter igång jäsningsprocessen och har en positiv effekt på produktens smak.

Uppmärksamhet! Inte lämplig för klassiska recept tidiga sorter med gröna övre blad, såväl som senare, kännetecknade av närvaron av karakteristisk bitterhet och hårdheten hos bladen.

Kålhuvuden av hög kvalitet väljs, utan spår av röta, mörkning av löv, synlig skada och obehaglig lukt. Innan du skär, skölj under rinnande vatten, låt stå på bordet en stund för att rinna av vätskan, hacka sedan. Skalade och tvättade morötter rivs på ett grovt rivjärn.

Behållarna för jäsning är glas, emalj eller trä. Vilken volym som helst är lämplig - det viktigaste är att observera produkternas proportioner och följa matlagningsrekommendationerna.

Varför finns rågmjöl i receptet, vad gör det?

Förr i tiden, för att påskynda jäsningsprocessen, lades bitar av rågbröd i baljor med strimlad kål. För närvarande lägger hemmafruar till rågmjöl, och efter 6-7 dagar får de den färdiga produkten. Denna tillsats gör kålen kryddig, skarp i smaken med diskreta syrliga toner.

Hur man lagar surkål med rågmjöl - ett klassiskt recept

För betning, använd förberedd kål från din egen skörd eller butiksköpta (marknads)gafflar av medel- och senmognadsorter.

Mängden av huvudingrediensen i receptet ändras efter eget gottfinnande och bibehåller förhållandet med andra produkter för att inte störa den balanserade smaken.

För förberedelserna behöver du:

• kål - 5 kg;
• morötter - 280-300 g;
• salt - 100-120 g;
• rågmjöl - 4-5 msk. l.

Många hemmafruar delar recept på surkål, där den exakta mängden salt inte anges och de rekommenderar saltning "med ögat." För att inte förstöra smaken av inlagda grönsaker.

Uppmärksamhet! Det är allmänt accepterat att den optimala mängden salt är förhållandet 20 g per 1 kg strimlad kål.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De översta gröna bladen tas bort från kålen, huvudet tvättas, hackas och placeras i en djup, bred skål.
2. Strö över salt och gnugga med händerna tills saften kommer ut.
3. Morötterna skalas, tvättas, hackas på ett grovt rivjärn, läggs i en skål och blandas med kål.
4. Botten av behållaren beströs med 2 msk. l. rågmjöl.
5. Lägg flera hela kålblad ovanpå, vilket kommer att skydda kålmassan från peroxidation och slembildning och andra obehagliga överraskningar.
6. Fyll behållaren med strimlad kål, komprimera tätt. När du har nått mitten, strö ytterligare 1-2 msk över ytan på de hackade grönsakerna. l. mjöl.
7. Placera de återstående grönsakerna i behållaren, lämna det några centimeter från fyllningen till toppen. Utrymme lämnas för saften som frigörs under jäsningen.
8. Strö rågmjöl ovanpå och täck med flera hela kålblad.
9. Täck kålen med gasväv, ställ in trycket och låt jäsa i rumstemperatur.
10. Placera en behållare under skålen så att den resulterande juicen inte sprider sig.
11. Efter ungefär en dag visas skum på ytan - detta indikerar början av jäsningsprocessen. Från detta ögonblick tills skummet lägger sig, genomborras kålen med en träpinne på flera ställen två gånger om dagen för att frigöra den bildade gasen. På så sätt kommer den frigjorda juicen att fördelas jämnt i behållaren och salta grönsakerna.
12. Tre dagar efter jäsningens start hälls saften som läckte ut under jäsningsprocessen i kålen och aptitretaren ställs kallt.
13. Efter 2-3 dagar är den krispiga, "skarpa" kålen redo att ätas.

Receptvarianter

Det finns många varianter av recept som ger en utmärkt aptitretare med en välsmakande smak, som passar både som en självständig maträtt och som ingrediens för sallader, första och andra kurser.

Krispig kål med mjöl

För att göra kål riktigt krispig finns det en beprövad metod - att lägga till senap till förrätten.

För att förbereda behöver du:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 120-140 g;
• salt - 50 g;
• senapspulver - 50 g;
• rågmjöl - 2-3 msk. l.

Skördemetod:

1. Lägg den strimlade kålen i en stor djup skål, blanda med salt och knåda med händerna.
2. Medan kålblandningen släpper saften, riv morötterna på ett grovt rivjärn och tillsätt dem i kålen i en skål.
3. Strö botten av skålen med ett tunt lager senapspulver, fyll sedan behållaren med kål och komprimera den väl.
4. När du har nått mitten, strö kålen med ett lager mjöl och täck sedan behållaren till toppen.
5. Rågmjöl strös också på toppen, täcks med en trasa doppad i vatten med senap, och tryck appliceras.
6. Lämna behållaren med grönsaker i rumstemperatur i 2-3 dagar, under vilken tid kålmassan genomborras med en träpinne.
7. När skummet minskar läggs snacket på en kall plats för förvaring.

Senap kommer att förhindra bildandet av ruttnande bakterier och göra mellanmålet gott och krispigt.

Med spiskummin och morötter

Morötter gör förrätten vacker och ljus, och kummin frön ger en speciell arom.

• vitkål - 3-4 kg;
• spiskummin - 5-10 g;
• morötter - 2-3 st.;
• salt - 2,5-3 msk. l.;
• socker - 50-60 g;
• rågmjöl - 2-3 msk. l.

Förberedelse:

1. Det tvättade, skalade kålhuvudet skärs och läggs i en skål.
2. Morötterna rivs på ett grovt rivjärn och läggs i en skål med kålblandningen.
3. Strö över blandningen med socker och salt, knåda med händerna tills kålen blir mjukare och saften släpper.
4. Strö över grönsakerna med spiskummin och rör om väl.
5. Lägg flera hela kålblad på botten av fatet, kompaktera kålmassan, strö den med mjöl i mitten.
6. Ett tryck läggs på toppen, behållaren täcks med gasväv, placeras i en skål i fall överflödigt juice bildas och lämnas att jäsa vid rumstemperatur.
7. En dag efter att jäsningen har börjat, genomborra arbetsstycket med en pinne för att frigöra gasen. Upprepa proceduren i 3-4 dagar tills jäsningen saktar ner.
8. När jäsningsprocessen slutar, tillsätt den frigjorda juicen i behållaren och förvara den på en kall plats.

Regler och villkor för lagring

Kål anses vara färdig att äta efter i genomsnitt sex dagar, beroende på vid vilken temperatur den jäser. Förvara mellanmålet vid en temperatur som inte överstiger 5°C på en mörk plats.

Termin lagringen är upp till åtta månader. Det är bekvämt för invånare i stadslägenheter att lagra snacks på balkongen från hösten till början av svår frost. Även om kålen fryser försämrar detta inte dess smak eller minskar dess välgörande egenskaper.

För enkel förvaring förpackas arbetsstycket i påsar och förvaras i en hink eller kastrull.

Råd från erfarna hemmafruar

Använd råd från erfarna hemmafruar för att inte förstöra smaken av surkål:

1. Fyll inte behållaren till toppen - lämna 5-10 cm för den frigjorda juicen. Om kålen visar sig vara för saftig för behållaren, placera en bricka. Saften som läckte ut under jäsningen tillsätts i burken med mellanmålet innan det ställs kallt.
2. För att komprimera kålmassan väl, använd en potatisstöt eller en liten flaska vatten. Placera kålen så tätt som möjligt, eftersom luften i arbetsstycket kommer att minska kvaliteten på jäsningen och göra produkten mjuk.
3. Under jäsning skum bildas - detta är en normal process. Skummet avlägsnas med en ren sked under hela jäsningsperioden, annars blir produkten bitter.
4. Mögeln som bildas på ytan av saltlaken avlägsnas och förtrycket, tyget och locket tvättas med kokande vatten.
5. För matlagning, välj tillplattade kålhuvuden, dessa blad är tunna, saftiga och mest lämpade för skörd för framtida bruk.
6. Hela kålblad placerade ovanpå strimlade kålblad hjälper till att avgöra hur korrekt jäsningsprocessen fortskrider och sparar hela förrätten i händelse av mörkning.

Recensioner

Erfarna hemmafruar och värdar delar med sig av sina intryck av att tillaga surkål med rågmjöl.

Svetlana, Perm: «Min mormor lärde mig att lägga till rågmjöl när jag jäser kål; jag har lagat mat på detta sätt i många år och rekommenderar det till alla. Kålen visar sig vara riktigt krispig, söt och sur och aromatisk. Den äts snabbt, jag lägger den till vinägretter, sallader, kålsoppa och serverar den bara med potatis och svamp.”

Nikolay, Sergiev Posad: ”Vi jäser kål och tillsätter rågmjöl och kummin. Detta mellanmål har aldrig lämnat någon oberörd. Det tar lite tid att förbereda, men det finns alltid god, kryddig, aromatisk kål i kylen.”

Angelina, Krim: "Först trodde jag inte att mjöl kunde ge kål krispiga egenskaper förrän jag provade det. Nu jäser jag bara enligt detta recept.”

Slutsats

Kål jäser både i glasburkar och i träbaljor. Det viktigaste är att välja kvalitetsprodukter och rätt sort. Om jäsning utfördes i enlighet med alla regler, efter bara en vecka dyker välsmakande, skarp och krispig kål upp på bordet.